意式咖啡的研磨度要多少才合适？咖啡机的压力值上不去怎么办？

意式咖啡的研磨度要多少才合适？咖啡机的压力值上不去怎么办？

惊喜问题！浓缩咖啡机的萃取方式与冲泡、冲泡、冲泡咖啡的萃取方式最大的区别是什么？

没错，就是压力的差异！前者为加压萃取，后者为常压萃取。由于压力的作用，浓缩咖啡可以在很短的时间内萃取出来！浓缩顶层的金色油脂是加压萃取的独家产品。所以我们可以知道，压力对于浓缩咖啡机来说是一个非常重要的参数。

一般来说，咖啡机的萃取压力会在9巴左右的范围内波动。在这个范围内，浓缩咖啡不仅可以快速萃取，而且味道也非常浓郁。不过，不少刚买咖啡机的朋友向祥杰反映，他们在使用咖啡机时，萃取压力很难爬到9bar，总是在5bar到7bar的范围内。萃取出来的咖啡是水样的，而且是酸的。那么为什么会发生这种情况呢？

为什么提取时压力不够？

我们先来说说什么是“压力”。所谓压力，物理学中给出的解释是指两个物体接触面上产生的力！简单来说，就是由于物体之间相互挤压而垂直作用于物体表面的力，称为压力。当应用于咖啡机时，它是水对粉饼施加的力。

决定压力上限的主要因素是粉饼的阻力。粉饼的阻力越大，热水就越难渗透，所以需要的压力就越高，咖啡机自然会提供更高的压力。但当粉饼的阻力不够时，热水很容易渗透粉饼。这时，即使我们想让咖啡机加大压力，它也做不到。因此，粉饼的抵抗力非常重要。

当热水能够快速渗透粉饼时，就意味着热水与咖啡粉的接触时间缩短了。如果没有压力的辅助，萃取效率会大大降低，同样的液体体积无法萃取出咖啡粉。只有提取出足够量的风味物质，咖啡才会显得淡而酸。因此，如果我们想要在短时间内提取出足够的风味物质，那么就需要增加粉饼的阻力，以提高提取效率。不妨猜猜哪些方面可以提高粉体的抵抗力，然后和千姐一起查看答案吧~

1、精磨

很多时候，粉饼没有足够的阻力，咖啡机的压力无法加大，很大程度上是因为研磨程度不对。当咖啡粉的粒径太粗时，粉末之间的间隙就会比较大，热水循环的空间就会很大意式咖啡的研磨度要多少才合适？咖啡机的压力值上不去怎么办？，自然就不需要高压来萃取。而更精细的研磨是最好的解决方案！我们需要根据当前的提取时间来决定具体的调整。当浓缩提取时间与配方中的提取时间相差过大时，我们需要调整的尺度越细，我们需要调整的越细。

2.增加粉量

除了研磨之外，用粉量也是一个重要问题。很多朋友可能不想摄入太多咖啡因，所以减少了粉的用量。但我们需要知道每个粉碗都有推荐的粉量。该限制的存在是为了确保粉末和冲泡头之间有合理的空白。太少不行，太多也不行。

当我们使用的粉量远低于粉碗中推荐的粉量时，不仅意味着粉饼与冲泡头的距离较远，还意味着粉层的厚度大大减少，所以热水必须穿过粉末。量不是很多，所以粉末可以更快地破裂，并且不需要咖啡机提供太大的压力。因此，粉量的多少也是可以决定压力值上限的一个参数。我们尽量使用粉碗中推荐量的粉末。如果相差太大的话，千杰建议更换粉碗会比较合适！

3、压粉强度

不要小看压粉操作！压粉的作用是使粉与粉之间的联系更加紧密，使咖啡粉能够凝结在一起形成阻力。但当我们压粉时用力不够，粉饼就不会形成。松散的咖啡粉会留下很多通道供热水流动。既然没有阻力，也就不需要压力去突破！因此，我们压粉时施加的力必须足够，让咖啡机有提供压力的空间。

除了这些常规操作外，粉碗的选择还可以改变咖啡机的压力上限。粉碗上孔的数量和大小可以控制热水的流量，从而影响咖啡机的压力。但在没有特殊提取要求的情况下，我们只需要关注以上三个因素即可~

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