咖啡哪怕真的致癌，也不能阻挡我一颗痴迷咖啡的心

咖啡哪怕真的致癌，也不能阻挡我一颗痴迷咖啡的心

前几天，我的屏幕被一篇“咖啡致癌”的文章淹没，随后又出现了一波辟谣文章，揭露原文是断章取义，“只谈危害不考虑剂量就是流氓行为”。

丁香医生还发文科普了所谓的致癌物“丙烯酰胺”，就是食物高温加热产生的。薯条、薯片、烤地瓜等食物中的“丙烯酰胺”含量比一两杯咖啡高得多。所以一天喝两杯咖啡没问题，只要不是太烫就行~

▲丙烯酰胺是在食物高温加热时产生的，标准温度是120摄氏度。中国人在饮食中摄入这种物质的可能性更大。由于中国家庭以烹饪为主，食物接触高温的机会很多。世界卫生组织的数据显示，一份咖啡中的丙烯酰胺含量是一份炒菜的五分之一。因此，如果因为害怕致癌而不喝咖啡，那还不如不吃炒菜。

这下我放心了！这么一篇结论如此偏激粗暴、不靠谱的文章，为什么还有这么多人相信和转发？大家真的只是在吃瓜吗？和办公室其他人聊天后，发现大家真的都是在吃瓜……先不说咖啡有没有害，大多数人连怎么喝咖啡都不知道。咖啡除了提神，还有什么用处……对吧？

咖啡其实没有你想象的那么高端，仔细看完这篇文章，你对咖啡的了解将超越80%的人。

01丨在咖啡店如何正确点一杯咖啡？

当你在咖啡店点咖啡时，帅气的服务生会问你要拿铁、摩卡还是卡布奇诺……但你始终不好意思问，它们之间到底有什么区别？

一般来说，咖啡厅里的咖啡可以分为两类：

➀ 一种是以浓缩咖啡为基础的（）。

你最爱的拿铁、玛奇朵、摩卡都是

以此为基础制作。

这些统称为意大利咖啡。

➁ 一种类型使用单一品种的优质咖啡豆。

手工浇注而成。

第一次在咖啡店点意式浓缩咖啡时，同伴惊讶地看着我问：“你确定要喝这个吗？”拿到之后才发现，这是一杯非常小的咖啡，而且超级苦。

▲意式浓缩咖啡。在意大利语中意为“为您新鲜冲泡”。工艺是在短时间内快速萃取，因此口感偏苦。

意式浓缩咖啡可以说是每家咖​​啡店的经典咖啡，也是其他花式咖啡的基础。意式咖啡的基本组成：以浓缩咖啡为基底，加入牛奶或水。不同意式咖啡的重点在于牛奶（或水）与浓缩咖啡的不同比例。

// 拿铁 //

拿铁是牛奶的经典搭配，牛奶和咖啡的比例一般控制在1.5:1，咖啡上面会加一些奶泡，好的咖啡师还能为你呈现漂亮的拿铁艺术。

拿铁的奶味很浓，会掩盖咖啡的味道，如果你受不了咖啡的苦涩，拿铁是个不错的选择。

// 卡布奇诺 //

卡布奇诺是我最喜欢的咖啡，因为咖啡的含量比较多，所以卡布奇诺的味道比拿铁更浓，更容易尝出咖啡本身的品质和风味，但又不失牛奶的甜味。

卡布奇诺很容易与拿铁混淆，两者的区别在于牛奶和奶泡的比例。卡布奇诺的奶泡比牛奶多。

//美式咖啡//

美式咖啡其实就是半杯开水兑出来的，一般水和咖啡的比例是2:1，当然现在很多咖啡店都是用滴滤咖啡壶来冲泡咖啡的。

如果您想享受纯黑咖啡的乐趣，可以点一杯不加糖和牛奶的美式咖啡，可以让您更充分地品尝到咖啡的原汁原味。

不加任何配料，就是喝咖啡的最高境界，而手煮咖啡则更高。

▲一张图告诉你什么是手煮咖啡，从口感上来说，手煮咖啡更加醇厚、浓郁，保留了咖啡豆的原有风味。

02丨这样喝咖啡才是最有品位的！

从上图可以看出，与速溶咖啡相比，手冲咖啡只需要额外的器具和过滤过程。

萃取和过滤是手冲咖啡的精髓，它之于速溶咖啡，就如同精酿啤酒之于工业啤酒。

不添加任何其他东西，只用热水萃取咖啡豆里的奇妙物质，这种简单直接的方法不仅可以完美保留咖啡的香气，仪式感十足的冲泡过程也让人着迷。

▲ 精选咖啡豆，研磨成粉，趁香气萦绕，轻轻润湿滤纸，缓缓倒入咖啡粉，轻轻压平，缓缓加入热水，耐心等待其滴落杯中，闻着淡淡的咖啡香气咖啡哪怕真的致癌，也不能阻挡我一颗痴迷咖啡的心，疲惫的心灵便会神奇地得到治愈。这大概就是手冲咖啡的魅力所在吧。

手冲咖啡起源于20世纪初的德国，但真正发展成为产业是在日本。从上世纪50年代开始，日本人开始痴迷于冲泡咖啡，各种咖啡器具相继出现，手冲滤泡咖啡的完整理论和操作技术也得以建立。

▲日本知名咖啡器具品牌「Hario」，采用单品冲煮方式，风格简约，体现咖啡原本的品质，被认为是对手冲咖啡理念的完美诠释。

手冲咖啡对咖啡师的技术要求极高，想要冲泡出一杯香气十足、口感纯正的手冲咖啡是非常困难的。

众所周知，日本的工匠精神讲究精准，一杯好的手冲咖啡需要咖啡师对咖啡豆的研磨时间、烘焙程度、产地等都有精准的把握……

▲在咖啡店点单时，可以指定咖啡豆，让咖啡师帮你冲泡。有些星巴克门店有专门的手冲吧台。

你可能会问，一杯咖啡而已，何必这么麻烦呢？

以中国茶道文化为例，泡茶的过程可以简单到只需一杯热水，也可以复杂到用盖碗、香杯、公道杯，泡咖啡亦是如此，从更高的意义上说，它是一种文化。

其实手冲咖啡并不难，只要掌握好比例，基本按照粉水比例1:15，水温90-93度最好，先洗滤纸，再撒粉，最后冲泡、滴滤、饮用，不到2分钟，就能自己泡出一杯手冲咖啡。

当然，如果你觉得工作很忙，想喝到高品质的咖啡，但是又不懂手冲咖啡，又没有时间，该怎么办呢？

给大家推荐一款现在非常流行的滴滤咖啡（此文非广告，请放心阅读），相当于一杯简单的手冲咖啡，只需要三分钟精心冲泡一杯，在办公室就能喝到纯正的咖啡。

▲ 滴滤咖啡是新近流行的咖啡类型，满足了那些想要一杯好咖啡，但又没时间手冲咖啡的人们。

03丨如何像鉴赏家一样品尝咖啡？

无论你是制作意式咖啡还是手冲咖啡，最重要的是咖啡豆。

咖啡豆是咖啡果实的种子，经过咖啡师的加工、烘焙、研磨、冲泡，最终成为我们喝的咖啡。就像喝葡萄酒是喝酿酒的葡萄一样，喝咖啡其实就是喝咖啡豆的味道。

所以从这个角度来说，没有咖啡豆本身风味的咖啡就不叫真正的咖啡，只能说是一种咖啡饮料。

一杯葡萄酒的口感和品质受葡萄的产地和品种影响，不同产地和品种的咖啡豆口感也有很大差异。

▲ 不同国家（即使是同一个国家的不同地区、农场）生产的咖啡豆，风味和特点都有很大的差异。

这些都是咖啡文化中需要探索和讨论的领域。如果我们把它们展开来，可以写一本书了。你只需要记住这几点：

购买咖啡豆的最佳地点是：

非洲

▲咖啡是热带植物，如果喜欢咖啡的果香和酸味，可以选择非洲咖啡豆，如果在意咖啡的浓郁，可以选择亚洲咖啡豆。

最常见的两种咖啡豆品种是：

/ 阿拉比卡咖啡和 / 罗布斯塔咖啡

▲ 罗布斯塔不好吃，请喝阿拉比卡

特色咖啡行业的代表树种：

/ 波旁王朝, / 提比里亚, / 格莎

影响咖啡豆风味的因素除了产地、咖啡豆品种、树种外，还包括烘焙方法。

▲ 烘焙会极大地影响咖啡的酸度、苦味和风味

如果你想像鉴赏家一样品尝咖啡，你主要要品尝咖啡的酸度、浓郁度以及任何不寻常的味道（可可、水果、泥土等）。

烘焙时间越长，咖啡就会越苦，咖啡烘焙过程中会慢慢产生果酸，但到了一定阶段就会越来越少。

▲ 咖啡的几种基本口味

如果你知道咖啡风味和烘焙的关系，却还是不懂如何品尝咖啡，那该怎么办？没关系，喝多了就会慢慢明白。

酸：必不可少！果酸可以让咖啡变得活泼、清淡、浓郁。一杯特色咖啡，就像葡萄酒一样，你会尝到水果的酸味，比如苹果、柠檬和桃子。

甜度：咖啡中的甜度不是糖的甜度，而是焦糖的甜度加上焦糖般的香气的结合。

苦味：所有咖啡都有苦味，而且苦味会随着烘焙程度的增加而增加。好咖啡的口感是“融化”的苦味，而不是“烧焦”、“碳”或“烟熏”的味道。

香气：这是咖啡最珍贵的部分，如果没有可辨识的、明确的风味特征，选择这样的咖啡是没有意义的，因为它和其他咖啡没什么区别！

平衡感：平衡感基本上可以说是所有感觉的结合。

总结来说，一杯品质好的咖啡，必须有酸味（但不能太多，否则会变成苦味），有甜味，不会太苦，口感舒服，回味愉悦。总之，喝起来应该很愉快。

▲阿拉比卡咖啡——埃塞俄比亚哈尔咖啡，含有浓郁的果酸、花香和麦芽谷物香气。如果想要口感顺滑，可以选择中度烘焙的浓缩咖啡。

▲罗布斯塔-乌干达咖啡，浓郁浓厚的意式浓缩咖啡，与一般的罗布斯塔咖啡不同，有着意想不到的细腻香甜的口感。

04丨一颗咖啡豆的旅程以及它给世界带来的变化

咖啡最早是在非洲发现的，后来传到欧洲，再传到拉丁美洲。

▲咖啡起源于非洲埃塞俄比亚。一千多年前的一天，当地的牧羊人卡尔迪发现自家的山羊在吃了一种不知名的小红果后，变得异常吵闹。卡尔迪也很大胆，竟然亲自尝了尝这种小红果。结果，他不仅没有中毒，还和山羊一起兴奋地手舞足蹈，精神倍增。从此，咖啡豆的神奇功效逐渐流传开来。

虽然一颗小小的咖啡豆走遍了那么多地方，但它最受欧洲人的欢迎，还是意大利人。意大利咖啡就是意大利人发明的，在威尼斯，欧洲第一家公共街边咖啡馆也诞生了。

▲欧洲人痴迷咖啡，土耳其妇女因丈夫禁止她们喝咖啡将丈夫告上法庭

1680年，一位法国医生将牛奶加入咖啡中作为药物给病人服用，发现这种组合极其和谐。从此，人们开始将乳制品掺入咖啡中。

咖啡豆的旅程不断延续，终于有一天它抵达了中国。那时，咖啡豆还不叫咖啡豆，而是译作“加菲豆”。它最早以中文出现是在《四洲志》的译本中，而主持翻译这本书的人正是林则徐。

最后溥仪用标准的英文发音给咖啡起了中文名“咖啡”。据说溥仪对咖啡上瘾，从北京到天津，哪怕国家灭亡，他也从不停止喝咖啡。

上海人是中国最早喝咖啡的人，印有“上海牌”的红色圆铁罐里装满了烘焙好的咖啡粉，是老上海人共同的记忆。

咖啡发展到今天，在世界各地衍生出不同的文化。除了上文提到的日本手冲咖啡、意式浓缩咖啡，星巴克是意式浓缩咖啡的领头羊，而我们熟悉的蓝山咖啡则来自于牙买加。土耳其人在法国巴黎开设了第一家咖啡馆，非常成功，吸引了无数艺术家的青睐。

▲1686年开业的Le是巴黎第一家咖啡馆，伏尔泰、卢梭、狄更斯都是这里的常客，他们甚至在这里写下了欧洲启蒙运动的思想，并将它们写成书籍。

作为一个爱吃爱美的女士，当然不会忘记告诉大家，每天两杯咖啡可以提高新陈代谢，对皮肤有好处。咖啡因还有抗氧化作用。很多高端护肤品里也用到了咖啡，比如某品牌的小棕瓶。

就算咖啡真的致癌，也无法阻止我对咖啡的痴迷。