享受咖啡最原本的风味 | 独家详解法压壶萃取秘诀（内附视频教程）

享受咖啡最原本的风味 | 独家详解法压壶萃取秘诀（内附视频教程）

我必须独自一人，早上十分钟，晚上十分钟——什么也不做。——托马斯·特朗斯特伦

法压壶又称咖啡壶（ère）或咖啡活塞壶（ ），始创于19世纪中叶，随着以精品咖啡为标志的第三波咖啡浪潮的兴起，法压壶重新回到大众的视线。用法压壶萃取的咖啡保留了浓郁的咖啡油脂，醇厚顺滑，具有在滤煮咖啡中独树一帜的浓郁与香气，是享受咖啡最原始风味的方式。

法压壶的操作看似简单，但想要冲泡出一杯风味特征鲜明的咖啡，掌握关键步骤和冲泡参数还是很有必要的。这次，我将根据我多年的冲泡经验总结出的法压壶冲泡秘诀分享给大家。按照这个方法，我相信任何人都可以冲泡出风味特征鲜明的美味咖啡。

法国媒体史

开头提到法压壶是诞生于19世纪中叶的古董，其实1952年，两位法国人Mayer和发明的冲泡装置才算得上是法压壶的前身，而我们今天所熟知的法压壶版本则是1929年由一位名叫的人发明并获得专利的，不过当时这种装置还只能被称为“壶”，还没有被冠以“法国”的标签。

1950年，意大利设计师与法国竖琴厂SA合作，生产出以“ ”为商标的压滤机，并开始在法国销售。由于其设计轻巧，使用方便，在20世纪50、60年代的法国十分流行，几乎家家户户都有一台，“法国压滤机”因此得名。

后来 SA 被 Bodum 收购，如今 Bodum 已经成为法压壶的主要生产商之一，并开始在全球扩张。1970 年代，法压壶进入日本，最初是作为冲泡红茶的工具。2000 年以后，随着美国第三波咖啡的兴起，精品咖啡逐渐成为主角。法压壶凭借其在萃取咖啡香气方面的突出优势，重新回到了咖啡爱好者的视野，再次成为一部分人非常喜爱的冲泡工具。

法压壶萃取的工作原理

法压壶的原理属于过滤式中的过滤加压式，即浸泡+加压过滤。

不论什么品牌的“法压壶”，一般都有圆柱形的玻璃或金属壶身，配上金属活塞滤网，将咖啡粉完全浸泡在热水中，充分融合，经过一段时间后，达到较为一致的萃取，再将带有金属滤网的手柄往下压，使咖啡粉沉到壶底，与上方的咖啡萃取物分离。

虽然从定义上来说，由于有“压下活塞”的动作，可以归类为加压过滤享受咖啡最原本的风味 | 独家详解法压壶萃取秘诀（内附视频教程），但由于金属滤网的孔径较大，且过滤时不会产生重力，因此过滤过程中不会形成相当大的压力，因此滤压式并不像意式浓缩咖啡那样具有特殊的压力萃取原理。

金属滤网在滤掉咖啡粉的同时，大量的脂溶性成分残留在咖啡萃取物中。因此，法压壶萃取出来的咖啡香气更浓郁，口感也更顺滑扎实，直接展现咖啡原本的个性和味道，没有经过任何修饰。但由于法压壶的金属滤网对咖啡渣的过滤效果相对较差，咖啡液中难免会有一些悬浮的细粉，不小心喝下去会有令人不快的颗粒感。因此，要想用最少的咖啡渣冲泡出一杯风味独特、个性鲜明的美味咖啡，需要将咖啡粉的颗粒度调整得更粗一些，并且在冲泡过程中要更有耐心。

法压壶萃取步骤

冲泡设备方面，我选择了丹麦Bodum公司的0.35L法压壶。作为一个典型的对外观痴迷的实用主义者，Bodum吸引我的不仅仅是它优雅的外观，还有它独特的设计：密密麻麻的金属滤网设计，可以相对有效的滤掉咖啡粉；经典的滤压系统在下压时能起到一定的加压作用，可拆卸的3层结构也方便清洗和更换。

为了帮助大家更直观的了解提取步骤，我录制了一段视频，如果配合下面的文字说明一起看，应该能更快掌握。（背景音乐是​​一首中世纪民歌，希望大家喜欢）

独家讲解法压萃取的秘密 | 尽享咖啡原味_​​腾讯视频

1.称量咖啡豆：20g，粗磨，参考市面上粗糖的颗粒大小，富士皇家R-220鬼齿磨豆机参考刻度#4.5~#5；冲泡前再磨

2. 将水烧开，当水温降至90℃时开始冲泡

3、将研磨好的咖啡粉倒入法压壶中，将壶放在电子秤上，将秤回零。

4. 尽快倒入100ml热水，快速湿润所有咖啡粉，静置蒸30秒

5.迅速再次注入200ml热水

6. 将金属滤网拉至顶部，盖上壶盖，让咖啡粉完全浸泡在水中。静置 4 分钟。

7、等待4分钟后，慢慢压下金属网，将咖啡液全部倒出（继续浸泡会造成过度萃取），即可饮用。

特别提示：快喝完的时候咖啡液里会残留少许细粉，建议不要将咖啡全部倒出，这样才能享受一杯没有残渣的原味咖啡。

细心的朋友应该注意到我把咖啡粉和水的比例设定在了1:15，在这个咖啡粉和水的比例下，使用蒸煮萃取的方式可以萃取出口感香甜、醇厚度极佳的咖啡。

法压萃取操作简单方便，容易冲煮出稳定的咖啡，失败率极低，同时能充分带出咖啡豆的原味和个性，原始而直接。然而，蜂蜜是另一个人的毒药：油脂和几乎不可避免的细粉残留造成的粗糙口感并不是所有人都能接受的。或许这也是法压萃取法从未获得一致好评的原因。

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