苏大强想喝的手磨咖啡，“磨”得有讲究

苏大强想喝的手磨咖啡，“磨”得有讲究

不久前结束的那部家庭生活剧《都挺好》，可讲真，是产生了好多话题，而且剧中的角色还被网友们做成了表情包，这里面有一个表情包呈现的是，那个被称作“苏家第一作”的苏大强，趴在地面上说着“我想喝手磨咖啡”的场景。那么又要问了，手磨咖啡究竟该怎么制作？它是不是真的就会更加好喝？

电视剧截图

网友“马里奥小黄”设计的苏大强表情包

研磨方式影响咖啡品质

咖啡是一种相当讲究的饮品，咖啡豆从被种植，到收获，再到清洗，接着运输，最后进行烘焙，这期间要历经诸多工序，而怎样研磨以及如何冲泡，乃是能不能制作出一杯优质咖啡的关键要点，其中研磨又是最为重要的核心所在。

咖啡研磨的理想时间，是在烹煮之前，因为磨成了粉的咖啡，其容易氧化从而散失香味，要是没有妥善贮存的条件，那么咖啡粉还容易变味。

把研磨划分成细研磨，其颗粒细小，如同砂糖那般大小，还有中研磨，其颗粒恰似砂糖同粗白糖混合起来的大小，以及粗研磨，其颗粒粗大，仿若粗白糖一样大小。在进行研磨的时候，那粉末的粗细程度需要依据蒸煮的方式来确定。要是蒸煮的时间越短，那么粉末就得越细，反过来也是这样的情况。正确无误的研磨能够让咖啡豆释放出最大程度的风味与香气，从而为冲泡出一杯可口且新鲜的咖啡奠定良好的基础。

研磨器具各有特色

要来研磨咖啡，就得用到工具或者机器，在磨豆机被发明以前，人们会使用石制的杵以及钵来研磨咖啡，这得需要技巧以及耐心，还能够体会动手所带来的快乐，这一方法所拥有的最大优势，便是能够让咖啡达成极致精细的研磨程度，据说，借助这种方法磨出来的咖啡粉最能够散发出香醇风味。

现今被广泛运用的是刀片式研磨机，该种机器运用一套能够旋转的刀片，能够把咖啡豆砍成小块。不过它存在一定缺陷，无法确保研磨的颗粒大小一致。而给咖啡进行冲泡时，咖啡粒大小相当关键，不然小块咖啡豆会被过度萃取，致使咖啡变酸；大块咖啡豆颗粒不能被充分萃取，使得咖啡平淡无味。此外，研磨机会于研磨进程中产生热量，同样会对咖啡风味造成影响。

有着圆锥形毛刺的研磨机，它并非使用刀片，而是换用了一个静止的圆锥型毛刺，以及一个可移动的同为圆锥型的毛刺，借助重力之力把咖啡豆拽入到咖啡磨内，咖啡豆于空隙当中被粉碎掉。

1. 这一工具存在着极大的优势，优势在于每一粒咖啡豆能够被研磨成均匀的大小，2. 且其毛刺所产生的热量不像刀片产生的热量那么多。

具备两个平轮毛刺用于研磨的平轮毛刺研磨机，其优势在于最终研磨呈现出极为均匀的状态，然而因平轮形状致使咖啡豆更易出现卡住的情况，所以对待此机器需要开展更为彻底的清洗工作。

有这样一种叫作滚轮式研磨机的东西，咖啡豆会在它的螺旋纹滚轮之间被研磨，它因为价格高昂且体型较大，所以大多是被用于商业用途，或者是被行业咖啡制造商所使用。

上好咖啡豆少不了

即便有着再精巧的妇人，要是没有米，那也难以做出饭食，就算是再好的研磨器具，若没有优等的咖啡豆当作原料，同样没法做出完美的咖啡。在了解完研磨机之后，接下来一块儿瞧瞧几种优质的咖啡豆吧。

蓝山地区，位于中美洲这一区域的牙买加，所产出名为蓝山咖啡，也就是Blue ，在大众消费者当中苏大强想喝的手磨咖啡，“磨”得有讲究，有着较高的知名度，它的风味呢，是香醇又柔顺，苦的同时，还复合着甜还有酸味。

此咖啡名为曼特宁咖啡，其产地乃是印尼苏门答腊，它的口感呈现出醇厚浓郁的特点，并且具备焦糖般的香味。

埃塞俄比亚产出的摩卡咖啡（Mocha），有着带有柔和酸味的微甜口感，其味道是优雅的。

猫屎咖啡，也就是 Kopi Luwak，它的产地是印尼，咖啡豆被麝香猫吞食之后，由于不能被消化系统完全消化，所以就在其肠胃内进行发酵，然后经过粪便排出，而当地人会从中获取咖啡豆，再做进一步的加工处理，这样就形成了“猫屎”咖啡。

饮用咖啡的建议

一种饮品咖啡，尽管它本身具备一定益处，然而饮用时也要考量依据自身具体的状态条件，注意符合适度适量饮用要求。不同种类类型的人群，每一天的饮用数量容量也彼此存在差异有所不同。由中国疾病预防控制中心下属营养与健康所、及中华预防医学会所关联着的健康传播分会等诸多机构联合起来共同发布的一份名为《咖啡与健康的相关科学共识》的文件当中给出了这样一种相应的建议：

1、健康成年人

每日能够摄入数值不超过二百一十至四百毫克的咖啡因，此药量大概可相当于三杯到五杯咖啡。

2、孕妇

虽则孕妇于孕期能少量饮用咖啡，此少量之界定为每天不超过150至300毫克咖啡因，大约是2杯的量，然而却并不倡导孕妇喝咖啡。

3、儿童及青少年

对儿童而言，以及对青少年来说，每天的咖啡因摄入量，若不超过每公斤体重2.5至3毫克，那么这样的情况是安全的。然而，并不建议，针对儿童以及青少年，去喝咖啡。

假设你同样对咖啡怀有兴趣，那就不妨跟着苏大强一块儿，试着去自制手磨咖啡哟！于其中感受和成品咖啡不一样的那种醇香，去体会研磨时所具有的乐趣以及情调，会有着另外一番独特的风味哒。

来自新京报的记者是李严，还有实习生龙嘉祺，图片的来源是视觉中国以及视频截图，编辑为李严，校对则是柳宝庆。