最常见的咖啡萃取方法里“浸泡式”与“过滤式”器具有哪些？

最常见的咖啡萃取方法里“浸泡式”与“过滤式”器具有哪些？

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前街咖啡谈 在最常见的咖啡萃取方法中，无非就是两种：“浸泡”与“过滤”。

前者更像泡茶的方法，将咖啡粉和热水放入容器中，保证合适的时间和温度，并在合适的时候停止；而“过滤”的方法则是让热水自由地通过咖啡粉。

比较倾向于“浸泡”的设备有：法压壶、智能杯、冷萃、虹吸壶、土耳其壶；

趋向于“滤煮式”的设备有：常见的手冲滤杯、法兰绒、所有意式浓缩咖啡机、冰滴壶；

这是关于“偏见”的，因为即使在一种萃取方法中，也有“浸泡”和“过滤”同时起作用的情况。例如，研磨和搅拌细粉的手工冲泡方法会导致热水在滤锅中静置一段时间。土耳其壶更像是一种纯粹的“浸泡”设备。

接下来我们来看看冲泡方法

首先是重力。重力萃取在萃取过程中提供适度的“扩散”和较低的“冲刷”最常见的咖啡萃取方法里“浸泡式”与“过滤式”器具有哪些？，例如 Hario V60 等手冲设备。重力可以使咖啡的口感更细腻，酸度更高。

使用上述设备时，一定要保持水温在93-96°C之间，以确保扩散率保持在一定的水平，足以提取咖啡中的可溶性物质，特别是咖啡中的酸性物质。酸度尤为重要，因为它增加了风味的复杂性和纯度。

第二是压力。例如 和摩卡壶。咖啡是靠压力萃取的，萃取过程中的“侵蚀”程度很高，“扩散”程度中低。压力可以让咖啡的口感更重一些。

由于“扩散”速度的提高，咖啡中更多的可溶性物质和纤维会被萃取出来。由于速度加快，咖啡萃取的时间也需要相应调整。此外，过滤装置的类型也会极大地影响咖啡的最终口感。