咖啡店咖啡师培训手册p修订版.docx

咖啡店咖啡师培训手册p修订版.docx

：PBGCG-0857-BTDO-0089- ：PBGCG-0857-BTDO-0089-咖啡厅咖啡师培训手册 P 咖啡师培训手册 目录 简介 第一节 什么是咖啡师 第二节 咖啡行业概述 第三节 什么是咖啡4 咖啡的历史 第一章咖啡的植物学知识 第一章咖啡的分类 第二章咖啡种植条件 第三章咖啡树的特征 第四章咖啡生长过程 第二章咖啡的初加工 第一节咖啡初加工的目的 第二节湿加工程序第三节 干燥加工程序 第三章 咖啡烘焙 第一节 咖啡烘焙的目的 第二节 咖啡烘焙方法 第三节 咖啡烘焙工艺 第四节 咖啡烘焙的类型 第四章 世界咖啡生产国介绍 第一节 中美洲和加勒比地区的生产国第二节 南美洲生产国 第三节 非洲生产国 第四节 亚洲生产国 第五节 其他生产国 第五节 咖啡器具及美式咖啡机 第一节 虹吸咖啡壶（） 第二节 意大利摩卡咖啡壶（摩卡） 第三节 比利时皇家咖啡壶 第 4 节 法压壶 ( ) 第 5 节 手冲咖啡 ( ) 第 6 节 越南滴滤咖啡 第 7 节 土耳其咖啡 (Ibrik) 第 9 节 冰滴咖啡 (荷兰) 第 11 节 美式滴滤咖啡 第 6 章 咖啡品尝 第 1 节 术语和定义第二节 咖啡品尝形式 第三节 舌头 第四节 杯测程序 第五节 品尝内容 第六节 评价 第七章 意式咖啡 第一节 意式咖啡机 第二节 意式咖啡机专用研磨机（） 第三节 第四节 创意咖啡 第八章 咖啡馆吧台配置参考第1部分：酒吧咖啡用具第2部分：吧杯第3部分：电器及其他器具第4部分：咖啡原料第5部分：咖啡配件第6部分：茶具部分第9章餐桌上的咖啡服务流程第1部分：顾客入座步骤 2：提供柠檬水 步骤 3：点餐 步骤 4：下订单： 步骤 5：咖啡师操作： 步骤 6 步骤 7 步骤 8 桌间服务 第 10 章咖啡与健康 第 1 节咖啡因 第 2 节喝咖啡的好处 第 3 节喝咖啡的坏处第十一章 咖啡饮用礼仪介绍 什么是咖啡师 根据业界对咖啡师的理解（），咖啡师是对咖啡有着极致热爱，并对咖啡种植、拼配、烘焙、品尝、制作有深入研究的人， ETC。;并对咖啡行业有深入的了解。

咖啡师高贵、真诚、受过高等教育。根据国内咖啡经营场所对咖啡师的要求：咖啡师具有较强的动手能力和脑力，工作有组织性和程序性，动作流畅、优雅、快速，熟悉工作流程。能够持续满足客户的咖啡需求。咖啡师是传播咖啡文化的使者。咖啡行业概况 咖啡作为西方的传统饮料，有着悠久的历史和文化底蕴。全球每年至少消耗4000亿杯咖啡，目前全球每年咖啡消费量约为1000万吨。咖啡是世界两大饮料之首，也是仅次于石油的世界第二大贸易商品。中国的咖啡产业是随着改革开放的发展而引进并发展起来的。 20世纪90年代中后期以来，由于我国经济实力雄厚，人们接受新鲜事物的能力增强，以及与西方国家交流的不断深入，咖啡产业得到了快速蓬勃的发展，许多连锁咖啡吧纷纷进入各大在中国的城市中，咖啡已经成为人们生活中不可缺少的一部分，咖啡文化也越来越浓厚。咖啡在中国的发展还不到25年，仍处于起步阶段。据统计，目前国内人均咖啡消费量仅为0.01公斤，但咖啡市场却以每年30%的速度增长，远高于世界咖啡消费量的年增长率。咖啡市场广阔，咖啡产业发展潜力巨大。目前，我国咖啡种植面积约2000公顷，年产量2万多吨。随着我国国际化进程的加快，咖啡作为不可或缺的国际时尚饮品，年消费量呈现20%的上升趋势；中国家庭咖啡消费量正以每年40%的速度增长。与此同时，全年零售咖啡销量增长超过25%，继续保持强劲增长势头。

如果每个中国人每天喝半杯咖啡，中国人将影响世界咖啡的价格。据报道，未来中国将加大投资，进一步扩大咖啡种植面积，以使咖啡总产量翻一番，将中国咖啡种植面积增加到1万公顷。国际咖啡组织运营部主任巴勃罗·迪博伊斯认为：“中国将成为全球最大的咖啡消费市场。”由于咖啡市场的进一步繁荣，我国将对咖啡专业人才产生巨大的需求，因此咖啡师这个新职业未来的发展空间巨大。什么是咖啡 咖啡是一种饮料、一种商品、一种植物。不同的人对咖啡有不同的理解。有人认为咖啡是一种生活方式、一种文化、一种社交工具，是浪漫、时尚、高贵的化身。甚至有人认为，人均咖啡消费量可以作为一个国家综合国力和公民素质的体现。无论人们对咖啡的理解有多么不同，咖啡最终都转化为一种饮料供人们饮用。通过咖啡师专业的咖啡制作方法，将咖啡的最佳饮用方式介绍给人们，满足人们日益增长的物质文化需求。那么咖啡到底是什么？根据我国国家标准，对咖啡的解释是：咖啡咖啡是茜草科亚属咖啡属植物（一般指栽培种）的果实和种子，由果皮（外果皮、中果皮和内果皮）、种皮组成、种仁和胚。加工后生产供消费的产品。咖啡的历史 咖啡树的起源 咖啡树最早的起源被植物学家和业界公认是埃塞俄比亚的卡法省（Kaffa ）。

埃塞俄比亚是位于非洲东北部的一个内陆国家。境内湖泊、河流众多，水资源丰富。被誉为“东非水塔”。国名源自希腊语，意思是“晒黑的脸”和“人们晒伤的土地”。埃塞俄比亚人早在公元6世纪就已经知道咖啡的提神功能，但红海对岸的阿拉伯国家却数百年来都没有意识到。咖啡树发现的传说。对于咖啡树的发现，业内并没有统一的说法。一般有以下传说。 4.2.1 牧羊人的传说 公元五、六世纪，埃塞俄比亚有一位年轻的牧羊人，名叫卡尔迪，正在放羊。羊吃了一颗红色的浆果，显得很兴奋。科迪很好奇，吃了一些红色浆果。他感觉自己的能量突然变得非常好，于是他将这种浆果引入了自己的部落。 4.2.2 小鸟的传说。穆斯林酋长奥马尔（Omar）遭到陷害（有人说他犯了罪），从也门被流放到阿拉伯的瓦萨巴。当他筋疲力尽的时候，他发现一只小鸟吃了一个红色的浆果后，叽叽喳喳的特别欢快。于是，他尝试将浆果煮水，发现浆果芳香四溢，喝后精神抖擞。他收集了很多水果，看到精神病人，他就将他们榨成果汁给他们喝，帮助他们恢复体力。由于他用咖啡做了许多善事，部落原谅了他，他回到了家乡。由于他发现了这种果实，他被部落尊为圣人。 4.2.3 天使的传说。伊斯兰教创始人穆罕默德的天使加百列（Augol）给了他一种“像麦加天房一样黑”的饮料。他一激动就杀了很多人。 。

4.2.4 海伦娜的传说。相信欧洲中心论的人认为咖啡文化应该是欧洲文化的一部分。经过对圣经和古希腊故事的研究，他们得出了海伦娜引诱英雄的咖啡历史。向前推进了2000年。 4.3.咖啡的传播 4.3.1咖啡于16世纪传入欧洲。咖啡以“阿拉伯酒”的名义引起了欧洲国家的关注。 17世纪中叶，咖啡在欧洲开始流行。 4.3.2 咖啡于 1600 年传入亚洲。穆斯林巴巴·布丹 (Baba Budan) 通过将七颗种子贴在肚子上，成功走私了七颗种子。他将这些种子种植在印度南部的迈索尔山脉进行试种植。没有大规模种植。 。 1658年，荷兰人将咖啡移植到印度尼西亚的爪哇、苏门答腊等地，产量非常好。 4.3.3 咖啡传入美国 1689 年，北美第一家咖啡馆在波士顿开业。 1723年，法国军官德克利将1714年荷兰阿姆斯特丹市长送给法国国王路易十四的来自爪哇的咖啡树苗运往加勒比海的马提尼克岛。 4.3.4 咖啡于明朝末年传入中国，随着荷兰、西班牙等国的传教士和商人的到来，并登陆中国。荷兰商人甚至一度尝试在台湾种植咖啡树。只是当时在中国还没有广泛流传或普遍，所以没有资料可查。清朝宣统元年，上海美国基督教会出版社出版了一本书，名叫《制洋米书》。它的翻译与现在的不同。咖啡是“跪下的脂肪”。

咖啡植物学知识咖啡的植物学描述是：“咖啡为茜草科、咖啡属，多年生常绿灌木或小乔木”。咖啡分类 咖啡有60多种，但商业化大规模种植的咖啡品种大致有两种，一是阿拉比卡种，约占世界咖啡种植面积的70%；二是阿拉比卡种，约占世界咖啡种植面积的70%；另一种是阿拉比卡种，约占世界咖啡种植面积的70%。另一种是罗布斯塔品种，约占世界咖啡种植面积的30%。根据我国国家标准对咖啡的分类，主要分为以下五个品种。 1.1.1 小粒咖啡，即阿拉比卡咖啡。原产于埃塞俄比亚，是世界主要栽培品种。我国主要分布在广东的云南、湛江地区。该品种比较耐寒、耐旱，其产品气味醇厚，饮用品质良好，但易患叶锈病。 1.1.2 中粒咖啡，即罗布斯塔。俗称原产非洲刚果热带雨林地区。栽培面积仅次于小粮品种，主要栽培于我国海南省。该品种不耐强光、风、干旱，抗寒能力较弱。但其抗病能力较强，不易感染叶锈病。该产品饮用味浓，刺激性强。 1.1.3 大粒咖啡，即利比里亚品种。原产于非洲利比里亚。栽培面积较小，我国海南省也有少量栽培。适合低海拔、高温地区生长。 1.1.4 埃塞尔莎种。原产于西非查尔斯河流域，我国未有栽培。 1.1.5 阿拉巴斯坦种。是法国咖啡和可可研究所于1962年将非洲科特迪瓦经秋水仙碱处理生产的四倍体中粒咖啡和小粒咖啡杂交培育出的新品种。我国没有栽培。

最适合我国云南省种植的品种是阿拉伯种（俗称小粒种）。咖啡种植条件： 咖啡带：咖啡不能在任何环境下种植，因为它是原本生长在热带雨林环境中的植物。系统开发过程中形成要求静风、凉爽、阴凉或半阴、潮湿的环境。习惯。因此，咖啡对生长条件有严格的要求。我们把赤道两侧南北纬25度之间适合咖啡生长的地带称为咖啡带。 1.2.1 温度。不同栽培品种对温度的要求也不同。小粒品种较耐寒，喜温暖、凉爽的气候。它们需要年平均温度19-21度。 1.2.2 降雨量。年降雨量1250毫米以上，分布均匀。尤其是在开花期和幼果发育期，一定量的降雨最适合咖啡的生长发育。 1.2.3 照明。咖啡不耐强光，需要适当的遮荫。如果光照太强，生长就会受到抑制。如果再加上水肥不足，就会出现早衰甚至死亡。过度遮荫会导致枝叶徒长，花果少，产量低。 1.2.4 风。咖啡喜欢安静、有风的环境。 1.2.5 土壤。咖啡具有发达的根系和吸收性根分布较浅的特征。要求疏松、肥沃、排水良好的壤土。咖啡树的特点 1、根：咖啡的根是圆锥形的根系。 2、茎：咖啡的茎又叫树干，是由直枝发展而来。 3.叶：单叶对生，绿色，卵形至长圆形。 4、花：花白色，芳香。 5、果实：果实为核果，通常含2粒种子，但也有单粒和3粒种子的。咖啡生长流程包括选种——育苗——种植——整形、修剪、土壤管理、施肥——病虫害防治——开花——挂果——采摘。

拣选分为人工拣选和机械拣选两种方式。人工拣选分为照明拣选和选择性拣选两种方式。通过挑选，您可以获得高品质的咖啡豆。咖啡的初级加工方法有很多，主要分为干法加工、湿法加工和半干法加工三种。这里我们简单介绍一下前两种处理方法。干法加工（dry）：即干法加工方法，将新鲜的咖啡果实烘干成干果，然后用机器去除干燥的果皮，制备生咖啡。湿法加工（wet）：咖啡浆果在水介质中机械去皮，发酵，通过机械摩擦脱胶，经过洗涤和干燥加工。咖啡初级加工的目的：咖啡采摘后，需要经过一系列的处理，得到商品绿咖啡（green；raw），即咖啡豆（bean）。咖啡豆：除去银皮的干燥咖啡种子的商品名。湿法加工流程鲜果——清洗——分选——去皮——发酵——清洗——浸泡——干燥——去壳干豆——除杂——脱壳——抛光——分级分选——湿商品豆——称重包装。干法加工程序包括鲜果——浮选——干燥——装袋入库——脱壳抛光——分级——分选——称重包装。第三章咖啡烘焙 烘焙（ ）：这种热处理使生咖啡的结构和成分发生重大化学和物理变化，导致咖啡豆颜色变深，并散发出烘焙咖啡特有的香气。

咖啡烘焙的目的 咖啡烘焙的主要目的有： 1、增强香气； 2.增加咖啡的复杂度； 3. 获取颜色； 4、形成咖啡独特的风味。咖啡烘焙方法根据烘焙时间分为快速烘焙和慢速烘焙两种。按烘焙机分为家庭作坊式和工业式两种。我们主要了解工业风格的烘焙。项目快慢速烘焙机热风炉也称HOT AIR，利用高温气流形成涡流来烘焙咖啡豆。由于强劲的气流，咖啡豆不断被吹起并悬浮在炉内，无需金属叶片搅拌。旋转炉，也称为滚筒式（DRUM），利用气体在炉子底部加热。咖啡豆被空气逐渐加热，炉内的金属叶片不断搅拌咖啡豆。最短时间可达90秒（传统时间为12分钟），最长时间可达40分钟（传统时间为12分钟）。生产规模大，产量高，约1500-4000公斤/小，产量低，约700公斤/个 优点 强劲的热气流导热性很好，咖啡豆受热均匀，在短时间内即可达到理想的烘焙程度时间最短，从而减少咖啡油的流失和对细胞组织的损伤。烘烤时间通常在三到十一分钟内。由于时间短，咖啡豆失重较少，可以省钱。因此，大多数大公司都采用这种处理方式。开始时用温火烘烤，然后在第一次爆裂后慢慢增加热量。这样可以防止豆子中的水分蒸发过快，也可以最大程度地减少对细胞组织的损害。只有一步步加热咖啡豆，才能增强咖啡豆的风味。充分展现出来。

经济落后地区往往使用较长的烘焙时间，因为大多数消费者只能买得起低价、有缺陷的咖啡豆。缺点：反应时间不够，多酚残留导致金属苦味。同时，高速加工意味着挥发性香气分子不会形成并长时间烘烤，可以驱除咖啡豆中的不良味道和气味。但心爱的味道和香气也不见了。味道更酸，更有层次感。酸味被抑制，味道低甜。绿原酸残留较多，残留较少 第三部分：咖啡烘焙过程 烘焙的第一阶段是吸收热量﹝﹞。在此阶段，绿色咖啡豆会慢慢干燥，直到颜色变成黄色。这时，烤肉的味道就会像烤面包或爆米花的味道。第二阶段通常称为第一裂纹。它通常发生在205摄氏度左右。在这个阶段，咖啡豆的体积会膨胀到原来的两倍，颜色会变成浅棕色，并且重量会减轻。大约5%。第三阶段是在第一裂纹和第二裂纹之间。温度从205摄氏度升至220摄氏度左右，颜色由浅棕色变为中棕色，失重约13%。这种化学过程称为“热解”，会改变咖啡豆中的化学成分并释放二氧化碳。第三阶段是第二吸热期，随后是第二放热期（称为第二裂纹）。第二次热解发生在约225-230摄氏度。 ，烘焙颜色约为中深咖啡色，第二次爆裂的声音听起来更密集、更快，咖啡豆表面会覆盖一层油。

在烘焙机中的分阶段加热过程中（通常使用大型热旋转圆筒），咖啡豆细胞中剩余的水变成蒸汽，促进其中丰富的糖、蛋白质、脂质和矿物质。进行各种复杂的化学反应。咖啡豆的焦糖化过程在170-200摄氏度之间开始。在185-240摄氏度的高温下，糖类与氨基酸、肽和蛋白质结合形成焦糖化，这就是著名的“梅花”过程。焦糖化是影响咖啡风味的最重要因素。烘烤6-7分钟后，生豆吸收大量热能并开始热解反应，导致第一次爆炸。虽然焦糖化是唤醒咖啡香气的重要过程，但随着烘焙时间的增加，一些成分也会被碳化，形成不好的涩味和苦味物质。如何在减少碳酸化的同时获得最高的焦糖化？到了最低点，也就是烘焙咖啡豆最具技术性的阶段，咖啡豆的体积会增加至少一半，而咖啡豆的重量会减少1/5。第 4 节 根据颜色代码划分的咖啡烘焙类型。和焦糖程度不同，咖啡可分为以下几种烘焙方式。世界咖啡生产国介绍：中美洲和加勒比地区。 1. 牙买加。牙买加在印度阿拉瓦克语中的意思是“泉水之岛”。蓝山咖啡（Blue）因为价格昂贵而成为咖啡贵族。蓝山山脉大部分海拔在1800米以上，最高峰海拔2256米。蓝山咖啡之所以如此珍贵，是因为它既有先天优良的血统（全部采用优质阿拉比卡咖啡），又有后天的完美环境。

从选种、种植、采收、加工分级到包装出口，牙买加当局严格把控质量。蓝山咖啡90%以上销往日本。蓝山咖啡不像其他咖啡那样采用60公斤/袋的布袋包装和运输，而是采用70公斤/袋的木桶包装和运输。多米尼加共和国约有 80,000 至 100,000 名农民生产咖啡和可可，约占所有生产者的 10%。占总数的40%。多米尼加产品产量低、质量不稳定；由于周期性飓风的影响，产量和出口量低迷且不稳定。尽管如此，大多数专家都认为多米尼加共和国拥有适宜的农业生态环境来生产高品质的咖啡和可可。 3. 海地 海地是世界上最贫穷的国家之一。 75%的人民生活在赤贫之中。该国只有20%的居民能用上自来水。文盲率高达80%。咖啡的品质时好时坏，但海地仍在努力生产一些优质咖啡。海地生产的大部分咖啡都是自然种植的，不是有意种植的，而是由于农民太穷而买不起杀菌剂、杀虫剂和化肥而造成的短缺。海地的主要咖啡种植区位于该国北部。海地的咖啡品牌、等级和品种比其他国家更多。在日本，海地咖啡被掺入牙买加蓝山咖啡中，使蓝山咖啡的风味更加浓郁。海天咖啡颗粒饱满，风味浓郁，酸度中低，口味温和，特别适合冲泡浓缩咖啡。 4、古巴 古巴出产的咖啡豆质感丰富，烟熏味浓郁，最适合混合。

古巴咖啡颗粒中等，酸度较低，风味特殊，还有令人陶醉的烟草味。古巴咖啡工业部表示，重要的不是咖啡豆的数量，而是咖啡豆的质量。关塔那摩和圣地亚哥两个东部省份的产量占古巴咖啡总产量的50%以上。古巴大部分咖啡豆主要在十月至一月期间采摘，但实际采摘季节从八月开始。一直持续到次年三月。 5、墨西哥咖啡种植面积69万公顷，主要集中在奇巴斯、瓦哈卡、韦拉克鲁斯、普埃布拉、格雷罗、伊达尔科、圣路易斯、波多西等地。墨西哥每年生产约 500 万袋咖啡。咖啡出口是该国农业出口收入的主要来源之一。墨西哥咖啡豆颗粒大，产出的咖啡口感顺滑、醇厚、芳香诱人。农民的贫困导致大多数咖啡在自然条件下种植，不使用杀虫剂或化肥等化学制剂，从而产出品质优良的咖啡。墨西哥咖啡颜色较浅，酸度较高，香脆爽口。 6、危地马拉肥沃的火山土壤孕育了风味独特的精品咖啡豆【安提瓜咖啡】。安提瓜的魅力在于其均衡清爽的果酸、浓郁的香料风味、独特的烟熏风味、复杂多变的口感、顺滑顺滑的口感以及优越的酸甜度，是咖啡的完美拼配。最好的材料。其分级按海拔高度分为七个等级。海拔越高，酒越香醇。 7.萨尔瓦多 EL 萨尔瓦多是拉丁美洲9国咖啡出口集团的成员，咖啡是该国主要出口产品之一。

萨尔瓦多是巴西最早的首都。葡萄牙人第一次踏足巴西是巴伊亚，靠近现在的萨尔瓦多。后来葡萄牙人在萨尔瓦多建城，开始了巴西殖民时代的历史。萨尔瓦多保留着浓厚的巴伊亚文化，有葡萄牙天主教堂和建筑艺术，还有西非黑奴留下的非洲文化和土著色彩。尽管萨尔瓦多盛产咖啡，但咖啡并不是其人民的主要饮品之一。他们通常将咖啡与其他饮料混合，而不是单独饮用。 8、洪都拉斯 洪都拉斯是中美洲第二大国家，仅次于尼加拉瓜，面积112,492平方公里。来自洪都拉斯山区的水洗咖啡豆更受欢迎，而低地种植的咖啡豆质量稍差。著名的产区包括东部的圣巴拉、格拉西亚斯、科马利亚利亚以及邻国尼加拉瓜的乔尔蒂卡。咖啡豆的大小从中号到大号不等，特点是味道温和。这里的优质产品也有区分，分为三个等级。口味特点：酸、微甜。一般从中粒到大粒都有，味道温和不偏。 9.哥斯达黎加 咖啡是哥斯达黎加的重要经济来源。 1808年引进，已有200年栽培历史。哥斯达黎加的火山土壤非常肥沃且排水良好，是中美洲第一个以商业价值种植咖啡和香蕉的国家。哥斯达黎加三分之一的人口投资于咖啡相关行业。哥斯达黎加种植的所有阿拉比卡咖啡树都经过改良，咖啡豆的品质更好、更稳定。

咖啡是手工采摘的。哥斯达黎加咖啡颗粒饱满，酸度理想，香气独特浓郁。咖啡于 1729 年从古巴传入哥斯达黎加。如今，该国的咖啡产业是世界上组织最完善的产业之一，每公顷产量高达 1,700 公斤。哥斯达黎加人口只有350万，却拥有多达4亿棵咖啡树。咖啡出口占该国出口总额的25%。哥斯达黎加一直把生产高品质咖啡和加强咖啡品种多元化作为其咖啡生产的指导原则。哥伦比亚咖啡一直以其平衡、清澈、带有浆果风味的果味酸度而闻名。高品质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，可以生长在海拔1500米以上。巴西是南美洲的生产国，是世界上最大的咖啡生产国和销售国。咖啡豆年产量超过3000万袋（每袋60公斤）。咖啡专家对他们的咖啡豆评价不高。他们认为自己的咖啡豆太单调，苦、酸、不够香，甚至没有被列入精品咖啡产地名单。由于巴西大部分咖啡园位于海拔1200米，巴西精品咖啡协会对巴西豆的“软”一词是“极其温和、顺滑”，以取代“平淡、无趣、没有个性”的不良评价。该协会对“极其温润”的定义是：“入口甘甜纯净，回味中没有任何令人不快的涩味，喝起来也不会感觉像水一样稀薄，而且相当浓稠。” ”咖啡首先传入哥伦比亚（哥伦比亚），是世界上最大的优质阿拉比卡水洗咖啡生产国，年产量1300万袋。

哥伦比亚注重开发产品、促进生产，加上其优越的地理和气候条件，使得哥伦比亚咖啡以其高品质和美味的口感而闻名于世界。其特点是：颗粒饱满、营养丰富、风味浓郁、酸度适中。厄瓜多尔 厄瓜多尔拥有世界上海拔最高的阿拉比卡咖啡种植园。阿拉比卡咖啡树于1952年首次引入厄瓜多尔，其咖啡品质极佳，尤其是在六月初收获的时候。厄瓜多尔咖啡豆可分为两个品种：加拉帕戈斯（Galápagos）和奇甘特（Galápagos）。两者都具有颗粒大、重量重、酸度平衡、香气浓郁的特点。厄瓜多尔咖啡按品质可分为两种：一级和特级（）。它们主要出口到斯堪的纳维亚半岛的北欧国家。制作适合多种用途的优质咖啡混合物。秘鲁咖啡品质高且均衡，可用于混合饮料。多达 98% 的秘鲁咖啡种植在森林地区，大多数生产者都是小农。秘鲁最好的咖啡产于查西马约（）、库斯科（Cuzco）、北尔特（Norte）和普诺（Puno）。大多数秘鲁咖啡都在自然条件下种植。秘鲁咖啡的质量与中美洲或南美的任何咖啡相当。秘鲁生产的高质量咖啡被运送到德国进行融合，然后运往日本和美国，这是其高质量标准的另一个方面。秘鲁生产的咖啡中有95％出口。

秘鲁有70个咖啡出口商，其中20个是大规模的，占该国总出口量的90％。秘鲁出口的咖啡中有99％是绿咖啡豆，其中50％出口到欧洲，45％出口到美国。埃塞俄比亚的埃塞俄比亚咖啡的香气既不强，也不是刺激性的。它是在Harar（），（），（），limu（limu），jimma（），（），kapa（kapa）和其他地方产生的。其中，“ Haral ”是埃塞俄比亚咖啡的代表。它具有强烈的阿拉伯风味，一种干香气，含有略带葡萄酒的香气，适当的身体含量，纯净的纯净质地以及奇妙的黑巧克力。肯尼亚位于东非，是世界上顶级咖啡豆生产国之一，被称为行业中最喜欢的产品之一。咖啡主要种植在1,500米至2,100米的高度，每年收获两次。它的分类为：PB，AA ++，AA+，AA，AB，C，T，TT。年产量约为160。坦桑尼亚是一个使用咖啡作为国家标志的国家。乞力马扎罗山地区由于其咖啡种植而曾经成为坦桑尼亚最强大的国家。其中一个地区。近年来，由于坦桑尼亚咖啡行业的恶化，该地区的经济状况恶化了。坦桑尼亚咖啡具有清晰的特征，这种味道类似于芬芳，优雅的中国和美国咖啡，并且不如肯尼亚咖啡酸性。

我的国家是亚洲生产商，在云南，海南和其他地方有咖啡种植。其中，云南咖啡具有独特的味道，其浓烈但不苦，香但不强烈，并且由于其独特的地理环境和气候条件而有点果味。世界一流的咖啡专家将其评估为世界上最好的咖啡。它的培养技术，产量也是世界一流的。印度尼西亚生产的爪哇咖啡曾经是咖啡的代名词。爪哇是印度尼西亚最大的岛屿。它的味道是温和的酸味，巧克力，泥土和香料的混合物。它具有柔和的味道，温和的酸度和持久的香气。它被称为“甜美的草药般的味道”。爪哇咖啡的代表是，和 的咖啡。印度尼西亚的第二大岛苏门答腊也生产咖啡，著名的咖啡是曼瑟（）和（）。咖啡谷物丰满而肉。它具有较重的味道，高酒精含量，丰富而活泼的风味，并且口感顺畅。此外，它具有淡淡的泥土香气，被描述为“草本”。越南越南 / 2007年，越南的咖啡产量将在世界排名第二，达到840,000-850,000吨。从也门出口的大多数咖啡都被称为摩卡。一般来说，豆状比其他豆更小，更圆。看起来像豌豆。它具有高酸度和奇怪的辛辣味。当您品尝时，它的味道就像巧克力。它具有高质量咖啡店咖啡师培训手册p修订版.docx，光滑和芳香的。

其他第5节的其他生产国家澳大利亚澳大利亚咖啡具有高质量，味道柔软，咖啡因的苦味略带苦味。遗憾的是，只有少量产品进入出口市场。这是因为生产受到高劳动力成本的限制，或者可能受到强烈的阳光。因为太热了，所以人们不能使用廉价的机械工具进行采摘，因此他们必须依靠手动收获。这增加了生产成本。通常，干燥的香气非常干净又甜，有时会带有一些天然香料或花香和果味的香气，干净，粘稠，具有明显的巧克力糖果和明显的坚果味的甜味；作为豆子，它可以是单根豆或混合物。咖啡是在许多国家生产的。本教科书仅选择其中一些用于简要说明。其他国家的学生将来需要在自己的工作中收集更多信息。咖啡餐具和美国咖啡机咖啡壶（）咖啡壶，也称为防风器（）。它是苏格兰海军工程师罗伯特·尼菲尔德（ ）（）于1840年发明的。尽管虹吸咖啡壶被称为“虹吸罐”，但与虹吸原则无关。取而代之的是，它使用水加热来产生水蒸气，从而导致热膨胀和收缩原理，以将热水从下部底部推到上锅。冷却后，产生负压，上盆中的水被吸回。虹吸咖啡壶具有高生产温度，相对良好的咖啡风味和某些装饰价值的优势。它的缺点是材料是脆性的，它掩盖了其他一些更好的咖啡风味。由于咖啡壶更适合制作单根咖啡，因此它们被广泛用于咖啡店，用作制作单一原始咖啡的主要设备。

虹吸咖啡壶的类型可以根据其产生的杯子大致分为三种类型：两人，三人和五人。它们分别用于生产一杯，两个杯子和三杯。操作步骤和设备：一组虹吸咖啡壶，暖火源（例如酒精灯，您可以调整灯芯的长度以获取所需的火力，请注意，添加的酒精量不得超过80％饱满，不用嘴吹出酒精灯，灯罩被关闭，如果没有它，就无法点燃酒精灯，以免燃烧灯芯）和一条干/半干的毛巾。组装虹吸锅过滤器：将珠链拉到虹吸管嘴里，然后将其悬挂。不要拉太久。通过视觉检查加水：根据杯子的数量和视觉检查加热水。擦拭下部座椅：用干毛巾擦拭，以防止下部座椅变黑。高温加热：水珠将挂在珠链上。倾斜地插入上座椅：注意水膜的形成。将其插入座椅：将水珠悬挂在珠子链上，然后将其插入座椅。低火侧燃烧：不要加热下部座椅的中间。例如，双酒精灯用于用酒精灯加热。研磨：根据要求选择研磨学位。粉末在：粉末时的计时器。第一个混合：第一个混合是添加粉末时，当混合物完全混合时，混合完成。小火：注意气味。第二次混合：根据所需的时间进行第二次彻底混合，直到指定的时间为止。小火：注意气味。关闭火灾：计时器，并根据需要在指定的时间关闭火灾。拨出座位：快速拨号。从底部倒水：用于加热杯子。握住杯子时，手应该是直立的，并且运动应该很快。将上部座椅插入：等待咖啡液从上座流到下部座椅。如果回流不光滑，则应更换过滤器布，或者应使用半干毛巾来冷却下部座椅。清洁：清洁前应允许虹吸锅冷却。注意过滤器的后冲洗。意大利摩卡咖啡锅（摩卡咖啡）意大利Moka咖啡壶是咖啡馆中用来制作单一原产品盆栽咖啡的主要电器之一。它的优势是高温，高浓度和快速产生。

缺点是因为它就像一个压力锅一样，如果不按照说明进行操作，将会有一定的危险。意大利Moka Pots有许多规格和样式，您可以根据需要选择一个。要加热意大利Moka Pot，您可以选择单燃料炉，咖啡炉，山燃料炉和感应炊具。先决条件是可以控制火和大小的加热工具。由于意大利Moka Pot在三个阶段的咖啡流出阶段生产咖啡，因此，如果可以更好地控制意大利Moka Pot的加热，则可以产生类似的意式浓缩咖啡。对于没有机器的商店来说，这是个好消息。操作步骤：准备设备：一组干净的意大利Moka Pots，加热工具和滤纸。注入水：在下部座椅下注入水，直到压力阀下方。安装粉末杯：无论制作多少零件，都应填充粉末杯。沿粉红色杯子不应有咖啡粉，以防止密封环。安装滤纸：湿滤纸连接到上过滤器。总体安装：注意手柄。加热：就咖啡液体从低火流出并在侧面燃烧。鸟华：听到ging吟声。煮沸：关闭热量后，您需要煮至咕unt消失。桌子上：由于其高温，瓷板应放在底部。告诉客户要小心烧伤。清洁：用水指的是，可以拆卸和清洁锅。比利时皇家咖啡壶比利时的咖啡壶据说是一个专门用于欧洲王室的咖啡壶。由于其美丽的形状和独特的生产过程，生产过程非常具有装饰性。专用设备。它的缺点是，与咖啡粉的接触时间太短，导致提取和轻巧的味道不足。

操作步骤：储备：一组皇家咖啡壶，酒精灯充满酒精葡萄酒。将水加热到金属锅（约400-450毫升）。 mo将粉末粉末到玻璃杯（约4平方米的咖啡粉，磨削程度略薄）。点燃并按下酒灯盖。在桌子上产生。自动烹饪。完成吸力后，打开排气门以打开水龙头喝咖啡。法国过滤器（）法国过滤器也称为法国压力。法国很容易操作，可以恢复咖啡的原始风味。因此，专业人士通常使用它来制作杯子（），大多数咖啡爱好者也使用它在家，办公室和旅行中煮咖啡。它也被广泛用于茶建筑物中，因此也称为茶水。它的缺点是，没有过滤器的咖啡杯中会有一些咖啡残留物。但是有些人认为这不是它的缺点，而是它的特征，他是仁慈的。生产步骤：准备：法国按ONE，用棍子搅拌。取出活塞。研磨：将中等粗研磨的咖啡粉放入锅中。注水：水温约为96摄氏度。一次搅拌：混合，需要三分钟。两次搅动：完整混合后，定时被划分。按活塞：放慢活塞。输入杯子：完整的制作。干净的。 （）手用锅锅杯滤纸咖啡咖啡咖啡也称为过滤咖啡。过滤咖啡不是轻便的。尽管酒精不高，但它具有独特的风味。在许多咖啡店中，此方法被用作制作单咖啡的主要方式。

操作步骤：组合班级，滤纸（请注意折叠）。加快滤纸并摇动咖啡粉。在面条中挖一个小孔。第一次进行注入水：慢慢切换到注射中的小孔，不要超过小孔，到咖啡粉到最高点。停止第一次注入水：咖啡粉以消除肿胀。注水：注水直到圆圈，然后返回中心点，等待咖啡粉再次膨胀并滚出。停止第二次注入：在咖啡粉推出之前停止。第三次注入：第二次开始肿胀的咖啡粉。从中心到外圈的水注入，请勿将水注入咖啡粉末和滤纸的交界处。停止第三次水喷射：咖啡粉已完全膨胀并第三次停止。第四次注入水：第三次膨胀水注入后咖啡粉倒塌后的咖啡粉。完成：第四次注入后的咖啡粉倒塌并完成了生产。越南滴水过滤器咖啡越南咖啡起源于20世纪初在法国非常受欢迎的滴水咖啡，并与法国与越南之间的殖民关系引入了越南。越南欧洲人的习惯使用深烤的咖啡豆（通常在烘烤后加入奶油调味料），将其磨成极为细的粉末，将其放入盖子掉落锅中，稍微使用压力板以拧紧，从顶部注入煮沸的热量，从顶部上方的顶部。水安静地放在杯子上，咖啡会缓慢而优雅地用精制牛奶滴入杯子中。滴杯的过程大约需要三到五分钟。它用于在越南人中使用玻璃或白色瓷杯。由于缺乏供应，它已经进化为用精炼牛奶代替牛奶和糖，但它已成为越南咖啡中最独特的风味来源。

越南的Didi锅很小，非常轻巧且易于携带，它不会被打破，也不需要更换滤纸。这是一种考虑环境保护和实用性的设计。它非常适合旅行。由于法国滴水过滤咖啡的特征很强，因此它也非常适合滴冰咖啡。只要您将冰块和适当数量的精炼牛奶放在玻璃杯中，就让咖啡直接滴在冰块上，那就是一杯流行的越南冰咖啡。 1放置迪迪锅，取出圆形压力板，准备使用... 2咖啡杯倒入适当数量的精炼牛奶... 3加入细磨粉咖啡粉。 4两汤匙咖啡粉。 5咖啡粉略微扁平后，将其放在圆形压力板上。如果收紧它，请不要太紧。将6滴锅放在咖啡杯的上端，并从上面倒入适当数量的热水。根据咖啡杯的大小，确定注入热水的量。使用玻璃或杯子时，热水可以填充。 7盖上盖子，站着几分钟。不要在滴水中间搅拌锅，以避免细粉的味道。 8？完全的。 9用搅拌汤匙搅拌整杯咖啡。土耳其咖啡（ibrik）土耳其咖啡也被称为前夕咖啡。它具有悠久的历史和高度集中。生产方法是在混合前煮沸煮沸并煮沸，以便在混合之前煮沸并煮沸，以便咖啡粉可以下沉到锅的底部喝酒。 咖啡通常用于制作冰咖啡，将咖啡粉放入药丸中，表面可以放在表面上。

您还可以使用热水，例如手冲式的类型，然后将其放入冰箱中以备冰咖啡供以后使用。冰滴咖啡（荷兰）冰锅也被称为荷兰咖啡。操作步骤：冰杯咖啡粉进入粉末杯：粉末杯的下部配备了滤纸或滤纸，上部由上部滤纸补充。水量转换为每分钟40-60滴（或1秒滴至3滴等）。几个小时后，提取完成。那是一种过滤咖啡（）。这是一种过滤咖啡。将适度的磨碎咖啡粉放入锅中的滤肉器中，将过滤器盖住火炉，然后将其加热到沸腾的咖啡粉中。用这种设备制成的咖啡嘴不是很浓密。第11节美国滴水咖啡大型单/双桶美国咖啡机大型美国咖啡机咖啡机美国咖啡机操作方法美国轻咖啡，该咖啡在星级酒店，快餐连锁店和大型自助餐餐厅中广泛使用世界。由于其生产大量，成本极低和令人耳目一新的口味，因此受到商人和客户的喜爱。 Light 使用了美国专业咖啡机，美国咖啡机易于操作[安装和试用操作]将放置在干燥且稳定的台面上，并确认它是稳定的。将所有开口都放在关闭状态，然后将电源插头插入电源套筒中。将一锅冷水倒入机器中，等待1-2分钟，以便可以将机器中的空气完全排放。将过滤器插入幻灯片并将其推到定位。在过滤漏斗下，放置一个玻璃锅，真空隔热锅或热水瓶。

打开主控制开关，开关上的指示灯应打开，这意味着机器正常供电。如果机器配备了热板；热板开始加热。面板上的红色工作指示器应点亮并进入加热状态。大约30-45秒后，热水开始流出。热水通过过滤器流入玻璃罐中。大约5-7分钟后，水停止了。面板上的红色工作指示器熄灭，工作流程结束。机器返回待机状态，开关上的指示灯继续亮起。如果不配备热板模型，则热板将继续运行，除非用户关闭开关电源。注意：不要直接向主机使用热水！ ！ ！热水的温度高达95°C，请确保根据程序操作安全。倒入水量，不要超过玻璃的能力以避免燃烧。在调试过程中，将有沸水声和少量的蒸气排放。一旦使用了美国商业咖啡机，加热器和连接的管道将有一点水。如果您准备很长时间，则应在移动机器之前将机器倾斜，以便机器中的水完全流出，然后应擦拭并保存整个机器。 [面包店咖啡]取滤纸并将其放在过滤器中的弹簧中，将其合并到过滤器中。取适量的磨咖啡并将其放在滤纸上，然后将过滤器插入幻灯片中以将其推入定位。其他程序与[安装和试验运输]相同。滤纸是可以消耗的。每次使用后，您需要更换新的滤纸第6章咖啡测试是一杯好咖啡吗？我们需要使用专业品尝方法来定价咖啡。

第1节和定义杯：使用人类视力，气味和味觉的生理功能来全面评估咖啡质量。气味：指用嗅觉器官的咖啡味。味道：咖啡的味道感觉到咖啡的味道。处理：咖啡的浓度（身体），风味等。酸味：由果酸，苹果酸等果实引起的。这种酸味的味道令人愉悦，是优质的咖啡风味。苦味：咖啡因，奎宁和一些生物碱，苦味是咖啡的基本特征。甜味甜味：蔗糖中的咖啡和咖啡中的果糖。这种味道通常与果糖，巧克力和焦糖一起出现。这是咖啡的味道。身体：咖啡饮料后，整个嘴都充满了饱满感，很长一段时间不会消失。这是上级咖啡的特征。咖啡品尝形式的第二部分及其使用普通品尝的酸片苦涩而涩。 2。专业杯。三．专业品尝表2。品尝表III。 ：酸和咸；舌头：苦味。豆类第4节杯产品计划；研磨：根据需要将适当数量的咖啡豆倒入适当的研磨度中，进入约150毫升的杯子，并闻到咖啡粉的香气；酿造：以适当的温度进入热水杯中，并在混合时将其放入杯子中，咖啡液的香气；漱口水；味道：饮，用舌头感觉，用鼻腔感觉；填写表格。

第5节品尝内容的内容：使用嗅觉器官区分花朵，蔬菜风味，杏仁风味，灼热的味道，土壤风味，化学味道，木质风味，烟味或腐烂的味道。口味：喝咖啡后，我觉得口服咖啡的香气很浓郁，是否有涩味的味道。治疗：咖啡喝酒后，感觉就像口服咖啡的浓度以及是否有收敛味。第6节评估咖啡具有水果风味，酸味，甜味，花朵味，浓度等。这些气味越强，质量越好。烟草和木质味道的气味令人不愉快，影响咖啡豆的质量。化学物质，土壤气味和过多的发酵酸味或腐烂的味道的味道称为气味，这将严重降低咖啡豆的质量。第7节的规则至少3人，大多数人为4-5人。杯子必须在明亮，通风，清洁和非代码环境中进行。第七章意大利咖啡大量的咖啡机于1901年，米兰工程师路易吉（Luigi？）库存意大利咖啡机。意大利咖啡机是一台使用高温和高压快速制作咖啡的机器。意大利咖啡机分为：单锅炉热交换类型，双锅炉类型和多工厂类型；操作方法可以大致分为：手动，自动，半自动，全自动类型。专业的咖啡营业场所主要使用自动和半自动咖啡机。因此，作为专业咖啡师，我们主要学习如何使用这两台咖啡机。自动咖啡机可以通过其电气控制板来设置酿造咖啡水的流量和时间。更先进的自动咖啡机还可以通过电气控制板调节水压，锅炉压力和水温。

与自动咖啡机相比，半自动咖啡机需要控制通过咖啡师酿造咖啡水的流量和时间。因此，在将来的研究中，没有对咖啡机的特殊解释，这是指半自动咖啡机。咖啡机的每个部分的名称7蒸汽阀蒸汽喷嘴热水阀热水出口酿造头，手柄提取钥匙手动在水纽扣水位窗户压力表电源开关和指示灯锅炉加热开关和指示灯杯咖啡咖啡机器咖啡机咖啡机咖啡机使用过程步骤操作程序1将咖啡机械和电源开关转到每天早晨加热文件以加热咖啡机。确认电源指示器已打开，并将两个过滤器悬挂在机器外面。 2将咖啡豆倒入磨豆罐中，并仅倒当一天所需的豆类。包装剩余的咖啡豆，然后将其存储在干燥的室温环境中。大约15分钟后，咖啡机上的压力表到达设定的位置，表明可以在加热后使用该机器。 4为了确保可以制作高质量的咖啡饮料。在制作咖啡之前，请将咖啡开关从两个水龙头开关，每个水龙头释放约5盎司的水，然后从蒸汽管中释放出一些蒸汽和热水，两侧的热水管。使咖啡机充分加热十分钟。 5打开研磨豆机械和电源以研磨咖啡豆。不要事先研磨太多粉末，以免失去咖啡粉的香气。 6握住过滤器手柄并将手柄转到左侧，然后将手柄插入豆机。将粉末拉动右手拉动手。 7点击粉末压力小头部边缘的滤清器边缘以使粉红色扁平，然后将压粉末用大头的压力垂直向下向下粉末。

然后用头部的小端敲击过滤器的边缘，然后第二次用大头的一端按下粉末。 8用手擦拭过滤器边缘的残留粉末。首先打开咖啡开关并释放热水3秒钟，然后将手柄悬挂在机器的水龙头上，然后将其锁定。 9从机器上部的温暖杯中取出咖啡杯，然后将其放在水龙头的出口下，然后将相应的咖啡钥匙按在下部面板上。 10杯咖啡后，将手工制作的咖啡将是残留物桶。使用刷子或干净的抹布擦拭过滤器。咖啡机的清洁和维护过程的内容经常用龙头冲洗，并用密封过滤器将水龙头清洗。撬开手滤器，彻底清洁，清洁排水板，清洁蒸汽管，温暖的杯子板，外壳。清除粉末仓库的剩余粉末，然后用干净的软刷清洁。使用密封过滤器和咖啡机清洁粉末，以清洁水龙头和过滤器。用温水和中性清洁剂洗涤豆箱，然后将其干燥。每周检查水过滤器和软盘水机的工作条件。用水样品测试纸的水样的水硬度约为9。咖啡机咖啡机可能会有所改善，没有蒸汽或咖啡在一次时间内不会加热。咖啡机械源开关未打开加热文件。

禁用热水10分钟以再次加热咖啡机。确认电源开关已打开到加热。手柄过滤器不会产生咖啡，机器会在噪声过滤器或水开关中发出水。水过滤器的内部阻塞。打开2。检查滤水器的工作条件，并在必要时更改过滤器元件。当咖啡不在手柄上时，手柄周围的手柄上有水。 1。手柄未锁定。 2。龙头密封橡胶环老化。 1。重新安装手柄并锁定。 2。更换密封环。蒸汽或热水管滴1。开关旋钮未拧紧。 2。密封环正在老化。 1。拧紧旋钮。 2。通知供应商维修。打开开关和研磨豆机，而无需研磨咖啡豆。关闭。将厚而薄的板转换为较大的数字，打开，等待直到豆开始，然后将其关闭，然后将厚且薄的磁盘转回原始数字。意大利咖啡机特殊研磨机（）由于咖啡机提取咖啡使用高温，高压和快速提取，因此对磨削程度有特殊要求。如果研磨机的抛光量不够，则不会导致咖啡萃取不足。如果研磨不平衡，则提取将不均匀。通常，研磨豆机只能将咖啡粉研磨成较厚的颗粒，同时，磨削也不是均匀的。咖啡机的特异性研磨机可以将咖啡豆均匀地磨成年轻粉末（带有一定的颗粒状），因此咖啡机旁边会有一台特殊的磨豆机。咖啡机的特异性研磨机可以根据刀片大致分为两类：一个是扁平刀片，另一个是锥形刀片。锥形片类型的下面是两个刀片研磨豆的对比度和表。项目锥形叶片，平行叶片，刀叶片，锥形平行（圆盘）速度4-600 rpm 1400-4600 rpm，加热低刀片替换频率2000磅2000磅600磅的空气湿度和厚空气较干，较薄干燥而薄的细粉仓库需要研磨。它需要在不保存的情况下进行研磨。它不能节省和更换叶片酒精。杯子的数量减少了。组件刀，开关，电动机和组件的字面意义是：应需要并专门制作。

现在，它专门集中在浓缩咖啡中。 ：这是一种以意大利风格的烘焙方式种植的咖啡，可以快速提取用于高温和高压的咖啡机。首先，这是什么？简而言之，大约是7克新鲜研磨的咖啡粉。在9BAR压力下使用大约92度的水温，在20-30毫升20-30秒的时间内使用一杯咖啡饮料。表面应覆盖有红棕色泡沫（CREMA）。 2。关于流速的流速。太快：填充压力。水压。研磨粉。太慢：填补压力。水压。研磨粉。湿度。第三，关于克雷玛（奶油）。功能：锁定，保存量，仪表莫尔。颜色：榛子颜色，深棕色，红色。杀手：很长一段时间以来，没有裂缝。第四，口味平衡：甜，酸，苦涩。第五，口味平衡：厚而光滑。 6。杯：80ml/2.5盎司的瓷杯。 7。温度：杯子的温度不同。 8。产生：15-20ml以20-30秒提取；提取20-30毫升。 40-50毫升称为lungo。按下杯子部分，分为独奏。与柠檬的结合；热水的组合称为咖啡馆。 Land或甜酒的结合；糖浆的组合称为香气。

之所以命名是因为它是由修道院在意大利卡布清亚地区的悬挂式悬挂的头标，因此被命名为命名。实际上，这意味着牛奶咖啡。它分为潮湿和干吉之间的另一种类型。杯子：150-190毫升瓷杯。牛奶泡沫厚度：3厘米太多。温度：理想温度不太热或冷。口味均衡。创意咖啡通过对咖啡师的高度了解来增加自己的创意咖啡。 : The is : What is this drink? The is . Taste : steam . . 6 Menu name SOLO sugar, milk, spoon sugar, milk, spoon sugar, spoon latte (1) sugar, spoon latte (2) sugar, spoon sugar, spoon MOCHA straw (1) (2) name sugar, stir stick spoon sugar, spoon lungo sugar, spoon sugar, spoon sugar, spoon aroma 8 cafe bar . The use of the brand and The 01 two cores and two cores are used to cook ; can be , tea, make the of the pot, and other foods.

02 pot three : used to cook 1-2 cups of ; five : used to cook 3 cups of ; if ask for self- and self-, spare pots can meet the table . 03 The Royal pot in is the -grade in the , which is used for to serve as a table. 4C Royal Pot 5D Royal Pot Name is brand use and . The 04 Mocha pot is used for high - pots of ; used to serve as a table. Japan's Tiamo VEV05 is used for for cups; it is used to and table . 06 Ice Drop for Ice 6-8 25 . 8-12 . Pot) name brand use and 08 racks for tea and 09 fruit for fruit tea for 10 fruit base for fruit tea with 11 Irish Irish. cup racks are used to make 12 Irish cup for name brand use and . Fancy cream guns are used for 15 half -pound bean for , which can be and can be a for cafes. 16 Clear tanks for , 17 art for fancy and for , brand uses and for 18 Mocha pot paper for Mocha pot slag for 19 milk foam is used to pump milk foam to make fancy 20 cups for fancy . Pull for fancy are used for and ice and ice fruit juice. Bar raw name name brand use and for 23 pot cloth for the pot cloth to the best of . paper 25 Royal Spoon for Royal 26 Bar Tao for , wine, fruit juice and other 27 cowa - for ice sand, juice juice, and other 28 for 29 fancy style are used for fancy , 30 for self -food, plate parts: Bar cup tool some names, brand use and , 01 The cup is used to 02 fancy cups for and fancy style. See Note 05 Cup for Tasan and Table . Used to 08 fruit tea cups for tea 09 red wine for red wine 10 for 11 Cup for , 12 other for , etc. Part III: and other tools are by the of names of the and other .

02 Crown is used to make ice 03 23L*800W for and 04 ice for ice, ice, iced sand, etc. Wine 06 - semi - is used for , fancy and other 07 are used in the part of the hall: raw brand and 01 beans for , Fancy , etc. ( , pots, mocha pots, , royal, etc. 02 best blue beans BLUE is used to make the best ( pot, , etc.) 03 beans BLUE is used to make blue ( pot, , etc.) with the above 04 beans for ( pot, , etc.) with the above 05 -level bean for ( pot, , etc.) Same as the above 06 Mocha beans Mocha used to make ( pot, , etc.) with the above 07 beans for ( pot, , , , , , Royal, Mocha pot, etc.) Same as the above 08 -level bean Kona used to make Ca Na ( pot, , hand jump, etc.) with the above 09 super hot beans used to make the shop's and some fancy style ( pot, , hand -, Royal , mocha pot, etc.) with the above use and of the 10 ice beans for our ice (ice drop , mocha pot, pot) with the same above. 11 -level beans are used to make , fancy , ice , etc. ( pots, mocha pots, hand rush, Royal , , etc.) with the above 12 beans Wood Coal for ( pot, Mocha pot, , Royal , etc.) Part 5: The of names and of the of of the and the of the of the 01 1 piece of white sugar bag (6*400) for , black tea, etc. One piece of sweet 02 brown sugar bag (6*400) for of sweet 03 sauce (1*12) for the use of the of name such as fancy , holy and other , and 04 milk ball It is used to the of and is a must -have for .

At the same time, it can be added to black tea. 05 Yugui is used to make and some other that need this . 06 Fresh cream is used to make fancy and holy . 07 color is used to make fancy and . 08 fruit dew is used to make such as fancy and ice . 09 dew is used to make such as fancy and ice - . The same 10 fruit dew for such as fancy and ice - . Ibid 11 red honey is used to make fancy and ice - and other . The same as the 12 green mint honey is used to make fancy and ice - and other . The same as above 13 blue honey is used to make such as fancy and ice - . Same as above the name of the name and of the 14 玖 玖 香 honey is used to make fancy and ice - , fruit tea and other . 15 Cocoa is used in fancy and ice parts 6: Tea part of the brand and 01 rose to the shop 02 Great 03 grass is a tea for cafes 04 Paris, Paris , , a tea brand name, the use of and of the 05 house magic love tea 06 lover lover lover 's tea for cafes is the same as the 07 blue as a shop for the same tea. 's tea for cafes is the same as the above 11 deeds . Tea 9 Step Step First Step ' 1. Mr./Lady: to the cafe.你们有多少人？ (If you do n't know how many ), sit down here? 3. wait! Bow to the , head, for the , and to make a seat for the .

Bow up. It is to call ' . Smart, , the , and the . The tone is kind, the is , and the tone is high. in : " to", " come here", "Good ", "Good " and other warm . The step is to use 1. use water. Take the cup and take the , take the wine list, and the tray on the table. Pour for . The tray and . Pour water to eight , and that the water is not . Hold the cup on the of the table. Bow , take a and (avoid to the ) Step 3 Point 1. May I ask: How many are or ? A meal () B (first and , new , ) c to : Is it like a or a (light/- -The see how about XX ) 2. Click the order, the re-order, " wait!" 1. Pour the drink list. Pay the order with both hands. Bow , and (avoid to the ), and the arms the menu at the same time. with , , and can be a for . Step 4 Plugs 1. to the cash of order. 1. to the cash of order. 1. Fill in the order and fast. Step 5 The the pot X set A to check the is and wet, check the pot ring is in place, C to check the pot is , check the fuel is , the is The bean is in place. the box/ empty cup spoon is in place and keeps clean dry milk, sugar and other . the brake in front of the table 1. , 2. of and 3. Clean and use the cart AA to push to the guest table, and keep the Yi) B can the to the of , and make the car on -site to make a Mr./Lady: Now I will make for you (when the guest is , you can make the ) 1. , on the side and on the side. In half a step, bow to the .

The is to the on the scene. : A you XX , bean type now; b is a bean . Use this bean to make bean not hot, and can well pink. By this plate on the bean , the of the can be . C. This is a pot used for . It uses the of to cook . The made from the pot can well the of the . At the same time, the is high, the aroma is good, and the is . D is the upper seat of the pot. E This is the lower seat of the pot. F This is the of the pot, which plays the role of . Now I . G first add hot water to the lower seat, and then heat the lower seat water with fire. , you must dry the lower seat to avoid . H is then into the upper seat and the water with the bead chain of the upper . When the bead is hung on the bead chain, it the 's best of 88-93 . I can grind beans while . J is now , smell the dry aroma of . K water , I will the seat. A out a cup of XX beans to the pink box, and to the to watch. B pour the beans into the bean , and then point out to the guest to point out the of the disk. C to the Pot D up the upper seat E and Pick the lower seat F to the G to push the water first into the lower seat, then dry the lower seat H and it into the upper seat. To the , smell the dry aroma of .

K plug into the seat and turn for half a . A hands are on B can use the bean , the of the bean . C can the pot, and the and can well. G must wipe the seat with a dry cloth. H can be into the seat and the water . I pay to beans at a speed. J is . K plug into the upper seat to the of the upper and lower seats. L The water in the lower seat has been up to the seat, and the is put in for . M move the fire at this time, and make small fires to that the will not be too . N is to make fully mix with water, and I shake for the first time. O after the first , let the be on the upper seat. P uses these 30-40 to the of beans. Q (after 30-40 ) now shake the time, mix the again, and then wait for 10-15 . R (10-15 ) now shake the third time. S now the , pulls the upper seat, pour the water, and then it into the upper seat. Use a wet cloth to cool down the lower seat to make the upper flow to the lower seat. T is now made by a XX . U. the is into the cup, the cup is with a warm cup to the hot to enter the cup to save a aroma. To the up and down. L . M to fire, avoid the tube. N the pot and the water in the upper seat six times to make the fully mix with the water. O half step back, stand up, bend over from time to time to the .

P of beans. Q shake six times again. R shake 3-4 times in three times. S moved, the seat left and right, the seat, and pour the water into the cup. Sway into the seat , and cool down the lower seat with a wet cloth. T pulls the seat and put it in the . The U warm cup L is at one time. M finds the fire n and . O the of , the heat , and learn to smell the . P is in the of and , and can make for . Q正确摇动，充分混合，手腕灵活，水不溅溢。 R同上。 S整套动作迅速流畅，不洒一滴水在桌面上，能对下座进行正确降温处理。 T快速拔出上座。 U有温杯动作。入杯现在我将咖啡倒入温好杯的咖啡杯里，这里我们为您准备了咖啡糖，您可以根据您的口味添加，以调节甜苦度；这是奶，您可以适量添加后增强咖啡的醇度，谢谢！将咖啡杯把摆在右方放入咖啡杯碟中，倒入咖啡杯中八分满，咖啡匙入在咖啡杯把右加45度角处，以便于客人的使用。小心端杯上桌至客人右手方。正确摆放咖啡杯匙