10 分钟入门手冲咖啡的《小白指南》

10 分钟入门手冲咖啡的《小白指南》

咖啡与茶一样，是常年加班人群的必备饮品，也是很多人生活中的一种享受。

手冲咖啡作为时下最流行的冲泡方式之一，以其优雅的冲泡姿态、浓郁的咖啡口感俘获了众多吃货的目光与味蕾。

就连我这个咖啡新手，在尝试了一次之后就放弃了星巴克，决定加入咖啡行列10 分钟入门手冲咖啡的《小白指南》，可见咖啡的魅力有多大。

一次偶然的机会，我认识了今天的主角，一位入行5年、从业10年的咖啡师，准备开一家自己的咖啡店。

在我的诚挚邀请下，他花了10分钟教我如何制作手冲咖啡。分享给你吧！

入门

手冲咖啡的主要器材有手冲壶、滤纸、滤杯、底壶，咖啡师可以根据自己的判断来测量水温、水量、冲泡时间，新手则需要温度计、厨房秤等辅助入门。

为了保证咖啡的风味，有人建议我不要用现成的咖啡粉，而是自己磨咖啡豆，所以我准备了一个手摇磨豆机和一把小刷子。

虽然手冲咖啡的出现要感谢一位德国女士（本茨，一百多年前她发明了咖啡滤泡法），但真正痴迷于这种冲泡方式的日本人才是推广它的始作俑者。所以入门级的设备我选择了日本品牌 HARIO 的 V60 系列，价格便宜，品质也不错。

ps：日本品牌 、的咖啡器具品质也不错，大家可以根据自己的喜好选择。

选择需要注意：

1. 刚开始的时候，不要选择容量太大的咖啡壶，大壶太重，新手不易掌控，800ml的壶足够煮两个人的咖啡。

2、滤杯和底壶可以用陶瓷的，但是入门级使用的话，HARIO的树脂咖啡壶套装性价比高，而且防碎耐用。

3.滤纸一般有大号和小号两种，建议购买前仔细查看滤杯型号或者咨询店家，我买的是V60的2号滤杯，配的是02号滤纸。

4. 磨豆机的容量不同，可根据实际需要选择。家里两个人的话，一个能磨20g豆子的手摇磨豆机就够了。懒人可以用电动磨豆机。

我购买的所有商品都是天猫的，现在下单的话，可能明天就到了，周末想尝尝手冲咖啡的可以先去买哦！

该套装部分地区缺货，不想等的朋友可以单独购买滤杯和底锅。

如果想要更稳定的秤，可以选择HARIO的手冲咖啡电子秤，缺点就是价格比较贵。

至于咖啡豆、口味、品种，不是初学者一朝一夕就能学会的，建议去靠谱的咖啡店或网店问店员，直接告诉他们你要手冲咖啡，喜欢什么口味就行。

我用的咖啡豆叫“卢旺达”，烘焙程度轻，带有果香和酸味，是一款层次更丰富的咖啡豆。如果想直接购买，可以尝试一下。

面向初学者的 10 分钟教程

从研磨咖啡豆开始，整个过程只需要大约 10 分钟，所以请睁大眼睛观看（grin.gif）。

20g的咖啡豆可以磨两个人的量，但是因为研磨过程中会有粉末残留在研磨机中，所以用厨房秤称重时可以多称0.2g左右。

拿咖啡豆时，要倒出或用量匙舀出，切勿直接用手拿，以免影响咖啡豆的风味。

有些手摇磨豆机可以调节咖啡粉的粗细，我买的这台磨出来的咖啡粉比较细，可以充分带出咖啡的醇香，而且和《欢乐颂》里的邱莹莹用的是一样的！

以顺时针方向研磨豆子，直到所有豆子都磨碎。

磨好豆子之后就可以先烧水了，烧水过程中也别闲着，开始折滤纸吧！

拿到之后会发现滤纸有一个纸边，需要我们用手把它折叠平整。

折叠前请记得洗手并擦干。

按照图示折叠。

打开滤纸，对齐两块中心线，轻轻按压。

用手捏住一端，不要把扇子压扁，而是要保持两边的弧度！

只需按下滤纸的角即可。

折叠后的滤纸可与滤杯更加贴合。

手冲咖啡一般要求水温在88-92℃之间，不同的咖啡豆对水温的要求也不同，经验丰富的咖啡师会凭借丰富的经验来控制水温，新手在买豆子的时候咨询店员就可以了。

当水达到适当的温度时，就可以开始润湿滤纸了。

将滤纸以顺时针方向润湿，沿着滤杯内侧的线从中心向两边延伸，直到滤纸紧贴滤杯。

等到所有的水都排干后，将废水倒掉。

同时在要使用的咖啡杯中倒入热水，这样温杯才能更好的保持手冲咖啡的风味。

将研磨好的咖啡倒入滤杯中。

轻轻拍平。

敲击的时候，要轻轻敲击滤杯壁，不要用手接触咖啡粉。

摊平后就可以开始倒水蒸咖啡了。倒水的时候要保持水流不断，不要溅起。水流要集中，不要碰到滤纸。秘诀是在滤杯中央画一个一元硬币大小的圆圈。当水刚好盖住咖啡粉时停止。水量约为咖啡粉量的1.5倍。

蒸制时所用的水量不需要以重量来计算，虽然蒸制时间没有固定，一般为20-40秒，但对于初学者来说，30秒是比较好的时间，所以一定要牢记蒸制时间。

咖啡粉的膨胀程度会根据咖啡豆的新鲜度和烘焙的深度而变化，新鲜的咖啡豆在蒸的时候会冒泡，膨胀得更充分。

蒸煮的目的是使咖啡粉膨胀，这样才能充分享受咖啡的香气。

30秒后，即可开始注水。

注水方法跟炖煮一样，水流要平稳，不间断，不溅水，不弄脏滤纸，用一元硬币在中心画一圈就可以了。

为了保持稳定，新手可以用一只手握住锅盖。

加入的水量跟咖啡粉的重量成正比，咖啡粉跟水的比例一般是1:12-1:15，1:12比较浓，大家可以依个人喜好来决定。根据这款咖啡豆的口感，我用的是1:15的比例，20g咖啡加到约300ml的水里。

如果注水量超过300ml就不要心急，因为通常不需要等到滤杯里的水滤完再把滤杯取下来。

水位可根据锅底的刻度为准。

倒掉杯中的温水，将热咖啡倒入杯中，就可以开始享用了！

好了，结束了。手冲咖啡的技巧已经掌握了。

是不是觉得学得很快？其实没那么简单，这只是开始。品咖啡是一种文化，要学的东西很多！不是三言两语就能说清楚的。所以，我给三好学生推荐了两套书，让他们对咖啡文化有更深的了解。

特别关注

下面我们来回顾一下制作手冲咖啡必须要注意的五件事吧！

1.请勿用手直接接触咖啡豆。

2.蒸约30秒。

3、倒水时水流要平稳，不间断，不溅水，不弄脏滤纸。只需将一元硬币从小到大绕中心画一圈即可。

4.使用过的磨豆机不要用水冲洗，只需用小刷子刷掉粉末即可。

5、储存咖啡豆时，要使用密封罐，最好少量购买，喝完再重新灌装，以保持新鲜。

咖啡的魅力就像酒、烟、茶一样，也有着独特的文化，值得细细品味。入坑容易，但要成为一名技艺娴熟的咖啡师却并不容易，哪个咖啡师傅没有经过十年的磨练？不过像我这样的新手，在老师的指导下，也能做出一杯像样的咖啡，懂得好好生活的三位好同学，就没问题了~