[败家]摩卡壶-意大利的国民风味 Moka Pot

[败家]摩卡壶-意大利的国民风味 Moka Pot

另外还有很多纪念款，钢铝混合款，咖啡机等等，我收藏最实用的滴滤纪念款，适合办公室用。

滴滤纪念款在德国购买

3. 使用方法及建议

摩卡壶官方推荐的使用方法如下：

1. 在阀门正下方注入冷水。

将冷水倒入下锅，直到水位刚好低于安全阀。（注意：加冷水，不要加热水。）

2. 并将其填充（不要夯实）。 任何在边缘的。

将咖啡粉倒入咖啡粉斗（不要按压），并清除斗边缘剩余的咖啡粉。

（注意：如果取不干净，拧紧后可能不能完全密封。）

3. 将锅的上部拧到底座上。避免使用 。

将上下锅拧紧，注意不要用手柄拧紧。

（注意：手柄是塑料的，长期使用后用手柄拧紧可能会松动。）

4. 尺寸要适合锅。对于燃气，确保火焰不超过锅。火焰不要超过锅的侧面。

根据锅的大小选择合适的炉子。对于明火炉，确保火焰不大于锅底。火焰不应太大，以免围绕锅。

（注意：一方面防止火焰过大导致萃取物喷出，另一方面防止损坏密封圈和手柄。）

5. 将锅放在上面，直到水沸腾并从柱子上流出。此时会发出声音。

将锅放在炉子上加热，直到提取物开始从上锅中心流出。在此过程中可能会有轻微的声音。

6. 当锅顶充满时，从炉子上取下。榛子棕色泡沫就做好了。

上锅装满后，移开锅。在完全煮熟前几秒钟会出现棕色泡沫。

（注：后面流出的热水含有大量蒸汽，所以萃取效果最强，产生的泡沫也更多）

看着咖啡慢慢流出，散发出浓郁的香气，让人感觉很放松。

7.用小勺将上层材料搅拌至完全混合。

倒咖啡之前用小勺搅拌可以平衡多层咖啡，以获得最佳风味。

我在德国跳蚤市场花1欧元买了两套英国茶杯，虽然是工业瓷，用久了有裂痕，但还是很有英伦风的。

制造于

（其中一只在空运回国的时候，手柄被折断了，太可惜了。）

官方还给出了使用建议和注意事项：

1. 用摩卡壶冲泡，不要用太细的。

请使用摩卡壶专用的咖啡粉，请勿使用过细的咖啡粉。

（注：摩卡壶的金属滤网直径较大，过细的咖啡粉可能会被蒸汽冲进萃取液中，影响口感。另外，过细的粉末会导致壶内压力进一步增大，可能让咖啡变得更苦。如果非常介意这一点，可以使用药丸状的滤纸。）

2. 检查 、 板和 的磨损情况。 随着时间的推移，它们可能需要 。

定期检查粉罐和过滤器垫圈的磨损情况。随着时间的推移，可能需要定期更换。

原来的密封圈、不锈钢款开始使用更加安全耐用的硅胶材质。

3.切勿使用锅中的水。

记得加水。

4. 切勿使用茶、可可等其他东西，因为它们会堵塞盘子。

请勿与咖啡以外的饮料一起使用，例如茶、可可粉或速溶咖啡，因为这些会堵塞过滤器。

（注：如果是茶叶的话会导致萃取不充分，可可粉会变硬，水流不过去。后来我发现摩卡壶很适合泡泰式奶茶，因为泰式茶的颗粒和很粗的咖啡粉很像。）

提取后形成的粉末

5. 如果火候过大，可能会有烧焦的味道。此过程可能需要反复尝试。

如果温度太高，咖啡可能会很苦。需要多次尝试才能获得最佳口感。

（注：温度过高会导致水剧烈沸腾，瞬间产生巨大压力，使水温短暂超过100摄氏度，过多的蒸汽和水流会冲出一些细小的粉末，这些就是萃取液苦涩的原因。在欧洲，使用电炉一般不会有大问题，我一般会在有萃取液流出时就停火，利用电炉的余热完成一次完美的萃取。）

6. 存放在 ，远离 。

咖啡粉需要存放在密封容器中，避免阳光直射。

7. 最好使用水。

使用过滤水可获得更好的味道。

（注：由于摩卡壶的萃取温度已经很高，所以水中不需要其他离子来辅助萃取，建议使用纯净水。）

3. 风味特征

除了历史，我们再来说说理论。作为一名工程师，我通常根据以下五个物理因素来定义咖啡的萃取方法：

1. 萃取方向 - 同方向萃取

水和油的相对运动方向是导致不同咖啡萃取方式风味不同的核心因素之一。例如手冲咖啡的浓郁泡沫浮在上层，最终留在滤纸和咖啡渣上，因此油和水的方向相反，属于逆向萃取，风味相对较淡。以此类推[败家]摩卡壶-意大利的国民风味 Moka Pot，法压壶萃取后是从上方倒出，属于同向萃取；虹吸咖啡壶萃取后是从下方吸出，属于逆向萃取；意式蒸汽咖啡机蒸汽流动恒定，蒸汽的绝对运动中可以忽略水和油的相对运动，因此属于同向萃取。摩卡壶既有绝对的蒸汽，也有沸水流，其结构也配合油的自然上浮，因此油的香气介于意式咖啡和手冲咖啡之间。

2. 萃取压力——略高于1个大气压

摩卡壶的压力来自于粉质吸水后的阻力以及水沸腾时产生的蒸汽压力，这个压力根据粉质的粗细和紧实程度不同而不同，虽然不如泵式咖啡机，但也不能忽视。大家会发现摩卡壶的下壶上有一个泄压阀，可见这个压力在极端情况下甚至会很危险。摩卡壶后来出了双阀版本，也就是在上壶的出水口加了一个配重，只有水沸腾时才能完成萃取，进一步提高了萃取温度和压力，萃取出更多的油，适合喜欢口味浓重的咖啡爱好者。

3. 萃取温度——略高于100摄氏度

这个萃取温度比目前主流的85摄氏度、93摄氏度都要高，阀门版的温度会进一步提升，所以口感会更甜，苦味也更重。

4.提取时间-60秒

一般摩卡壶从出水到萃取完成需要60秒，此参数可视火力大小调整，时间越短，瞬间压力与温度也会略有提升，注意防止萃取过度。

5.过滤方式-大间隙孔过滤

摩卡壶滤网是通过滤网上的小孔来完成的，与蒸汽咖啡机不同，它的孔径较大，孔数较少，所以建议咖啡的颗粒度要比意式蒸汽咖啡略大一些，否则会洗出一定的细粉。越细的咖啡，萃取出来的元素越多，当然也会更苦涩酸涩。粗细度没有具体的限制，大家可以自己慢慢体会。一般意式蒸汽咖啡的粗细度会加大两级，我个人比较喜欢颗粒度大一点的，这样咖啡更纯正，甜味的味道会更明显。水沸腾的时候，会洗出一定的细粉到上壶，一般倒出的时候会降低速度，细粉可以留在壶里。如果实在介意，可以在表面加一层药丸状的滤纸，但这样会明显增加压力，进而间接提高萃取温度。其他参数需要相应调整。正如雪茄没有过滤嘴一样，微量的细粉末也是摩卡壶的风味元素之一。

以上五个因素决定了摩卡壶独特的风味，甘甜醇厚。

4.关于摩卡壶的粉量和粉水比例

摩卡壶继承了意大利人奔放的性格，虽然设计经典，但并不挑剔。在使用过程中，我个人发现我买的 Venus 和经典款的容量大小和份量完全不成比例，称量之后发现定义确实挺随意的。下面是我手上的几款摩卡壶的出粉量对比。

我自己磨的粉，粒度大于2级，个人比较喜欢2级以上。

经典6人份粉槽与3人份粉槽尺寸对比

6人份经典粉约31.1g

3人份经典粉约17.2g

维纳斯4人份装的粉只有10.7g，不够四个人用但是对我来说很适合。

根据官方网站，向 Venus 中注满水，直到阀门约 91.1g

摩卡壶因为结构的原因，下壶中会保留一些水，所以我分别称量了煮沸前后的重量，这样测试更加准确。

装填后总重量约424.2g

萃取完毕倒出后重量约370.6g，萃取液重量53.6g（粉末10.7g，总装水量约91.1g）

因此实际粉水比高达1:5

总结

摩卡壶独特的萃取方式，产生独特的香气与口感，是意式蒸汽咖啡与手冲咖啡的良好补充，适合收藏一只以作品尝。

铝合金经典款用完后一定要立即清洗，用干布擦干，不然会像我的经典款一样产生难以去除的锈迹。后来出现了双阀版本，目前质量还不是很稳定。有些产品会溅水。

建议用不锈钢的，4人份的适合一人用。

享受