注意！这种咖啡可增加“坏胆固醇”！（不是速溶）

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在不同的冲泡方法中，咖啡醇和咖啡酚进入最多的斯堪的纳维亚风格的咖啡冲泡方法是斯堪的纳维亚风格的冲泡方法，即将咖啡豆用水煮沸后直接倒入杯中饮用。它不仅要经过沸水，还要经过过滤。

法式压滤机将热水与咖啡粉直接混合，然后用过滤器压下。这样，更多的咖啡醇和咖啡酚保留在咖啡汤中。

法国出版社|

大家最熟悉、主要在商业连锁咖啡店销售的浓缩咖啡，是一种产生巨大压力迫使水流过咖啡粉的机器。具有一定的过滤作用，咖啡醇、香芹醇含量中等。

意式浓缩咖啡机｜

在渗滤式咖啡壶中，热水在蒸汽产生的压力差下被不断地吸入中心管道，并从装有咖啡粉的篮子中反复倒下。咖啡汤从篮子底部渗出。在此过程中，咖啡渣充当过滤器。达到一定的过滤效果后，咖啡醇和香芹醇的含量较低，但仍不如滤纸有效。

渗滤式咖啡机 |.co

你通常如何选择？

喝哪一种比较好？

不同的咖啡产品需要具体分析。

例如，冷萃咖啡通常是通过将细咖啡粉与冷水混合，然后过滤除去残留物来制成的。水温低注意！这种咖啡可增加“坏胆固醇”！（不是速溶），经过过滤。理论上，咖啡醇和咖啡酚的含量应该较低。

挂耳咖啡冲泡时是通过滤纸过滤的。

在商店购买咖啡时，可以询问店员是否有过滤步骤。

说完血脂，我们再来说说咖啡对血糖、血压和尿酸的影响。

咖啡和血糖

咖啡因短期内会使血糖升高，但长期喝咖啡的习惯不会影响血糖。

短期代谢测试发现，摄入咖啡因会在100-180分钟内急剧降低胰岛素敏感性。多项临床试验也证实，如果从从不喝咖啡到每天喝大量咖啡，空腹血糖和空腹胰岛素最初都会出现。上升现象[5]。

然而，身体也会对咖啡产生耐受性，随着耐受性的增加，效果会减弱。一项试验发现，5天后咖啡对空腹血糖的影响没有统计学差异。持续饮酒数周的试验也得出了同样的结论。例如，一项涉及27项临床试验、总共1898名受试者的相对较新的研究，研究持续时间为4-16周的荟萃分析发现，喝咖啡对空腹血糖没有实质性影响[6]。

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那么长期喝咖啡的习惯会增加患糖尿病的风险吗？不会，相反会减少。

将28项前瞻性研究汇总进行荟萃分析，研究对象总数超过100万，随访观察时间从10个月到20年不等。其中，这一时期有4.5万人患上2型糖尿病。统计发现，与不喝咖啡或很少喝咖啡的人相比，每天喝1-6杯咖啡的人患糖尿病的相对风险分别为8%、15%、21%、25%、29%和分别降低 33% [7]。

咖啡和血压

摄入纯咖啡因会在短期内升高血压，但咖啡中还含有绿原酸，可以抵消这种影响。

欧洲食品安全局 (EFSA) 指出，摄入 80-300 毫克纯咖啡因可导致收缩压平均升高 3-8 mmHg，舒张压平均升高 4-6 mmHg，但这因人而异很大程度上因人而异。摄入咖啡因后，血压通常在 30 分钟开始升高，60-90 分钟后达到峰值，约 2-4 小时后恢复到摄入前水平 [8]。

对于以前没有喝过含咖啡因饮料的人来说，突然摄入咖啡因会在短期内升高肾上腺素水平和血压水平[9]。不过，大多数人一周内就能建立耐受性，不会再增加摄入量。非常有效。有些人不会完全容忍。服用咖啡因胶囊5天后，第6天服用时血压仍然升高[10]。

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但以上都是纯咖啡因，喝咖啡的效果是不同的。

一项包含 16 项持续至少 7 天、总共 1,010 名参与者的随机对照试验的荟萃分析发现，无论是高血压患者还是普通人群，喝咖啡对血压没有实质性影响，可能是因为咖啡中的其他成分咖啡，例如绿原酸，可以抵消咖啡因的升血压作用[11-13]。

一项涉及 20 万人的大规模前瞻性队列研究的荟萃分析也得出结论，喝咖啡与高血压风险增加无关，但与降低有关。每天多喝一杯咖啡可以降低患高血压的风险。 1%[14]（但这个减少量很小）。

咖啡和尿酸

好消息是，喝咖啡有助于降低血尿酸水平，降低痛风风险。

一项包括9项研究、涉及超过17万名研究对象的荟萃分析显示，咖啡对于降低血清尿酸水平有显着效果，且在男性中效果更好[15]。对于男性来说，每天1-3杯即可有效果。效果较好，而女性则需要4-6杯。

另一项涉及超过 89,000 名女性的大型前瞻性研究也发现，增加咖啡摄入量与降低痛风风险有关。与不喝咖啡的人相比，每天喝1-3杯咖啡的人患痛风的风险较低。减少了 22%，喝超过 4 杯的人患痛风的风险降低了 57% [16]。

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为什么咖啡可以帮助降低尿酸？

在嘌呤变成尿酸的过程中，一种叫做“黄嘌呤氧化酶”的东西发挥了很大的作用，而咖啡因恰好是黄嘌呤氧化酶的竞争性抑制剂，可以干扰黄嘌呤氧化生成尿液。制酸过程减少尿酸的产生。

这只是该原则的一方面。研究人员认为，咖啡中除咖啡因外的其他成分也可能有助于降低尿酸水平。

总结

血脂高的人不建议大量饮用未经过滤的咖啡

高血糖、高血压、高尿酸的人可以喝咖啡。

参考

[1] R，卡坦·MB。来自豆类。 《营养年鉴》1997 年；17：305-24。

[2] Jee SH，等。和血清： 的元。 Am J 2001；153：353-62。

[3] M, D. 食物对 LDL 的影响：A 的来源和元。 Nutr Metab Dis。 2021 年 5 月 6 日；31(5):1325-1338。

[4] MG 等。 LDL-C 与风险之间：a 和meta-。美国医学会杂志

2016；316：1289-97。

[5] 范·达姆·RM 等人。的关于血液和： 在。关心。 2004；27：2990–2992。

[6] Kondo Y、Goto A、Noma H、Iso H、K、Noda M. of 和 Tea on：A 和 Meta-。 。 2018 年 12 月 27 日；11(1):48。

[7] 丁明,等.和 2 型风险：A 和剂量-meta-。关心。 2014；37：569–586。

[8] 食品专家组关于 ，以及（2015 年）关于 。欧洲食品安全局 J 13, 4102

[9] JV、Frei B. 和：人类 A。暴击。食品科学修订版。营养。 2006；46：101-123。

[10] WR 等。血迹经过短暂的显现。 2004；43：760-5。

[11] M 等人。血向 of 和 ：元 of 。学报2005;23:921-8

[12] M 等人。血液上的 和 : a 和元-。 J 2012；30：2245-54。

[13] Mesas AE 等人。血液中的 和 ： a 和 。美国临床营养杂志 2011；94：1113-26。

[14] G 等人。长期是：剂量- 。 2017；9：890。

[15] Kyu Yong Park、Hyun Jung Kim、Sik Ahn、Sun Hee Kim、Eun Ji Park、Shin-Young Yim、Jae-Bum Jun，《关于血清尿酸：和元》，第 45 期，第 5 期， 2016 年，第 580-586 页。

[16] 崔港.和女性痛风的风险：“研究”。美国临床营养杂志。 2010;92(4):922-927