咖啡铺子 | 咖啡牛奶冰沙、栗子燕麦拿铁和西蒙的冲煮方案

咖啡铺子 | 咖啡牛奶冰沙、栗子燕麦拿铁和西蒙的冲煮方案

用#豆走走#作为原料，制作一杯特别的咖啡，提供一条冲泡建议，或是分享一些日常生活，将带走的咖啡豆与应用场景进行匹配，祝你喝咖啡开心。

#豆走走#每个月都会出几款新豆，最近上架的埃塞俄比亚西蒙经过特殊加工，有番石榴、西瓜、菠萝蜜等口味。调整后的果味太妃意式单品豆2.0版，适合做意式奶咖啡，也可以用摩卡壶和手冲。另一杯栗子燕麦拿铁，用的是店家常青款——黑巧克力调配意式豆。

水果太妃糖2.0版依然是中度烘焙的日晒埃塞俄比亚咖啡，红色水果、柚子、杏仁等口味浓郁，而牛奶咖啡则是莓果、白巧克力、杏仁酱等口味，这次我用它做了冰沙，混合了多种水果口味的应季水果。

原料

水果太妃糖 2.0 SOE 120g

360克牛奶

50克黄油

10克炼乳

草莓

巧克力

步

步骤 1

称取果味太妃意豆18g，萃取双份浓缩咖啡约40g，共萃取三次，共计120g；

步骤 2

将提取的浓缩液按1:2的比例加入240g纯净水，搅拌均匀，倒入模具中冷冻；

步骤 3

在360g牛奶中加入50g奶油和110g炼乳，也可以根据自己的口味添加或减少，搅拌均匀后倒入模具中冷冻。

步骤 4

取出冷冻好的咖啡冰盒和牛奶冰盒，将咖啡冰球和牛奶冰球放入搅拌机或者碎冰机中粉碎；

步骤 5

将草莓片放入玻璃杯中，然后加入牛奶冰沙或咖啡冰沙；

步骤 6

您还可以添加草莓或撒上巧克力屑。

外貌

小林良司 波点系列 高脚杯

西蒙特殊处理，又称“袋发酵处理”，将筛选后的咖啡果放入大塑料袋中，每隔12小时旋转一次袋子，期间严格控制袋子内的空气流动。咖啡豆的顶部、底部、周围和中间均得到不同程度的发酵，使这种咖啡豆具有浓郁的风味。番石榴、西瓜和菠萝蜜等热带水果的色调突出，喝起来就像一杯酸甜可口的果汁。

步

步骤 1

称取15g西门豆，粉水比例1:16，水温93℃冲泡；

步骤 2

加入50g水蒸25-30秒

步骤 3

第二段循环加水直至达到150g左右。

步骤 4

第三段可定点注水，直至水量达到240g

步骤 5

建议在1分45秒内完成提取

外貌

斋藤一手捧着杯子

如果买现成的栗子酱，可以先加入焦糖煮一会儿，增加栗子酱的甜度和香气，然后用燕麦奶或牛奶打发咖啡铺子 | 咖啡牛奶冰沙、栗子燕麦拿铁和西蒙的冲煮方案，再与黑巧克力浓缩咖啡调和，颜色和味道都是深浅不一的浅棕色。

原料

意大利豆混合黑巧克力 18g

15-20克焦糖栗子酱

180-200克燕麦奶或牛奶

步

步骤 1

称取15-20g焦糖栗子酱，倒入180-200g燕麦奶或者牛奶，搅拌均匀；

步骤 2

称取18g黑巧克力混合意式豆，萃取约25-30g双倍浓缩液

步骤 3

搅拌后混合即可。

外貌

马俊良马克杯

撰文：Tina | 摄影：

设计

我们的咖啡品牌，提供优质稳定的精品咖啡产品及线下空间体验，寻找来自世界各地的优质生豆，辅以设计的语言，传达品牌理念。

2015年创立于中国杭州，旗下有精品咖啡品牌及艺术设计品牌Play，以精品咖啡产品与线下服务为主，以传达设计语言为理念为辅，也不断发掘国内外独立创作者，向大众推荐美好的生活用品与艺术作品。

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