手冲咖啡市场发展现状及走势分析

手冲咖啡市场发展现状及走势分析

手握咖啡冲泡壶，一股细细的水流顺着壶嘴流下，一圈圈地润湿咖啡豆，咖啡豆间冒出白色泡沫，几秒后又沉下去。咖啡的香气弥漫在空气中的每一个角落。

近年来，手冲咖啡逐渐风靡，手冲咖啡的风味魅力和轻松的冲泡过程深深地吸引了咖啡爱好者。

现象：手冲咖啡市场增长15%

近一两年来，手冲咖啡爱好者如雨后春笋般涌现，越来越多的咖啡爱好者在家中拥有全套工具，可以随时随地制作一杯新鲜的咖啡，一些爱好者在旅行时从世界各地购买手冲咖啡工具。

咖啡师木子告诉广州日报记者，2014年是手冲咖啡的爆发年，2012年市面上精品咖啡店屈指可数，2013年数量增多，去年进入高速发展期，随后，滴滤咖啡这种简易的手冲咖啡旅行装也大量出现在市面上。

据统计，1998年至2012年，我国咖啡消费量从19.9万袋增长至110万袋，年均增长率约为12.8%。尤其是2012年至2015年，速溶咖啡市场增速慢于手冲咖啡市场，手冲咖啡市场保持15%以上的增幅，并且这一数字还在不断上升。相反，速溶咖啡的增速却放缓，如今增速已经跌破10%，接近5%。

受欢迎原因：单品咖啡豆更纯净

咖啡爱好者为何如此钟爱手冲咖啡？记者采访了多位咖啡爱好者发现，手冲咖啡的口感是最大原因。一位85后女孩，四五年前还在喝速溶咖啡，一次偶然的机会，她在朋友的咖啡店尝试了手冲咖啡，从此爱上了手冲咖啡。一有时间，她就会去咖啡店，后来又尝试自己泡咖啡手冲咖啡市场发展现状及走势分析，进而爱上了手冲过程的乐趣。如今，她家里有一套属于自己的手冲咖啡工具，随时都可以来一杯。

手冲咖啡是用单一品种、单一产地的咖啡豆手工冲泡而成，讲究的人甚至会亲自烘焙、研磨咖啡豆。她之所以喜欢手冲咖啡，是因为它比机煮咖啡或速溶咖啡更加柔和浓郁，一杯咖啡可以带给你各种不同的风味。最有趣的是，手冲咖啡充满变化，即使是同样的咖啡豆，不同的人冲泡出来的咖啡味道也不同，同一个人在不同的时间冲泡出来的咖啡味道也不同。手冲咖啡会随着冲泡者当时的心情而变化。“它不是千篇一律的，变化赋予了它生命。”手冲咖啡可以让人品尝到花香、坚果香等浓郁的味道，因为单一的咖啡品种可以排除干扰，不像“速溶”咖啡那样是多种咖啡豆的混合。

手冲咖啡——大脑的短暂放松

手冲咖啡是很多生活忙碌、压力很大的都市人的放松方式。手冲咖啡比速溶咖啡耗时更长，杯子要提前烫好，滤纸要湿润，慢慢倒入水，等咖啡粉吸水释放二氧化碳后，再倒水，等它慢慢滴落。重复这个过程几次。爱好者Echo说，自己需要独处、安静，大脑需要完全放松，喘口气后就可以工作，效率会高很多。另一位爱好者黄女士也表示，自己很享受手冲咖啡的过程，“将手冲壶握在手中，水从细长的壶嘴缓缓流出，顺时针方向缓缓倾倒，看着咖啡面形成的小漩涡，此时整个人都放松了，很舒服。”

咖啡爱好者徐秀英认为，手冲咖啡的整个冲泡过程都在自己掌控之中，不用担心被添加任何东西，而“健康、放心”也是吸引她的原因。

投资：一套工具只需300至500元即可完成

一套手冲咖啡的基本工具至少有8件，包括滤纸、温度计、滤杯、手冲壶、计时器、秤、分享壶和磨豆机。这套“支撑”可以很普通，380到500元就能搞定；也可以很高端，一个不起眼的电子秤就卖1000多元，一台磨豆机要四五万，一台好一点的能保持咖啡原味的手冲咖啡机也要几千元。滤纸也有讲究，优质的滤纸质感更好。买什么级别的工具，就看发烧友的经济实力了。有些铁杆发烧友甚至会买一台烘焙机在家烘焙豆子，一台机器要7500元左右。

每个爱好者都会根据自己的喜好和经济条件购买相应的工具。她爱设计可爱的器具，选用的工具大多是日本进口的，单件售价都在150多元，连滤纸都是日本进口的，整套工具总成本接近1000元。

黄女士说，日本品牌的家用电器比台湾品牌的要贵几百元，但一分钱一分货，就拿一个水壶来说，日本品牌的要500元，而台湾品牌的只要100元。

咖啡爱好者每天离不开咖啡，就连出门在外也想念这只杯子。然而，一套八件的工具不可能随身携带，于是滴滤咖啡就诞生了。“一念”滴滤咖啡负责人艾女士告诉广州日报记者，滴滤包至少有2个耳朵，现在有些滴滤包有3个耳朵，可以很方便地把咖啡包挂在杯子上。杯子直接取代了分享杯的功能，滴滤包本身就起到了滤纸的作用。因此，人们只需要一壶温水就可以了。毫无疑问，滴滤咖啡是手冲咖啡的简易版。

滴滤咖啡是由日本人发明的，近两年在中国开始流行起来。一些咖啡店推出了自己的滴滤咖啡，一些铁杆咖啡爱好者甚至会自己磨咖啡豆，让熟悉的咖啡店把咖啡豆分成几份，装进滴滤袋里。一袋就是一杯咖啡的量。

市面上的滴滤咖啡烘焙程度各有不同，一念咖啡一共有7款滴滤咖啡，每款都是单品咖啡豆，分别来自哥伦比亚考卡省、马拉维、印尼苏拉威西岛、肯尼亚哈仙达、危地马拉安提瓜省、萨尔瓦多帕卡瓦，甚至还有限量版埃塞俄比亚蜜吻，每年只产几十公斤。从深烘焙到轻烘焙，应有尽有。现在烘焙越轻，咖啡的制作技术就越高，因为轻烘焙对咖啡豆本身的要求更高。

贴心TIPS——手磨更能保留原味

木子咖啡师很乐意分享他手冲咖啡的秘诀。根据自己的喜好选择合适的咖啡豆，做好研磨工作。手磨和机磨的豆子，包括不同机器磨出的豆子，风味都有所不同，手磨相对能更好的保留咖啡豆的原味。机器磨取决于磨豆机的刀片，有鬼齿和平刃两种，不同刀片磨出的豆子形状不同，平刃磨出的咖啡豆形状均匀，呈片状，冲泡出来的豆子甜度高，香气浓郁，但层次感较低；鬼齿磨出的豆子呈菱形粉末状，凹凸不平的菱形，冲泡后相对不均匀，但其实却提升了咖啡的层次感。

烘焙程度越浅的咖啡豆，冲煮所需的水温越高，一般建议在90℃-94℃之间，深度烘焙的咖啡豆则需在85℃-90℃之间，以免萃取过度。冲煮咖啡时手要稳，水流要稳定，萃取才充分，才能有层次感。冲水时要顺时针方向，否则也会导致萃取不足。