任务3 咖啡器具之旅

任务3 咖啡器具之旅

任务3 咖啡器具之旅

情/境/导/入

Lily和Sunny开启咖啡文化之旅后，迫切希望入手一套家用咖啡制作设备，以便能在家里制出美味咖啡，也就是Do It ，DIY。Lily打开购物网站，上面咖啡器具琳琅满目，价格跨度从几元到几万元，这让她不知如何选择。她看到咖啡厅货架上那些形形色色的器具，设计美观，兼具展品与商品双重属性，所以她决定开启一次咖啡厅之行，去认识咖啡器具。

咖啡相关器具，是那种用于研磨咖啡的器具，是那种用于制作咖啡的器具，是那种用于品尝咖啡的器具。这本书主要介绍的是意式咖啡机，介绍的是手冲过滤式咖啡器材，介绍的是其他类别的这种跟咖啡用途相关的物件。

1．意式咖啡机

利用高压蒸汽瞬间制作出的意式咖啡机所制咖啡温度颇高，咖啡因等杂质含量极低，且口感浓郁，意式咖啡机含全自动式与半自动式，我们先瞧瞧半自动咖啡机及其辅助工具，图1-20展示的是意式半自动咖啡机。

图1-20 意式半自动咖啡机

图1-21所示的那个粉锤，其作用是把位于手柄内的咖啡粉压得平平的、夯得结结实实的，从而形成一个平整实在的水平面，这样能更利于让热水去对咖啡粉展开萃取，同时也是为了促使咖啡粉能够承受住咖啡机萃取时所产生的极大压力，防止其被冲散开进而影响到萃取质量。粉锤具备不同的大小以及不同形状的底面，以此来契合咖啡机。

图1-21 粉锤

意式磨豆机，如图1 - 22所示，它是专门与意式咖啡机配套来使用的磨豆机，使用这种意式磨豆机的时候，需要把咖啡豆磨到如同面粉那样的粗细程度，所以呢，对于它的刀盘的要求任务3 咖啡器具之旅，相较于滴滤式咖啡机而言是更高的。

图1-22 意式磨豆机

那个配合意式咖啡机使用的布粉器，如图1-23所示，它是一种具有使接到粉碗中的咖啡粉得以均匀分布特性，进而方便接下来进行压粉操作，还能让咖啡粉饼均匀透水效果的装置。布粉器存在不同类型，比如桨形的，还有一字形的，以及螺纹形的等等。

图1-23 布粉器

2．手冲过滤式咖啡器具

文化广泛普及开来以后，自己动手去制作咖啡已然变成了咖啡爱好者的一项选择，在选择之中，借助手冲过滤工具来制作咖啡的人数量最为众多。制作一杯手冲过滤式的咖啡，得要磨豆机、滤杯、滤纸、底壶、手冲壶、电子秤这类器具。

当前常用的滤杯，包含三孔以及V60这两种类型，其呈现情况就在图1 - 24当中。而现今最为常用的滤杯种类，有锥形滤杯，还有扇形滤杯，其中聪明杯是属于扇形滤杯范畴的，它采用的是浸泡过滤式萃取方法。另外，有些咖啡厅还会用到蛋糕杯。滤杯的材质也是多种多样的，像玻璃材质的，树脂材质的，金属材质的，陶瓷材质的等等。滤杯所起到的作用，就是用来支撑滤纸去过滤咖啡的。

图1-24 常用滤杯（三孔和V60）

如图1-25所示的滤纸，通常会与滤杯搭配使用，目的在于能更优地贴合滤杯，从而更出色地萃取咖啡。咖啡滤纸存在各类不同形状，包含锥形、蛋糕形、丸形等。并且还有不同颜色的滤纸，白色滤纸是经过酵素漂白处理后的；浅棕色的是未经过漂白的原浆滤纸，故而纸味会更浓郁一些。滤纸质量的关键衡量要素是纸味的轻重程度、透水性是否优良、是否与滤杯契合等。

图1-25 滤纸

如图1-26所示的底壶，它也被称作分享壶，其一般所运用的材质是耐热玻璃，常见的是那种上窄下宽呈现梯形模样的分享壶，而现在也陆陆续续出现了好多有着不同造型的分享壶。

图1-26 底壶

手冲壶呈现出如图1 - 27所示的样子，手冲壶的设计会把重量集中于下部，以此来增添水的压力，为提高注水的稳定性，采用底宽上窄的形状，壶身有呈梯形的，还有呈圆筒形的。为了控制水流，壶颈存在天鹅颈型的，也有细管型的，壶口有唇型的，也有直线型的。

图1-27 手冲壶

3．其他器具

说那法压壶，它全程是法式压渗壶，归属于浸泡过滤式萃取方式，通常情况下，壶体所采用的都是玻璃材质，还有金属过滤网。它最为突出的特点在于能够让萃取变得简易，同时还方便携带。

如图1-28所示的摩卡壶，是一种加热加压过滤式萃取器具，它能够萃取相对较为浓郁的咖啡，然而千万别误以为它就是制作摩卡咖啡的壶。一般情况下，摩卡壶是由铝合金制成的，借助明火或者电热炉具进行加热萃取，不过现在，为了方便在电磁炉上加热，很多不锈钢材质的摩卡壶也出现了。

图1-28 摩卡壶

存在一种萃取器具，它犹如图 1 -29 所呈现的那般，是加热过滤式的，名为虹吸壶，其使用方法相对而言较为复杂，萃取过程恰似科学实验，具备很强的观赏性，它的材质全都是耐热玻璃，借助加热装置（比如酒精灯、瓦斯炉、卤素灯）来进行加热，在使用这种虹吸壶的时候要格外小心谨慎，需要防止壶身外面出现水滴，同时也要避免将虹吸壶碰倒。

图1-29 虹吸壶

爱乐压，如图1 - 30所示，属于过滤式萃取器具，通常由三种材质组合制成，其一为PET（即聚对苯二甲酸乙二醇酯），其二不含BPA（也就是双酚基丙烷），其三是PP（即聚丙烯），还有热可塑性弹性体，它更耐用，也更便于携带。

图1-30 爱乐压

如图1-31所示的全自动咖啡机，能够达成咖啡萃取整个过程的自动控制。

图1-31 全自动咖啡机

高品质的全自动咖啡机，依据科学的数据以及程序来制作咖啡，并且具备完善的保护系统，其使用起来颇为便利，只要轻轻一按就能制作咖啡。

互动角

著名咖啡师访谈

在日常生活当中，你有没有在某一个体积很小的咖啡厅之内，喝到过一杯让自己出乎意料、极为赞叹的咖啡呢？那说不定便是潜藏在我们周围的咖啡大师所创作出来的优秀作品，尝试一下去找寻到他们，并且跟他们展开交流沟通，了解他们针对咖啡所做出的努力付出以及学习咖啡的内心经历过程，进而获取到一些具有实用价值的建议。

2016年6月25日，在爱尔兰首都都柏林，举办了世界咖啡师大赛，这个大赛英文简称是World WBC。在此次大赛上，吴则霖也就是Berg Wu，成为首个来自中国台岛的，获得世界咖啡师大赛冠军的人。