摩卡壶使用方法—咖啡篇

摩卡壶使用方法—咖啡篇

摩卡壶，被好多人称作 “ 意大利蒸汽萃取壶 ”，英文叫" Moka pot"，在1933年前后，由意大利工程师阿方索—比乐蒂，依据初代原型洗衣机原理发明而成，深受欧洲人、美国人以及南美洲人群的喜爱，在美国，摩卡壶还有另外一个称呼：滴滤蒸汽壶，即便到了现在，意大利人家里都会有一个摩卡壶。

它以底层促使水发热作为起始环节，进而让水转变为热气腾腾的蒸汽，随后蒸汽朝着中间的咖啡粉层面行进并予以冲击，蒸汽穿透咖啡粉层，因压力致使咖啡液向上推进进而输送到上层，以此达成萃取目标；在此基础上，如今初步知晓摩卡壶（Moka pot）乃是靠蒸汽压力来萃取咖啡的器具。

摩卡壶的结构跟工作原理

摩卡壶外观呈现出壶型样貌，它能够被拆解成三层构造，其中包括上壶，中层为放置咖啡粉的粉碗，下层是用于存放萃取用水的储水碗，上层负责收集萃取所得的咖啡液，这三个部分组合到一块儿方构成一个摩卡壶。

将摩卡壶放置于加热炉之上，下层之水被烧至沸腾，底层产生的压力借助粉碗的嘴，把处于沸腾状态的水倒吸至中层，以此浸泡咖啡粉，随后水迅速穿过中层，抵达上壶。在萃取过程中，摩卡壶的压力会达到 1 - 2 级的程度。此乃摩卡壶萃取的过程原理，整个过程大约历经两分钟后结束。

其原理着实简单，然而，在当时将摩卡壶发明创造出来的那个人，实属天才人物。此后，摩卡壶历经十几年持续不断地改进，当下，它变得愈发完善，且愈发安全。

准备工作

最先，我们得挑选咖啡豆，摩卡壶是依照意式咖啡机的压力去萃取咖啡，所挑选的咖啡豆就得是中度烘焙的或者深度烘焙的咖啡豆。我觉得优先考虑深度烘焙咖啡豆，因为深烘焙咖啡豆能够萃取出咖啡整体的香气。研磨程度要选那种中细咖啡粉，其类似我们平常食用盐的颗粒大小，且比意式咖啡机的研磨度略粗一些。

装入约80度左右热水于摩卡壶的下壶是较为适宜的，倘若放入凉水，那么萃取时间将会被拉长，咖啡口感以及相关方面会变得极为差劲，并且会非常苦，要是水温过高的话，摩卡壶下壶的压力就会变得非常大。

填装咖啡粉

把经过研磨的咖啡粉装填到中层位置的粉碗当中，咖啡粉所呈现的高度要与粉碗保持齐平状态，借着如此这般的装填确保萃取能够达到极为均匀的程度。务必绝对不要对咖啡粉施加按压操作，否则会存在致使摩卡壶发生爆炸的风险。一旦底壶产生的压力过度高，那么水便无法以快速的状态从中层之下的壶经行通过且抵达中层，这样的情形是极其危险的。另外最为关键重要的一点就是咖啡粉颗粒粗细程度的把握，如果咖啡粉颗粒过于粗大，那么在萃取过程中就难以获得具有独特风味的咖啡液，所萃取出来的咖啡液会显得非常寡淡无味。要是咖啡粉颗粒过于细小，那么就极易出现堵塞粉碗的状况，而且由于压力过大还容易引发爆炸情况。

加水

在下壶当中装入30ml的温水是可以的，80度的热水也是可行的，如此能够实现快速的加热萃取。倘若装入凉水，那就得先把底壶的水进行加热，这种情况下就会焖到中层的咖啡粉，进而造成萃取出来的咖啡苦涩，而且一点都不干净，特别杂。要是加入太烫的热水，虽说能够快速地加热底壶把水烧开，然而这样一来下壶的压力会太大，存在有可能爆开的情况，是非常危险的。

还有一点，那就是加水之际，务必要去查看摩卡壶当中的刻度线，切不可超出那条刻度线。上面便是泄压阀，泄压阀所具备的作用乃是防止底壶压力过高而起到泄气的功能。倘若水位线高于泄压阀，直接就会堵塞，真的不是开玩笑，这是会爆炸的。质量较好的摩卡壶情况还好一些，若不是正品则直接会爆裂。

组装摩卡壶

先将下壶装入温暖的水，接着把盛满咖啡粉的粉碗放置在下壶之上，随后把上壶也拧紧，将这三者组合在一起便可进行萃取，拧该摩卡壶之际要检查其密封条，别让咖啡粉沾到丝扣上，不然容易出现漏气状况，萃取时要避免出现漏液现象。

加热萃取

组装好的摩卡壶，要放置到明火或者电磁炉上面。随后，将火力调整至中大火，等待咖啡进行加热，当泄气阀刚开始噗噗作响的时候，就要把中大火调小，以此来防止出现糊锅的情况。

然后摩卡壶使用方法—咖啡篇，咖啡液开始缓缓地出来之后，便将火关闭灭掉，让蒸汽进行最后的萃取。咖啡液渐渐铺平以后，把摩卡壶拿起拎起，别置于带有温度的电磁炉或者明火上面，以防过度萃取。

冷却与咖啡

当摩卡壶萃取完毕，待其不再发出声响后，方才开始往杯中倒入。需知若萃取尚未完成，咖啡会噗噗地向外流淌，故而倒咖啡时要谨防烫伤手部。由摩卡壶制作出的咖啡，最好趁热度尚在时饮用，因为一旦变凉，咖啡会略显发酸，这是鉴于摩卡壶乃是铝制品，不可持续放置在上壶之中。当然，现如今铝制产品安全性极高，不会对人体产生影响，务必要去选取质量上乘的，若是价格低廉的，那就难以保证了。

使用完摩卡壶后，要立刻去清洗，因为摩卡壶属于铝制产品，长时间与酸性咖啡接触，会极难清洗。铝制品要避免空烧底壶。不能用酸性物品清洗铝制摩卡壶，否则摩卡壶表面的那层食用膜会被洗掉，这对身体是有影响的。