咖啡师养成记 | 如何使用爱乐压制作咖啡？

咖啡师养成记 | 如何使用爱乐压制作咖啡？

介绍

看起来像一个注射器。如果不仔细了解的话，还真不会认为它是咖啡冲泡设备。但如果你仔细了解的话，你会发现有专门用爱乐压酿造的比赛。这是什么神器？

解剖爱乐压

爱乐压的结构可以简单地分解为三个部分：锅体、过滤器盖和活塞缸。当然，还有特制的圆形滤纸、爱乐压搅拌棒、漏斗。它结合了法压壶的浸入式萃取方法、手冲咖啡的滤纸过滤以及浓缩咖啡机的加压萃取。其工作原理是将咖啡粉与热水搅拌混合，然后利用压力缸将空气挤压通过过滤盖，萃取出味道纯净的咖啡。

爱乐压使用教程

咖啡冲泡方法分为正压式和反压式。正压是指将爱乐压壶直接放在杯子上，加入研磨好的咖啡粉和一定比例的热水，搅拌咖啡师养成记 | 如何使用爱乐压制作咖啡？，插入活塞缸，下压萃取。

反压时，先将活塞缸放在壶上，翻转过来，加入咖啡粉和热水，搅拌，压紧过滤盖，然后放回挤压萃取。

演示咖啡豆使用前街咖啡烘焙的巴西皇后庄园黄波本咖啡，中度烘焙。研磨程度比手冲咖啡更细，20号标准筛合格率为90%。水温90℃。

正压法

①首先将圆形滤纸压在滤盖上，并用水润湿；

②将过滤盖压在锅体上，并将正面放在滤杯上。放置漏斗，倒入15克研磨咖啡粉；

③启动定时器，倒入热水，直至水位达到锅体上的“④”标记；

④用搅拌棒轻轻搅拌壶内的咖啡粉，使咖啡全部被水润湿。

⑤ 按压上活塞缸。因为正压会导致咖啡滴入下壶，所以注满水后要快速搅拌并按压上壶。按压圆筒后，由于内部是密封的，滴水就会停止。

⑥1分钟后，开始挤压活塞缸，咖啡液因挤压作用被压到下壶。挤压完成后的时间为1分20秒。

背压法

①将锅体与活塞组装起来，将活塞缸压至“④”标记处，倒置在台面上。

②放置漏斗，倒入15克咖啡粉。

③启动定时器，然后注入热水直至满。

④用搅拌棒将咖啡粉搅拌均匀，直至出现金黄色液面。

⑤按下过滤盖，将壶体翻转到滤杯上，动作要迅速，防止咖啡液溢出。

⑥1分钟后，开始挤压活塞缸，咖啡液被挤入滤杯中。挤压完成后的时间为1分20秒。

这两种方式中，前街更喜欢反压方式，因为反压方式使用起来比较方便，稳定性也高。当正压充满水时，水也会滴到下锅中，所以比较难掌握。

-结尾-

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