咖啡知识 • 奶泡制作技巧

咖啡知识 • 奶泡制作技巧

牛奶

牛奶是制作各种意式浓缩咖啡必不可少的辅助材料，因此，要想提高一杯咖啡的完整度，不但要多练习咖啡的萃取，蒸奶的制作过程也是必不可少的，这样才能保证一杯咖啡饮料的“口感”和“韵味”。

1. 牛奶的成分和种类

牛奶的成分中88%是水、溶解状态的脂肪、悬浮状态的蛋白质。根据脂肪含量的不同，牛奶大致可分为以下三种。

打奶泡要用不脱脂的全脂牛奶，牛奶的脂肪含量可以保证奶泡的稳定性，反之脱脂牛奶或低脂牛奶打出来的奶泡软而无力。牛奶的选择和储存至关重要，打奶泡的技术再好，如果牛奶不好，一切都是白费。

2牛奶起泡要求

3. 牛奶回收利用

使用前记得先将牛奶冷藏，放置于3-5度冷藏环境4小时以上，打出的奶泡更持久细腻。最后，打发奶泡后不要将奶罐内剩余的牛奶倒出，可以放入冰箱冷藏后继续使用，但要注意温度一定要充分降下来。其次，两次使用过的牛奶不要全部使用，由于打发的牛奶含有大量水分，奶味会变淡，所以至少要将其中一半与鲜牛奶混合。

打奶泡

1 蒸汽要求

正是因为蒸汽打奶泡和快速冲泡，意式咖啡才在短时间内风靡全球。那么，我们对打奶泡蒸汽的一般要求是什么呢？

稳定的蒸汽量是最关键的一点，蒸汽量波动往往是打不出细腻奶泡的罪魁祸首。

蒸汽量越多越好，蒸汽量过多，牛奶升温过快，来不及打泡；旋转幅度过大，容易溢出奶罐；奶泡粗大等。蒸汽量过少，牛奶打泡困难，效率低。所以，蒸汽量适中很重要，切记，过多和过少一样不好。

蒸汽的持久度跟咖啡机的锅炉容量、水位、功率有关，蒸汽持续时间越长，机器可能越贵。

蒸汽干不干对最终成品的口感影响很大。所谓干蒸，就是当你打开蒸汽管，把手放在蒸汽管口10厘米左右的地方，感觉不到蒸汽中有水珠。如果蒸汽干不干，就好比打奶泡时往牛奶里加水。试想如果牛奶里加了很多水，做出的咖啡会不会很好喝呢？蒸汽干不干主要跟锅炉水位、管路设计等有关。

2.花盆的选择

奶壶的选择主要看容量和杯形。容量决定了你的用途和制作咖啡的量，而杯形则决定了你是需要更多的拿铁艺术还是传统的卡布奇诺。选择一款好用的奶壶，不仅可以提高奶泡的质量和咖啡的美观度，还可以有效减少牛奶的损耗和浪费。

制作奶泡的 3 个步骤

如何将一罐牛奶打发成细腻持久的奶泡，是每一位热爱LATTE ART的咖啡师和咖啡爱好者必须掌握的技能。下面就来简单介绍一下打发奶泡的基本流程：

下一个

需要注意的是：

失败的奶泡拿铁艺术：

4. 奶泡的后处理

奶泡打发好之后，通常还可以进行一些处理，让奶泡更加细腻，一般我们会采用以下三种方法：

在刚打出奶泡的时候，我们可以顺时针方向摇晃牛奶壶，摇晃的感觉和摇晃红酒杯差不多。一般如果你的奶泡是用来做拿铁的，那么摇晃之后牛奶表面应该是反光的，如果是用来做卡布奇诺等传统意式咖啡的话，那么就可以是哑光的。反光的奶泡一般代表奶泡和牛奶融合的比较好，比较薄。哑光的奶泡代表牛奶和奶泡分离的比较大，奶泡比较粗。

用奶壶轻轻敲击桌面，可以有效打碎奶泡中较粗的气泡，使其更加细腻。大多数情况下，只需要轻轻敲击一下，就能打出合格的奶泡，满足使用要求。

舀奶泡的目的有两个，第一是如果奶泡太粗，需要刮掉表面，使用底层较细的奶泡；第二是做拿铁时可能打发不出来太多奶泡，需要舀掉表面，使用底层融合较好的奶泡。所以不管目的是什么，舀奶泡只是事后补救的办法。只要做好以上三个步骤，就可以让你的奶泡更细腻，满足使用要求。

5记得清洁和保养蒸汽管

由于牛奶成分的特性，如果不及时、定期地清洗打奶泡后的蒸汽管，很容易结垢。轻则让人看上去很不卫生，容易导致牛奶变质；重则堵塞出气口，降低蒸汽量。因此，我们有必要养成良好的清洁保养习惯。

每次使用完蒸汽管后，一定要将蒸汽管外部擦拭干净，防止结垢。虽然这只是表面的清洁工作，但保持清洁还是很重要的。擦拭干净后，记得轻敲蒸汽两次，排出蒸汽管内残留的牛奶等液体。

浸泡，尤其是用专门的粉末浸泡蒸汽管，无疑是去除蒸汽管内壁奶垢最有效的方法，特别是对于那些不懂如何去除咖啡的人来说。我们一般可以在600毫升的奶罐中加入500毫升的冷水，然后放入3克粉末咖啡知识 • 奶泡制作技巧，用蒸汽管加热冷水浸泡至第二天。当然，你不必每天都用粉末，一般一周一次就可以了，但用清水浸泡可以每天进行，或者至少在关掉咖啡机之前，用几罐冷水也可以保持蒸汽管的清洁。

通过养成每天清洁和浸泡的习惯，可以帮助您的机器保持最佳状态。

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