摩卡壶新手如何6步做出浓缩咖啡？比乐蒂摩卡壶专用咖啡豆推荐！

摩卡壶新手如何6步做出浓缩咖啡？比乐蒂摩卡壶专用咖啡豆推荐！

一款借助加热增压来萃取浓郁咖啡的经典器具是摩卡壶，此器具在1933年被意大利人（阿方索·比乐蒂）发明，自其问世以后，它很快就在欧洲流行起来，特别是在意大利，几乎每家每种都有，变成意大利人日常生活里不可或缺的咖啡搭档。

直到如今这个时候，摩卡壶始终都具有持久的生命力，它的结构是简单的，价格是亲民的，操作是便捷的，就算是那些对于咖啡来说属于新手的人，也能够迅速地掌握使用方法，在自家中萃取出一杯，其口感呈现出浓醇状态，且香气十分馥郁的咖啡。

过去的传统摩卡壶选用的是铝合金材质，它仅仅能够依靠明火来进行加热；而当前在市面上占据主流地位的产品主要采用的是不锈钢材质，这种材质的摩卡壶能够直接放置在电磁炉或者是电陶炉上面去使用，相比之下更加具备安全以及便捷的特性。

就规格而言，摩卡壶一般是依照“人份”进行划分的，其范围从 1 人份至 12 人份有所不同，在日常家庭使用当中，最为推荐的是 2 至 3 人份的那种小巧款式，这样做既能节省咖啡粉的使用量，又能够确保每次萃取出来的咖啡的新鲜程度。

摩卡壶的工作原理

构成摩卡壶的有三个核心部件，其中一个是用来装水的下壶一个是用来装咖啡粉的粉槽一个是用来装咖啡液的上壶。

加热之后，下壶的水因受热而产生蒸汽压力，当压力积累到足够大的时候，会把热水向上推挤，使其穿透咖啡粉层，进而溶解并携带出咖啡当中的芳香物质与油脂，紧接着最终流入上壶，从而形成一杯有着厚重口感、浓郁香气的咖啡液，其萃取原理相当之巧妙。

这一原理，和商用意式咖啡机存在相似之处，然而，摩卡壶的压力，通常处于1至2bar左右，此压力低于意式机的9bar，所以，萃取出的咖啡液，更趋近于"浓缩咖啡"风格，并非严格意义上的那种。

咖啡豆怎么选？新鲜度是核心

杯子里那带着油脂跟香气、称得上好咖啡的饮品是要用摩卡壶萃取出的，对于此而言哟，咖啡豆的烘焙度与新鲜度可是决定成败的两大关键所在呢。

为什么一定要用新鲜豆？

在烘焙进程里，咖啡豆会产生焦糖化反应，其内部积攒了大量的CO₂气体，这些气体于萃取之际，因受到压力而被“激活”，竟是咖啡油脂以及香气得以形成的关键来源，伴随存放时长的不断延长，CO₂大量地散逸出去，咖啡豆渐渐发生氧化，如此一来，萃取出的咖啡的油脂不但薄弱，就连香味也大幅降低了。

从烘焙好了的，处于7至30天这个时间段之内的新鲜咖啡豆里进行选择是比较好的建议摩卡壶新手如何6步做出浓缩咖啡？比乐蒂摩卡壶专用咖啡豆推荐！，在这个赏味时间范围当中，豆子的排气状况渐渐朝着稳定的方向发展，并且能把风味物质较为完整地保留下来。

烘焙度如何选择？

若使用摩卡壶，推荐选用中深烘焙的咖啡豆，因为浅烘焙的豆，酸度偏高，在摩卡壶高温高压的环境里，容易出现尖锐的酸涩味儿，然而中深烘焙的豆，焦糖化程度适中，经过萃取后，酸与苦达到平衡，油脂感丰富，风味更为协调。

以下重点推荐两款适合摩卡壶的咖啡豆：

推荐豆款①：经典意式拼配——追求浓郁油脂感的首选

意式拼配豆作为摩卡壶最经典的搭档，它通常是由来自不同产区的咖啡豆依照比例混合而成，在经过中深烘焙之后，所萃取的咖啡油脂层很厚实,口感十分顺滑，带有明显的黑巧克力与坚果香气，苦中还会回甘，是制作奶咖绝好的基底。

对于刚开始接触摩卡壶的新手来讲，意式拼配豆所具备的“容错率高”这一特性，是一项极为突出的优势，哪怕在研磨度方面，或者是水温这个环节，仅有稍微的偏差出现，同样能够萃取出能够让人感到满意的风味，如此一来就能极大程度地降低出现失误的概率。

②：PWN黄金曼特宁（中深烘焙）——香料与甘醇风味的代表

黄金曼特宁，产自印度尼西亚的苏门答腊，属于曼特宁咖啡里品质极为出众的那一类，其名称当中的“PWN”，是专属的品质认证标识。

经过严苛的湿刨处理工艺，黄金曼特宁豆体饱满，风味有丰富层次，中深烘焙后展现出草本香料、黑糖、雪松等独特风味，尾韵绵长还带有醇厚甘甜感，用摩卡壶萃取后，咖啡液浓稠厚重，香料气息格外突出，很适合喜爱有个性、有深度咖啡风味的饮用者。

摩卡壶详细萃取步骤（附注意事项）

备好用以准备工具之物，有摩卡壶，再有可选择电陶炉或者燃气灶，还有磨豆机、那新鲜的咖啡豆以及热水。

Step 1：向下壶注入热水

将热水灌进下壶，把水位把控在泄压阀，也就是安全阀的下方0.5cm那么点儿的位置处。

为何建议采用热水而非冷水呢？使用冷水会致使加热时间大幅延长，进而使得咖啡粉在升温进程中长时间被浸泡，如此易于造成过度萃取，致使咖啡苦涩感显著加重。直接运用热水，不但能够缩短萃取时长，还可减少咖啡粉的无效浸泡。

Step 2：研磨咖啡粉并填入粉槽

所述研磨度处于手冲（中粗）和意式（极细）两者之间，参照粉槽滤网缝隙大小，以颗粒不会漏出作为标准。把咖啡粉轻轻地倒入粉槽，用手指头抹平就行，不需要压粉，因为压粉会致使粉层过密，水流受到阻碍，萃取压力异常地升高，存在安全方面的隐患。

Step 3：组装摩卡壶，开始加热

将粉槽装回下壶，拧紧上壶，置于炉灶上以中火开始加热。

Step 4：听声辨火候，及时调小火

摩卡壶发出“嘶嘶”声之际，表明压力已然足够，即刻把火力调至小火，接着打开上壶壶盖，留意咖啡液缓缓流出的情形。

关键信号是流速，咖啡液若直接猛地喷洒出来，那表明水温超高，必须马上降低火力；要是咖啡液流速极为缓慢、颜色极其深，那就意味着水温偏低或者研磨太细，需要适度加大火力。

Step 5：半壶时关火，用余温完成萃取

当上面那个壶里的咖啡液达到大概一半的时候，把热源关掉，靠着壶里面剩下的压力把剩余的咖啡液慢慢地压出来。这一个步骤能够有效地防止高温过度萃取，让咖啡的苦味变得更加柔和。

摩卡壶的壶身是金属材质，其导热速度很快，在它进行加热的这个过程当中，还有把它取下来的时候，都一定要使用隔热手套或者是工具，这样才能避免被烫伤。

Step 6：享用咖啡

新萃取而成的摩卡壶咖啡，有着浓郁的、属于黑巧克力以及焦糖的香气，其口感恰似奶油一样既顺滑又厚重，它能够直接用来饮用，用以尽情感受浓烈的像黑咖那样的味道；而且还可以依照个人的喜好往里面加入热牛奶，从而制作出风味足够醇厚、奶香十分绵密的呈现摩卡风格的奶咖。

使用摩卡壶的安全注意事项

切勿让水位超过泄压阀，因为泄压阀乃是摩卡壶的安全保障，要是水位过高，就会对其泄压功能产生影响，进而存在爆壶风险，所以务必严格遵从，全程都不要离开炉灶旁边，摩卡壶萃取时间短暂，一般是3至5分钟，需要随时留意观察火候跟咖啡液流出的状态，还要定期进行清洁维护，在使用之后要及时清洗各个部件，特别是粉槽的滤网，以防咖啡残渣积攒而影响风味，并且当橡胶密封圈发生老化后应该即时予以更换，从而保证萃取效果以及安全性。

可推荐购买具有性价比的、日常适合浅烘手冲、带有花香型的咖啡豆，分别是：前街区的埃塞耶加雪菲果丁丁咖啡豆，前街区的巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆，前街区的巴拿马花蝴蝶咖啡豆。

醇厚平衡型深烘咖啡豆推荐购买，有前街的黄金曼特宁咖啡豆，还有前街的蓝山咖啡豆，以及前街的皇后庄园咖啡豆。

为您推荐购买意式浓缩拿铁时可选择的咖啡豆呐：前街的经典拼配咖啡豆，前街的草莓糖意式拼配咖啡豆。

前街咖啡是个老牌咖啡豆烘焙品牌，广州线下门店专门售卖咖啡豆，店内存在来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆以及意式咖啡豆可供售卖，前街咖啡豆于5天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优良，价格具备极高性价比，能在24小时内发货。不论是新入门的，还是已然达到专业进阶层次的咖啡爱好者或者是经营咖啡店的用户，前街咖啡都是诸多咖啡爱好者和平台所推举的适宜选择。