摩卡壶咖啡和咖啡馆的意式浓缩差在哪里？3个关键条件决定一切

摩卡壶咖啡和咖啡馆的意式浓缩差在哪里？3个关键条件决定一切

在欧洲，摩卡壶有一个响当当的外号：

"炉灶上的浓缩咖啡机。"

不需求花费几千块去购置意式咖啡机，只需一把几十块的复古铝壶，将其放置在炉子上煮上几分钟，从理论上来说，便能够喝到浓郁醇厚的“家庭版”咖啡。

但现实往往是：

买回来，装上豆子，煮出一壶黑乎乎的液体，喝一口——

又苦又涩，毫无香气。

问题出在哪？

现今，将两件事情于同一时刻清晰地表述出来：其一，摩卡壶究竟可不可以用来取代意式机，其二，究竟要通过采用怎样的做法，才能够煮制出真正具备浓郁香气的咖啡。

摩卡壶和意式机，原理一样，压力差很多

先回答那个经典问题：摩卡壶煮出来的，算意式浓缩吗？

算，但有差距。

摩卡壶的结构有三层，其中下壶用来装水，中间的粉槽用来装咖啡粉，上壶则用于收集咖啡液。

经过加热以后，下壶之中的水出现沸腾进而产生蒸汽压力，凭借这股压力强行将热水朝着上方推动使其穿过咖啡粉层，其实质上与意式机是相同的，均属于增压萃取。

但压力上限差距很大：

压力差呈现出了4至5倍的差距，这种差距表明，摩卡壶在自然的状态之下，是没有办法萃取出意式机所能够达到的那种极致的油脂数量以及浓缩程度的。

但这不代表摩卡壶不能好喝。

于这个压力范围当中，只要豆子选对了，并且实现以下3个条件，摩卡壶绝对能够煮出那种会让你整个屋子都弥漫着香气，且醇厚又浓郁的咖啡来。

绝大多数人煮出“焦苦水”，真正的原因在于，不是达到了这3个条件，而是达不到这3个条件。

3 个条件，决定摩卡壶咖啡的天花板

① 豆子必须足够新鲜

这是最容易被忽视、也是影响最大的一条。

咖啡豆当中所含有的芳香物质，会随着时间的不断推移持续地挥发，当烘焙达到60天之后，基本上就成为了“空壳”，不论你使用什么样的器具，采用怎样的萃取方式，煮出来的咖啡都绝对是平淡缺少味道的。

建议，购买烘焙时间处于 10 天以内的豆子，因为只有新鲜度足够了，油脂才能够被充分地萃取出来，并且香气才可以炸开。

② 选对烘焙度：中深烘焙

摩卡壶的低压萃取，对豆子的烘焙度非常敏感。

浅烘焙的豆子，在低压的环境当中，极其难以做到充分萃取，尖锐的酸涩味道，会被明显放大，喝起来就如同“没煮熟”一般。

摩卡壶一定要选中深烘焙，深度烘焙所带来的焦糖化，还有油脂感，可以在低压的情况下，依然呈现出足够的醇厚度。

浅烘单品豆留给手冲，摩卡壶需要专门匹配的豆子。

③ 研磨度要比手冲细

摩卡壶要有充足的萃取阻力，才可使水流充分去萃取咖啡风味，并非直接冲过去，是如此的情况。

研磨度参考：细白砂糖大小，比手冲细，但比意式机略粗。

必须突出强调一点，摩卡壶是坚决不可以有压粉这种操作的 ，意式机借助9bar的高压能够强行穿透已然压实的粉饼 ，而摩卡壶所具备的压力仅仅只有1 - 2bar ，倘若进行压粉 ，那么水是根本无法推过去的 ，情况轻的话会造成萃取不够充分 ，情况严重的话则会导致堵塞以及喷溅现象的出现。

三款意式拼配豆，覆盖三种完全不同的口味需求

得选对豆子，方可将摩卡壶的潜力给发挥出来，以下三款是针对摩卡壶萃取特性调配的，照着选基本上不会踩雷。

为追寻出含有油脂以及较为厉害那般浓郁香气的前街经典意式拼配拼配方案，其中有着巴西红波旁，还有印尼曼特宁，另外还有越南罗布斯塔。

风味： 坚果 / 黑巧克力 / 焦糖

一种配方里添加了品质优良的罗布斯塔，这可是重点所在，罗布斯塔具备高油脂含量，它能够让摩卡壶于低压状况下依旧激发出丰富的呈现金黄颜色的 Crema。

做美式或拿铁，咖啡香气霸道浓郁，满屋飘香。

一句话： 想要最浓最香、油脂感最强，选这款。

追求平衡与性价比：基础意式拼配

拼配方案： 云南水洗小粒咖啡 + 巴西半日晒咖啡

风味： 柔和果酸 / 焦糖 / 坚果

那经过中深烘焙的咖啡，其口感呈现出平稳扎实的状态，不存在任何刁钻的风味，所以接受度还是极高的。而且呢，它价格实惠，就算每天喝好几杯，人们也不会心疼。

一句话： 日常口粮、重度摩卡壶用户摩卡壶咖啡和咖啡馆的意式浓缩差在哪里？3个关键条件决定一切，选这款最省心。

追求花果香与零苦味：前街草莓糖意式拼配

拼配方案： 中度烘焙花果香豆组

风味： 玫瑰花 / 草莓软糖 / 蓝莓干 / 杏仁回甘

谁讲摩卡壶仅仅能喝那苦涩的呢？这款着重突出花果香气，葡萄的酸甜以及柑橘的酸甜达到了恰如其分的程度，全然不存在传统意式那种焦糊苦涩口感。

萃取后兑入冰块，就像一杯"草莓果味特调"，清爽解腻。

忍受不了焦苦的味道，而期望能够品尝清新果香型的饮品，那么这一款将会为你开启一个全新的世界。

一秒决策表

经典意式拼配

基础意式拼配

草莓糖拼配

风味方向

浓郁坚果巧克力

平衡焦糖坚果

清新花果香

油脂感

苦度

中高

中等

最佳喝法

拿铁 / 美式

日常黑咖 / 拿铁

冰美式 / 特调

适合人群

浓香控

日常口粮党

怕苦 / 花果香控

最后一个小细节，很多人不知道

摩卡壶萃取时，一定要用热水装入下壶，不要用冷水。

冷水须缓缓加热，于此过程当中，咖啡粉会遭长时间“烘烤”，进而产生显著的焦苦杂味。

使用已然烧开的热水，将其装入下壶，如此一来能极大幅度地缩短那加热的时间，进而保护咖啡粉的风味，使其不被破坏。

一个细节，味道差距肉眼可见。

你借助摩卡壶所饮用的究竟是哪一种风格，是那种浓郁香气型的，还是平衡协调型的，又或者是带有花果香气型的，在评论区交流交流。