咖啡再苦，有生活本身苦吗？

咖啡再苦，有生活本身苦吗？

“生活就像喝一杯咖啡；

会痛一段时间

它不会持续一生。 ”

（谁叫你喝黑咖啡？？？

）

没有出门的第八天，我在家煮了一杯美味的咖啡（这是一个声音，不是四个声音）。用多种不同的方式制作咖啡可以达到相同的目标。

。

咖啡豆来自肯尼亚和其他地方

去年我在肯尼亚的时候，我买了很多豆子，因为那里的豆子很有名。和我一起去的朋友问我如果要买咖啡送人，应该买什么咖啡豆呢？还是买咖啡粉？

这实在是一种来自灵魂的折磨。我一时无言以对。这确实是一个无法概括的问题，但也是一个很难用一句话来解释清楚的问题。于是，写下了今天的这篇文章。

（本文因文字较长，有些枯燥，但欢迎咖啡爱好者一起讨论）

咖啡历史

咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。据说一千多年前，一位牧羊人发现他的羊吃了一种植物后变得非常兴奋、活泼，进而发现了咖啡；也有说是野火意外引起的。一片咖啡林被烧毁，烘焙咖啡的香气吸引了周围居民的注意（都是深度烘焙的，怎么可能不香呢？）。

从战争到艺术，从富兰克林到贝多芬，冲泡一杯咖啡，纵观苦甜交织的人类历史，你喝下的就是西方文明的缩影。

独家直播，%咖啡师耀眼的拉花技艺

著名%拿铁 完美拿铁艺术

拿铁拿铁，奶泡绵密细腻

优秀的单一产地咖啡（摄影：Kun Yan）

和大家一样，我第一次接触咖啡是因为雀巢速溶三合一咖啡。我什至有一段时间疯狂地喝马来西亚白咖啡。后来我就跟风买了云朵杯和摩卡壶。我逐渐远离速溶咖啡，开始喝更多的咖啡。对咖啡提取工具和方法感兴趣。

咖啡的分类

如果你去Star Papa，你会发现各种各样的咖啡让人眼花缭乱，比如浓缩咖啡、美式咖啡、拿铁、卡布奇诺、焦糖玛奇朵、摩卡、圆白等等。其实，美式咖啡不应该与其他咖啡并列。从分类上来说，除了美式咖啡以外的大部分咖啡都属于意式咖啡，两者的主要区别其实就是萃取方法。

意式咖啡主要采用深度烘焙的混合咖啡豆，将其磨成非常细的粉末，然后用浓缩咖啡机/摩卡壶用高压热水萃取出富含油脂的浓缩咖啡（）。因为这类咖啡富含油脂，非常适合拿铁艺术。卡布奇诺和拿铁等含奶咖啡都是以浓缩咖啡为基础的。

意式咖啡全部以浓缩咖啡（）为主。

美式咖啡类似于手冲咖啡。它是在滤纸上加入中粗研磨咖啡粉，用85°~95°的高温水慢慢萃取而得（好像没有对应的中文术语？）。

纯美式咖啡 = 浓缩咖啡 + 水的说法是错误的。美式咖啡虽然起源于二战期间驻扎在意大利的美国士兵，但由于不习惯浓烈的味道，他们加了开水稀释，引起了轩然大波。他们鄙视它并称之为“扬基咖啡”；虽然很多商业咖啡店都是这么做的，但其实只是为了省事。

至于证据，我们从美国和欧洲目前家用咖啡机的配置就可以看出：法国和意大利主要使用浓缩咖啡机，而美国则基本使用美式滴滤式咖啡机。这就是区别。

手冲咖啡

意式咖啡和美式咖啡的另一个区别是咖啡豆的选择。

意大利咖啡多采用不同产地和品种的拼配咖啡豆（典型为阿拉比卡咖啡豆），以追求更丰富、更有层次的口感，且多采用深度烘焙。意大利咖啡的享用方式以花式咖啡为代表，如添加牛奶、奶泡、奶沫、奶油、糖、焦糖、巧克力、海盐等。

美式咖啡多采用少量同产地或口感相近的单产咖啡豆，追求单一品种带来的醇厚口感。烘焙方法有深度、中深度、中度烘焙等多种。美式咖啡的享用方式以单品咖啡为代表，没有太多变化（但观察到很多美国人喜欢添加肉桂粉）。

手冲咖啡

手冲咖啡可以追溯到夫人的时代，甚至更早。手冲咖啡的门槛相对较低，但要做好还是有相当难度的。主要包括滤袋式（挂耳咖啡）和滤杯式。对于云杯等萃取形式的咖啡，手冲咖啡的咖啡豆可以手工研磨，一般使用单产咖啡豆，如曼特宁、蓝山等。

手冲咖啡可以通过手工研磨咖啡豆来制作

手冲咖啡是利用重力原理在常压下直接萃取的咖啡。

手冲咖啡壶非常重要。安利手冲咖啡壶

欢迎来到热巴工作室喝杯手冲咖啡

手冲咖啡和滴滤咖啡的区别在于咖啡再苦，有生活本身苦吗？，滴滤可以手动进行，也可以用电动咖啡壶进行，而手工滴滤制作的咖啡一般称为手冲。相比较而言，手工冲泡的咖啡风味更加细腻，而滴滤式咖啡机做出的咖啡味道比手冲咖啡更加紧致，味道也更少。

手冲咖啡的正确搭配：

咖啡粉：热水=1：15（15g：225-250ml）

水温92-93℃

提取时间在2分30秒以内

手冲咖啡设备的外观很重要

我从爱尔兰带回来的咖啡豆竟然是单产咖啡豆，不适合花式制作。请记住，爱尔兰咖啡不就是单一产地咖啡与威士忌的混合吗？

在东京一家店买的曼特宁单品咖啡非常适合手冲。

其实，最重要的是——谁来做？

“王俊凯”

具体方法我就不多说了。著名的曼特宁单品咖啡非常适合手冲，但记得温杯，不然味道会酸。至于选择手冲咖啡还是浓缩咖啡，就看个人喜好了。有些人喜欢浓缩咖啡的丝滑口感，而另一些人则喜欢手冲咖啡的纯粹味道。

摩卡壶和法压壶

很多人将两者进行比较，甚至虹吸壶。只是摩卡壶需要加热，而法压壶不需要加热。我个人认为摩卡壶还是做浓缩咖啡的，可能没那么合格，但法压壶却不行。和虹吸壶都是单品咖啡。

摩卡壶可以直接使用研磨咖啡粉

用摩卡壶煮出的咖啡有着独特的风味

使用摩卡壶比较麻烦，而且需要很长时间。需要火加热或电加热。它还需要掌握咖啡粉的厚度、水量和萃取时间等变量。只有经过多次实验才能得到一杯还过得去的咖啡，这在技术上是有难度的。大的;而且它做出来的并不适合做花式咖啡，因为脂肪不够，所以我会选择兑水喝美式咖啡。与这杯咖啡相比，我更享受的是冲泡时弥漫整个房间的香气。闻。

法压壶（琪琪摄）

虹吸壶的外观也有责任

法压壶制作咖啡的原理是采用浸泡的方式，通过水与咖啡粉充分接触的慢煮方式，释放出咖啡的精华。

法压壶、滴滤式、手冲咖啡的核心区别在于，热水从上方不断注入，会对咖啡造成持续的“压力”。这种持续的压力会影响咖啡粉的“表层”。 “产生更多的萃取量意味着我们不能萃取更长的时间，因为表面的咖啡渣很快就会因为‘过度萃取’而变得不那么美味。

法压壶因其低而慢、节奏缓慢的冲泡方法，是一种较为温和、分步骤的萃取工艺。也就是说，法式压榨是一种要求较低（与其他方法相比）并且可以生产出更浓郁（饱满）、酸度更高、果香浓郁的咖啡的生产方法。因此，蓝山咖啡最好用法压壶冲泡。

意式半自动咖啡机

相比全自动咖啡机，我更喜欢半自动咖啡机，因为“变量”更多，“游戏”更多。

半自动咖啡机的优点是，熟练的手可以控制咖啡的制作，使用不同的咖啡豆呈现不同的风味；缺点好像比较多，比如首先你需要一个更好的研磨机（手动研磨肯定不行），操作困难，清理麻烦，费时间等等。

当我入手时，专业半自动咖啡机是一个不错的选择。它也被称为小S。当然，奥斯卡2是后来出来的。经过半年多的自学和磨合，小S除锅炉外，整体表现良好。稍微小了一点，储水盘也浅，不过家用还是够用的。

小S和磨豆机，很好看

花了半年多的时间才掌握了拉花艺术（完全无法控制的拉花）

半自动咖啡机做出来的浓缩咖啡，咖啡油脂（crema）比较好（当然和咖啡豆有关系），就是咖啡表面金黄色的、厚厚的一层细泡沫，由蛋白质、油脂组成和类黑素。并非所有咖啡都有克丽玛，但大多数咖啡爱好者都认为有克丽玛的咖啡味道更好，尤其是高档咖啡。

小S榨出来的油很完美

使用半自动咖啡机时的变数太多。我个人觉得如果做100分的花式咖啡，豆子占25分，咖啡师占25分，咖啡机占15分，奶泡占35分。

咖啡豆：产地、新鲜度、烘焙程度的差异导致需要调整研磨粉的粗细；

咖啡师：研磨粗细的判断、填充量和紧实度的控制、生产程序和技术；

咖啡机和研磨机：稳定性和品质；

奶泡：牛奶的脂肪含量、通过的时间、通过后的温度、通过的角度、奶泡的大小等。

一般来说，要适应一种全新的咖啡豆，至少需要泡两杯咖啡才能了解咖啡豆的气质。

我在几家商店买的豆子质量非常好。

秘制豆又油又粘

比如这%咖啡豆（ Kiss）是埃塞俄比亚著名的晒干豆，来自90+。由于它们并非来自单一庄园，因此其绿豆的风味并非源自土地改良、品种更新或独特的农艺施肥。精心呵护的结果，是典型的拼配豆，非常适合制作意式咖啡，其醇厚的甜味和浓郁的果香也那么迷人。

（暗吻）因为这个豆子是新鲜的，所以比较油腻粘稠。如果太细，萃取时间就会太长，油会浮在表面。通过将粉末调整至较粗的尺寸，可获得更满意的比例。

胶囊咖啡机

如果您需要方便稳定的咖啡制作，那么胶囊机绝对是首选。优点不用多说，容易清洁、省时、稳定。缺点当然是胶囊价格较贵，口味比较单一。

常见的有雀巢咖啡机（菠萝姐供图）

德龙和 illy 浓缩咖啡机（来自 Qiqi 的照片）

那么，说了这么多，你现在知道应该送咖啡豆作为礼物了吧？还是咖啡粉吗？

（值得从灵魂上受折磨）