咖啡瘾君子家中必备的咖啡机~~附福州精品咖啡馆地图

咖啡瘾君子家中必备的咖啡机~~附福州精品咖啡馆地图

韓威

身高1.6米的男生

教师圈中长相一般

给我面粉，我给你做蛋糕

一个勤劳的家庭主妇，爱喝咖啡，也爱煮咖啡

她时代社区成员

今天我们来聊聊适合自己家的咖啡器具以及福州精品咖啡地图。

对于喜欢意大利咖啡的人来说：

意式咖啡机的搭配和购买比较复杂，价格也很高，自己在家泡着不方便，清洗也很麻烦，所以如果真的想喝意式咖啡，一般都会去附近靠谱的咖啡店泡一杯。如果还是想用最快捷方便的方式喝上一杯意式咖啡，那就买一台咖啡胶囊机吧。

选项 1：

选择一款自己喜欢的咖啡胶囊系统。虽然现在胶囊咖啡机的品牌有很多，比如欧洲常用的ESE系统胶囊机，飞利浦、Douwe使用的系统，Illy使用的系统，Illy使用的外星人蛋糕机等等。但是说到胶囊咖啡机，我首先想到的还是雀巢。这个品牌的胶囊咖啡机是目前市面上最漂亮的，胶囊也是采用铝塑包装，口味选择是目前所有胶囊中最好的，也是最全面的系统，所以推荐。

其次，更推荐Illy的胶囊系统，每个Illy胶囊都是一罐充入氮气的咖啡粉。市面上一直存在着一个争论：雀巢胶囊和illy胶囊哪个好？显然Illy胶囊不仅价格更贵，口味肯定没有那么浓郁。不过朋友们注意了，咳咳，我想说的是，illy胶囊在咖啡萃取的过程中，更专业！专业！专业！

illy胶囊是标准的7g咖啡罐，不同于其他所有的胶囊系统，它采用了两阶段萃取方式：先让水在低压下通过咖啡，模拟专业咖啡机的预埋功能；然后用9Bar压力进行标准萃取，过程和专业咖啡机一模一样。值得注意的是，illy胶囊萃取出来的咖啡保质期很长，重要的是它的胶囊采用的是100%阿拉比卡咖啡豆。所以虽然illy胶囊机本身的使用难度比机器高很多，但它制作出来的咖啡品质更标准，更稳定。这也是很多人选择illy咖啡系统的原因。

选项 2：

摩卡壶+奶泡器。如果预算充足，还可以买一个电动奶泡器，泡一杯美味的意式咖啡。

摩卡壶冲泡过程解析：

初期加热：下锅加热后，空气受热膨胀，产生压力，水通过粉仓的水管流到粉仓，咖啡粉浸泡在水中后迅速膨胀，形成粉饼，此时下锅的水被粉饼挡住。初期加热的目的是为了将水位升高到粉仓，使咖啡粉可以形成粉饼，所以不需要高压高温，只要小火就可以了，打开上锅盖观察，会看到有少量咖啡流出，之后就没有咖啡流出。

加压：粉罐里的咖啡结成饼状后，下壶的压力开始增加。把火调成中火，让压力继续增加。

萃取：高火。下锅压力增加至与咖啡粉阻力达到平衡，开启高火，使下锅压力超过此平衡临界点，在持续高火作用下，水快速穿透咖啡粉，获得萃取完整、口感均衡的咖啡液。

咖啡壶的保存：关火。听到上壶咖啡管冒出潺潺的蒸汽声时，立即关火。然后让咖啡壶静置约30秒。下壶水管与下壶底座应保持适当的距离。如果继续加热，仍有高温的水通过粉罐，萃取出来的咖啡有残留的咖啡味；另外，如果摇晃下壶，下壶内的压力会间歇性增加，或者因为下壶水位不平衡，仍有水通过粉罐。这两种原因都会导致咖啡萃取过度或烧焦过度。

口味保存：将咖啡壶从炉子上拿下来。仍然需要让咖啡壶静置约30秒至1分钟。因为咖啡萃取过程经过三个不同的阶段，所以在静置过程中需要重新混合。调味好的咖啡不再会有不均匀的甜度和苦度，而且会非常醇厚。

运行效果检查：

倒出咖啡液后，等咖啡壶冷却（或用冷水冲洗下壶降温），旋开上壶，观察粉槽内的粉饼，此时的粉饼应该完整呈饼状，没有塌陷或者空洞，如果有塌陷以及空洞的话，咖啡萃取效果就不会好。用手指按压，应该密实，稍有弹性即可。 - 另外，如果是购买咖啡粉而不是自己磨的，粉可能会太细，此时可以考虑使用滤纸，避免饮用时杂质进入上壶影响口感。滤纸可以弄湿后贴在粉槽上方（上壶下方），或者如果是大片滤纸，直接盖在粉槽上，旋上壶即可。

选项 3：

喜欢露营的咖啡爱好者可以考虑，对豆子要求低，耐受度高，任何烘焙类型都能轻松应对，个人觉得咖啡豆粉碎粗细度从意式粗到法式压滤壶的粗细度都不成问题，制作携带方便，清洗简单，可浓可淡，用途广泛，真是不可多得的咖啡神器。

对于那些喜欢单一产地咖啡的人来说：

选项 1：

虹吸锅（压力式）

虹吸壶起源于法国，但在日本开始流行。虹吸壶以热水浸泡萃取为主要萃取机制，搅拌为辅助萃取机制来萃取咖啡。由于其造型独特，款式新颖，带有浓浓的化学气息，因工业风格而受到人们的喜爱。无论放在家里还是咖啡馆，使用与否，都是一道美丽的风景。

我认识的很多咖啡师都很擅长用虹吸壶，我的第一杯单品咖啡也是用虹吸壶煮的，是在厦门的32HOW咖啡店，用虹吸壶煮咖啡要专心，萃取得当才能把精华提出来。如果大家想了解更多，下次我会单独讲虹吸壶，推荐的品牌是日本的Hario，我也在用。

选项 2：

手冲咖啡（滴滤式）

手冲咖啡需要考虑的是手冲咖啡壶，滤杯的材质和形状，滤纸。

手冲壶的选择标准是壶嘴要细而尖，容量在0.7-1L之间，壶身要上细下粗。

滤杯有锥形、扇形、篮形（平底）三种，锥形滤杯主要有HARIO的V60、KONO的（著名）、图兰朵等代表。扇形滤杯常用的有单孔、三孔扇形滤杯，另外美式滴滤机的滤杯多为扇形，篮形滤杯又叫平底滤杯，代表有NEXT WAVE四孔、WAVE三孔等。滤杯材质主要有陶瓷、导热树脂、玻璃、金属等。

由于南方天气潮湿，滤纸容易产生异味，不建议囤积。

接下来我们一起来看看福州的精品咖啡馆都藏在哪里：

福州有近500家咖啡馆，但能被称为精品咖啡馆的不足5%，根据美国精品咖啡协会的规定，杯测分数达到80分以上的咖啡才能被称为精品咖啡。

微烤 MRC

地址：金山红坊海峡创意园2101-2102

开放时间：10：00~22：00

说到福州的特色咖啡，似乎绕不开微焙咖啡。郭妈和朝哥是一对可爱的夫妻，他们旅居澳洲，后回国做特色咖啡。一家12公斤加欧洲特色生豆供应商从英国运来的优质咖啡豆，2011年8月在基督教青年会开业，让很多福州人，甚至很多国内人认识了特色咖啡。如今，微焙咖啡已经成为国内知名的特色咖啡豆供应商，2014-2016连续三年成为世界咖啡师锦标赛/WBC官方赞助商，这是我心中的No.1特色咖啡。

绿咖啡

三坊七巷店：鼓楼三坊七巷英方里6-8号（我比较推荐这家，虽然有很多连锁店）

推荐饮品：Small Latte、西雅图、

这家店坚持使用85分以上的咖啡豆来制作一杯咖啡。在烘焙上特别强调豆子的个性，刻意增加单品烘焙味的深度，让初学者也能瞬间尝出豆子的不同。每月有两次杯测开放日，可以试尝老板私藏的豆子。

我

地址：大名路大钟寺巷8号(加州劳斯莱斯旁)

这个女孩卖掉了自己的奔驰车，从洛杉矶开回了福州的一家咖啡店。店里的每一款单品咖啡都可以冷饮或热饮，让你品尝到更多单品的风味。另外，每款单品还有自己的小名片，上面清晰地展示了咖啡的产地、处理方式、海拔、风味等信息。也是非常不错的选择。

小香咖啡

地址：福州市鼓楼区五贤巷45号

营业时间：11：00~23：00

小香是一家坚持自己烘焙咖啡豆的小店，但墙上挂着的各类咖啡比赛获奖证书，已然无声地说明了这家小店的品质。店主文君毕业于农大食品系，有SCAA咖啡烘焙经验，是认证师傅，选豆技术很好，经常亲临现场挑选生豆，据说她烘焙出来的咖啡豆充满生命力。同时，文君还是一位器皿收藏家，店内所有物品均采用NIKKO和骨瓷杯，所以你喝的咖啡杯，可能就是某位著名艺术家的作品。

達叔咖啡

地址：大名路71号

开放时间：17:00~24:00

应该是福州最早的精品咖啡店了。店面不大，内外不到三十个座位，但真的人才济济。老板大叔是评委级咖啡师，常驻咖啡师小Q是2016年入行的新人。WBC福州赛区冠军大叔采用虹吸萃取，会把设备带给顾客操作。可以全程享受咖啡瘾君子家中必备的咖啡机~~附福州精品咖啡馆地图，从咖啡师的讲解中了解这种豆子的来龙去脉。一场虹吸壶的分享会。豆子也超棒。

鹿豆咖啡

第一店地址：鼓楼区卧虎路38-1号

开放时间：09：30-23：30

在卧虎路这条狭窄的单行道上，有一家不容错过的咖啡馆，店主Gino经常会从国外带回一些优质的咖啡豆，前几天Gino从美国带回了近四十袋来自十几个不同品牌烘焙商的咖啡豆，我们参加了美国精品咖啡分享会，如果有剩余的，店里都会卖。他们家的手冲咖啡口碑很好，我们点了一杯，这一杯花果香气浓郁，口感清新顺滑，喝起来干净纯净，很舒服！

第二家店地址：东二环泰禾广场天街19-213号铺（不见不山旁）

日式原木风的装修，创新的飘窗设计，营造出绝佳的氛围。店面不大，长长的操作区和吧台几乎占据了一半的空间，人们来这里就是为了喝咖啡。泰和店主打虹吸式咖啡，咖啡豆都是他们自己烘焙的，品质和性价比都不错。店里的甜品都是自制的，水果提拉米苏还不错，还有用咖啡豆做成的手链，创意又新奇。

夏武

地址：交通路规划院旁边的小店

开放时间：10：00~22：00

交通路上的夏屋其实只是一家咖啡摊或者外卖店，比老牌的赛动咖啡还要小，一不留神就会错过。不过店虽小，来头却很大，老板是得过奖的咖啡师，为了让更多人以最便宜的价格喝到好咖啡，才开了这家店。夏屋出品的咖啡性价比确实很高，18元的拿铁、25元的手冲、30元以下的冰滴大概是福州独一份了。另外还有一些招牌拼配，比如冰百利咖啡、冬日梦幻、咖啡奶盖等，也很值得一试。