摩卡壶是也门摩卡人发明的么（详细解答）

摩卡壶是也门摩卡人发明的么？来自意大利的Marco第一个不同意！（中英双语）

愿咖啡成为我们每日的挚爱

文章末尾有福利

图/花物语/Marco 译/Joyce

关于作者

能够遇见Marco，一个意大利人，行走在北京大大小小的咖啡馆之间，致力于向更多像我们一样的人推广更多有趣的咖啡馆，是一种特殊的缘分。来北京之前，Marco 的咖啡之旅始于在英国巴斯一家祖母经营的餐厅担任厨师。他还在爱丁堡的星巴克工作过，还在爱尔兰经营过一家小咖啡店和咖啡豆烘焙工厂。在跟随妻子来到北京之前，他在新西兰开设了一所烹饪学校，学校里还设有咖啡厅和餐厅。

来到北京后，Marco创办了自己的网站()。一个根本不会说中文的意大利人，他在找到的每一家独立咖啡店都喝了一杯，拍了照片，写了文章，一一发布在网站上。优越的。他告诉我，他希望像他一样不懂中文的外国人能看到北京的咖啡馆有多棒。

“这里有这么多好喝的咖啡，如果没人找到那就太遗憾了！”

马可的网站

作为一名外国人，Marco表示，很幸运此时来到北京，见证了北京咖啡文化的蓬勃发展，见证了很多变化，更见证了北京咖啡人在各种外部障碍下的坚持。他愿意也希望将这种精神传递给更多的人，将这些美妙的咖啡人以及一次又一次喝好咖啡的触感传递给更多的人。

作为每个意大利人厨房里的必需品，摩卡壶在Marco的生活中有着特殊的意义，但他现在也在适应和学习许多其他的冲泡方法，从不同的角度体验咖啡的美妙。

摩卡壶的名字来源于也门的摩卡咖啡，摩卡咖啡的故事可以看这篇文章《再见摩卡|古代咖啡的沉睡秘密》

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历史与产品设计

摩卡壶，又称炉顶或（、壶），是最适合家庭使用的。于 1933 年创建，现在是西班牙、以及南部部分地区的一部分（那里也被称为制造商）。

摩卡壶，又称蒸汽冲泡咖啡壶，是意大利最知名的家用咖啡冲泡器具。摩卡壶发明于1933年，如今它已成为意大利、西班牙、葡萄牙和南美洲部分地区每天早晨使用的工具。

这个名字来自也门的莫卡市，它是最早也是最多的豆类城市之一。

摩卡壶以也门摩卡城命名，这里也是最著名的阿拉比卡咖啡豆产地之一。

时至今日，摩卡壶已经有了自己的特色。它的最大特点是在纽约制造。

直到今天，摩卡壶几乎完全保留了其最初的设计。第一个铝制摩卡壶（现为多用途合金）以其标志性的八角形设计，代表了其最著名的工业概念，目前在纽约曼哈顿现代艺术博物馆永久展出。

在摩卡壶里，有一个装有水的水箱，然后在顶部水箱中打孔。

摩卡壶最初的设计灵感来自于家用洗衣机。当时，洗衣机中间有一根金属管，将洗衣机底部加热的肥皂水吸上来，喷在衣服上面。

摩卡壶是，其主要部件有：a（或）带阀门，a-金属，密封件，顶部（或）带金属的，a（或）为通孔，a（加热管）。 ）。

摩卡壶的设计非常简单。主要部件包括：带有压力阀的底锅（煮沸装置）、盛放咖啡粉的漏斗形金属过滤器、橡胶密封件、底部连接有金属过滤器的顶壶（收集装置）、供咖啡通过的中心管和电木（热稳定材料）手柄。

摩卡壶有多种尺寸，从最大到杯子的尺寸。最常用的是冲泡1或3杯，约占80%。

市场上摩卡壶的容量多种多样，从新推出的最小容量40ml到最大容量可以冲泡18杯咖啡。最常用的是摩卡壶，一次可以冲泡1到3杯咖啡。目前市场上大约80%的摩卡壶都是这种容量的。

酿造过程

冷水到达阀门的一半位置。可以用温水来制作，但不能用热水。 - 是（20 克和 22 克，与 一样细），这不是但只是堆在上面。然后打开顶部，将摩卡调至小火（或将炉子调至 ）。如果在煤气炉上，火焰最多与摩卡壶底部一样大。顶盖可以保持打开状态，以便在取出时看到和听到。

在底锅中注入少于半满的冷水（热水可以加快冲泡速度，但不推荐）。将研磨好的咖啡粉（20-22g，研磨尺寸相当于浓缩咖啡的研磨尺寸）填充到漏斗形金属过滤器中。然后装上顶壶，并将摩卡壶放在低至中火的燃气灶上（或最低设置的电磁炉）。如果放在燃气灶上，火焰应刚好足以完全接触锅底。盖子可以向左打开，防止咖啡因内部压力过大而溢出。

4到5水后，下部有蒸汽，在此阶段阀门和密封件确保泄漏或水位过高。高度（1 至 2 巴）可将水推入 - 并进入。水温永远不会超过 90C，就像其他大多数地方一样。的 和 是 。

4到5分钟后，壶内的水开始慢慢沸腾，壶下部产生蒸汽。此时应注意压力阀和橡胶密封件的状态，确保密封完整，无泄漏，否则会造成气压过高。最终压力足够高（0.1 到 0.2 MPa 之间），可以将热水挤出金属过滤器中的咖啡渣。与其他常见的冲泡方法一样，水温不会超过90°C。水穿过咖啡渣产生咖啡液的过程称为浸泡（）。

当下层空了的时候，这个阶段就恰当地命名为“”。它是为了降低热量，也为了避免它，一种味道。也是时候关闭顶盖（从头开始），一旦顶部的大部分已满，就关闭热量 - 直到所有的东西都来了。为了获得均匀的冲泡效果，它也是 ，因此将先出现的 () 与最后出现的 () 混合。

当底壶空了时摩卡壶是也门摩卡人发明的么？来自意大利的Marco第一个不同意！（中英双语），咖啡将开始流入顶壶。这个过程称为喷发过程（），以火山命名。这时，建议降低温度，以免咖啡过快溢出而烧焦，产生不愉快的味道。此时，一定要盖上盖子（防止咖啡溅得到处都是），并在顶壶即将装满时关闭热源——整个过程将持续到所有咖啡都进入顶壶为止。为了达到冲泡均匀、完全和口感均衡的效果，建议倒酒前先摇晃壶身。

摩卡壶

摩卡壶咖啡制作特点

至于其他，摩卡壶的味道取决于所用咖啡豆的类型、烘焙程度、研磨程度、水和所用的热量。

与其他冲泡方法一样，摩卡壶冲泡的咖啡味道主要取决于咖啡豆的种类、烘焙程度、研磨程度、水质和水温。

在意大利，最常用的咖啡豆是 100% 、 和 ，并且是深色的（但不像烘焙的那么深色）。这赋予了坚果味， ，带有长和 。而且，豆子进入摩卡的时间不会太长——豆子越多。预置需置于阴凉、避光、密闭、干燥、密封的地方。

在意大利，人们通常选择100%阿拉比卡咖啡豆，这种咖啡豆在巴西和哥伦比亚更为常见，而且意大利人更喜欢深色烘焙的咖啡豆（不像法式烘焙那么深色）。这种组合使咖啡具有更加突出的坚果和巧克力风味，余味悠长，余味微苦。当然，最基本的常识是研磨后不要将咖啡豆放置太久——咖啡豆越新鲜，味道越明显。研磨好的咖啡需要储存在阴凉避光的地方，最好是在真空、干燥、防潮的容器中。

研磨的方式有两种，与任何其他研磨的方式相同：如果太细，水会通过，并且会被烧焦；如果太细，水会通过，并且会被烧焦；如果太多，水流就会太快，而且会变得无力而平淡。太用力也会导致和，这可能是。

正确的研磨对咖啡的影响主要有两个方面，也适用于其他冲泡方法：如果研磨太细，水将难以顺利通过咖啡粉，导致咖啡有焦味和苦味。如果研磨颗粒太粗，则提取不充分，风味不明显，淡而无味。将过滤器中的咖啡渣压得太用力可能会堵塞过滤器并增加压力，这也是一个非常危险的操作。

所用的水也是，所以要用冷水。也可以使用温水，因为在某些情况下可能会避免反复使用。

水质也会影响最终结果，因此建议使用冷蒸馏水。还建议使用温蒸馏水，因为有时可以避免过度提取。

所用的热量水平也是。如果火焰太高，就会太快，缺乏深度，因为理想只是现实。高火焰也可能导致密封。如果火焰太小，可能需要太长时间，否则会被烧焦。一旦准备好，还需要将摩卡从火上取下，以避免“沸腾”。

萃取过程中的温度也会影响咖啡的味道。如果火焰太热并且冲泡过程太快，咖啡的风味就会缺乏发展，因为在整个冲泡过程完全完成之前就太快达到了最终的理想温度。火焰温度过高也会导致橡胶密封件熔化。如果火焰温度太低，则可能需要太长时间才能完成整个冲泡过程，这可能会给咖啡带来烧焦和苦涩的余味。最后，咖啡冲泡完毕后，一定要及时将摩卡壶移离火焰，防止咖啡沸腾溢出。

摩卡壶的作用不仅仅是滴水，还有停留时间（加水的时间）。也可以在咖啡豆上涂上一小层咖啡油脂（与细油空气接触时产生的泡沫）并进行研磨。

相比手冲咖啡，虽然摩卡壶的萃取时间较短，但摩卡壶产出的咖啡基本上含有更多的咖啡因。根据咖啡豆和研磨程度的不同，摩卡壶制作的咖啡还可能在浓缩咖啡的表面出现克丽玛（当蒸汽泡沫与研磨后产生的咖啡油结合时产生的浓郁、芳香、浅棕色的颜色）致密的泡沫油脂表面）。

和提示

保养和维护

第一次使用摩卡壶时，要先用清水，再用旧的。这也是任何从摩卡壶中出来的，有金属味道的风险。

在使用新摩卡壶之前，建议用水冲洗几次，然后用咖啡冲洗几次。这样可以清除摩卡壶生产过程中残留的有害物质，消除饮用带有金属味咖啡的风险。

冲泡摩卡壶时只能用热水，不能用任何水，以免形成一层水，导致粘在上面。摩卡壶也不像罐头那样有层和零件。

清洁摩卡壶时应避免使用任何清洁剂，而应仅用热水冲洗，以免去除壶内的保护层并将任何不良物质带入咖啡中。也不建议用洗洁精来清洁摩卡壶，因为洗洁精会溶解壶内的保护层，造成金属尤其是铝件的氧化和腐蚀，危害很大。

其他是密封件，检查阀门是否干净（可以），并清洁顶部（可以使用）。 A和水也可以用来-这是由下部完成的。

定期更换橡胶密封件并反复检查压力阀的清洁度和密封性也很重要。还要注意清洁底锅上方的过滤器。稀释的白醋可以用来清除水垢和其他沉积物——让稀释的白醋在底锅里静置过夜，然后倒掉，然后用热水清洗。

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