1.豆子放太久（开封后超过 1 个月、烘焙后超过 2 个月），内部二氧化碳跑完了！咖啡直接变 中药汤，酸感还会变尖锐

1.豆子放太久（开封后超过 1 个月、烘焙后超过 2 个月），内部二氧化碳跑完了！咖啡直接变 中药汤，酸感还会变尖锐

摩卡壶油脂呈现出发白的状况，最大的原因居然是这个！首先来看豆子方面的问题，可以说出乎意料的是，若这两点没有选对，那么萃取不足进而油脂不足的情况就会缠上你喽。 。、。

如果豆子放置很长时间了，这里说的是开封之后超过1个月，还有烘焙之后超过2个月的情况1.豆子放太久（开封后超过 1 个月、烘焙后超过 2 个月），内部二氧化碳跑完了！咖啡直接变 中药汤，酸感还会变尖锐，那么内部二氧化碳就都已经跑完了，随即咖啡会直接变成类似中药汤的样子，而且酸感还会变得很尖锐！

中浅烘的豆子质地是硬的，摩卡壶压力低（单阀仅仅只有1至2bar），萃出风味是很难的，反倒容易萃出生青酸、尖锐酸，油脂稀薄难以萃取。

解决方案：

要挑选烘焙之后一至两周以内的豆子，其包装上面有“烘焙日期”，注意别去购买只有“生产日期”标识的了！并且优先选择带有单向排气阀的包装。

换中深烘的豆子，或者深烘豆，这类豆子的表面呈现出油亮亮的状态？其内部呢，二氧化碳的含量较多。摩卡壶一旦进行萃取，就会出现“坚果香、焦糖甜”的味道，并且油脂也更加厚重。

二、看看研磨度是否出问题

研磨呈现出过于粗大的状态，恰似白砂糖颗粒那般，水流较为迅速地穿行过粉层，根本就没有获取萃出风味以及油脂的机会，咖啡直接就变成了“淡咖啡水”，油脂呈现出发白的样子，这是肯定的 。

将其磨制成 “中细研磨” 的状态，这里所说的 “中细研磨” 是比手冲研磨程度要细一些，却又比意式研磨程度粗一些的那种，大致呈现出 “摸起来沙沙作响，类似于细盐粒” 的状况。磨制完成后能够进行一个小型测试：萃取出咖啡后查看粉饼 —— 要是粉饼呈现出湿哒哒的模样，并且存在均匀的水流痕迹，那就表明研磨度是合适的；要是粉饼非常干，且有较大的缝隙，那就意味着研磨得太粗了，需要再调细 1 - 2 档 。

三、实操调整顺序（按优先级来，少走弯路）

进行豆子更换，在优先顺序上，要去换那种经历烘焙之后，处于一至两周时间段内，其中深度烘焙，并且包含罗布斯塔拼配构成的豆子，就像之前所测试的摩多纳中深烘豆子那样，它是非常适合使用摩卡壶的。

磨调研：起始于“中细程度的研磨试探，依据粉饼呈现的状态予以精妙调整，倘若粉质感湿哒哒，便表明处于合适状态，若过于干燥，则需将研磨程度调细。”。

规范填粉：装满、晃平、不压粉，盖紧上壶。

控火力：中火起，出液转小火，萃到一半关火。

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