咖啡入门书·第七章：选购自己的趁手装备

咖啡入门书·第七章：选购自己的趁手装备

挑选咖啡用具，这件事相当棘手，也存在不确定性。毕竟，人们所期望的最终效果千差万别，而且，许多人都不清楚自己真正想要的是什么。草率地提供建议，很容易让人反感，甚至引发一种误解——这么不方便的物品都值得推荐，莫非背后有什么利益牵扯？

但是《咖啡入门书》的最终部分，我还是要完成这篇文章的。你可以试着和我一起，弄清楚购买个人设备时，应该注意哪些要点。

此外，我也将简单提及一些我自己使用过，或者虽然未曾使用但非常渴望拥有的物品。

价格预算

刚接触咖啡的人，往往不清楚自己偏爱哪种咖啡；又或者咖啡入门书·第七章：选购自己的趁手装备，这种情况并不少见，许多人其实对咖啡并无明确喜好，暂时只是将其当作日常饮用品。

总而言之，当前阶段，不妨从价位方面先做些考量。通常情况下，各类器具的身价：速溶咖啡< 法压壶 < 手冲套件、摩卡壶、自动滴滤机 < 胶囊咖啡机 < 意式咖啡机。

如果暂时不想在咖啡器具上花费太多，可以考虑前面提到的那些设备。例如一只法压壶在 2019 年那个时段，价格通常在 50 到 200 元之间；手冲用具、摩卡壶等大概需要 400 元上下；胶囊设备跟意式咖啡机价格范围比较大，便宜的有五六百元就能买到，贵的尤其是意式咖啡机，有的能卖到几万甚至十几万元。

从费用规划这个层面来看，对于不想在咖啡器具上花费过多的人，我建议先了解一下一种名为「聪明杯」的小装置。这种器具的外形与手冲滤碗相似，但更接近我们之前章节中提及的浸泡式萃取方法，也就是说，它的使用方式更像是法压壶。

聪明杯结构说明

聪明杯的底座设有预设封闭的阀门装置，将咖啡粉置入其中并加水浸渍约三分钟，再将器具置于杯具或其它容器的边缘位置，阀门会被顶起，咖啡液便会注入容器内部，清理工作十分便捷，滤纸连同咖啡沉淀物可以一并丢弃——此法有误，须留意垃圾分类处理！

聪明杯对手冲的技艺门槛不高，其风味却比法压壶更为纯净，售价不超过百元，非常平易近人。

在财务规划中，其实还应将磨豆机纳入考量范围，我们之前章节已阐述过磨豆机的关键作用，只要不是采用胶囊咖啡机，咖啡豆最好在使用前才进行研磨

当研磨颗粒大小调整到适配意式咖啡机运作时，使用手摇磨来达到这个标准，无论从需要付出的体力还是时间成本考量，都相当困难。而采用电动磨豆机，只需轻触按钮，就能轻松实现目标。另外，在家庭制作咖啡的情境中，如果投入相同的资金，选择升级磨豆机而不是咖啡机，对于改善咖啡最终成品的风味，效果会更为显著。

因此，若打算购买意式咖啡设备，务必在开销规划中，另外准备一台性能更优的电动研磨器。

使用手摇磨豆机需要认清其不足之处：其一，操作过程既耗费时间又需要体力，因磨盘尺寸和手柄长度等设计差异，要磨出约 16 克咖啡豆，通常需转动 40 至 100 次，整个过程大约持续 1 至 3 分钟；其二，出于便携性和经济性的考量，多数手摇磨豆机在材质选用和构造规划上存在局限，这直接导致研磨效果不够均匀。

一些不同型号的手摇磨

制作咖啡若仅限于家中使用压壶或手冲设备，那么采用手摇磨非常合适，并且能增添不少生活韵味。同时烧水和磨豆不必觉得是在浪费时间。若出现研磨不均的问题，可以利用细粉筛网将过细的粉末筛除以改善。细度的参差不齐，即便存在提取不均的潜在问题，多数情况下仍不妨碍我们品味咖啡的口感，有时甚至可能增强我们对风味多层次的体会。

咖啡类型

若已清楚个人钟爱的咖啡品类，挑选器具时就能更加明确目标，其实先前篇章已详述了诸多咖啡类别。

许多人因为各种缘由，格外钟爱纯咖啡，比如欣赏它几乎不含热量、有助于控制体重，又或者觉得在咖啡里加奶会显得不够劲道。总而言之，钟情于纯咖啡的人，能够挑选的途径相当多，由于所有制作咖啡的器具，都能够用来冲泡纯咖啡。

此外，能够依据期望的味觉特质进行进一步挑选。若偏爱较为温和的口感，注重细细品味咖啡的香气，不妨选用手冲之类的滤滴器具；倘若渴望更为醇厚的味道，则可以考虑意式咖啡机、速溶胶囊装置，抑或土耳其摩卡壶。

冲煮手冲咖啡时，我建议新手选用平底式的滤器，这种滤器的出水速度比较迟缓，比较适合搭配颗粒较大的咖啡豆，中间有一个阶段需要让咖啡粉充分浸泡，对于操作不熟练的情况，它的包容度较强。

金属滤碗

比如我目前也在使用的 Wave，其不锈钢材质相当突出，十分醒目。又比如制作手冲咖啡，必须配备专门的手冲壶，虽然 Hario 的云朵壶在许多咖啡馆也能见到，但售价稍贵，也可以考虑购买一些国产型号来节省开支，不过使用时最好同时搭配温度计。

喜爱奶咖的话，选设备时更该考虑意式咖啡机或胶囊咖啡机，因为，这些机器冲出的纯黑咖啡更为醇厚浓烈，掺入牛奶后不会显得单薄，反而能产生甘甜细腻的风味。

意式咖啡机通常都安装了蒸汽发生装置，这个装置能够对牛奶进行加热和打发，而胶囊咖啡机中只有少数款式具备牛奶打发功能，这一点需要特别注意。要获得稳定且足够的蒸汽，才能制作出细腻的奶泡，这样制作出来的巧拿铁和卡布奇诺口感更佳。此外，也可以借此机会练习制作拉花，这算是在享受咖啡的同时，又掌握了一项新本领。

一杯带拉花的咖啡拿铁

意式咖啡机品牌型号非常繁杂，价格分布从高到低跨度很大，本文不会详细列举品牌。先前我撰写过一篇关于四款家用半自动咖啡机的评测文章，或许你可以参考一下在那篇文章里我提到的挑选时需要重点考虑的方面。

胶囊机这边，展示的是该系列的一种设备，若经济条件允许，能够配置奶泡设备整套，制作卡布奇诺等饮品已能满足需求。

系列胶囊咖啡机便捷程度

人们对于咖啡的喜好不尽相同，不存在所谓的对错之分，有些人仅仅希望品尝一杯味道宜人的咖啡，另一些人则乐于体验制作咖啡的乐趣。

手冲和意式半自动咖啡器具都属于进阶、提升的咖啡器具，粗略操作也能制作咖啡，但若要品味上佳，就必须每个步骤都用心打磨手法。

使用半自动咖啡器具，要考虑咖啡粉如何散布得当，怎样将粉团压实，同时留意萃取过程何时达到最佳效果；手冲咖啡方面，追求掌控体验的发烧友，必须从滤碗类型、水流粗细、水温高低、时长长短等多方面细致调整，才能获得心目中完美无瑕的口感。

这些都能带来操作上的趣味体验，不过并非每个人都会享受这种摸索的过程。

相比之下，摩卡壶、自动滴滤机、冷泡等器具更为方便。只要选好心仪的咖啡豆，稍作调整研磨的粗细和粉的用量，整个过程十分容易。

滴滤咖啡机

例如自动滴滤机，又称为美式滴滤机，其实运用的是与手冲咖啡相近的萃取手法，不过将准备热水、注水萃取这些环节都交给机器自动执行。

咖啡冲煮的爱好者或许对这牌子有所耳闻，不少饮店也配备了该品牌的滤杯，它家的自动滴漏设备同样值得关注，控温表现良好，配备均勻出水的装置，能够复制手冲的体验，既方便又省力，还能保留手冲咖啡的独特风味，但售价相对昂贵。

确实存在一些价格低廉的美式滴漏设备，偶尔也会在购买大型家用电器时作为附赠品提供。然而这类产品的制作水准通常不高，可能因此损害了自动滴漏设备的声誉，不建议购买。

瓶装冷萃咖啡

近些年，冷泡咖啡颇受大众青睐，由于它采用低温慢速萃取，其风味别具一格，香气含蓄，并带有轻微的发酵气息。国内众多咖啡店纷纷推出特色冷泡咖啡。我个人在近五年的夏季，每年都会自制一批。

制作过程十分简便，只需将咖啡粉装入容器，注入纯净水，然后置于冰箱中冰镇过夜，次日取出，配合滤纸进行过滤即可完成。当然，选用现成的专用器具也是可行的，比如Hario品牌的冷泡壶就非常适用，其内部设有专门盛放咖啡粉的滤网，制作完成后，将整个滤网取出，容器便自然转化成一个雅致的玻璃瓶。

先前介绍过的那种胶囊式咖啡设备，使用起来极为方便，几乎无需任何操作步骤。它非常适合那些只想品味咖啡原味的人：加入水，连接电源，启动机器，放入胶囊，按下按钮……通常只需一两分钟，就能冲泡出一杯咖啡。

家庭使用时，储存咖啡胶囊比储存咖啡豆更方便，因为如果咖啡豆消耗速度慢，储存起来比较麻烦，数量多担心风味流失，数量少又怕喝的时候用完。而咖啡胶囊的保存期限通常比咖啡豆或咖啡粉要长得多，经常准备几盒，即使一个月用一盒，也比较放心。不过……咖啡胶囊相比咖啡豆的单杯费用可能会高一些。

结语

根据上述各项考量，参照个人多样的应用情境，基本上能够明确所需购置的咖啡器具种类，最终依据个人喜好，选定色彩、造型等具体要素即可。

当然，即便采用最顶级的设备，倘若咖啡豆储存时间过长失去新鲜度，又或者其种植和烘焙环节存在缺陷属于次品，那么无论如何也难以冲泡出高品质的咖啡，为了品尝到理想的咖啡，也为了能够切实检验所掌握的冲煮方法，还是建议各位选用近期烘焙的优良咖啡豆。

确实，人们对于咖啡的期望各有不同。要体会精妙的口感，手冲咖啡确实比咖啡拿铁更佳；然而，从环保角度来看，速溶咖啡却胜过手冲咖啡，因为后者每次都会废弃滤纸。

人们的观点互有差异，咖啡在我们心目中不必分出绝对优劣。懂得咖啡，只是为了取悦自身而已。

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