虹吸壶煮咖啡，想了解的都在这（延伸阅读）

虹吸壶煮咖啡，想了解的都在这！

虹吸壶（虹吸壶）是一种起源于德国的工具，利用水沸腾时产生的压力来冲泡咖啡。

虹吸壶的结构是上下壶，中间有导管连接。下锅装满热水，先用酒精灯或煤气灯加热；因为在1个大气压的环境下，1克液态水与1克水蒸气的体积之比为1:1 00，所以当下锅内水蒸气的体积随温度升高而增加时，液态水可以很容易地通过导管推到装满滤布和咖啡粉的上壶，水会继续被水源不断地泵送。蒸汽由上锅支撑。

当停止加热时，下锅内的空气会逐渐冷却、收缩。上壶中已经被热水浸泡过的咖啡液，会失去下壶中水蒸气的支撑而流回下壶，咖啡渣被过滤掉。布将其挡住并保留在上锅中。最后，取下上壶，享受下壶中的咖啡。

虹吸壶主要城市部件

1.上杯（用来盛放咖啡粉，混合萃取咖啡）

2.下杯（用来盛水和咖啡萃取物）

3. 下杯支架

4.盖上杯子的盖子

5、滤布（过滤）

6.酒精灯（加热）

7. 酒精灯防护罩

8. 咖啡粉勺/搅拌棒

虹吸咖啡的特点：最能表达咖啡的原味

口感丰富：融合了意式咖啡的浓郁与手冲咖啡的层次分明，适合冲泡单品咖啡。

操作难点：水温过高会导致咖啡粉燃烧，产生苦味，长时间浸泡会产生涩味，过度搅拌会产生酸味。因此，虹吸壶是一个需要相当经验才能正确使用的工具。

虹吸式咖啡全程演示2人萃取咖啡

步骤1：将2份咖啡粉（25克）倒入上壶中。倒入上壶时，咖啡粉很容易吸附在上壶内壁上，所以一定要小心。虹吸咖啡师Kira先生使用直径6厘米的不锈钢杯将咖啡粉倒入上壶中。由于采用不锈钢材质，咖啡粉不会产生静电而粘附在壶壁上。

在下一壶中注入160ML热水，准备开始冲泡咖啡。下锅热水烧开后虹吸壶煮咖啡，想了解的都在这！，插入上锅。热水上升后，将火稍微调小，进行第一次搅拌。

第一次搅拌：以搅拌棒为轴，像握笔一样，用拇指、食指、中指握住搅拌棒，逆时针方向搅拌，用搅拌棒末端平坦的部分漂浮在水面上。将咖啡粉倒入水中搅拌。

搅拌时，避免形成涡流。意图让咖啡粉完全溶解在水中，固定手腕，以手持部分为支点，用搅拌棒画出椭圆形，快速完成搅拌操作。

如果搅拌过多，很容易因气体释放过多而造成咖啡粉和咖啡液的双层结构。从上到下会出现白色泡沫、咖啡粉、咖啡液。三层结构代表第一次搅拌操作。非常成功。

第二步：第一次搅拌后立即加入热水。加入接近沸腾的95度热水。建议使用可以轻松控制热水温度的水壶。使用细喷嘴以避免损坏泡沫、咖啡粉和液层。轻轻倒入热水（补充热水：至少满壶（320ml），但足以萃取2人的咖啡液（300ml）），使分层结构完全升起。浸泡时间为15秒。添加热水。作业必须在期限内完成。

第三步：设定浸泡时间（虹吸咖啡的萃取时间基本设定在60秒以内。对于浅度烘焙的咖啡豆，使用中粗​​磨。萃取时间设定在30秒到45秒。对于深度烘焙的咖啡豆，用细磨~中磨，提取时间设定为15秒到30秒）时间到了，关火，移开热源，进行第二次搅拌。搅拌方向相同。提取操作正确。咖啡粉堆积成小山状。 2人完成提取。咖啡液。

虹吸壶技术：按压法、搅拌法、摆法、十字法

掌握了虹吸壶的基本操作方法后，如果想进一步提高虹吸壶的使用水平，研究如何搅拌无疑是至关重要的课题。不同的搅拌会导致咖啡风味的微妙变化。我们可以从搅拌技巧和时机两个方面来尝试不同的搅拌会给咖啡带来的变化。

如何握住搅拌棒

以搅拌棒为轴，像握笔一样，用拇指、食指、两根手指握住搅拌棒

用中指握住搅拌棒

搅拌技术

虽然有非主流的剧烈搅拌方法，但大多数搅拌者都达成了共识，那就是搅拌要轻柔，无论用什么方法，都不宜太用力。但请记住，温和并不意味着缓慢。它并不意味着像慢动作那样温柔。温柔应该是一种感觉，是一种力量的把握。以下是一些常用的技术。

按下法

压榨的方式实际上并不是搅拌，只是将原本漂浮在水面上的咖啡粉压下去，让粉和水能够紧密接触。下压时，让搅拌棒一端沿着上锅壁向下滑动，将粉末慢慢压入水面。不要将其压到底部，只需浅压即可。压法的核心是静默。为了使用这项技术，你必须有一种不干扰咖啡萃取的心态。此手法一般在水刚升至锅顶时，即第一次搅拌时使用。

搅拌方式

旋转的方法非常容易掌握，更类似于一般意义上的搅拌。搅拌的时候也一定要轻柔。将搅拌叶插入液面至锅内水深度的三分之一处，然后沿锅壁打圈搅拌。这种混合方法很容易掌握。这种技术是最容易产生台湾人所说的山形粉末残留物的技术。

摆法

钟摆法使搅拌棒沿钟摆弧线移动。搅拌的时候也一定要轻柔。将搅拌叶片插入液面至壶内水深度的三分之一处，然后沿弧线向下按压咖啡，如下图1至图2所示。粉，走到锅壁边拉起搅拌棒（尽量不要碰到锅壁）。这种方法是让咖啡味道更顺滑的最简单方法。

交叉法

交叉的方法还是需要轻柔，对手感的要求会更高。搅拌轨迹如图所示。搅拌桨在水面上以“十字”运动轻轻地来回搅拌。该技术可以单独使用，也可以与摆锤法结合使用。

如果您的虹吸式咖啡制作出的咖啡无味，问题可能是由以下原因之一造成的：

1.咖啡豆或咖啡粉不新鲜。很多朋友买咖啡的时候都会买咖啡粉。咖啡粉的缺点是不易保存。咖啡豆磨成粉后，与空气接触的面积会增加N倍，香气散失的速度也会快很多。如果你用不新鲜的咖啡豆或咖啡渣来泡咖啡，它确实没有味道。

2、粉与水的比例太大。用虹吸壶冲泡咖啡时，粉与水的比例一般为1:12。总结一下：冲泡一杯咖啡需要150ml水，对应15g咖啡粉；冲泡两杯咖啡需要360水，相当于30克咖啡粉；如果你使用的粉与水的比例太大，咖啡的浓度就会降低很多，咖啡的香气也会淡很多。感觉咖啡没有味道是正常的。

3、粉磨得太粗。用虹吸壶冲泡咖啡时，如果咖啡粉太粗，咖啡的萃取就会变得不充分，即咖啡的味道只萃取出少量，咖啡也会显得无味。一般采用小富士鬼齿进行磨削。

4、生产时间太短。虹吸壶煮咖啡的时间一般是水烧开后50秒或一分钟。如果泡咖啡的时间太短，咖啡的味道就会像以上三点。它会变得萃取不足，咖啡会显得无味。

以上四点中的任何一点都可能导致虹吸壶冲出的咖啡无味。如果几种情况同时出现，问题就会更加明显。

虹吸壶冲泡方法：

下面我们就以【耶加雪菲红樱桃】为例，用这两种打粉方式来冲泡一壶咖啡吧~

【工作原理】

虹吸壶萃取咖啡的主要原理是通过压力差实现的。首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上锅，使下锅处于高压状态。由于下壶和上壶之间的压力差，热水向上流动与上壶的咖啡粉混合并萃取。提取过程完成后，将下锅的热量移开。源，使下锅和上锅之间的压力差立即减小。上壶和下壶之间的虹吸作用会使咖啡萃取物流回下杯。如果想让咖啡萃取物更快地回流，可以用抹布擦拭下壶，这样上下锅的压力差更小，咖啡萃取物回流得更快。

【准备】

1、虹吸壶下锅加水。例如，如果您要煮两人份的咖啡，请在虹吸壶的2人标记上方5毫米处加水。由于粉末会吸水，如果要制作两人份的咖啡液，则需要适当多加水。

2. 研磨咖啡豆。准备25克咖啡粉（单杯约15克）。研磨至中度（小富士鬼牙4粒），即颗粒介于白糖和红糖之间。

3、加水后，记得用软布擦拭下锅的外部，避免留下水渍，以免加热时锅爆炸。

4、锅中倒入热水，用燃气灶加热。一般单杯咖啡用水量为180克左右，两人份量为300克（粉水比1：12）

5、前面的步骤都完成了，我们开始烧水。当水加热到足以冲泡时，将滤布片放入上锅中。确保如下图所示将挂钩钩住。 ！否则，当下锅的水冲到上锅时，过滤器就会被冲开。

参考方法

虹吸壶技术|下压法、搅拌法、摆锤法、十字法

例子

研磨度：BG研磨5D

手磨要求中等细度，而虹吸磨比手磨稍粗。

粉与水比例：1:12

手冲的提取过程是冷却提取过程。后级萃取温度较前级低，相对不易过度萃取。增加粉水比可以提高层次感和丰富度。手冲粉与水的比例通常在1:14-1:16之间。

虹吸萃取是一种浸入式萃取过程。后期提取效率变低（浓度问题），但可以在整个过程中保持较高的水温，使某一阶段的风味提取得相对完整和突出。粉红与水的比例较小，是为了突出前段和中段的酸甜风味，避免后段的木香过早萃取出来。粉与水比例：1:12-1:13

总结：

手冲过滤方法变化很大，技术、温度和水流量的差异都会影响风味。

相反，虹吸壶的可变性较小，调节咖啡豆风味的空间没有手冲那么丰富。只要生产不失败，标准化几乎是很容易的。水温大约在90度左右。如果咖啡豆磨得很粗，则根据烘焙程度（从浅到深），冲泡时间会缩短。如果时间不变，深度烘焙的咖啡豆会很苦，而且容易造成萃取过度。不过，这也是根据个人口味调整的。日本有很多咖啡师喜欢冲泡时间超过4分钟。

采用虹吸冲泡法冲泡的咖啡是很多咖啡爱好者的最爱。有人说是因为它能提取出咖啡最完美的部分，尤其是咖啡豆有那种清爽明亮的酸度，而且酸里还带着醇厚的香气。虹吸冲泡法可以萃取出这种风味。咖啡的特色被充分展现。

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