冲泡咖啡的水粉比和水的秘密都在这里：补充说明与实践建议

冲泡咖啡的水粉比和水的秘密都在这里

相信大部分手冲咖啡爱好者都会关注手冲咖啡的一个细节，那就是咖啡粉和水的比例。很多人也好奇不同的咖啡冲泡器具的咖啡粉和水的比例是多少，有没有统一的标准。

“咖啡与水的比例”是你放入过滤器的咖啡量（“剂量”

) 以及由此产生的饮料质量（“产量”）。

咖啡粉与水的比例=咖啡粉：总注入水量

如果一份咖啡粉的量是15克，水和粉的比例是1:15，乘以系数15，算出需要多少克水，就会发现需要225克水。

其实，每种咖啡豆都有不同的、最适合不同器皿的咖啡粉与水的比例。而且每个人根据自己使用的器皿和喝的咖啡都有自己喜欢的咖啡粉与水的比例。这个比例需要不断尝试和品尝。

今天我列出几种比较常见的咖啡冲泡设备咖啡粉和水的比例范围，供大家参考，也可以根据自己的喜好进行调整。

不同冲泡器粉水比参考参数

手煮壶

手冲壶是很多人喜欢的冲煮方式，可以感受到咖啡液舒缓的流淌，手冲出来的咖啡口感柔和浓郁。

手灌漆的水粉比例一般在1:10至1:16之间。

如果你喜欢口味淡一点的咖啡，可以选择1：14-1：16的咖啡粉水比例；如果你喜欢口味浓一点的咖啡，可以选择1：10-1：11的咖啡粉水比例；不会太浓也不会太淡，口感适中的朋友，可以选择1：12-1：13的咖啡粉水比例。

法国压榨机

法压壶操作起来相对简单，但是它的缺点就是难免会残留细小的咖啡渣，多少会影响咖啡的口感。

用法压壶冲泡咖啡时，一般建议咖啡粉和水的比例为1:15-1:18，水温在88-94度之间。

摩卡壶

摩卡壶有3杯、9杯、12杯三种规格，可自行选择所需规格，摩卡壶冲泡比例一般为1:12-1:18，可比较。

一般情况下，摩卡壶底部都会有安全阀，其位置就是水位到达的地方。另外，把粉罐装满，压平，不用按，就可以了。

虹吸锅

虹吸壶的大小根据人数不同而不同，通常虹吸壶冲泡的粉水比例为1:12-1:20。

如果以每人130毫升咖啡来计算，可能需要添加150毫升水和约8-10克咖啡粉。 对于不同大小的顾客，可以根据单份量按比例增加用量。

的水粉比例范围很广，不同的咖啡豆、不同的水温、不同的搅拌和静置时间，都会导致粉水比例的巨大差异，有的可以达到 1:3，有的可以达到 1:17。

咖啡豆用量可以作为标准，通常咖啡豆用量为14g-20g，极少数情况下可以用25g以上的粉，但也有冠军案例，例如2016年都柏林的冲泡冠军用的是30g粉，先用120g水冲泡，再用80g稀释。

因此， 拥有更大的可能性和自我创造力。

冲泡后需用热水稀释，最常见的比例是 1:13-1:16，但也取决于不同的咖啡豆。

比利时皇家锅

皇家比利时壶在我们日常生活中并不常见，通常咖啡粉和水的比例为1:9-1:10即可，通常使用的水量在380ml-400ml之间，咖啡粉的量在40g左右。

土耳其锅

土耳其咖啡壶的大小不一，通常也有适合不同人的壶，所以自己冲泡咖啡时需要注意需要的咖啡量。

通常一份土耳其咖啡含有10g咖啡粉，冲泡前加入50ml水。土耳其壶里的咖啡粉磨得很细，所以冲泡过程中要注意不要烧焦。

滴滤咖啡

为了方便，很多人选择直接冲泡滴滤咖啡，不需要特殊的器皿，一个咖啡杯和热水就可以，省时、省钱、省力。

对于滴滤咖啡来说，单包咖啡粉的重量一般在8-12g，通常85-95度的水就足够了，水粉比例在1:14-1:15之间。也就是说，10g的滴滤咖啡粉，就需要加入140-150毫升的水，具体根据自己的喜好来调整即可。

如何选择冲泡咖啡的水

咖啡师和咖啡爱好者最清楚水对于一杯咖啡的味道有多么重要。

优质、洁净的水很重要，因为添加或天然的化学物质和矿物质会影响萃取过程。它还会影响咖啡的味道和香气，例如市政自来水中的残留氯。

但纯净水并不适合用来冲泡咖啡，虽然泡咖啡需要干净、新鲜的水，但是水中需要保留一定量的矿物质，因为这些矿物质控制着咖啡的风味。

如果水中没有矿物质，煮出来的咖啡听起来就会像便利店、7- 等便利店里的咖啡（萃取不足）。

当水中矿物质过多时，咖啡中的不良味道会被萃取出来，而且容易损坏咖啡机、水壶等咖啡用具（过度萃取）。

因此，提出了公认的用水标准，即SCA（理想最佳平衡区）。

如果想让水质标准时刻保持在理想范围内冲泡咖啡的水粉比和水的秘密都在这里，一种常见的方式就是使用商用过滤设备，就像星巴克等连锁咖啡店。

SCA的最优平衡标准如下：

l 总硬度为50- CaCO3 (2.9-9.8dH°)

l 碳酸盐硬度为40-75ppm CaCO3（2.2-4.2dH°）

pH值为6-8

但对于家庭和个人来说，过滤设备并不是必需的。如果你是自己在家手冲咖啡，可以考虑使用瓶装水或更简单的滤壶来净化水源。

喝咖啡用什么样的水比较合适？

特色咖啡协会 (SCA) 为咖啡用水提供官方指导。

SCA由欧洲咖啡协会与美国咖啡协会合并而成，是全球最权威的咖啡会员组织，同时也为专业咖啡师提供专业培训与资格认证。

从上图可以看出，美国咖啡协会认为，冲泡咖啡最适合的水浓度为150mg/L，钙离子浓度约为68mg/L，钠含量约为10mg/L。

这样的水可以通过人工获得，但如果水中天然含有矿物质，且处于上述范围内，那就极其珍贵了。

在中国，农夫山泉、恒大冰泉、统一爱阔、康师傅汉阳泉等品牌基本都符合上述标准。

结尾

陪伴是最长情的告白

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