牙买加蓝山咖啡

牙买加蓝山咖啡

品味咖啡，品位人生

--单品咖啡

V单品咖啡饮用杯子

VI品味咖啡，品评术语

VII世界上最贵与最好的咖啡

目录

I咖啡的历史

II什么是单品咖啡

III单品咖啡的种类

IV单品咖啡的冲泡方法及仪器

咖啡的历史

迦勒底人养山羊的故事（起源于埃塞俄比亚）

咖啡这种植物的起源能够追溯到百万年以前，实际上它被发现的真实年代已经无法考证，只是相传咖啡是埃塞俄比亚高地一位叫柯迪、也就是Kaldi的牧羊人，当他发觉他的羊儿在无意间吃了一种植物的果实后，变得神情特别活泼且充满活力，从这开始发现了咖啡，仿佛所有的历史学家都认同咖啡的诞生地是埃塞俄比亚的咖发、也就是Kaffa地区。

关于“”名词的由来

“咖啡”一词，其来源是希腊语“ Kaweh”，此希腊语的意思为“力量与热情 ”。另外，咖啡这个名称，它源自于阿拉伯语，阿拉伯语意即植物饮料。后来，咖啡流传到了世界各地，之后就采用其来源地"KAFFA"来命名它，只是一直到十八世纪才正式以""进行命名。

什么是单品咖啡

单品咖啡，是由原产地产出的单一咖啡豆研磨制作而成，用来饮用的时候，通常是不加奶或者糖的纯正咖啡。

有着强烈的特性，口感十分特别，它要么清新且柔和，要么香醇又顺滑，成本是比较高的，所以价格相应地也比较贵。

单品咖啡的种类

兰珊咖啡，产自牙买加，纯粹的牙买加兰珊咖啡巧妙地把咖啡里边特有的酸、苦、甘、醇等诸多味道天衣无缝地整合到一块儿，其香气相当浓郁，喝起来香醇甘滑，有着经久不散的水果味道，进而营造出强烈诱人的优雅氛围，这是其他咖啡根本无法相比的，堪称咖啡中的顶级品类。

蓝山咖啡，堪称咖啡里的极品，产自牙买加的蓝山，那蓝山受加勒比海环绕，每当太阳直射蔚蓝海水之际，便会反射到山上，进而发出璀璨的蓝色光芒，所以才得名，其味道清香，甘柔且滑口，还带有苦味以及微微的酸味，通常都是单品饮用，极少用于调配，属于咖啡中的最高品种。

单品咖啡的种类

（2）哥伦比亚咖啡

会释放出甘甜清香的烘焙后的咖啡豆，是产于哥伦比亚的，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，并且浓度适中，还带有持久水果清香，营养十分丰富，高均衡度，有时具有坚果味，因为浓度合宜，也被应用于高级的混合咖啡中。

单品咖啡的品种

（3）巴西咖啡

具有种类繁多的特点，多数咖啡带有适度酸性特征，其甘味、苦味、醇味这三味属于中性，浓度处于适中状态，口味呈现出滑爽且特殊的情况，被赞誉为咖啡之中坚，还是非常棒的用于调配的豆子。

单品咖啡的种类

①意大利咖啡有着浓郁的香味，②还有强烈的苦味，③并且咖啡的表面会浮现一层薄薄的咖啡油。

（5）曼特宁咖啡，其颗粒状态呈现饱满情形，带有一种程度极重的浓厚香醇气味，以及带有辣意的苦味，存在一些对其特别怀有喜爱之情的人，会陷入对它那种苦之后涌现回甘滋味的沉迷状态之中。

颗粒饱满的咖啡存在品种名为爪哇咖啡，品尝时能感受到其中含有着辛辣风味，酸度相对较低，整个口感显得细腻，并且有着良好的均衡度，它属于精致的芳香型咖啡。

哥斯达黎加咖啡，其风味是极佳的，它是光滑的，它酸性强，它具有诱人的香味。

那埃塞俄比亚所产的摩卡咖啡，豆子小却有着浓郁的香气，它的酸醇味道强健，还略微带有酒的香气，有着辛辣刺激之感，甘味处于适中的状态，拥有特殊的风味。它是颇负盛名的优质咖啡，一般是单品进行饮用。

（9）危地马拉咖啡：产于拥有

肥沃的火山土壤的安提瓜区，肥

沃的火山岩土壤造就了举世闻名

的口感柔和、香醇，略带热带水果味道。

单品咖啡的种类

科纳咖啡，其产于夏威夷科纳地区，它属于稀罕品种，是那种只能栽种在火山斜坡上的。它味道香醇、甘醇，还略带一种葡萄酒香，风味极为特殊。上选的科纳咖啡呢，有适度的酸味，有着温顺丰润的口感，还带有一股独特的香醇风味。因为产量日趋减少，所以价格直追蓝山咖啡了。

单品咖啡的种类

坦桑尼亚出品的乞力马扎罗咖啡，是一种不带酸的咖啡品种，口味香浓，以多重奏口感著名，它产于乞力马扎罗。

单品咖啡的冲泡方法及仪器

单品咖啡的制作方法：

A.虹吸式（有演式效果，最常见的咖啡制作方法）

具备的特性是，虹吸式那种独有的魅力，能够去享有目睹咖啡豆被冲泡成为咖啡的整个流程，在进行操作期间着重于工序。

虹吸式咖啡操作程序

查看虹吸壶的上座，下座，以及过滤器，检查滤布是不是完好，确认记时器是否存在，搅棒 是否齐全，且咖啡量勺是否完备。

2.采用纯净水，为了提高出品速度，可直接加热水。

3.按虹吸壶下座上的刻度来加水（比实际水量要稍多一点）。

在进行点火加热之前，要使用口布把虹吸壶上面部分以及下面部分外部存在的水珠擦拭干净，这么做是为了防止虹吸壶出现破损的情况。

向咖啡杯中加入热水，或者将其放置在温杯器上去进行温杯，以此来防止咖啡的香味散发，以及防止咖啡的酸性进行增强。

6，一杯咖啡的用量是15克，也就是大约一勺半，研磨刻度要调到(2.5)。

将过滤器拉钩设法弄成垂直向下的状态来，把它安放在上座的中心处所在位置，并且还要让它钩住玻璃导管（目的是防止咖啡渣进入到咖啡里面去）。

8.当水加热至小气泡冒出时，将虹吸壶上座插入水中。

水升至上面的座位开始翻腾之际，将火调小，开始计时，在搅拌的同时进行，按照顺时针方向搅拌五至六圈。

10.经过30秒后，木搅棒插入咖啡2/3，进行第二次搅拌。

11.除了蓝山咖啡以及夏威夷可纳咖啡，对它们加热至45到50秒之后关火这一方式外，其他种类的咖啡全都要加热60秒，之后再关火。

须先把下座的内部的压力予以放开解除，后将上座摇摆摆动着使其取下弄掉落，同时此动作要做得颇为迟缓慢腾腾，防止避免器具器具有损坏破碎的情况发生。

把咖啡往预热好的咖啡杯里倒，倒到八分满，再附上装着咖啡匙的咖啡盘。

B.过滤纸滴漏式（最简单的冲制方法）

该物品具有这样一些特点，这种方法制作起来较为简便，用于过滤的纸张使用一次之后就必须进行更换，它具备干净卫生的特性，而且能够依据自身的口味来对水量作出调节的操作。

借助专业咖啡粉量勺，依据人数，把咖啡粉倒入过滤纸内，接着，将咖啡粉表面拨弄平整。

将处于95至100度之间的热开水，放置到专用的尖嘴壶里头，使得热水凭借自身的热度，缓缓地把咖啡粉通通浸湿掉。

4. 咖啡趋于充足的膨胀状态之时，紧接着要做的是牙买加蓝山咖啡，第二次把热水倾注于咖啡粉的表面，此时，务必要留意用水量。

5.待咖啡差不多滴漏完毕后取掉冲泡器即可。

1.将专业过滤纸折好，正确的放入冲泡杯中。

第一点，摩卡壶能够借助2Bar的蒸汽压力，第二点，在瞬间完成咖啡的萃取，最后一点，其操作技术便捷简单。

1.于摩卡壶的底座加入适量的热水，以淹到安全气门为准。

2.将1.5号进行研磨，使其成为粉状，把粉状的它放入容器当中，对其施以压紧的动作，垫上过滤纸，把摩卡壶上座拧紧。

3.炉具上用大火加热，当萃取声音间断过长时即可。

C.蒸汽加压式（意大利式最佳的味道）

D.滴漏式（花费些时间享受抽出的咖啡）

其特点在于，抽出咖啡所需时间较长，若要在店面饮用这种咖啡，得提前进行预定，而热饮时仅需稍微加热便可。

1.滴落器中按入数加入适量的咖啡粉，轻轻压紧，垫上过滤纸。

2.在上座加入适量水，调

节点滴的速度要均匀。

3.盖上盖子，待3-4小时

后即可按自己的胃口饮用咖啡。

E.比利时式（最传统的咖啡制作方法）

F.咖啡渗漏式（风靡一时，较受美国人喜爱）

咖啡杯

咖啡杯的一些说明

咖啡杯由负离子粉、电气石、优质粘土和其它基础材料烧结而成。

有着高浓度负离子释放的高咖啡杯，能够对水开展电解作用，致使产生带有负电的氢氧基离子。这会让水中所含的大分子团变得更小，进而增强了水本身所具有的溶解力以及渗透力。如此一来，处于咖啡杯里所装的饮用水，针对于饮料有着更强些的溶解能力，使得饮料呈现出更好的效果。

咖啡杯的杯身，需要厚实，杯口呢，不能宽且外张，这个杯子能够让咖啡的热气凝聚起来，不会轻易迅速降温，不会致使影响咖啡的口感以及味道。

传统咖啡杯可被分为3种。

第一种是小咖啡杯，其容量是在100毫升以下，而所盛装的咖啡量是在50至70毫升之间。

第二种是一般咖啡杯，其容量在200毫升以下，而所盛装的咖啡量处于150到180毫升之间。

第三种杯子，是马克杯，它没有底盘，还有法国牛奶咖啡杯所使用的那种杯子，容量约莫在300毫升左右。

有着明显差距的咖啡杯与红茶杯被混淆了，实际上二者颇为不同。红茶杯为使红茶香味充分扩散，为方便欣赏红茶色泽，杯底浅，杯口宽，此外透光性还很高。而咖啡杯则相反，杯口窄，材质厚实，不用提透光性了。

咖啡杯与红茶杯

咖啡杯

红茶杯

容积在100毫升以下的那种小型咖啡杯，许多时候是被用于盛放浓郁的意大利式咖啡或者单品咖啡，像大约50毫升的单品咖啡那种，虽说差不多能够一口气喝完，然而当咖啡全部喝完。

杯有余香，那徘徊不去的香

醇余味和那似乎永远温暖的

温度，却最能温存你的心肠。

那种最初就常见的、能容纳约200毫升的一般咖啡杯，清淡的美式咖啡常常会选用它，它有着充足的空间，能够进行调配，具备简单自由的特点，恰似美国那般。

300毫升往上的马克杯，以及法国欧蕾专用的牛奶咖啡杯，那种加了好多牛奶的咖啡，比如拿铁、美式摩卡，得要用这种多用马克杯，才能够包容它香甜又多样的口感。而浪漫的法国人呢 ，习惯用一大碗牛奶咖啡 ，去渲染一整个早晨那雀跃的心情。

品味咖啡，品评术语

咖啡品尝的相关定义名词

动物所具备的味道，涵盖了皮肤的味道，汗的味道，潮湿皮毛的味道，甚至排泄物的味道，被合称为动物味。只要味道的浓度处于恰当的程度，那么这种味道不一定会被咖啡排斥。

似乎是那种，大火才刚被灭掉的现场，能够闻到的，名为灰烬味（Ashy）的味道，在一定限定范围以内，这种味道还算可以被接受。

那烟焦味，是食物烧焦以及焦木的味道，此味道表明咖啡豆被过度烘焙了。化学气味，或者是药厂的气味，又或者是医院的气味，这意味着咖啡豆受到污染了，咖啡是不应该有这种味道的。

酸度，它是咖啡特有的那种口感，这种口感是由咖啡豆所含的组织酸所产生的，它为咖啡爱好者所嗜好，不过它绝不是醋的那种酸味。

是咖啡主要味道的苦味，是由咖啡因以及其它物质所产生的，能让咖啡尝起来甘美的是一定程度的苦味。

甜度（）　由于糖分解后所产生的味道。

咸度（）　只应偶而在咖啡中尝到。

醇厚（Body）　指咖啡的醇厚度，用于形容好咖啡的品质。

咖啡术语

涩味（）咖啡不应有的让人 口干的味道。

巧克力味（）让人回味香草可可的甜味。

含有焦糖味的（状态下）是以标准咖啡香味作为参照的，（这种情况下）应当（被要求）不含有任何（那种带有）烤焦的味道。谷味、麦芽味、烤面包味、米饭（散发得出的一种味道），（该呈现出）有时是麦芽（所散发）或是刚出炉的面包（所散发）的香味。

咖啡术语

泥土味（）刚开垦的农田，潮湿的泥土以及生土豆的味道。

芬芳味（）花的香味，让人产生清新及心旷神怡的感觉。

水果味（）新鲜水果的美味，为高酸度咖啡所特有。

蔬菜及青草味（，）刚割下的青草或绿叶的味道。

坚果味（Nutty）新鲜胡桃味，而非老朽的味道。

咖啡术语

橡胶味（）典型的烧橡胶的味道。

辛辣味（Spicy）一种肉桂及尖辣椒的味道。

烟草味（）打开烟盒所闻到的味道而非烟草燃烧的味道。

酒味（Winey）品尝上等葡萄酒的味道，而非醋或陈酒味。

干红酒味道，类似贮藏在橡木桶中的上好味道，是树香味（Woody），并非树木本身原始味道。

咖啡术语

蓝山咖啡的口感

牙买加蓝山咖啡入口时，展现出圆满光滑的状态，恰似丝绸那般柔顺，淡淡的酸味儿在口腔里刹那间便融化开来，酸味过后，微微的苦味连带甜美的味道围绕着口腔，仿佛有着余音缭绕之感。

牙买加蓝山咖啡，其口味浓郁又香醇，咖啡之中，甘、酸与苦的三种味道搭配精妙绝伦。所以，完。

全不具苦味，仅有适度而完美的的酸

味，一般都单品饮用。

世界上最贵与最好的咖啡

世上价格最为昂贵的咖啡，乃是产自印尼的麝猫咖啡，它又被称作努瓦克咖啡，俗名是猫屎咖啡。

世界上最好的咖啡是产于牙买加岛东部蓝山山脉的蓝山咖啡。

被日本人每年以90%比例买走、大名鼎鼎的蓝山咖啡，并非是世界上最珍贵的咖啡，产于印尼的麝猫咖啡，也就是努瓦克咖啡，才是。麝猫是当地岛上一种有袋类的狸猫，它最喜欢吃那些熟透且最红的咖啡果，结果当地人突发奇想。

为了从麝猫的排泄物里头挑出相对比较完整的咖啡豆，最终以一种类似开玩笑的方式制成了极为珍贵的麝猫咖啡。这种咖啡豆鉴于经过了麝猫胃中酵素的发酵，其口味异常醇厚，又因为数量十分稀少，每公斤定价都在1000美元以上，属于当下世界上最为昂贵的咖啡。

咖啡爱好者中，那些钟情于麝香猫咖啡的人，对于品尝一杯牙买加的蓝山咖啡，并不会觉得有何等特别之处，然而，要是他们能够有幸喝到一杯名为Kopi Luwak也就是麝香猫咖啡的饮品。那已然认为这辈子就算没有什么遗憾之事了。

麝猫咖啡极为罕有，喝上一杯纯正的麝猫咖啡将会被授予证书。

牙买加蓝山咖啡属于最好的咖啡系列，可是，恰似劳斯莱斯汽车以及斯特拉迪瓦里小提琴那般，一旦有某物获取了“世界上最好”这般的声望之际，这种声望常常会促使它塑造出自身的特别之处，并且转变成为一个能够永世流传下去的神话。它的优良之处，也唯有那些真正品尝过它的人方可明白，才能够深切地体会得到。

在一般状况下，被称作高山咖啡的是那种种植于海拔处于四百五十七米至一五四二米之间的咖啡。

种植在海拔274米至457米之间的咖啡称为牙买加咖啡；

特定的咖啡，被称作蓝山咖啡，其条件严格限定，必须是种植于蓝山区域，且该区域海拔要高于1800米方可。

在价格上蓝山咖啡要比高山咖啡高出数倍。

主要分布于，John Crow这个山峰，还有St.John's Peak这个山峰，以及's Peak这个山峰，另外有High Peak这个山峰，再有Blue Peak这个山峰，总共是5个山峰。

需要新鲜的咖啡豆，需要精通的咖啡师，还需要完美的冲泡手艺，以及晶莹的咖啡杯，才会有一杯让人回味的牙买加蓝山咖啡。

优雅宁静的饮用环境……

只有相互结合，才能体验

上帝给我们的最好礼物，

感受到人与自然的完美

结合。

花式咖啡

感谢您的聆听

再见