你身边的那些耳熟能详的摩卡咖啡究竟是个什么鬼？

你身边的那些耳熟能详的摩卡咖啡究竟是个什么鬼？

摩卡咖啡（）是最古老的咖啡之一，其历史可以追溯到咖啡的起源，是由意式浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成的饮品。摩卡因著名的摩卡港而得名。15世纪时，整个中东及非洲咖啡国家对外运输业并不繁荣，也门的摩卡是当时红海附近最主要的出口港，当时咖啡主要集中在摩卡港，再外销到其他国家，非洲咖啡被统称为摩卡咖啡。虽然新兴港口取代了摩卡港的地位，但摩卡港时期的摩卡咖啡产地还是保留了下来，这些产地所产的咖啡豆仍被称为摩卡咖啡豆。

新鲜咖啡豆

摩卡咖啡（又称Moga或Mocha（音译），也译作阿拉伯优质咖啡，英文为Café Mocha，意为巧克力咖啡）是意式拿铁（Café Latté）的一种变体。

和经典的意式拿铁一样，通常由三分之一的浓缩咖啡（Caffè）和三分之二的奶泡制成，但也会添加少量的巧克力。

巧克力通常以巧克力糖浆的形式添加，但有些咖啡自动售货系统使用速溶巧克力粉代替。有时会添加鲜奶油、可可粉和棉花糖来增强咖啡的味道和装饰。与卡布奇诺不同，摩卡咖啡的顶部没有鲜奶泡沫。相反，它通常会加一些鲜奶油和肉桂粉或可可粉。还可以在顶部添加向日葵粉来装饰和调味。

曼猫咖啡

摩卡的一种变种是白咖啡摩卡，用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除了白摩卡，还有一些变种使用两种巧克力糖浆的混合物，有时被称为“斑马摩卡”（），有时也被幽默地称为“燕尾摩卡”（摩卡）。

在欧洲和中东的部分地区，摩卡奇诺 () 用来形容添加了可可或巧克力的意大利拿铁。在美国，摩卡奇诺 () 指的是添加了巧克力的意大利卡布奇诺。

摩卡咖啡的名字源于也门红海沿岸小镇摩卡。这个地方在15世纪垄断了咖啡的出口贸易，对阿拉伯半岛的咖啡贸易影响很大。摩卡也是一种“巧克力色”的咖啡豆（来自也门的摩卡），让人联想到将巧克力混入咖啡中，开发出巧克力浓缩咖啡饮品。

曼猫咖啡

在欧洲，“摩卡咖啡”可能指这种饮料，或者简称为用摩卡咖啡豆煮制的咖啡。

摩卡（Mocha）一词最早出现于16、17世纪的欧洲，当时从阿拉伯世界进口的咖啡就是从也门的摩卡港运来的，因此人们最初就以“摩卡”作为咖啡的代名词，直到20世纪摩卡壶发明后，人们才自然而然地把这种煮咖啡的器具称为“摩卡壶”。

至于埃塞俄比亚摩卡和也门摩卡，其实很容易区分：也门咖啡是从埃塞俄比亚引进的，直到现在还保留着和当地埃塞俄比亚咖啡相同的原生种。所以后来，为了便于区分，咖啡界把也门和埃塞俄比亚生产的咖啡分别称为“也门摩卡”和“埃塞俄比亚摩卡”。摩卡咖啡最大的特点就是浓郁的巧克力味，所以后来，一些咖啡师巧妙地在咖啡中加入奶油和巧克力——这就是经典花式咖啡——咖啡摩卡的诞生。

摩卡壶

也门摩卡低调，如同它所隐匿的北非西亚国家，这里到处都是干燥的戈壁和沙漠，虽然位于红海之滨，却依然保持着最完整的阿拉伯传统。这样的地理环境造就了独一无二的也门摩卡。这里的咖啡生长在干旱的山区，不使用任何化学肥料和农药，有些农户甚至会将咖啡豆留在树上晾干后再采摘。

也门摩卡与埃塞俄比亚摩卡一样，都是巧克力味，但也门摩卡更野性、更自然。一杯好的也门摩卡，完全可以满足我们“口感浓郁”、“香气清新”、“口感顺滑”、“回味甘甜”、“醇香宜人”、“回味甘甜悠长”……的欲望，而回味中持续的红酒香气也是它的一大特色。当然，咖啡爱好者如此钟爱的也门摩卡，并不一定因为个性强烈、口感野性浓郁而受到喜欢清淡口味的人群的青睐。

曼猫咖啡厅

由于产量低、咖啡种植园越来越少，也门摩卡越来越受欢迎，但在普通的咖啡馆很难品尝到正宗的也门摩卡。

除了咖啡，这个咖啡国度还有一种特别的咖啡饮料：Qishr，中文名叫姜咖啡你身边的那些耳熟能详的摩卡咖啡究竟是个什么鬼？，是用干咖啡皮熬制的饮料，有时还会加入肉桂、糖、姜片等。

摩卡的原产地——也门。

摩卡港，这个咖啡爱好者绕不开的地标，就像一本写满沧桑的书。