挂耳咖啡的水温怎么判断？生活小妙招，学到就赚到

挂耳咖啡的水温怎么判断？生活小妙招，学到就赚到

说到泡咖啡的水温，真是让人尴尬，似乎每个咖啡爱好者都听过不同的版本，有的说88度手冲最好，有的说92度手冲最能萃取出咖啡的风味，还有的说意式咖啡最好92度冲泡。咖啡爱好者们，我只想说，只有高温高压萃取出来的咖啡才是好咖啡。还有，最近流行的冷萃咖啡、冰萃、冰滴咖啡，都是常温萃取的。

那么冲泡咖啡的水温是多少呢？如何确定呢？

首先，用水的度数和冲泡的方式是决定性的。

土耳其咖啡和埃塞俄比亚咖啡壶，直接加热容器，也容易使水温升高，但通过咖啡器具对水箱加压的意大利咖啡机和摩卡壶，会使用接近或超过100度的温度。虹吸壶和法压壶，浸泡和过滤都在100度以下。在专业领域，杯测咖啡时，使用的温度更接近手冲咖啡的温度——88到92度。

其次，手煮咖啡中，咖啡豆的新鲜度也需要相应调整

对于豆子培育的理念来说，手冲咖啡越新鲜，越适合较低的水温。在 中，许多咖啡师甚至会选择使用 80 度、85 度等，以萃取出目标风味。这比我们通常选择的 88 度要低。咖啡师选择这样，是希望避免因为水温过高而萃取出橡胶味、木炭味、汽油味等不想要的风味。

最后，手冲咖啡，咖啡粉的研磨程度不一样，水温也需要调节。

咖啡豆研磨得越细，水与粉接触的总表面积就越大。这也使得在同样的水温下，细粉比粗粉更容易萃取。同样的研磨度，高水温比低水温更容易萃取。在为你的咖啡选择温度时，你需要考虑以上几点。

同为手冲咖啡细分领域，滴滤咖啡对于温度也有一定的要求，为了保证滴滤咖啡的稳定性，商家往往要求使用更高的水量，萃取陈旧的咖啡，或者长时间制作滴滤咖啡。当然，很多商家尽量避重就轻，简单说“合适”，避免水温问题。真正专注的滴滤咖啡，希望消费者能有好的体验。手冲咖啡的便携版——滴滤咖啡。文章最后，没有温度计、没有控温水壶，如何知道冲咖啡的水温。

我喝过最用心的滴滤咖啡品牌，都清楚标示了每款滴滤咖啡的建议冲泡温度，例如88度、92度都是精准的温度建议，咖啡的复现特性，配合水温，基本上像我们这样的消费者，不用多想，就能冲泡出一杯让自己满意的咖啡。最近订的荔枝兰，建议温度是88度，而我曾经因为跟同事讨论事情，延迟了水开十五分钟左右，冲泡出来的咖啡口感反而没有88度水冲泡的咖啡好，虽然风味同样明显，但醇厚感稍差，如果用低温冲泡挂耳咖啡的水温怎么判断？生活小妙招，学到就赚到，会有明显的荔枝香气，醇厚感刚刚好，咖啡也有属于自己的咖啡香气。

相比之下，“粗心”的商家会用90到95度的水，在高海拔地区，水烧开后可能连90度都达不到，该怎么冲洗呢？还有一点就是“适当调节水温”，到底应该调高还是调低？如果调低了，用常温水冲泡是否口感更好？

最后给大家讲两个判断水温的小窍门。

在海拔500m以下的城市，水烧开的时候其实是在95-96度之间（为了安全起见，水壶商家都假设水温不到100度才会跳，如果在高海拔地区烧水，绝对达不到100度，水会烧干，后果不堪设想）。水烧开之后静置10分钟，水温会在88-92度之间。当然你所在的环境室温也会影响这个温度变化，如果降温快，时间缩短到8分钟，如果夏天降温到30度以下，降温慢，时间延长到12分钟。

还有一个技巧就是倒容器。烧开水后，将水倒入常温的水壶，比如手冲壶、尖头壶、保温壶或者保温杯。因为有热传递和热损失，95度的水壶加热到常温后，水会很快降温到90度左右。当然，根据倒入的容器大小，温度也会有所不同。判断方法是水壶的容量应该是倒入容器的两倍，否则2L的水壶不够，往容器里倒水，8L的保温瓶里面，保温瓶的温度会立刻降到88度以下。

希望以上小判断能够帮助到大家。