喝了那么多咖啡，你都喝明白了吗？

喝了那么多咖啡，你都喝明白了吗？

咖啡是很多人的最爱，也是很多人不可或缺的日常饮品。无论您是在家制作还是在任何咖啡店点一杯；是靠它来提神醒脑、“延年益寿”，还是把它当成一种消遣；无论你自己享用还是与周围的人分享......这种饮料一直都有。它散发着它独特的魅力，甚至是“魔力”。

然而，咖啡的世界却是丰富多彩、千变万化的。总有我们在柜台点餐时茫然犹豫的时刻，有选择时困惑的时刻，有制作时匆忙的时刻，也有品尝时皱眉的时刻。

作为咖啡爱好者，你真的了解咖啡吗？

你知道克丽玛是什么吗？美式咖啡来自美国吗？如何区分浓缩咖啡、拿铁和卡布奇诺？第一泡咖啡的水温应该控制在多少？微波炉可以加热咖啡吗？您听说过“种植”咖啡豆吗？如何快速看懂咖啡豆包装？如何形容咖啡的味道？ ……

优质咖啡有什么秘诀吗？如何享受一杯好咖啡？好咖啡背后有哪些有趣的故事？快来和阿青一起看作者小山如何揭秘咖啡的秘密吧！

第01部分/

无需询问咖啡订单

咖啡馆菜单上经常出现的咖啡饮品中，有一些非常经典的，有一些大众化的，还有一些相对小众的。其实，只要了解了它们的区别和特点，你就会很容易发现它们的构成相似，界限也不是那么清晰。有的甚至像“双胞胎”。

浓缩咖啡

浓缩咖啡诞生于意大利。传统的浓缩咖啡使用 7 至 9 克咖啡粉。它利用浓缩咖啡机约9巴的高压，萃取20至30秒以获得1盎司（30毫升）。约）的咖啡液。浓缩咖啡的制作依赖于经验丰富的咖啡师和优质的浓缩咖啡机。由于萃取时间极短（通常为20至30秒）且咖啡粉极细，非常细微的参数差异都可能带来风味的变化。萃取压力、水温、咖啡粉研磨大小、萃取时间以及所得咖啡​​液的重量等参数都会影响一杯浓缩咖啡的最终风味呈现。无论是作为咖啡店的独立产品，还是作为美式咖啡、拿铁等主打产品的基础，意式浓缩咖啡都需要满足经常光顾的老顾客的需求，因此对稳定性的要求非常高。

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深度烘焙的拼配咖啡豆不仅可以平衡风味，满足更多人的需求，还能保证季节变化和市场波动时风味的稳定性，并能有效控制成本。因此，它们已成为制作浓缩咖啡的传统方式。唯一的选择。

美国人

美式咖啡，简单来说，就是浓缩咖啡加水稀释而成的咖啡。虽然叫美式咖啡，但其实它诞生于意大利。

制作美式咖啡的传统方法是将数倍量的热水倒入萃取的浓缩咖啡中。不过，也有相反的做法，即先将热水连接到杯子上，然后将杯子放在浓缩咖啡机下方，萃取出来的浓缩咖啡直接流入杯子中。这种做法使得咖啡，也称为长黑咖啡，在澳大利亚和新西兰很受欢迎。虽然两者在口感上几乎没有区别，但长黑咖啡更加清澈，更重要的是能够更好地保留浓缩咖啡表面的油脂，这是它与其他滴滤咖啡最大的区别。

拿铁

拿铁的正式名称是Caffè Latte，意思是咖啡牛奶。尽管随着美国咖啡文化传播到世界各地，现在它通常被称为拿铁。然而，在它的故乡意大利，咖啡馆里仍然沿用Caffè Latte这个名字。如果当有人点拿铁时，店员很可能会表示困惑并给你递上一大杯牛奶。

这里的Caffè通常指的是，而Caffè Latte就是在中加入热牛奶（传统方式，牛奶不需要蒸）。

除了最常见的拿铁加鲜奶泡之外，现在还有一些创新产品不断涌现，需要我们擦亮眼睛。在遍布城市各个角落的咖啡馆里，有加咖啡的“榛子拿铁”和“南瓜拿铁”，也有不加咖啡的“红茶拿铁”和“抹茶拿铁”。当心。如果你是咖啡馆新手，想点一杯精致的拿铁，点餐时最好和咖啡师确认是有咖啡还是只有拿铁。

卡布奇诺

与拿铁类似，卡布奇诺由浓缩咖啡、热牛奶和奶泡组成。用热蒸汽打发的蒸奶含有丰富的“微气泡”，肉眼几乎看不见，流动性很好，而奶泡的气泡相对较大，流动性稍差。一般来说，卡布奇诺是用浓缩咖啡、热奶和奶泡的比例为1:1:1制成的。当然，有的咖啡馆会用更多的蒸奶和奶泡，比如1:2:2。由于奶泡较多，故又称“较干”。

在传统的意大利咖啡中，卡布奇诺使用较小的杯子，例如5盎司（约150毫升）的杯子。咖啡师制作时，用勺子将浓稠的泡沫直接舀入咖啡杯中。这样做出来的卡布奇诺奶泡膨胀度较高，不适合拿铁艺术。但现在更常见的方式是用拿铁艺术杯将蒸好的牛奶和奶泡倒入咖啡中，这样可以创造出简单的图案。有些咖啡馆还会在上面撒上可可粉或肉桂粉。

澳洲白

与同样由浓缩咖啡和奶泡制成的卡布奇诺和拿铁相比，澳白的核心区别在于牛奶用量较少，奶泡更绵密细腻，不浮肿，质感高。杯子边缘的奶泡层是“平的”。澳洲白一般使用双份浓缩咖啡液，或者双份更浓缩的浓缩咖啡，以获得更丰富、更浓郁的咖啡味道。

脏咖啡

最常见的脏咖啡是咖啡和牛奶没有完全混合的饮料。这种咖啡并不是传统意大利咖啡的一种，一般不会出现在美国连锁咖啡店的菜单上。据说它起源于日本的一家咖啡店。目前主要出现在中国、泰国、新加坡的一些咖啡馆。

要制作脏咖啡，只需将冷藏牛奶倒入杯中，将杯子放在咖啡机冲泡头下方，按下萃取按钮，让浓缩咖啡直接流入杯中。将杯子举高，使杯口尽可能靠近冲泡头或将小勺子背面放在奶液上作为缓冲，可以减少咖啡落入杯中时因冲击而产生的融合，它还可以保存浓缩咖啡。咖啡的油脂使它看起来更“脏”。也可以先将咖啡萃取到容器中，然后慢慢倒入盛有牛奶的杯子中。提前冷却杯子可以使温度差异更加明显，从而导致牛奶和咖啡在混合时产生更加锯齿状的效果。

焦糖玛奇朵

玛奇朵（）是传统意大利咖啡中牛奶咖啡的一种。传统玛奇朵使用与浓缩咖啡相同的 2 至 3 盎司（60 至 90 毫升）小咖啡杯。由于牛奶的用量很少，所以对咖啡的味道影响很小，基本保留了浓缩咖啡的浓郁口感和风味。

焦糖玛奇朵实际上与传统的玛奇朵有很大不同。焦糖玛奇朵以一种名为拿铁玛奇朵的饮料为基础，将一杯浓缩咖啡倒入一大杯热牛奶中。据说，在意大利，这种饮用方式只是为了让孩子们品尝一点咖啡。但后来在美国流行起来，原来的热牛奶被蒸奶泡取代了。在拿铁玛奇朵中加入香草糖浆，上面淋上焦糖酱，就制成了甜甜的焦糖玛奇朵，而传统的玛奇朵几乎不甜。

第02部分/

喝咖啡还得选品种吗？

选择咖啡就像选择任何东西一样。原则只有一个，那就是选择你喜欢的，或者适合你的。那么你怎么知道你是否喜欢它以及它是否适合你呢？当然，首先要了解它。

阿拉比卡和罗布斯塔

很多咖啡豆的包装或介绍细节上都会标注“100%阿拉比卡咖啡豆”。于是，阿拉比卡似乎成了极稀有、高端咖啡豆的代名词。而那些添加了所谓“罗布斯塔”或没有明确注明品种的咖啡豆相比之下顿时黯然失色。那么，这两个名字有什么含义呢？阿拉比卡咖啡好，罗布斯塔咖啡不好吗？

准确地说，咖啡所属的茜草科咖啡属植物有几十种。经过筛选，每天只能食用其中两种，即“”和“”。卡内拉品种最著名的分支是“罗布斯塔”，因此公众直接用它来称呼整个卡内拉品种。还有品种，但前两种商业价值最高。

阿拉比卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚，生长在热带地区的高海拔地区。然而喝了那么多咖啡，你都喝明白了吗？，阿拉比卡咖啡并不像听起来那么稀缺。事实上，它种植广泛，目前约占世界咖啡产值的60%。高品质的阿拉比卡咖啡具有花香、果香等宜人的香气，可以品尝到酸、甜、苦等复杂的风味，因此适合作为单品饮用，也是搭配咖啡豆的咖啡豆。饮酒历史最长。

罗布斯塔咖啡豆目前约占世界咖啡产值的40%，原产于刚果，生长在热带海拔较低的地区。由于其独特的难闻的大麦茶香气和浓烈的苦味，很少作为单一产品直接食用，但其较强的抗病性和较高的适应性也为其赢得了一定的生存空间。 。

由于成本低廉，罗布斯塔广泛用于速溶咖啡。同时，与阿拉比卡咖啡豆少量混合时，由于含油量较高，可以增加咖啡醇度。此外，罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量（2%至3%）高于阿拉比卡咖啡豆（约1%）。因此，当用作混合豆时，可以用少量的豆子获得更多的咖啡因。

艺伎咖啡

短短几年内，艺妓咖啡就取代了牙买加蓝山咖啡，成为高品质咖啡的代名词。以前送的咖啡都是蓝山咖啡，现在几乎都是艺伎咖啡。其价格往往比普通咖啡豆高出数倍，堪称咖啡中的奢侈品。

作为阿拉比卡咖啡豆的一种，与铁比卡和波本等广泛种植的品种不同，艺伎的起源笼罩在神秘之中。根据目前的研究，艺伎是埃塞俄比亚森林中野生咖啡树的后代之一。 20世纪30年代被发现，被带到肯尼亚、坦桑尼亚等地试种，后又被带到中美洲的哥斯达黎加和巴拿马。然而，直到2000年，这个品种的风味并不突出，没有受到重视。

格莎豆形状细长，味道非常独特。最突出的香气是茶香、奶香和花香，其中有茉莉花和玫瑰的干香。入口顺滑，口感圆润，带有柑橘、桃子、浆果和奶油的味道。味道像焦糖，甜度高，层次感强。不同产地、产地、加工方法的格莎存在细微差别，只有在品尝时才能真正体会到。

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云南小粒咖啡

我们经常听到云南小粒咖啡这个词，听起来和进口咖啡有点不一样。那么什么是“阿拉比卡咖啡”呢？其实所谓的阿拉比卡咖啡就是阿拉比卡咖啡。这个名字在农学上比较常用，对应中粒咖啡（ ）和大粒咖啡（ ）。这里的“大、中、小”一词并不是描述果实中层层包裹的种子（咖啡豆），而是指咖啡果实（即咖啡果）的大小。

云南的地理位置、特殊的地貌和风土条件，为咖啡的种植提供了良好的条件。目前种植较多的云南小粒咖啡细分品种是Catim，还有一些等品种。最重要的品种是葡萄牙咖啡锈病研究中心（CIFC）的Catim（F6）（简称7963），由云南省德宏热带农业科学研究所选育。卡蒂姆（Katim）来自卡杜拉（）和帝汶（Timor）品种（阿拉比卡和卡内夫拉品种的自然杂交种）的杂交，由于其良好的抗病性和较高的产量而被更广泛的种植。

第03部分/

如何品尝咖啡？

当我们在咖啡店品尝一杯咖啡时，我们常常不知道如何用言语来形容这杯咖啡的味道。同时，我们也无法品尝到菜单上描述的味道。这个时候，我们总感觉感官迟钝，词汇量贫乏。 。其实大可不必有这样的担忧。每个人的感官条件不同，对不同味道的感知自然存在差异。而且，通过积累和训练，可以提高感知和描述咖啡风味的能力。

在描述咖啡的风味时，我们首先从几个大的方向和维度出发，然后沿着每个方向进行深入的感知和思考。比如从视觉、嗅觉、触觉、味觉的角度来描述。

虽然肉眼无法感知咖啡的风味，但视觉信息仍然可以告诉我们一些影响风味的因素。例如，一杯手冲咖啡，杯中颜色干净、清澈、呈琥珀色，很可能是轻度烘焙的，花香、果香、酸味可能更容易被感知到。一杯颜色很深、略显浑浊的咖啡，向我们表明它的味道可能更浓，味道可能更苦。

气味的感知包括两部分，即干香（咖啡豆和咖啡粉的香气）和湿香（咖啡液从蒸煮到萃取的香气）。咖啡中含有多种挥发性芳香物质，受温度影响会迅速发生变化，并且可以在不同阶段多次被感知。温度高时，会影响观感，温度太低时，香气就蒸发了。正常的咖啡一般可以闻到花香、水果、谷物、巧克力、酒、烟味等味道，而霉味、酸味等不良气味则可能表明咖啡豆存在缺陷。

触感主要是咖啡在口中的味道和质感，也就是醇体。体厚的高低可以参考全脂奶和脱脂奶的比较，用薄与厚、轻与重来描述。酒体越高，感知到的粘度就越高，舌头上的涂层也越好。是否干净、光滑、圆润也是对味道的一种描述。

味道是咖啡液进入口腔后味蕾捕捉到的味道，一般包括酸、甜、苦、咸。酸的范围从活泼、干净的酸（如水果）到涩的酸（如葡萄酒）。虽然苦味令人不快，但有时可以适当平衡酸度，增强咖啡的层次感。甜味和咸味相对微妙，很少出现且转瞬即逝，但一旦检测到，应该不难区分。

对香气和风味的描述通常会与更熟悉的风味进行类比。您可以使用任何您熟悉的风味，也可以使用“风味轮”等工具。 “风味轮”是由专业机构绘制的咖啡风味图，从中心向外逐渐变得更加精细。中间类别包括鲜花、水果、酸/发酵、甜味、可可、香料、烘焙等。每个类别再进一步细化，如水果，又细分为浆果、干果、柑橘等水果。

除了香气、口感和风味之外，您还可以描述咖啡的余韵/余味和平衡。余味是指饮用后香气和风味在口中停留的时间，而平衡是指酸、甜、苦、醇的综合平衡。如果咖啡的某一方面特别浓，而另一方面却缺乏，可能就不是那么和谐了。

事实上，与其沉迷于咖啡的味道，不如多关注生活中的其他香气和味道。我们的味觉记忆来自四面八方。你吃过的水果、蔬菜、甜点等，你闻过的香料，甚至一些奇怪的味道，都会让你在面对咖啡或其他食物时唤起更多的味觉记忆。

只要你用心观察、体验生活，生活的细节总会在你需要的时候来到你身边。

第04部分/

好咖啡没有秘密

我们对咖啡有太多的疑问，关于这个主题的书籍、图片、视频、课程等也数不胜数。到底是一种什么样的神奇饮品，让我们如此费尽心思去了解它呢？所有分享咖啡知识的目的是什么？产地、风土、加工方法、烘焙、冲泡，在这么多变量的影响下，什么样的咖啡才算是好咖啡呢？

从狭义上讲，达到“金杯”标准的咖啡就是好咖啡。如果我们把标准放宽一些，适合我们每个人的咖啡就是好咖啡。如果我们开阔眼界，对于刚需咖啡因的人来说，必要时能提神醒脑的咖啡就是好咖啡。

咖啡没有好坏之分，因为好坏的判断在每个人的心里。他们心里想的不一样，看到的、尝到的、感受到的也不同。我们想要完成的是帮助每个人保持好奇心和开放性，探索一株植物的起源和一个产品的生产过程，揭示其中凝结的劳动和智慧，拓宽我们对自己、生活和理解世界，从一颗小小的咖啡豆，可以看到大世界。正是这些发现的喜好和看到的价值观，让我们能够继续欣赏这杯属于您定义的“好咖啡”的新鲜、美味的咖啡。

探索、认识咖啡的过程，也是我们认识自我、感知生活、探索世界的过程。我们知道的越多，我们就越能理解、欣赏和包容，我们就越接近那杯“好咖啡”。

《好咖啡没有秘密》精选了日常生活中关于咖啡的常见问题，从如何点餐、如何制作、如何选择到如何品尝，将复杂的事情简单化，尽可能给出清晰易懂的答案。

从常见的美式咖啡、拿铁，到咖啡菜单上的“隐形老板”浓缩咖啡，以及咖啡店的新宠澳洲白……让你从容点餐，不尴尬。

如何选购和使用家用咖啡器具？如何选择电子咖啡秤？冷咖啡可以用微波炉加热吗？弄清楚这些生活中常见的问题，每个人都可以成为家庭咖啡师，轻松实现“咖啡自由”！

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作者小山希望本书能够帮助读者更简单地了解一杯好咖啡，欣赏好咖啡背后的故事，真正感受到咖啡给我们带来的纯粹而美妙的体验。 “我希望这本书传达的不是一些咖啡知识，而是倾听和跟随内心的声音，尊重和敬畏他人的劳动和智慧，包容世界的多样性，积极的生活态度。”多一点欣赏和爱，只要你理解和欣赏，好咖啡就没有秘诀。”

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