摩卡壶咖啡太苦太酸怎么办？新手必看的调整方法

摩卡壶咖啡太苦太酸怎么办？新手必看的调整方法

家庭咖啡器具里，摩卡壶向来是经典的选择，它构造简单，操作门槛比较低，然而能煮出浓度偏高、口感厚实的咖啡，这样子既适宜直接喝，又特别适宜加了奶去做奶咖。

不过，好多新手头一回运用摩卡壶之际，极易碰到两个问题，即为：为啥煮出来的咖啡老是过于苦呢？为啥有时又格外酸呢？

实际上，摩卡壶所呈现的苦与酸，多数并非器具自身的缘故，而是在于咖啡豆的挑选、研磨的程度、水位的高低、火力的大小以及停火的时机等这些参数没能把控到位。只要能够掌握正确的方式并且适时加以调整，凭借摩卡壶是完全能够煮出一杯味道浓郁且平衡、口感好喝又稳定的咖啡的。

摩卡壶是什么？适合家庭使用吗？

摩卡壶是一种器具，它利用蒸汽压力推动热水穿过咖啡粉层以完成萃取，它由下边装水的壶、装咖啡粉的粉槽以及承接咖啡液的上壶这三部分共同构成。

加热之后，下壶会产生蒸汽压力，进而将热水推过粉槽，最终形成浓度较高且风味扎实的咖啡。就普通家庭而论，摩卡壶非常实用。它无需高昂设备，又不需要复杂的注水技巧，适合在家制作接近浓缩风格的浓咖啡或者奶咖。

摩卡壶适合什么咖啡豆？

摩卡壶归属增压式高温萃取类别，更适宜中深烘焙或者意式拼配豆。浅烘焙单品于手冲之中，或许清爽花果香显著突出，然而在摩卡壶里面，却轻易致使酸感被放大，口感变得单薄。

按照前街的推荐逻辑，在摩卡壶/意式方向优先推荐以下两款：

推荐一：前街经典意式拼配（最推荐新手）

这款拼配豆，焦糖香显著地明显着，奶油感突出，坚果风味也突出，Body强劲有力，油脂感触感较好，容错概率高，极为适合摩卡壶进行高浓度萃取，纯饮时浓郁且稳定，添加牛奶后同样顺滑又协调，乃是入门摩卡壶的首要选择。

推荐二：前街黄金曼特宁

适合那些钟情于深沉风味的用户们的，它于摩卡壶当中能够展现出带有香料感的，檀木的那般气息呢，以及有着焦糖一样甜感的，还有具备较高醇厚度的，它酸度低，口感厚实，更加契合传统浓郁咖啡所带给人的那种印象。

摩卡壶正确使用基础参数（先做好这些，避免苦酸）

想煮得不苦不酸，最重要的是提前把参数控制好：

往下壶之中添加水来着，水位是绝对不可以超过泄压阀的，也就是那个下壶内壁的金属小阀门。推荐添加到泄压阀下方大概0.5cm的位置处。建议使用温水或者热水，这样能够缩短加热所需要的时间，还能减少咖啡粉长时间处于高温当中闷煮的情况，进而降低出现焦苦的风险。关于研磨度情况，理想的研磨度是比手冲的要细，比意式的要粗，类似细砂糖还稍微偏细一点样子。要是太细了，阻力就会过大的，容易出现过萃然后发苦现象。要是太粗了，流速就会加快的，容易出现欠萃然后发酸现象。前街门店参考EK43s大约3刻度左右。操作当中的装粉方式，是要把咖啡粉倒入粉槽，随后轻轻拍打粉槽的侧边，从而让咖啡粉能够自然下沉。在咖啡粉填满粉槽之后，使用手指或者刮片去抹平粉槽表面。需要着重注意的是，绝对不要用力去压粉。因为摩卡壶的压力是有限的，用力压粉会增加阻力，这样做很容易导致咖啡出现过萃的情况，或者引发安全方面的隐患。接下来是火力控制方面，一开始要使用中火进行加热，等到听到明显的“嘶嘶”声，或者看到咖啡液马上就要上升的时候，立刻转为小火。要是使用大火的话，会让咖啡液的流速过快，进而导致咖啡萃取不均匀，出现焦苦或者发空的状况。最后是停火时机，此处最为关键，当上壶当中的咖啡液流出到一半左右的时候，就要关闭火源，借助壶体所残留的热量来完成后续的萃取工作。要等到全部进行喷洒完了之后，才去把火关闭，而后段很容易出现那种焦苦的味道、干涩的感觉以及过萃的味道。要是摩卡壶煮出来的味道太过苦涩了该怎么办呢？

咖啡发苦、焦、闷，通常是过萃或参数不当导致。

常见原因及解决办法：

摩卡壶煮出来太酸怎么办？

咖啡发酸、发薄、刺激感强，通常是欠萃或豆子不匹配导致。

常见原因及解决办法：

摩卡壶有明显焦味怎么办？

一旦呈现出烟熏以及发糊的感觉，其主要缘由在于豆子烘焙过度或者前段单独空烧的时长太久。 针对此状况的解决方式为：采用热水注入壶中、挑选中深度烘焙程度、把控小火状态、提前关闭火源。

摩卡壶煮完后怎么喝更好？

摩卡壶的灵活性，正是它受欢迎的原因之一。

摩卡壶使用后一定要及时清洁

过滤片、垫圈以及通道之上，会存有残留的咖啡油脂与咖啡渣附着，要是老是不进行清洗，那么就会致使串味情况出现，焦苦味道加重摩卡壶咖啡太苦太酸怎么办？新手必看的调整方法，还会有陈旧油脂的味道，甚至会造成堵塞。建议每次使用完毕之后，马上就清洗干净。

总结

如果用摩卡壶煮出来的咖啡味道太苦该怎么办呢？很大程度上是因为过萃导致的 ，可以通过把研磨程度调粗 ，提前将火关掉 ，在煮咖啡时控制好小火 ，选择中深烘焙口味的咖啡豆 （比如前街咖啡店十分经典的意式拼配咖啡豆）等方法来进行改善。

用摩卡壶煮出来的咖啡太酸该如何处理呢？ 大多情况下是存在欠萃现象亦或是豆子匹配度不合适，能够换用经典意式拼配或者黄金曼特宁，并且适度将研磨调细、保证粉槽被填满、使火力保持稳定。

核心技巧总结如下，热水倒入壶中，水位处于低于泄压阀的位置，粉槽被填满但不进行压粉操作，研磨程度比手冲咖啡细，比意式咖啡粗，听到声响后将火调小，出液达到一半时提前关闭火源。把这些基础参数做好，摩卡壶便能稳定煮出浓郁且平衡的优质咖啡。