咖啡滤纸到底要不要提前打湿？前街解答手冲滤纸的3大疑难杂症！

咖啡滤纸到底要不要提前打湿？前街解答手冲滤纸的3大疑难杂症！

痛点1：滤纸要不要打湿？

依赖于三个关键要素，其一为滤纸有没有纸浆的味道，其二是存放的环境有没有积灰，其三是需不需要借助水来使滤纸紧密贴合滤杯，就像V60滤杯的导流肋骨要贴合才能起到作用。

痛点2：湿滤纸用冷水还是热水？

十分强烈地建议采纳使用热水，这样的热水，不单能够更加彻底地去溶解并且冲刷掉纸浆的味道，而且还能够同步伴随进行“温杯”（也就是对陶瓷或者玻璃滤杯、分享壶进行预热），进而避免在冲煮的时候，水温突然下降从而导致萃取不够充分的情况发生。

痛点3：滤纸怎么选？

新入门者建议优先挑选大品牌的原木浆滤纸，这种滤纸过滤性良好，风味呈现极为纯净，进阶玩家能够依据咖啡豆的烘焙程度，去选用不同流速设计的滤纸，或者选用保留部分油脂的无纺布滤纸。

前街所推荐的豆子当中，有用于测试手冲滤纸表现的最佳标杆。浅烘焙时，花果香测试的首选是耶加雪菲（果丁丁）；深烘焙时，醇厚度测试的首选则是印尼黄金曼特宁（PWN）。

用于制作手冲咖啡的滤纸，是绝对不能缺少的、有着非一般重要意义的灵魂媒介。它看上去仅仅是一张毫不起眼的薄纸，然而它对于最终呈现在杯中咖啡风味所产生的影响，那可是绝不能被轻视小看的。在位于前街的吧台前面，我们常常会碰到刚刚开始接触咖啡的玩家提出各种各样和滤纸有关的疑问，像“滤纸究竟要不要先用水冲一遍呢？”、“冲出来的咖啡总是带有一股类似纸板的味道这是怎么一回事呀？”。就在今天，前街要为大家一次性把和咖啡滤纸有关的三大“疑难杂症”讲解得明明白白、清清楚楚！

一、 滤纸到底要不要提前打湿？

不少新手于观看咖啡教学视频之际会发觉，存在一些咖啡师在冲煮之前会用心地拿水将滤纸浸湿，然而有的则随性地直接倒入咖啡粉便开始冲煮。究竟哪一种才是正确的呢？前街觉得，这可不是什么玄之又玄的学问，而是由以下这三个实际情形所决定的：

前街所采用的测试小方法是这样的，究竟怎样才能够知晓你的滤纸是不是存在着所谓的“纸味”呢，其实这是非常简便的，那就是运用热水单独去冲泡一张处于空置状态的滤纸，接着把经过过滤之后得到的水喝上一口，如此一来你便会在瞬间就明白其中的情况了……

二、 湿滤纸的水温：冷水还是热水？

你来决定要把滤纸弄湿的时候，紧接着的问题就出现了：是用冷水呢，还是选用热水呢？前街给出强烈的建议：一定是要用热水 的！

三、 滤纸应该怎么选？材质与流速的玄机

分别存在于滤纸彼此之间的差异，有时要比人类和猩猩的差异化更明显。常常使新手感到困扰的并非是滤纸所呈现的形状，而是它具备的用来实现过滤作用的效果以及液体通过时的流速。

前街给出建议，新手千万别盲目跟风去买特殊滤纸，要首选大品牌、没有异味的常规木浆滤纸来练手，等完全掌握了水温、粉水比等这样的底层逻辑之后，再去玩进阶滤纸。

前街核心推荐：测试手冲滤纸表现的“绝对标杆”

能够放大咖啡不同特质的，是不同的滤纸。为了让你可以直观地感受滤纸对风味所产生的影响咖啡滤纸到底要不要提前打湿？前街解答手冲滤纸的3大疑难杂症！，前街依照严格的烘焙度推荐逻辑，为你挑选了两款手冲精品豆。我们摒弃表格，运用最清晰的参数向你呈现：

浅烘焙快流速测试首选：前街耶加雪菲果丁丁

体验原木浆滤纸带来的极致“干净度”与“清透花香”

烘焙度：

浅度烘焙

处理法：

水洗处理 ()

冲煮与滤纸建议：

建议采用九十摄氏度至九十三摄氏度的热水，加以流速相对较快的滤纸来使用。鉴于浅烘豆容易产生细粉，故而快流速滤纸能够有效地对积水予以避免。

风味表现：

所冲煮而成的咖啡液，极为干净且清透，扑鼻而来的茉莉花香，与那明亮的柠檬柑橘酸调，得以完美释放，尾韵还伴随如同绿茶般的悠长回甘。

深烘焙慢流速测试首选：前街PWN黄金曼特宁

体验深烘豆在手冲滴滤下的“糖浆般醇厚感”

烘焙度：

深度烘焙

处理法：

湿刨法 (Wet-)

冲煮与滤纸建议：

建议运用86℃至89℃这个区间范畴内的水温，配合流速相对较为缓慢一些的滤纸，以及无纺布材质的滤纸。更长的浸泡时长能够充分发挥出深烘豆所蕴含的焦糖甜感，而无纺布这种材质具备能够保留更多油脂的特性。

风味表现：

酸度为零，有着极具辨识度的，松木香、烘焙坚果以及黑巧克力风味。口感极其扎实，且顺滑，余韵伴随迷人的，焦糖苦甜。