亚洲咖啡主要产区印尼 印度 越南咖啡豆风味特点区别和故事文化

亚洲咖啡主要产区印尼 印度 越南咖啡豆风味特点区别和故事文化

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世界咖啡产区主要分为非洲、亚洲、美洲三大产区。每个产地、产区都有不同的咖啡品种、加工方法、风味。 Front 的初衷是品尝世界各地的咖啡豆，了解每个咖啡品种、每个咖啡产区、每个加工风味，进行比较并建立可视化数据库。 Front 希望每一位咖啡爱好者旅行者都能更深入地了解咖啡的世界。今天千街咖啡就给大家介绍一下亚洲的咖啡产区。亚洲产区的咖啡豆以醇香为主。

印度尼西亚

印尼咖啡发展历史

印度尼西亚位于亚洲东南部。其咖啡历史可以追溯到1696年，荷兰人将咖啡豆引入印度尼西亚。试种成功后，他们确定了印度尼西亚爪哇岛，并种植了大量的咖啡豆。然而，1877年，印度尼西亚几乎所有咖啡树都感染了叶锈病（细菌感染）。阿拉比卡咖啡豆无法抵抗这种病害，几乎全部被消灭，损失惨重。

后来，印尼不得不从非洲引进罗布斯塔咖啡豆。罗布斯塔咖啡豆具有很强的抗病能力，这使得印尼咖啡经济出现反弹。印尼现在是世界上罗布斯塔咖啡豆的主要生产国，而阿拉比卡咖啡豆仅占印尼咖啡豆总量的6%-10%，其中包括大家熟悉的曼特宁咖啡豆。罗布斯塔咖啡豆主要种植在印度尼西亚苏门答腊岛南部，而阿拉比卡咖啡豆则种植在印度尼西亚苏门答腊岛北部。

印尼咖啡种植环境

印度尼西亚属典型的热带雨林气候，年平均气温25-27℃，无四季，年降水量1600-。印尼地处火山带，土壤肥沃，富含矿物质，有利于咖啡豆的栽培和生长。印尼海拔在900-2100米之间，主要咖啡豆种植区集中在1200米左右。

印度尼西亚咖啡豆有两个主要收获季节。主要收获季节为9月至10月，次要收获季节为5月至6月。

爪哇岛

爪哇在咖啡历史上占有极其重要的地位。爪哇阿拉比卡咖啡与大多数其他印度尼西亚咖啡在非常小的农场种植进行初级加工不同，爪哇咖啡是在大型农场或种植园种植，其中大部分由政府经营。这是一种采用现代方法的水洗处理。该品种属于当地人所说的S795，是人工栽培的。

爪哇咖啡出产精致芳香的咖啡，酸度较低，口感细腻，平衡性好。爪哇咖啡的香气和酸度优于苏门答腊岛和苏拉威西岛的咖啡。爪哇最好的种植园有 ()、 ()、 () 和 () 等。爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也门摩卡的混合咖啡。

爪哇咖啡豆香气细腻，酸度相对较低，口感细腻，平衡性好。爪哇咖啡豆的香气和酸度均优于苏门答腊咖啡。爪哇岛的气候类型为热带雨林气候，终年炎热潮湿。北部海岸的平原最温暖，而山区则凉爽得多。高湿度常常会造成令人衰弱的气候。由于地处火山带，爪哇的土壤非常肥沃。

爪哇岛品质较好的咖啡大多位于西部的西爪哇省，是印度尼西亚的一级行政区。他们通常来自国有和私人庄园。国有地产因为有政府支持，更容易销往欧美国家，也比较有名。比较大。种植园基本都在海拔1400米以上，辅以当地典型的火山土，造就了独特的风味。

前街咖啡·马拉巴尔山，西爪哇省

产地：印度尼西亚西爪哇省

海拔：1400-1800米

治疗方法：日晒

等级：G1

品种：蒂姆蒂姆、波本威士忌

味道: 浆果、李子、柑橘、奶油、榛子、蔗糖、巧克力、乌龙茶

冲泡参数：V60滤杯、水温90℃、粉量15克、粉水比1:15、研磨度（BG#6S、20号标准筛合格率70-75%）

也许眼尖的读者会注意到，Front 研磨这款肯尼亚咖啡豆的参数与之前的其他咖啡豆不同。每颗咖啡豆的研磨程度都会因品种、海拔高度、加工方法、烘焙等因素而有所不同，所以当Front 拿到新的烘焙豆时，会先对其进行筛选，以确定合适的手磨方式。

千界咖啡采用分段萃取。 30克水蒸30秒。当水位降至125克时，进行分段。当水位下降，即将露出粉床时，继续加水至225克即可停止。 （蒸制开始计时）提取时间为2'00"。

苏拉威西岛

苏拉威西岛，顾名思义，是群岛上最古老的岛屿之一，裸露的岩石已有超过一百万年的历史。咖啡产区有类似黄红色灰化土的土壤。这些土壤的表面下通常有几层粘土，富含铁。最著名的产地是位于南苏拉威西山区高处的托纳加（）。

托纳加以南的卡洛西 () 是该地区的主要大都市，还有两个鲜为人知的地区：卡洛西 () 以西和以南的戈瓦 (Gowa)。有几款特别有趣的咖啡豆是洗出来的，值得玩味。如果有机会，我强烈建议您尝试一下。苏拉威西岛普遍采用半水洗加工方法，出产大量罗布斯塔豆。它也是苏拉威西咖啡最常用的名称，以其浓郁的口感、浓郁的风味和低而活泼的酸度而闻名。

大多数阿拉比卡咖啡豆生长在塔纳周围的高地，而在南部的卡洛西（）已成为一个品牌。

* ()：苏拉威西岛西南部咖啡的市场名称。它是岛中心的卡洛西镇，是托拉雅（）咖啡豆的集中交易地。

*托纳加（）：苏拉威西东南部高地的一个种植区，也是岛上优质豆子的名称。它不是地名、城市名或品种名，而是“托拉加”，一个居住在苏韦拉西部中部山区、擅长种植咖啡的民族。 也是世界上罕见的优质咖啡豆，年产量约1000吨，分布于苏夫拉各地。拉维西中部和西南部约1200米的崎岖山坡难以种植和收获。每公顷平均年产量仅为300公斤，远低于中南美洲1000公斤以上的平均水平。

托纳加的三大庄园是： 拥有 2,000 公顷咖啡园的“PT Kapal Api”； “CSR”是第二大，拥有1100公顷的咖啡园；日本“Key”的“Jaya”是第三大庄园，拥有700公顷的咖啡花园。换句话说，托纳加比曼特宁或金曼特宁更珍贵、更稀有。

（）是水洗或半水洗的。与苏门答腊曼特宁或金曼特宁相比，它具有更明亮的酸香味和更明显的层次感。它具有浓郁的焦糖甜味，但质朴、木香和醇厚比曼特宁内敛得多，略带花香。

印度尼西亚苏门答腊省

苏门答腊岛最好的咖啡来自两个地方：苏门答腊岛北部塔瓦尔湖附近的亚齐中部地区和更南边多巴湖周围的山脉。由于小农数量众多，加上他们独特的半水洗加工方法，加上土壤中缺乏铁质，该地区的咖啡豆在鲜绿阶段会呈现出特殊的蓝色。

*曼特宁()

指苏门答腊岛中北部的多巴湖，多巴周围以西南海岸海拔900-1200米的林东山区的半晒豆或晒豆最为著名。巴塔克人是这一地区咖啡农的中流砥柱，曾被誉为世界上颗粒最饱满的咖啡。 Bean，曼特宁是北苏门答腊阿拉比卡咖啡的商标，来自苏门答腊岛西北部地区生产咖啡的曼特宁人。具有独特的草本和森林沉香风味。

*临东产区()

临潼曼特宁咖啡海拔1200至1500米，是北苏门答腊岛多巴湖地区最著名的咖啡。正确理解金曼特宁咖啡，并不意味着金曼特宁就是金曼特宁。

黄金曼特宁产于印度尼西亚苏门答腊岛北部（林东）地区。采摘作业仅限于完全人工单果采摘完全成熟的果实，以保证初选豆的质量。咖啡果采用SEMI半水洗法加工，并自然晒干。干燥脱壳后，再经过一次干燥精制工序、两次绿豆清洗、四次手工采摘。因此，可以说是严选的顶级曼特宁咖啡。标有“PWN”的金曼特宁是一家印尼公司的缩写，其公司生产的金曼特宁咖啡已在印尼注册；

*多巴湖（英语：Lake Toba）位于北苏门答腊省中部。 1888年，荷兰殖民者将“爪哇曼特宁”北移至多巴湖地区。南苏门答腊的林东和多巴湖（Toba Lake）地区均可称为曼特宁，林东地区是曼特宁产区。曼特宁产于多巴湖。该湖四周群山环绕，位于苏门答腊省首府棉兰北部。这是一个高山淡水湖。平均海拔约900米。曼特宁通常指的是铁皮卡咖啡豆或其变种，生长在多巴湖周围的山区。此湖呈菱形，长100公里，宽30公里，是一个高山湖泊，面积1130平方公里，平均海拔约900米。它也是世界上最大的火山湖。

*塔瓦湖位于亚齐特别行政区中部。北苏门答腊岛位于苏门答腊岛北端，主要生产Gayo，以ateng品种为主。北端的塔瓦尔湖可称为亚齐咖啡或塔瓦尔湖咖啡。它的面积还不到多巴湖的十分之一。然而，近年来，咖啡品质和产量已超过多巴湖。

加约山脉 亚齐 (Gayo)

亚齐省位于苏门答腊岛最北端，海拔1110米至1300米。在苏门答腊岛北部的亚齐省，加约咖啡种植在城镇周围和塔瓦尔湖畔的山坡上。产区平均高度在1110米至1300米之间。咖啡是由小佃农在树荫下种植的。湿法加工的咖啡更干净，但通常没有与苏门答腊咖啡相同的风味特征。传统工艺加工的咖啡类似于苏门答腊岛曼特宁地区的咖啡，优点是呈现出独特的风味和低而活泼的粘度。

亚齐政局长期不稳定，所以不是普通人会去的地区。加约人是性格坚定、吃苦耐劳的人。近 20% 的咖啡加工者是女性。

由于曼特宁咖啡生长在低海拔地区，咖啡豆质地柔软，因此前街咖啡大多选择中深度烘焙，以突出其巧克力、焦糖风味和醇厚的口感。所以无论是意大利风格还是手工制作，都相当合适。

以手冲为例，千界咖啡建议使用梯形滤杯或科诺滤杯进行冲泡。这种类型的滤杯流速较慢，可以起到浸泡的作用。冲泡时，要用大流量的水慢慢冲泡，以减少冲泡量。搅拌并让其浸泡萃取，可以减少过度萃取的机会，并提高其醇厚和平衡。选择中度研磨，水温86-88℃，粉水比1:13-1:14。

弗洛勒斯岛是巴厘岛以东约 320 公里（200 英里）处的一个小岛。它位于印度尼西亚群岛之一，海拔1,200至1,700米。作为一个进入咖啡行业较晚的地区，它也因种植咖啡而享有良好的声誉。

过去，弗洛勒斯出产的咖啡大部分内销，或与其他咖啡混合出口的情况很常见，很少直接以“弗洛勒斯咖啡”的名义出售。岛上有活火山和休眠火山，它们的混合对主要种植区产生了很大的积极影响。在咖啡加工方面，半水洗工艺是该地区最常见的加工方法。部分咖啡豆仍采用全水洗工艺生产，收获期为五月至九月。

帖木儿

分为东帝汶和西帝汶两部分，起源于20世纪初。东帝汶在过去25年里没有使用化学品或化学品。它应该是世界上最大的有机咖啡生产商。但由于东帝汶政局不太稳定，出口困难。 ，目前可获得的大部分咖啡豆都来自西帝汶。

巴厘岛

虽然是印尼咖啡的一员，但巴厘岛的咖啡农觉得印尼咖啡的品质参差不齐，配不上巴厘岛优质咖啡的品质，于是就自己创业亚洲咖啡主要产区印尼 印度 越南咖啡豆风味特点区别和故事文化，自称为“巴厘岛咖啡” 。与印尼咖啡的区别。巴厘岛不仅是阿拉比卡咖啡豆的产地，也是罗布斯塔咖啡的产地。据了解，巴厘岛黄金咖啡是由阿拉比卡咖啡树的根部和罗布斯塔咖啡枝叶嫁接而成，俗称【卡蒂姆】品种。

咖啡来到巴厘岛相对较晚。它最初生长在金塔马尼高原（海拔1,000至1,500米）。 1963 年阿贡火山爆发，造成 20,000 多人死亡，并对巴厘岛东部造成大范围破坏，咖啡生产受到严重影响。在 1970 年代末和 80 年代初，政府分发了阿拉比卡豆幼苗以提高咖啡产量，但一些人认为这效果有限，因为如今该岛约 80% 的产量是罗布斯塔豆。尽管旅游业提供了最大的收入，但农业为岛上就业人数最多，过去最大的买家是日本，收获期为五月至十月。

*果子狸咖啡（猫屎咖啡）

麝香猫咖啡，来自巴厘岛的咖啡，并不因其产地而闻名，而是以其采用独特的新加工方法的独特加工模式而闻名。一种叫做果子狸的哺乳动物，在吃了成熟的咖啡浆果后，只是消化了果实外面的果肉，而将极其坚硬的原始咖啡豆排出体外。经过手工挑选、清洗、干燥、除臭、筛选、加工、烘焙等几道工序，就成为“猫屎咖啡”。这种咖啡因其产量小、稀有且味道特殊而成为世界上最稀有的咖啡之一。它也是最昂贵的咖啡之一。

现在一些公司干脆创造了一种名为“Kopi Luwak”的产品，通过人工饲养的方式，将咖啡樱桃果实喂给果子狸。捕获的野生果子狸会被关在铁笼子里三年，不断地给它们喂食并排出咖啡粒。他们中的许多人患有营养不良、心理创伤等问题（），无法适应自然而死亡。

Front 告诉你果子狸咖啡怎么喝？

中磨，粉15克，水粉比1：15，水温86~88℃

1.湿滤纸

2. 加入粉末并拍平。

3.注入30克水和蒸汽约30秒。

4.将水倒入圈中提取，直至水量达到125克。暂停一下。

5.再次缓慢加入225克水。

6. 待水完全落下后，取下滤杯即可享用。

土壤类型

亚齐、巴厘岛、巴布亚和高地的土壤主要是土壤。构词规则来自日语单词“an”（黑色），后面跟着“do”（土壤）。这些新鲜土壤来自火山土壤，非常肥沃，含有重要的微量营养素。在阿拉比卡咖啡的爪哇（Java）和临潼（）地区，土壤是 和 的组合。 ，是一种风化的火山土，看起来像棕色的灰烬，混合了相当多的有机物质。

种类

印尼商业市场上流通的阿拉比卡咖啡有20多个品种，常见的有、Katim、、、、和Aiko Salad等，其中最知名的是引进原育品种由荷兰人。当印度尼西亚咖啡遭受叶斑病侵袭时，许多铁皮卡物种在 1880 年代末消失，但在苏门答腊岛、苏拉威西岛和印度尼西亚仍然有可能找到这两种物种，特别是在高海拔和偏远地区。当地铁皮卡品种。

还有一种豆子叫马面曼特宁（Horse-faced ），是来自印度尼西亚的豆子。由于其形状细长，很多人称其为马面豆，也有人称其为长曼特宁。事实上，蒂姆蒂姆并不是纯种咖啡豆，而是阿拉比卡咖啡树和罗布斯塔咖啡树的自然杂交品种。该品种于 20 世纪 40 年代在帝汶岛被发现，并因其天然抗病性而被栽培。在美国，该品种被称为 de Timor，或简称 Tim Tim，在印度尼西亚，该品种也被称为 Bor Bor。

在对咖啡豆进行粒度分类后，一些制造商将咖啡储存一到三年，然后再出售。这个过程产生了非常温和和温暖的咖啡精，带有木香和肉桂香。新鲜的豆子颜色会慢慢从深黄色变成棕色。

治疗方法

加工方法主要有：晒干、半水洗、全水洗三种。由于气候潮湿，雨水较多，为了追求更高效的干燥，常用湿刨法。大多数咖啡农只收获红色咖啡果。早上收集咖啡果后，我们会在下午对咖啡果进行去皮和果肉处理。苏门答腊岛自然环境优越，用水大部分为山泉水。

1. 将咖啡果去皮，将去壳的咖啡豆放入装满水的大桶或水槽中，除去浮在液面上的有缺陷的去壳咖啡豆。

2、将沉到水底的密壳豆清洗干净，捞出放入桶或塑料袋中稍微干发酵，即让果胶糖附着在种壳表面发酵并增加风味。基本上，发酵时间越长，酸味就越浓。发酵时间的长短因人而异，一般只需几个小时，但也有庄园省略干发酵阶段，直接将带壳的豆子放在阳光下暴晒，这样可以保持酸味，提高粘稠口感，让果胶糖充分发酵，增加风味。通常发酵时间在12-36小时之间，视情况而定。

3. 将去壳的豆子在阳光下暴晒一到两天。豆体含水量将达到30%-50%。豆身还是半硬半软的状态。用脱壳机将种子外壳擦去，然后在阳光下晒干，以加速干燥过程。两天左右，豆子的含水量就会达到30%-50%。 12%-13%，咖啡豆会被收集到编织袋中，通常每袋40公斤和80公斤，送到咖啡加工厂进行脱壳。大约四天内就会完成。

湿刨法的风险：豆子像羊蹄一样容易破损、裂开，被霉菌、真菌、酵母菌感染的机会大大增加。

绿豆分级

有缺陷的咖啡豆是破坏最终咖啡风味的一个重要因素。因此，在生豆加工的最后一步中，也必须去除有缺陷的豆子。因此，次品豆的比例和筛网的大小也被用作分级方法。由于精品咖啡潮流的兴起，咖啡生产国越来越重视咖啡的品质，控制有缺陷的咖啡豆是最重要的方式。因此，以缺陷豆比例作为分级方法或辅助依据的做法越来越普遍。印尼咖啡豆采用这种根据缺陷咖啡豆比例的分级方法。印尼豆主要分为6个等级，即G1-G6。

按不良率分级（以300g计），分级标准：

G1 缺陷总数少于 11 个

G2 缺陷总数大于 12 且小于 25

G3 缺陷总数大于 26 且小于 44

G4a 缺陷总数大于 45 且小于 60

G4b 缺陷总数大于 61 且小于 80

G5 缺陷总数大于 81 且小于 150

G6 缺陷总数大于 151 且小于 225

印度

印度咖啡种植主要位于南部地区，山地地形，水分充足，海拔800-1600米。世界上很少有咖啡产区像这里一样拥有如此丰富的品种：森林、药草、灌木、花卉和动物群。一个壮观的天堂。一般夏季为热带气候，冬季凉爽，为所有咖啡种植者提供了良好的环境。咖啡花盛开是一种值得亲身体验的奇观，人们可以看到整个季节都点缀着白色的花朵，散发着诱人的香味，蜜蜂和蝴蝶在花丛中翩翩起舞。整个区域布满了白色的咖啡花海，就像咖啡农皇冠上的宝石。

生产状况

您可能无法想象印度生产的咖啡比埃塞俄比亚或任何其他中美洲国家多得多——拥有 90 万公顷的土地种植咖啡豆。印度大约有14万个咖啡农场。 90%以上的养殖场面积不足10亩，属于小规模养殖。这些农场分布在南部和东部沿海山区。年产量约44万-45万袋。世界第五大咖啡生产国。该国近80%的咖啡产量出口到德国、俄罗斯、西班牙、比利时、斯洛文尼亚、美国、日本、希腊、荷兰、法国、意大利等地，且大部分出口的咖啡豆都是通过苏伊士运河。

生产区

卡纳塔克邦、卡拉邦和泰米尔纳德邦是印度主要咖啡产区，占全国咖啡产量的90%以上。如今，印度咖啡的 2/3 是罗布斯塔咖啡，阿拉比卡咖啡仅占 1/3。咖啡主要分布在西南部的卡纳塔克邦，两者均有种植，占印度咖啡总产量的50%；南部克拉拉以罗布斯塔为主，占总产量的30%；东南部泰米尔纳德邦均有种植，占印度咖啡总产量的10%；其余10%分散在北方新兴产区。

种植品种

【肯特】(肯特)

杂交品种于 1911 年在印度神话地区的肯特咖啡种植园发现，是 S288 和 的杂交品种。产量高，防锈能力强。咖啡的香气比波本威士忌更浓，已被引入肯尼亚、印度尼西亚等新世界生产国，做出了杰出的贡献。

【S795】

该品种于 20 世纪 40 年代在印度通过 Kent（因高大、高产且极抗叶锈病而选择）和 ( ) 杂交培育而成。 1955年由印度尼西亚咖啡和可可研究所（ICCRI）命名，广泛种植于印度、印度尼西亚和埃塞俄比亚。该品种对咖啡叶锈病有一定的抵抗力，但抵抗力会随着时间的推移而降低，并具有枫糖浆或红糖般的味道。 S795是目前印度的主要品种，占阿拉比卡总产量的70%。

【S274】

印度最著名的小粒罗布斯塔，在市场上以Kappi Royal的名称出售，是世界上最高贵的罗布斯塔。这款Kappi Royal尺寸为16/17目，表面干净，豆子坚硬，形状漂亮丰满。与普通晒干豌豆相比，Kaapi Royal没有刺鼻的涩味、泥土味，甚至没有橡胶味。有人说有日本玄米茶的味道。据说单独喝它不像咖啡。茶味浓郁，粘度高。

【Sln C×R】

这是印度最新的浓缩咖啡配方豆，不是阿拉比卡和罗布斯塔的混合物，而是刚果品种和罗布斯塔的混合物，即×。目前，这款咖啡已进入美国精品咖啡行业。它是晒干的，味道像印度香料，带有轻微的酸果香味。据说体验很不一样。 Sln C×R有望成为 和Royal 的有力竞争对手。

治疗方法

风染的马拉巴尔——大航海时代的杰作

早在十七世纪，印度就已经是除也门摩卡港之外欧洲重要的咖啡供应国。当时印度的咖啡豆大部分是通过帆船运往欧洲大陆的，航行时间约为六个月。

在持续半年多的航程中，由于海风的吹拂以及船舱内吸收水分和咸味，咖啡豆的外观和味道发生了变化：绿豆的外观逐渐发生变化。从深绿色变为深绿色。变成像米一样的黄褐色，豆体也会膨胀变大。

咖啡的果酸在这个过程中会被磨掉，取而代之的是产生坚果、焦糖、茶等味道（这种成熟的味道变化也有点类似于苏门答腊岛的陈年咖啡豆），以及浓浓的咖啡味。品尝。印度泡豆确实有自己独特的风味。它们的味道通常具有浓郁的坚果味和谷物甜味，几乎没有酸味，并且常常具有黑米茶的香气。据说当时北欧人非常喜欢这种特殊的金色咖啡。

精通业务的咖啡贸易商当然能够了解市场消费者的需求。有趣的是，1869年苏伊士运河开通和轮船出现后，从印度到欧洲的时间大大缩短了。卖印度咖啡对于商家来说应该是一个很大的好处。没想到欧洲顾客却抱怨咖啡味道不好。这导致订单急剧下降。

经过调查老顾客不买的原因，原来是运河开通导致航行时间太短。短短的两三个月的运输时间并没有让风味“成熟”。没有海风的加持，美食家也不会喜欢它！商人这才发现，这道意想不到的美味是海洋和时间的杰作。

于是，这个神奇的国家发明了一种独特的作弊治疗方法——风渍法。

风染咖啡需要用晒干的咖啡豆来制作。所有加工风染咖啡的工厂都面朝西方，迎接从西南海域吹来的咸湿的季风。咖啡豆平放在被风吹过的田野里，满窗都是。待风渍达到一定程度后打开放入袋中，但由于咖啡豆在这个过程中会膨胀很多，所以咖啡豆不宜装得太满，咖啡袋也不宜包得太紧以避免因气密性而发霉和腐败。咖啡豆要倒掉，麻袋要时常更换，以免霉菌滋生。 ，可谓是一个相当费时费力的工程。

季风咖啡储存在专门的仓库中，直到季风到来。通风结构的设计让潮湿的季风在咖啡豆之间流动，使咖啡豆体积膨胀，呈现出醇厚但浓郁的霉味。

风渍期持续约12至16周。成熟后，将豆子熏制以驱除象鼻虫。最后，手动筛选咖啡豆，除去未变成金黄色的不合格咖啡豆。经过三到四个月的风化治疗后，绿咖啡豆的大小膨胀了一到两次，其重量和密度降低。

季风过程是劳动力密集的：咖啡散布在特殊的通风仓库中，然后用手撕开或转动，以便豆类从潮湿的风中吸收水分。整个过程需要12到16个月，在此过程中，咖啡豆会膨胀以使其原始体积加倍并呈现出暗淡的金色。然后，经过额外的加工后，分类未完全放大的咖啡豆，剩下的咖啡将被出口。

尽管天气染色的马拉巴尔咖啡的豆子似乎很大而丰满，但它们是柔软的豆类，外面很强，中间干燥。这是由几个月的风化引起的变化。咖啡豆长期暴露于潮湿的季风数周不仅会使豆变黄，而且还会减少咖啡本身的酸度，从而具有非常特殊的味道。除了被用作单一产品外，印度马拉巴尔咖啡豆还非常适合与全面的咖啡豆混合。

前街咖啡会选择中黑暗的烤肉来烤马拉巴尔咖啡，但是由于特殊的加工方法，烘烤后的颜色非常轻，烘烤颜色与普通烘焙程度大不相同。

前街咖啡·印度风格马拉巴尔咖啡

起源：印度南部马拉巴尔海岸

高度：1100-1200米

品种：Kents，S795，9

治疗方法：风染和太阳治疗方法

酿造参数：Kono过滤杯，1：15粉末与水的比例，15克咖啡粉，中等磨粉（第20号标准屏幕通行率70-75％）

酿造方法采用分割的提取。将30克的水蒸30秒钟，向水注入一小撮水，直到125克停止，然后注入水，直到225克结束。整个提取时间为2分钟。

味道：浓郁的焦糖，葡萄干，草药香气，味道像糙米茶，带有浆果。

越南

越南咖啡起源

越南咖啡是1860年左右被法国耶稣会传教士带到越南的。在过去的150年中，越南逐渐发展了自己独特的咖啡文化。如今，从南部最大的城市胡志明市，到萨帕山区越南之间的边界，在街上行走时，您经常可以在路边看到堆堆或帆布帐篷和阳伞群。以下是躺椅，吊床，甚至是面对道路的小长凳。一个简单的铝滴剂放在旁边的低矮桌子上。人们坐着，躺下或过脚时（见，它不是喝，s饮或吸入）。 ，舔，一定要喝）（冰咖啡），在喝咖啡后，抽了半包香烟，花了一个早晨或2/3下午。

在越南的街道上行走，您可以看到各种尺寸的咖啡馆。普通的越南人将使用越南咖啡壶慢慢滴咖啡，在下午度过空闲时间。喝越南咖啡的方法不是用咖啡壶酿造它，而是用特殊的滴水咖啡杯“滴”它。

有许多以其独特的咖啡文化而闻名的国家。意大利，法国，美国和土耳其都有自己的起源和继承权，但越南仍然有些不同。在越南，一杯咖啡的价格从10,000 vnd到50,000 vnd不等，大多数小商店的价格不超过20,000 vnd，这仅等于一瓶矿泉水的价格。与通常三十或四十的中国燃烧拿铁咖啡的价格相比，这个地方只是咖啡爱好者的天堂。

最传统的

滴奶咖啡

越南曾经是法国殖民地，而法国人既浪漫又知识渊博，他们在这里带来了咖啡文化。经过这么多年，越南人仍然维持这种古老的饮用咖啡滴的方法。方法非常简单。将咖啡粉撒在滴水杯的压力板上，将其紧紧地压入热水中。其余的是耐心等待咖啡，以慢慢从毛孔中泄漏出滴落。但是，滴水咖啡的颜色非常深，充满了苦味，很少有人能享受这种苦咖啡。

创意的越南人在杯子的底部倒了浓稠的浓缩牛奶，这种改进产生了神奇的匹配效果：浓缩牛奶的丰富甜味和越南咖啡的苦味是完美的匹配。 Zhai咖啡的苦味无法混合在一起，牙齿中的甜味和苦味共存。我听说去过越南的朋友永远不会忘记这种口味。

最特别的

蛋清咖啡

就像用碱性酒和蛋清制成的特殊鸡尾酒一样，咖啡也可以与蛋清配对。这是只能在越南品尝的蛋清咖啡。有些人还开玩笑地称其为“越南的卡布奇诺咖啡”。咖啡店老板将蛋黄和蛋清与新鲜鸡蛋分开。蛋清液体在快速搅拌机中很快被泡沫。蛋清的理想状态是具有细腻的线条。然后，他倒入只覆盖杯子底部的咖啡。 ，小心地饮这种专门准备的美味。咖啡的苦味中和鸡蛋的气味，蛋清也刺激了咖啡的香气 - 一种非常满意的感觉。

最新鲜的

酸奶咖啡

在越南，大多数餐馆和饮料商店都不配备空调。想象一下，在37度的阳光下走了很长时间，进入没有空调的餐厅。您绝对没有太多食物来享用食物，所以让我们先喝一杯清爽的饮料。起动器的酸奶咖啡。

关于咖啡的最恐怖的事情是它会变酸，但是越南人将酸奶和咖啡混合在一起，味道令人惊讶地美味。搭配一杯酸奶咖啡，您可以品尝到不同级别的细节，例如咖啡中的酸味，香气和甜味。它的味道令人耳目一新。 ，这种微妙的风味变化将使您仅咬一口就无法抗拒。此外，越南酸奶还受到所有去过那里的旅行者的称赞：它具有柔和的质地和甜美的味道，最好搭配咖啡。