怎么用摩卡壶做出咖啡店同款浓咖啡？新手入门级摩卡壶咖啡豆推荐

怎么用摩卡壶做出咖啡店同款浓咖啡？新手入门级摩卡壶咖啡豆推荐

作为意大利咖啡文化里颇为具代表性的器具当中的一个，摩卡壶，自1933年被发明之后，这个有着别致造型的八角形金属壶，已然走进了全球数目众多家庭的厨房。近些年来，伴随国内咖啡文化的兴起，越来越多喜好咖啡的人，开始于家中使用摩卡壶，去感受那有着浓郁醇厚味道的“家庭版浓缩”。

然而，那看起来好像挺简单的摩卡壶，实际上要真正把它运用得恰到好处并非轻而易举之事。挑选咖啡豆，进行研磨操作，往壶里注入适量的水，精准地控制火候，每一个步骤当中都隐匿着会对咖啡口感产生影响的诸多细节。

摩卡壶的萃取原理：为什么它能做出浓咖啡？

摩卡壶是由三部分组合而成的，其中一部分是下壶，它的作用是储存水，一部分是粉槽，其用途是用来装咖啡粉，还有一部分是上壶，它的功能是收集咖啡液。

这项工作的原理，从本质上来说，是一套较为简单的物理加压体系，在经过加热之后，处于下方壶中的水由受热进而发生汽化现象，由此形成蒸汽压力，凭借该蒸汽压力把热水朝着上方压过去，使其经过咖啡粉层，最终完成萃取流程，在此之后咖啡液便伴随着这个过程而流入到上方的壶中。

这种采取“高温加压”方式的萃取跟意式咖啡机存在几分相像之处，正因为这样，摩卡壶煮出的咖啡常常口感浓郁，苦中带着甘甜，层次较为丰富。但是需要留意的两点，第一、摩卡壶咖啡的整体萃取压力大概是1～2 bar，远远低于意式咖啡机的9 bar，第二、所以咖啡液的浓度以及油脂厚度赶不上真正的意式浓缩咖啡，把它称作“家庭版浓缩”更为精准确切。

现今市面上存在着一种双阀摩卡壶，它是在原本的基础之上增添了聚压阀，这种聚压阀能够进一步促使壶内压力得到提升，进而萃取出更为浓郁的咖啡液，并且还带有更多的咖啡油脂，它适合那些追求浓厚口感的爱好者。

小知识：摩卡壶的名称源自也门的摩卡港（Mocha），此地往昔是有史以来极为重要的咖啡出口地当中的一个，摩卡也因这样而成为了“优质咖啡”的代名词。

和意式咖啡不一样的是，摩卡壶的萃取压力比不上意式咖啡机，其萃取精准度也远远不及意式咖啡机。在咖啡店中能够看到，刚做好的意式浓缩咖啡上面浮着金黄色的、丰盈的油脂。而摩卡壶的萃取压力低，萃取出来的咖啡比较稀薄，所以不能完全称作是浓缩咖啡。不过和意式咖啡复杂的萃取相比，摩卡壶的操作要简便很多。

选豆是关键：什么样的咖啡豆适合摩卡壶？

想用摩卡壶做出一杯好咖啡，咖啡豆的选择至关重要。

第一考量是烘焙度。摩卡壶的加压萃取方式 ，更适合中深烘或者深烘的咖啡豆 ，这点是十分明确的。浅烘豆酸度比较高 ，在高温高压的情况下 ，容易萃取出尖锐那类的酸涩感。而中深烘一直到深烘的咖啡豆 ，在烘焙进程里 ，糖分充分地焦糖化 ，呈现出苦中带甘的情况 ，跟摩卡壶的萃取方式配合得恰到好处 ，可以呈现出焦糖 、坚果啊 、黑巧克力等令人感到愉悦的风味。

第二需要考量的乃是新鲜度，咖啡豆在烘焙之后会持续地排出CO₂，而且风味物质也会随着时间慢慢地挥发，建议去选购烘焙日期处于30天以内的新鲜咖啡豆，开袋之后尽量在两周之内用完，并且要密封起来，避免接触光线进行储存。

以下推荐几款适合摩卡壶的咖啡豆：

① 印尼曼特宁 SOE 咖啡豆

曼特宁被公认为是最适合摩卡壶用的经典豆款之中某些一款当中呈现特性内的一种物品 ，它的产出之地是印度尼西亚所属的苏门答腊。

曼特宁那经由印尼特有的“湿刨法”处理的咖啡豆，有着独特风味特征，是低酸的，是醇厚的，附带草本与香料气息。于深度烘焙之后，它苦中带甘，焦糖感突出，香气浓郁且比较绵长，用摩卡壶进行萃取后，口感强烈，让人印象深刻。

关于产区的知识，印尼是在全球位列第四的咖啡生产国。苏门答腊有着火山方面产生的土壤，还有独特的气候条件。这样的土壤和气候怎么用摩卡壶做出咖啡店同款浓咖啡？新手入门级摩卡壶咖啡豆推荐，造就了曼特宁咖啡豆具备厚重醇香这种个性的情况。曼特宁咖啡豆被不少咖啡爱好者称作是“最有个性的咖啡豆”。

② 哥伦比亚蕙兰 SOE 咖啡豆

位于哥伦比亚南部的蕙兰产区，处于安第斯山脉腹地，海拔很高，昼夜温差极大，是孕育高品质咖啡豆的适宜环境，存在着孕育优质咖啡豆的理想条件，可谓形成了孕育高品质咖啡豆的理想环境。

呈丰富扎实口感的蕙兰咖啡豆，酸度居适中状态，甜感颇为突出，带有水果跟焦糖的复合香气，于完成中深度烘焙后，酸质变得柔和，醇厚感得到大幅提升，极适合用摩卡壶来萃取。于加入牛奶之后，甜香显得更为明显，是制作家庭拿铁的优质选择。

关于种植区域的知识，哥伦比亚这个国家，是世界上少数几个，全年任何时候都能够进行咖啡采收工作的国家，这是因为，它有着独特的双季采收制度做依靠，在蕙兰产区，每年都可以产出两批，风味稳定的品质优良的咖啡豆。

③ 经典意式拼配咖啡豆

对于刚入门摩卡壶的朋友，意式拼配豆是最省心的选择。

那种专门是为意式萃取而设计的拼配豆，一般会采用深度烘焙的方式，把多个不同产区所产出的豆子，按照一定比例混合在一起，以此力求达到口感方面的均衡以及稳定。当使用摩卡壶进行萃取之后，所萃取出的咖啡具备丰富的油脂，焦糖以及可可的风味十分明显，苦味与甘味处于平衡状态，不管是直接拿来饮用，还是兑水做成美式咖啡，又或者是搭配牛奶做成拿铁咖啡，均能够展现出令人感到很满意的咖啡馆风味，其性价比是非常高的。

摩卡壶的使用操作

器具准备：摩卡壶、新鲜咖啡豆、磨豆机、燃气灶或电磁炉。

下述为第一步：将下壶取下之后往其中注入适量热水的详尽告知，这里建议使用热水，因为这么做能够使加热时间得以缩减，与此同时还可防止咖啡粉由于长时间处于高温状态而生成焦苦味，此热水注入时水位需把控在泄压阀线以下，千万不能超出安全刻度哦。

先是第二步，要进行研磨与装粉。摩卡壶适合的是中细研磨这个程度，它比手冲的研磨要细一点，不过又不用像意式浓缩那样研磨得极其细。研磨妥当的咖啡粉随后倒入粉槽，要装到九分满，用手指轻轻把它抹平就行。不需要用力去填压，因为过于紧实的粉层会对水流通过造成阻碍，进而致使萃取不均匀，甚至可能引发安全方面的风险。

第三步：进行组装以及加热，把上壶跟下壶拧紧，放置到炉具上面加热。在使用明火之际，火焰的大小不可以超过壶底的边缘，防止高温直接去灼烧壶身的侧面，进而影响壶的使用寿命。

将第四步改为：控火以及停火的时机是，随着温度不断升高的这个阶段，能够听到那种轻微的呈现的“嘶嘶”声，在这个时候就要转为小火。当咖啡液开始朝着上壶流入，并且颜色从深逐渐变浅的时候，这就表明精华已经基本上萃取完成了。建议在往壶内装到大概一半的时候把火关掉，借助壶里面剩余的温度以及剩下的压力去完成接下去的那些萃取事宜，以此来防止因为过度加热从而致使咖啡出现类似于焦苦的味道。

安全提示：摩卡壶当中，金属部件具备很强的导热性，在加热这个过程期间，绝对不要徒手去触碰壶身它自己，可以借此去借助隔热手套或者是湿毛巾。要是听到了并非正常的那种“呜呜”声，然而一直延续着却没有咖啡液流淌出来，那么就应该马上把火给关掉，去检查粉槽是不是出现了堵塞的情况。

口感调整与搭配建议

啡咖壶卡摩出取萃刚，口入郁浓，香果坚与力巧克黑、糖糖焦织交，富丰次层味风。你可行进整调味口人个据根：

清洁与保养

每次使用完毕之后，要把摩卡壶迅速拆卸开来进行清洗，着重清洁粉槽滤片、密封垫圈以及上壶的内壁，建议仅仅使用清水冲洗，防止使用洗洁精，免得所残留的洗涤剂妨碍下一次的咖啡风味。要是咖啡渍长时间积攒在垫圈或者萃取通道里，不但会导致堵塞、影响萃取，而且会产生令人感觉不快的焦苦异味。

定时去检查密封垫圈的老化状况，要是出现了开裂或者变形的情况，那就得马上进行更换，以此来保证每一次萃取过程的安全以及品质。

只是一个普通的摩卡壶，既不需要那些价格高昂的设备，也不需要运用特别复杂的技术，仅仅只需挑对相应的咖啡豆，再把握好几个关键的细节之处，那么家中的餐桌同样能够变成专属于你的咖啡角。不如就从当下开始，郑重其事地对待手中的这一壶咖啡！

性价比较高的日常用浅烘手冲，带有花香型的咖啡豆推荐购买，有前街的埃塞耶加雪菲果丁丁，有前街的巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆，还有前街的巴拿马花蝴蝶咖啡豆。

针对醇厚平衡型的深烘咖啡豆，推荐购买的有，前街的黄金曼特宁咖啡豆，前街的蓝山咖啡豆，前街的皇后庄园咖啡豆。

针对意式浓缩拿铁推荐购买的咖啡豆哟，有着前街.经典拼配，还有前街.草莓糖意式拼配咯。

前街咖啡，是个老牌的咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店，专门用来出售咖啡豆。店内有着来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆，还有意式咖啡豆在出售。前街咖啡豆，是5天内新鲜烘焙的，咖啡豆品质稳定且优秀，价格极具性价比，能在24小时内发货。不管是新入门的咖啡爱好者，或者是已到专业进阶水平的咖啡爱好者，又或者是开咖啡店的用户，前街咖啡都是众多咖啡爱好者及平台推荐的合适选择。