在马来西亚怡保，没喝过这三间店的咖啡，不算到过白咖啡发源地

在马来西亚怡保，没喝过这三间店的咖啡，不算到过白咖啡发源地

马来西亚霹雳州首府怡保是郭富城在片中饰演自己的电影《父与子》和李安导演的《色·戒》的拍摄地。

流经怡保的近打河流域曾是世界上锡矿产量最大的地方，怡保也因锡矿资源而崛起，取代太平，成为霹雳州的首府。

怡保

1950年代的怡保是马来半岛最现代化的城市，随处可见新潮的娱乐场所、舞厅、电影院。后来到了1970年代末，随着锡矿的相继关闭，很多去东南亚的那代华人的后代又离开怡保，去了欧美等国家。

如今，怡保的名气已不再是锡矿，而是白咖啡。其实，白咖啡的兴起是上世纪中叶的事。白咖啡在中国的流行，大概是从淘宝上漂洋过海运来的东南亚美食开始的。

怡保白咖啡

近打河两岸是旧城区和新城区，马来西亚以美食闻名，怡保也不例外，随便走进一家小店都不会让你失望，食物便宜又好吃，还有让人难忘的白咖啡。

据说多年前，旧街场的一位华人发明了一种独特的方法，用棕榈油和少许糖来烘焙咖啡豆，然后将其与炼乳和淡奶混合。 煮出来的咖啡特别香醇顺滑，颜色也比传统方法煮出来的咖啡要浅。 从此，怡保白咖啡的名声就传开了。

白色咖啡袋

如果想尝到正宗的白咖啡，怡保有三家古董店，分别是南香、长江和新冠隆。这三家店各有千秋。南香是第一家推出三合一白咖啡的店；长江是第一个走出怡保的白咖啡品牌；而新冠隆则是怡保现存最古老的白咖啡店。

在怡保有一条规定：你可以在任何一家咖啡店点其他食物，但不能点其他店的咖啡。

01南翔

曾经拥有237家咖啡店的“旧街场”白咖啡连锁店，于2017年年底以14.7亿令吉（约合人民币22亿元）的巨额价格卖给荷兰公司JDE。不过，原来的“南翔”咖啡店仍然在怡保营业，成为很多前往怡保旅游人士的“朝圣”之地。

南香茶楼外

南香茶餐室由老板吴清友的祖父于1948年创立。吴清文接手后，将业务扩展为“旧街场”白咖啡连锁品牌，并推出三合一速溶咖啡系列，成为首家生产速溶白咖啡的业者。他大批量、迅速地拓展销售渠道在马来西亚怡保，没喝过这三间店的咖啡，不算到过白咖啡发源地，不仅在马来西亚，也在海外的许多大型超市有售，将祖父当年养家糊口的小店，规模扩大到极致。

生意很红火，只提供早茶和下午茶，座位几乎都爆满。不过南翔只营业到下午五点半，如果不想白去的话，还是要挑好时间去。

南翔茶餐厅内

02长江白咖啡

“长江”这个名字，大家听着熟悉吗？香港首富李嘉诚的公司就叫“长江实业”，或许创始人也是胸怀大志，所以才取这个名字。而第一家自称拥有“白咖啡”之名的茶馆，就是“长江白咖啡”茶馆。

这里也是当地网红打卡的热门地点，这家被称为“长江7号”的茶馆坐落在一栋别墅式的房子里，外墙上画着大大的咖啡包。

长江白咖啡

风格很香港风，怀旧的铁艺折叠椅、大理石桌。1989年，一个叫江永强的人在怡保大河园开了一家“长江茶馆”，经营咖啡店的同时，还做咖啡粉批发生意。长江的咖啡生意，主要针对开咖啡店的同行，将自己烘焙的咖啡粉卖给他们。

长江白咖啡店内

后来，江永强的儿子在给顾客端咖啡时，顾客们就骂他：“这咖啡怎么这么白？不像别家店的那么黑、那么浓。”于是，江永强便灵机一动，让父亲在招牌上写上“白咖啡”三个字，这就是现在的“长江白咖啡”。

如果你留心的话，就会发现江氏专属白咖啡粉里有白色颗粒，颗粒完整，是炒熟后加入的，这其实就是江氏白咖啡的配方之一——盐，盐粒成为了配方里独特的配料，出乎很多人的意料。

咖啡粉中的盐

凭借着拼搏精神，儿子江建龙的咖啡公司不断壮大，如今有20多家烘焙咖啡豆、生产咖啡的工厂，公司还有一个很响亮的名字——“长江国际股份有限公司”。

03新元龙

由于生意红火，南翔已改用先进的机器冲泡。南翔对面有一家“新龙源茶庄”，至今仍保留着传统的手冲白咖啡方法。想喝传统白咖啡的可以去那里体验一下。

新元隆茶楼成立于1937年，其实是怡保最早的咖啡店，也是当地人经常光顾的店铺。早年，怡保以锡矿而闻名，许多淘金者蜂拥而至，带动了饮食业的繁荣。在这样的背景下，王姓兄弟两人在怡保旧城区创立了新元隆。它是怡保旧城区最古老的茶楼之一，至今仍保留着手工冲泡咖啡的做法。

鑫元隆

这家已有80多年历史的老店，还被收录在《孤独星球全球咖啡之旅》特刊中。

在书中，作者如此描述鑫龙源的白咖啡：“掀开绿色的帘子，映入眼帘的是一间老式的咖啡厅，瓷砖的地板上摆放着塑料椅子。其实，鑫龙源并不需要花哨、新奇的装修设计，享誉全球的白咖啡就诞生在这家低调、不起眼的传统咖啡店里。用奶油烘焙的咖啡豆让白咖啡格外芬芳，炼乳让咖啡的口感醇厚可口。”

点一份薄切的吐司，经过烤制后变得酥脆，再涂上自制的咖椰酱，咬一口，再喝一口香浓的白咖啡，一整天都很满足！

咖椰吐司

三家老店的咖啡味道好喝，有自己微妙的特色。除了白咖啡的味道让人难忘，怡保的“老”也让人难忘，老街道、老吊扇、老脸盆，以及这里很多小店、餐厅老板的态度，会让你更像上个世纪的华人，有那种沉稳、传统。

这是很久以前的旧闻了，李安在采访中被记者问到为何选择在怡保拍摄，他说如果在上海拍摄，一半的道具都会丢失，而“过去”也会像橡皮擦一样被抹去。

当你来到怡保，你就会明白，这里保存着回忆，不只是南洋时期，不只是那些物件、道具，很多“老”、“古老的”、“过去”的东西……都还在。