手冲咖啡滤杯选择：Kalita Wave Dripper使用指南

手冲咖啡滤杯选择：Kalita Wave Dripper使用指南

今天给大家介绍一款非常优秀的设备---Wave手冲咖啡滤杯

【海浪】

这是一款来自日本的平底手冲滤杯。平底设计可以更彻底地提取。与我们熟悉的不同的是底部是平的。使用蛋糕杯手工冲泡时，虽然香气和风味变化不如锥形滤杯强烈，但豆子的整体风味和扎实的口感和甜味总会得到体现。真棒啊~

波杯又名蛋糕杯。该公司自 20 世纪 50 年代以来一直生产咖啡设备，Wave 的流线型风格是其产品的典型特征。该滤杯有两种尺寸：#185 和#155。 #155 较小，适合一次冲泡一杯咖啡，而 #185 较大，适合 2 至 4 人。

该滤杯的底部是平的，并且有三个滴水孔。平底设计可以更彻底地提取。杯体与波纹滤纸不会太紧，因此温度会更加一致，水流也会更加分散。

它与我们熟悉的不同之处在于底部是平的。手工冲泡时，虽然香气和风味的变化不如锥形滤杯中的那么强烈，但豆子的整体风味、扎实的口感和甜甜的口感始终会被表达出来。这很棒。这就需要购买蛋糕杯专用的瓦楞滤纸。特别设计的更深侧导槽将为您带来更好的洗手体验。

你知道为什么滤杯是漏斗形的吗？

原装圆罐的咖啡萃取区域与器具底部的区域一致。这类器具的最大缺点是萃取面积极其狭窄，咖啡萃取时间会很长，其次味道和苦味也比较难闻。为了解决这个问题，应扩大萃取面积并缩短咖啡萃取时间。

将水倒在平坦的表面上，水会向四周扩散。利用水的这种习性，制作了漏斗形的滤杯，以便可以从侧面萃取咖啡。与罐底萃取相比，漏斗状萃取面积大大增加，从而加快了萃取速度。经过这样的改进，萃取时间缩短了，咖啡的难闻苦味也减少了很多。

三孔滤杯有两种类型，一种是直线分布，另一种是三角形分布。两种类型的流量不同。三孔滤杯滤纸和滤杯的贴合度似乎不太好，至少不如V型的（我没见过原厂的高端产品），但是水流控制要求更高。低的。

孔数:

树脂滤杯：由树脂材料制成，底部有3个输出孔。

铜滤杯：由铜制成，导热系数高，底部有3个输出孔。

三孔梯形滤杯广泛使用的滤杯和日本滤杯。最早的设计底部只有一个孔。缺点是咖啡过滤时，孔洞常被细粉堵塞，使咖啡在水中浸泡时间过长。时间长了，咖啡就会变得苦涩，所以对于这种滤杯，冲泡的方法总是加水。目的是希望咖啡颗粒能够一直浮在水面上。但相对麻烦的是，咖啡颗粒长时间浸泡在水中，会影响二氧化碳的排放，降低萃取率，所以后来衍生出了三孔滤杯。

三孔滤纸：

值得注意的是，上杯分为尺寸：101、102、103，相应的滤纸也分为以上型号。一般建议家庭使用101型号。

还有一些比较奇特的上杯，比如瑞士金KF-2/4，原来用在美国机器上。它比法兰绒更容易清洁。只要不是大力挤压，基本不需要更换。缺点是因为是金属滤网，难免会有一点点咖啡粉滤进去。

波浪滴滤杯适用于中等研磨。建议研磨度比使用v60时稍粗一些。该滤杯排水缓慢。虽然有三个滴水孔，但都很小。如果咖啡粉磨得太细，萃取率就会增加，并不会让风味更加突出。反而很容易过度萃取，最后味道会发涩。你会觉得不对，还不如v60。

水温建议88度以上93度以下。与其他滤杯相比，这款滤杯具有非常好的保温效果。使用前可以用热水将滤纸打湿，以达到温杯、去除滤纸异味的效果。

关于水和粉的比例，可以根据个人口味调整。推荐范围为14.5:1~16:1。

冠军用的是白色，现在很多比赛选手都喜欢用v60标准格莎。你喜欢茶一样的咖啡吗？还是绵丝咖啡？

让我们开始煮咖啡吧！

【豆参数】巴拿马翡翠庄园艺伎

国家: 巴拿马

处理方式: 水洗

品种：艺伎（篮标）

烘焙程度： 轻度烘焙

步骤1：安装滤纸——将蛋糕杯滤纸放入滤杯中，然后将滤杯放在您选择的容器上。

第二步：用热水润湿滤纸，将热水倒入手倒盆中央，然后将滤纸按顺时针方向倒入，使滤纸边缘保持原来的形状。

目的有三个：

A、让滤纸和滤杯粘得更紧密，粘在一起，防止通道效应。

B.去除滤纸异味。

C、热水会流入下壶，使下壶变暖，使咖啡更加美味。

注意：对于锅来说，热水应该直接快速地倒入锅的中心。请勿沿边缘倒水，否则滤纸有变形的危险。记得倒掉废水。

话虽如此，您无需预先润湿过滤器即可获得一杯美味的咖啡。我赢的时候用的是Wave，他没有预湿滤纸。在接受他采访时，他说：不要弄湿滤纸，因为Wave滤纸很薄。如果省略这一步，也不会影响咖啡的正确味道。

第三步：加入咖啡粉，称取15g咖啡粉，倒入研磨机中，中速研磨。磨碎的颗粒比食盐稍厚。我们使用小富士鬼牙，刻度4；

冲泡咖啡的方法有很多种，但我喜欢从 1:15 的比例开始，这意味着使用 1 份咖啡和 15 份水。根据滤杯尺寸，有以下两种配比供您选择：

●#155型号：15g-20g咖啡粉对应230g-300g水

●#185型号：20g-30g咖啡粉对应300g-450g水

第四步：注入热水（有暂停或连续注入）15g粉末，水温90度，水粉1:15，注入水约225g，实际提取液约220g。

一是缓慢稳定的连续注水：细细的水流绕着长圈循环，轻轻注入水，使提取均匀，很慢很慢，水的过滤性比科诺锥杯和V60杯。

另一种是注水带蒸：手冲壶内的热水绕滤杯中心顺时针画一圈。冲泡时开始计时。 15 秒内将咖啡冲泡至 30 克，然后停止。加水，当时间达到1分钟时，第二次加水。第二次加水时，与之前一样。以滤杯中心为中心，顺时针画一个圆。水流不要冲到咖啡粉与滤纸连接的地方，以免产生通道效应。咖啡粉应该冲到最外圈并留出一些空间。只需绕一圈，然后在中间反复冲泡即可。 2分钟到2分20秒内，咖啡应冲泡至230g，咖啡手动冲泡完成。

两种方法都不错。我更喜欢分阶段注射和蒸煮。虽然蒸时间较长可能会导致味道较浓手冲咖啡滤杯选择：Kalita Wave Dripper使用指南，但也增加了与空气接触的表面积，更快更容易降低水温。影响冲泡效果。

【结果】

喝了两杯，第一杯味道很顺滑，有淡淡的香草味，但几乎没有果酸，没有被洗掉。第二种有更明显的晒干浆果味，冲泡时感觉更像V60。酒体较厚重，后味有淡淡的红酒味，回味良好，口感扎实，甜味突出。