如何使用摩卡壶冲泡好咖啡？摩卡壶要用什么研磨度？

如何使用摩卡壶冲泡好咖啡？摩卡壶要用什么研磨度？

这第一步，是很多咖啡世界里的爱好者，通往入门那些浓咖啡的路时，会经的摩卡壶。它结构简单如何使用摩卡壶冲泡好咖啡？摩卡壶要用什么研磨度？，操作直观，门槛不像意式咖啡机那么高，却能做出咖啡来，一杯风味浓郁，口感厚实。所以，不管是在家做黑咖啡，还是拿来加奶做拿铁，摩卡壶都非常实用。

什么是摩卡壶？

摩卡壶是一种通过加热增压来萃取咖啡的器具。

它是被意大利人发明的，在1933年的时候发明，直到现在它依旧是意大利家庭里极为经典的咖啡器具当中的一个品类，是其中之一。

摩卡壶主要由三个部分组成：

先是当下壶里的水被予以加热，之后这水会产生蒸汽压力，进而蒸汽压力把热水朝着上方加以推动，致使热水穿过盛装在粉槽内的咖啡粉，于是咖啡粉中那些可溶解的风味物质就被带了出来，最终这些热水流入到上壶之中，由此便形成了一份浓郁的咖啡液。

摩卡壶适合用什么咖啡豆？

当你期望借助摩卡壶制作出那种风味相较更浓郁、口感更为醇厚且带有一丝油脂感的咖啡时，一般而言会更推荐使用：

像前街经典意式拼配就很适合摩卡壶

是由巴西咖啡、印尼曼特宁、越南咖啡组合而成的这支拼配，采用的是中深烘焙，做出来的摩卡壶咖啡通常会有：

倘若在后续阶段对牛奶进行加热从而制作奶咖，那么整体将会依旧存在极为显著的，类似巧克力奶油那般的绵密甜感，这对于那些钟情于浓香型咖啡的人而言，是极为适配的。

摩卡壶的研磨度要多细？

这是摩卡壶最关键的问题之一。

摩卡壶的研磨度通常应该是：

也就是说，它应该落在“手冲和意式之间”的范围。

为什么不能太粗？

如果研磨太粗：

为什么不能太细？

如果研磨太细：

所以，摩卡壶最理想的状态，是一种研磨，这种研磨比细砂糖再细腻一点，然而又没有意式粉那么细。

前街建议的摩卡壶研磨度参考

要是拿门店平常会有的 EK - 43s 当作参照，那前街经常使用的摩卡壶研磨程度大概处于：

这个粗细大致可以理解为：

如何用摩卡壶冲出一杯好咖啡？

下面是一套比较稳妥、也很适合家用复刻的思路。

1. 下壶加热水

热水要先倒入下壶，水位需控制，控制在安全阀下方，下方约0.5cm的位置。

前街实测这个位置的水量大约在 100g 左右。

这里更推荐用热水，而不是冷水。

因为冷水会让咖啡粉受热时间变长，更容易导致：

用热水则可以缩短萃取时间，让咖啡更干净。

2. 装粉槽

把磨好的咖啡粉轻轻倒入粉槽中，大约装平即可。

再用手指轻轻拍抹均匀，让粉床表面平整。

这里有个重点：

不要压粉。

摩卡壶和意式咖啡机不同，摩卡壶不需要填压。

要是粉被压得过于紧实，那么水流便无法上去，这极易对萃取造成影响，甚至还会带来安全方面的隐患。

3. 拧紧壶身

把粉槽放回下壶后，拧紧上壶，确保密封良好。

4. 开始加热

把摩卡壶放到电陶炉、煤气灶或合适的热源上加热。

如果用明火，火焰尽量不要超过壶底范围。

5. 听到声音后转小火

当那种被称作摩卡壶的器具，开始发出清晰可辨，且较为明显的“嘶嘶”声响的时候，也就意味着其内部的压力已然开始逐步建立起来了，在这个时间节点上，建议将火焰调小一些，并且把壶盖打开，以便于观察液体流出的情况。

此时你会看到：

6. 上壶约半满时关火

当前街进行操作之际，通常是在将上壶咖啡液装填至大约一半的时候，把火关闭，接着把摩卡壶挪动到桌面上，借助余温和剩余压力来完成后续阶段的萃取。

这样做的好处是：

摩卡壶咖啡做好后怎么喝？

经摩卡壶萃取出的咖啡液自身会相对较浓，直接饮用固然可行，然而其味道一般较为浓郁。更为常见的饮用方式是：

要是采用前街经典意式拼配去制作，在添加牛奶之后就会格外适宜，整个情形会呈现出：

很适合作为家庭日常奶咖口粮。

想要摩卡壶有更浓的油脂感，要注意什么？

要是你念想使摩卡壶咖啡其表面具备更为显著的油脂感或者泡沫感，前街则更倾向于建议留意这三点：

1. 选中深烘咖啡豆

烘焙程度更深的豆子，一般而言会具备更多的焦糖化风味，并且有着更高的气体含量，在萃取的时候更易于形成表面泡沫感。

2. 豆子要新鲜

咖啡豆在烘焙后会不断释放气体。

要是搁放的时长过于长久，致使气体大量地散失，那么在以摩卡壶进行萃取之时，便极难展现出浓郁的香气以及泡沫的感觉。

3. 控制好火力和结束时机

火太大、萃取太急，容易喷涌、苦涩；

火太小又容易拖太久，味道发闷。

所以，最为稳妥的那种方式，是，在听到声音之后，将火转为小火，并且，在上壶处于半满状态的时候，把火关掉。

假定不想饮用那被拼配而成的饮品，摩卡壶究竟还能够使用何种豆子呢，前街所售的黄金曼特宁同样是具备相当水准的可供选择之物。

要是你并非倾向于采用拼配，而是更为中意那种单一产地、具备低酸特质、呈现厚实风格的路线，那么前街黄金曼特宁同样十分适配摩卡壶。

它通常会比花果香型豆子更：

简单说：

总结

如果你问：

摩卡壶该用什么研磨度？

最简单的答案就是：

比意式粉粗一点，比手冲粉细很多。

如果你问：

怎么用摩卡壶冲好咖啡？

记住这几个关键点就够了：

要是你期望拥有更为经典、更为稳定的浓香线路，那么建议选用前街经典意式拼配。

要是你更中意那种有着低酸特质、具备厚重口感、呈现草本香料调的单一产地风格口味，那么，前街黄金曼特宁也极其适宜用来制作摩卡壶。