摩卡壶的使用方法教程操作步骤比例图解 摩卡壶萃取原理咖啡粉研磨粗细参考

摩卡壶的使用方法教程操作步骤比例图解 摩卡壶萃取原理咖啡粉研磨粗细参考

摩卡壶，是一种用来萃取意式浓缩咖啡基底的工具，它借助制咖操作的便利性摩卡壶的使用方法教程操作步骤比例图解 摩卡壶萃取原理咖啡粉研磨粗细参考，于意大利家庭中开始普及，而后渐渐发展成意大利国民产品，现今已行销至全球，成为意大利国民级的煮咖啡器具，据说每10户意大利家庭中，就有8户经常备着摩卡壶。然而在国内，受众基本比较少，所以对于摩卡壶的使用方式，一直都没有一个全面的讲解。

摩卡壶有着上、中、下的结构划分，下座是用来盛水的水槽，中间的粉槽用于盛放咖啡粉，上座则是用来盛放萃取后的咖啡液。它的原理呢，是先加热下壶中的水使其变成蒸气，借助蒸气的压力把水推升至导管进而进入粉槽以此萃取咖啡液，接着再通过导管将其推升到上壶聚合然后流出。摩卡壶做出来的咖啡是一种浓缩式的萃取方式，还原了原始的意大利咖啡的浓度以及风味。

摩卡壶煮泡咖啡，其原理相当简单，是通过对下壶进行加热，以此让下壶的水产生蒸气压力，当蒸气压力达到一定程度之时，便会把热水推至上壶，这与虹吸壶的原理十分相似，而在热水向上壶推进的途中，热水会经过粉槽层，咖啡粉会形成一定的阻力，当水突破此咖啡粉层的阻力后，就会涌进上壶，进而成为香浓的咖啡液。

摩卡壶操作过程：

首先，要确定粉量，在购买摩卡壶时，通常会有大小规格可供选择，像两杯份、三杯份，甚至大到18杯份的都存在。而这些不同份量，最直接体现的便是粉槽容量有所差异。换个说法来讲，也就是摩咖壶所需装入的粉量，取决于粉槽的大小。其最直接的测量方式是，将咖啡豆直接放进粉槽，直至填满达到与粉槽水平的状态，如此一来直接将粉槽内的咖啡豆磨成粉即可。

然后，要确定水量，这时可以观察一下下壶，下壶有一个突出的洞洞，这个洞洞被称作泄压阀，这个阀门起到防止某些因素，像咖啡粉太细这类情况，造成压力过大进而引发爆炸事故的作用。要是水没过了这个阀门，那便可能失去泄压效果，从而提高炸膛风险。

随后是咖啡粉粗细度，摩卡壶的研磨度跟意式咖啡机的研磨度不一样，意式咖啡机有更大压力，也就是9bar，它能冲破粉饼的阻力，然而摩卡壶的压力没那么大，要是过细，大概率咖啡液上不来，还会致使下壶压力增大，要是泄压不力就会有爆炸危险。

因而要是碰到水已然沸腾，然而咖啡液长时间未上来，那就应当立刻关闭加热源。过粗也是不行的，由于阻力过小的缘由，咖啡液会猛地喷射出来，极易出现溅射烫伤的风险。

通常情况下，被一般摩卡壶所采用的咖啡粉，其研磨的粗细程度是处于0.3至0.5mm这个范围的，是以EK - 43s磨豆机的1.5至3刻度当作参考的标准的，研磨而成的咖啡粉不存在沙粒那样的质感，相较于面粉要略微粗糙一点，其研磨度处于意式咖啡机与手冲咖啡两者之间。

确定好之后开始正式操作：

向上提壶，再将热水倒入下壶，直至热水高度处于泄压阀下方0.5厘米之处。选择热水能更好地缩减煮咖啡所需的时间。把已研磨好的咖啡粉倒入粉槽之内，从左边向右边拍打一下，促使咖啡粉自然而然地向下挤压。并将粉层表面布置平整。施行此举的目的在于让粉粒之间的空间分布变得均匀，不开展挤压是基于防范粉层的阻力变得过大。把粉槽放置进下壶当中，并把上壶跟下壶拧紧。放置在电陶壶之上，开启电源，着手加热。

当摩卡壶升温至特定温度之际，当摩卡壶能听到明显“呜呜”声之时，将电陶炉设置为小火并开启上壶壶盖，咖啡液与油脂便开始流出。当摩卡壶攀升至一定温度的时候并且当摩卡壶发出显著“呜呜”声响的时候，把电陶炉调为小火且打开上壶壶盖，咖啡液与油脂开始流出。最后把咖啡倒入杯子之上就达成了。

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