咖啡小课堂|espresso咖啡的萃取

咖啡小课堂|espresso咖啡的萃取

咖啡必须使用特殊烘焙的咖啡豆。过去使用几乎碳化的意大利烘焙咖啡豆，但在意大利，也常用深色城市烘焙至烘焙程度较浅的法式烘焙咖啡豆。此外，咖啡很少是 100% 阿拉比卡咖啡。几乎所有的咖啡店都提供罗布斯塔咖啡。被普世拒绝的罗布斯塔咖啡却如此受到意大利人的喜爱，因为意大利人相信“优质的罗布斯塔咖啡比劣质的罗布斯塔咖啡更好”。最好的阿拉比卡咖啡。”

然而，我们这里讨论的是如何用阿拉比卡咖啡制作咖啡。还有另一个原因。大多数咖啡豆都是混合咖啡豆。有时由于比例不同，味道会很乱。这里使用的咖啡豆是肯尼亚或哥伦比亚咖啡豆制成的单味咖啡。肯尼亚和哥伦比亚豆颗粒大，果肉厚，豆质坚实（D型豆的特点）。它们适合深度烘焙，也适合在浓缩咖啡机中使用。

提取条件：

1、萃取设备——摩卡壶

2. 咖啡粉——中深度烘焙的肯尼亚咖啡

3. 研磨度-中细磨

4. 粉末量 - 15克

5. 提取体积 - 90 毫升

1. 将咖啡粉放入过滤器部分（3人份15克），用量杯底部代替捣棒轻轻压实咖啡粉。使用浓缩咖啡机时，必须用力压实，但直立式摩卡壶只需轻压即可使咖啡粉均匀。

2、锅中倒入热水，三人份量100毫升。使用热水，避免将冷水加热至沸腾时间过长，这样会妨碍咖啡精华立即被萃取出来。

3. 将装有咖啡粉的过滤器放入第 2 点的下壶中。

4. 用双手将上锅安装到下锅中。如果有缝隙，蒸汽和热水就会漏出，所以一定要锁紧。在炉子上放一个铁网咖啡小课堂|espresso咖啡的萃取，这样摩卡壶就可以稳定不晃动。然后用大火一口气煮沸，热水上升到锅内，在细小的泡沫消失之前将咖啡液倒入杯中。

•结尾•