拿铁咖啡的牛奶，能用奶粉代替吗？

拿铁咖啡的牛奶，能用奶粉代替吗？

众所周知！对于意大利牛奶咖啡来说，“牛奶”与浓缩咖啡一样重要。毕竟，在一杯牛奶咖啡中，除了咖啡，剩下的 80% 几乎都是牛奶。因此，牛奶的品质将对整杯咖啡的味道和质地起决定性的作用。为了让自己的牛奶咖啡有更好的表现，咖啡店一般使用保质期比较短的鲜奶，因为它们会更彻底地保留物质，咖啡也会更加美味。

例如，如果你想让牛奶咖啡有更浓郁、更甜的表现，那么我们可以用纯净奶代替鲜奶，纯净奶会有更高的浓度，奶咖啡的味道和质地会有质的改善;如果你有乳糖不耐症，可以选择植物奶来制作，等等。然后，有朋友纳闷，为什么没有人用奶粉冲泡的牛奶来制作牛奶咖啡呢？奶粉不是也是用牛奶制成的吗？

哼！那不是真的。其实奶粉在咖啡中的应用还是很广泛的~说得委婉一点，在世界咖啡大赛中，有的选手在牛奶中加入了自制奶粉，从而让牛奶获得更高的质感！说得委婉一点，钱杰以前练拿铁艺术的时候，为了省钱，他会用奶粉代替牛奶（虽然这并没有省钱）！由此可见，奶粉在拿铁咖啡制作中的应用并非没有先例，但很少投入实际使用

奶粉其实就像速溶咖啡和冻干咖啡一样，是将原液快速干燥得到的颗粒。它会比速溶咖啡出现得早一点，最早是在 19 世纪初（后来进行了许多修改）！只需与适当的热水混合，使奶粉溶解，还原成牛奶即可。所以，用奶粉制成的牛奶，也可以用来制作拿铁咖啡！至于味道......Front 需要制作一杯才能品尝它！

奶粉。。。拿铁咖啡？

这次用的奶粉是全脂奶粉，只用生牛奶做成！在浓度方面拿铁咖啡的牛奶，能用奶粉代替吗？，仍然使用向日葵暖阳，洪都拉斯雪利酒和埃塞俄比亚红樱桃的混合物，中度和深度烘焙提取的浓缩咖啡的风味表现主要是：威士忌、黄油饼干和黑莓。好吧，事不宜迟，让我们开始制作今天的拿铁咖啡吧！

首先，我们需要准备一份冰牛奶和奶粉混合，因为由于低温，牛奶的泡沫需要更长的时间。因此，Front 只使用少量热水溶解奶粉，然后用冰块稀释以冷却。水粉与冰块的比例是 1：3：2，而 Front 使用的奶粉是 40g，所以需要用 120ml 的热水和 80ml 的冰块

需要

注意的是，热水的温度不宜太高，因为这会破坏奶粉中的一些物质并降低味道。这就是为什么 Front 使用的热水是 50°C！当我们把所有的奶粉融化后，加入冰块，放在一边！

随后，我们提取浓缩咖啡。（钱捷今天用的参数是20g粉，31秒，39ml）。

然后，牛奶起泡。与普通牛奶相比，这种特殊的“牛奶”需要更长的时间才能起泡，否则奶泡将难以形成。因此，我们将发泡时间略微延长了 1~2 秒

刷牙完成后，您可以进行拿铁艺术！

嗯......完成，品尝！

（人类问题）。

与用普通牛奶制成的拿铁咖啡相比，这种用特殊 “牛奶 ”制成的拿铁咖啡的味道略弱。奶香更加突出，尤其是奶粉的独特味道会更加明显。所以，在制作时，我们可以稍微降低比例，让牛奶的味道不那么突出！

突然，Front 想了！Caffè Ou Lei 是一种由黑咖啡和牛奶制成的牛奶咖啡，如果我们想保持咖啡的好味道，我们需要在萃取方面做出很大的改变，以获得高强度的黑咖啡。不仅风味不完整，而且与牛奶混合后的味道也略逊一筹;如果用黑咖啡直接和牛奶混合，会含有过多的水，导致味道淡淡，味道淡淡。那么，如果我们加奶粉而不是牛奶，我们能打破僵局吗？让欧雷咖啡既有醇厚的味道又有咖啡的味道怎么样呢？

试试看！Front 急忙动手验证这个想法！本实验使用的咖啡豆是 90+ 朱丽叶艺妓，厌氧处理后具有葡萄、香槟等稀有风味。参数还是一样，15g粉末，1：15粉水比，砂糖研磨，92°C水温，三段萃取！跳过流程~

（别学↓，粉末是溶解不了的）。

由于没有热杯，咖啡冲泡后会下降到 65°C。一分钟后，它下降到 60°C，这时我们加入 40 克奶粉（因为比例也是 1：5，奶粉 1，咖啡液 5）并混合！那你就可以去参加品鉴会了~

井！真的很好吃，朱丽叶本身的味道并没有被奶味所掩盖。葡萄、香槟和巧克力的味道都非常出色！从味道上来说，虽然不如拿铁，整体也是醇厚的类型，但奶粉的独特味道还是更加突出了一点。

另外一个缺点就是酸味有点突兀，所以在制作的时候，朋友可以尽量把水温调低，延长萃取时间，这样酸味就不会释放那么多，应该会更美味吧！

那么，由此可见，使用奶粉制作牛奶咖啡是可行的！不只限于手冲，摩卡壶、Aero 压榨咖啡等黑咖啡也可以使用，如果有时买不到牛奶或者不方便携带牛奶，那么奶粉也是不错的选择哦！

-结束-