手冲咖啡实战宝典>看完分享~

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用手冲进坑里有两个步骤。

第一步：喜欢喝咖啡

第二步：手工煮咖啡

一杯美味的手冲咖啡

干净、平衡、层次丰富

上手容易，做好却很难

今天小编就给大家总结了一下

手冲咖啡的要点

希望它能对你有所启发

01

清蒸

“绽放”（Bloom，意为“开花”）。指的是手工冲泡咖啡的初级阶段。首先，用少量热水（大约是咖啡粉重量的两倍的水）润湿研磨好的咖啡粉，以使咖啡粉起泡并膨胀。浅度烘焙的蒸煮时间约为 30 秒，深度烘焙的蒸煮时间约为 20 秒，具体取决于咖啡豆的排气情况。手蒸的目的是释放咖啡的气体（二氧化碳），让咖啡颗粒更均匀地吸水。稍后可以更好地提取。

也有很多新手朋友对于什么时候开始计时蒸有疑问。有的人是从装满水的那一刻开始计数，有的人是在装满水后才开始计数。 SCA（精品咖啡协会）建议计时应该从装满水的那一刻开始。

02

水温

使用的水越热，提取速度就越快。虽然冷水也可以用来提取咖啡，但在非常低的温度下，某些风味化合物永远不会被提取出来，这就是为什么冷泡咖啡虽然非常浓郁和甜，但缺乏苦味来平衡其他香气。

手冲的水温要根据咖啡的烘焙程度来调节。一般来说，对于深度烘焙的咖啡豆，建议使用较低的水温范围86°C-88°C，因为深度烘焙的咖啡豆比较松散，更容易提取。水温太高，容易出现苦味、焦味；对于轻度烘焙的咖啡豆，建议水温较高，为 90°C-93°C。使用较高的水温可以提取轻度烘焙豆的芳香物质和酸度（花香和果香）。酸）。但要注意温度不要太高或太低：水温太高容易过度萃取咖啡粉，咖啡会有苦味；水温太高容易过度萃取咖啡粉，咖啡会有苦味。水温过低冲泡容易导致萃取不足、带不出足够的物质、缺乏甜味。

03

研磨度

研磨度的重要性在于它影响咖啡的浓度和萃取率。口感上最明显的变化就是酒体厚度的变化。相同条件下（相同粉水比、相同水温、相同注水方式、相同冲泡时间）：

研磨太细会导致咖啡中的涩味和苦味物质被萃取出来，使咖啡变得太酸、太苦，加水时也容易堵塞。研磨太粗会导致萃取率降低，咖啡中的分子量香气不会被萃取出来，使咖啡变得更酸、更苦。整杯咖啡的味道就像饮用水一样。适合手冲咖啡的是中细磨到中磨（颗粒大小与砂糖和细白糖的混合物相同）。使用商用研磨机807，研磨度约为6-8。

04

水流

加水时应朝一个方向转一圈，不可盲目转动，否则会造成萃取不均匀，滤杯下的导流方向和流速会受到干扰，影响萃取。水流不稳定，时大时小，时冲时急，时而滴答作响，会导致不同区域的咖啡粉不同程度地被浸泡手冲咖啡实战宝典>看完分享~，咖啡的口感就会受到影响。

如果注入的水柱过大且水柱方向过于倾斜，水流就会在粉层的侧面打出一个洞，直接从滤纸上跑掉，导致咖啡萃取不足。将水柱拉得太高会导致水流破坏咖啡粉层，容易注入气泡，导致咖啡萃取不均匀。也会造成水柱与空气接触面积过大，水温会受到影响。因此，水柱必须尽可能靠近咖啡。

05

湿滤纸

将滤纸对折，放入滤杯中。用热水润湿滤纸。首先是怕滤纸有味道，以免影响咖啡的风味。其次可以让滤纸和滤杯有更好的贴合，也能起到一定的作用。保温杯的作用是防止咖啡在萃取过程中温度下降，从而影响咖啡风味。

06

冲泡时间

咖啡的冲泡过程是一个萃取过程。水作为溶剂溶解咖啡粉中的咖啡风味物质。所有影响因素都直接或间接影响咖啡的提取效率。萃取时间或冲泡时间是指咖啡粉与水的接触时间。粉与水接触的时间越长，水流溶解和萃取咖啡粉中物质的时间就越长，味道当然也会更浓。反之亦然。

在手冲咖啡中，各个因素都是相互关联的，因此萃取时间没有固定的标准，但有一个最佳范围。根据冲泡经验，若想得到一杯风味恰到好处的手冲咖啡，以砂糖或研磨度7为参考，（一般）15g咖啡粉的最佳总萃取时间为1分钟50 秒 - 2 分 20 秒。

07

水粉比例

粉末越多，浓度越高。这是一个基本的反射想法。但对于咖啡来说，粉量的多少也会因萃取程度的不同而造成酸、甜、苦等口感上的差异。因此，就更清楚了。是的，如果要保持同样的萃取度，控制酸甜苦味，粉多的粉萃取时间会更长，浓度也会增加。反之，粉量少的粉，浓度就会低一些。

金杯理论中提到的粉水比是基于粉量占总供水量而不是总提取量。有些人用的粉量与水的比例是1:10-1:20，1:12-1:16会更容易落入规定的黄金地带，也就是说1克粉到12到15克水。

08

滤杯

手冲咖啡的好坏与所用的器具有很大关系，尤其是滤杯。日本Hario生产的V60滤杯是市场上无与伦比的型号，长期以来被大多数咖啡店用于商业冲泡。 V60也被认为是最能萃取出完美风味的咖啡滤杯之一。当然，市面上流行的折纸滤杯、扇形滤杯、蛋糕形滤杯只要使用得当，也能萃取出不错的咖啡风味。

手动教学

SCA AST 认证授权讲师和考官

张玲老师的手打拳技巧

水温：93℃

咖啡粉：15克

操作：

1、先润湿滤纸，先润湿下层，再润湿上层。之后，必须将共用锅中的水倒掉。

2.倒入磨好的咖啡粉，倒入少量水轻轻润湿咖啡粉，蒸30秒。

3.继续加水至120g

4、停10秒后，继续加水至180g。

5、停10秒后，继续加水至240g。

6. 等待咖啡一滴一滴的流出，萃取完成！

*总加水时间必须控制在1分半钟以内。如果不可能，请记住将咖啡粉研磨得粗一些。