摩卡壶怎么做出丰富持久的油脂？摩卡壶咖啡豆选购建议

摩卡壶怎么做出丰富持久的油脂？摩卡壶咖啡豆选购建议

摩卡壶煮出来的咖啡没有油脂？5个细节没做对，才是真正的原因

你有没有遇到过这种情况——

才端起摩卡壶，刚倒出来的咖啡，其表面泡沫薄得实在是很可怜，还没等你拍完一张照片，就已经消散得干干净净了。

然后你开始怀疑：是不是我的壶太便宜？

实际上，百分之八十的人所使用的摩卡壶没有产生油脂，并非壶自身存在问题，而是这五个细节方面没有操作正确。

今天这篇，逐条说清楚。

先搞清楚一件事：摩卡壶的油脂天生就比意式机薄

这不是你的错，也不是壶的质量问题。

意式机萃取时压力大概是9bar​高压会把咖啡之中的油脂和与二氧化碳共同压出借助这样才会有那一层厚实的crema。

摩卡壶的压力只有大约1-2bar。

物理上限在这里，你不可能用摩卡壶复制意式机的crema。

但这不代表你只能接受"几乎没有泡沫"的状态。

油脂，更显著、更精细且更具耐看效果者，摩卡壶完全能够制作得出，——条件是，下面这5件事需操作无误。

第一件事：豆子选错了，怎么操作都没用

想让摩卡壶油脂更丰富，最有效的一步不是换壶，而是换豆子。

原因很简单：油脂的来源，是咖啡豆里的二氧化碳和可溶性物质。

而这两样东西，和豆子的烘焙度和新鲜度直接挂钩。

烘焙度：优先选中深或深度烘焙。

内体架构显得更为疏松的深烘焙豆，其热水更易于渗透进而将二氧化碳夹带着芳香气息一并带出。

结构紧密的浅烘焙豆，摩卡壶所具备的那点压力，常常不足以将油脂完整地萃取出来。

新鲜度：要"养好"但还在赏味期内的豆子。

刚烘完的豆子二氧化碳太多太暴躁，放太久又已经跑完了。

是那种，烘焙过后，养豆已然完成，然而却还处在排气活跃时期的豆子，才是最适配摩卡壶出油脂的状态。

PWN黄金曼特宁

如前街PWN黄金曼特宁，有着松木感，有着黑巧感，有着草本焦糖感，低酸且厚实，这般的中深烘豆，于摩卡壶内油脂表现一般颇为稳定。

经典意式拼配

这条前街经典意式拼配，特别适宜走榛果、焦糖、黑巧路线，它酸感不高，浓郁程度较好，出油脂更为轻松容易些，同时也更适配来制作奶咖，是符合上述这些情况的。

第二件事：研磨度要卡在"摩卡壶安全区"

很多人第一反应是：磨细一点不就有油脂了？

可以更细，但不能往意式研磨靠。

摩卡壶压力有限，磨太细会发生两件坏事：

摩卡壶研磨的正确区间：比手冲细，比意式稍粗。

判断标准：

现象

说明

怎么调

液体喷出很快，泡沫很薄

研磨太粗

调细一点

出液极慢或完全不来

研磨太细

调粗一点

出液顺畅，泡沫层明显

在安全区

保持不变

重要：如果咖啡液长时间不上来，立刻关火。别硬等。

第三件事：填粉不均匀，油脂会直接消失

填粉这一步，很多人随意倒进去就开始煮了。

但粉层并非均匀状态，水流将会优先从阻力较小之处冲过去，进而产生“通道效应”。

结果就是：萃取不均匀，泡沫散乱，油脂层又薄又杂。

正确填粉三步：

① 装到略高于粉槽边缘——不要留太多空隙

② 先抹平，再左右轻拍——让下层粉填满缝隙，减少通道

③ 要不要压，看研磨度——

摩卡壶不是绝对不能压粉，但不能盲目乱压。

第四件事：用热水起煮，泡沫更完整

以冷水开始煮制，下壶由常温缓缓升温，在此期间咖啡粉将会被“干烤”。

结果：风味发苦、发木，油脂也更容易打散。

换成热水入下壶，好处是：

注意：用热水装壶和拧壶时，记得用毛巾防烫。

一个小习惯，对油脂和风味都有明显改善。

第五件事：看到油脂盖住底部，马上离火

这是最多人忽略的一步，也是最关键的一步。

很多人习惯等摩卡壶"全部喷完"再关火，觉得这样才萃取完整。

恰恰相反。

摩卡壶后段的液体，才是最容易带出苦涩和杂味的部分。

正确做法：

到上壶咖啡液呈现于眼前，并且泡沫层几乎完全将底部金属表遮盖之时——需马上把火关闭。

借助剩余的温度达成最后一次出液，在前一部分的精华和泡沫已然冒出来了后，后一部分的苦水将其舍弃不要了。

这一步做对，不只是油脂更好，整杯咖啡都会干净很多。

单阀壶VS双阀壶，哪个更容易出油脂？

诚实说：双阀壶更占优势。

双阀壶能更好地聚压，泡沫表现天然稳定一些。

但单阀壶不是没有机会。

将上面提及的五件事做正确，那种单阀的摩卡壶同样能够制作出泡沫层显著、口感厚实的浓咖啡，这和随意胡乱煮的情况绝对是完全不同的两码事。

总结：摩卡壶的油脂，靠的是细节叠加，不是运气

今天说的5件事，再过一遍：

① 挑选合适的豆子：选择中深烘焙的，且要保证其新鲜处于赏味期限之内。② 精准把控研磨：研磨粗细程度要比手冲咖啡细些，又要比意式咖啡稍粗一点。③ 填粉做到均匀：先抹平摩卡壶怎么做出丰富持久的油脂？摩卡壶咖啡豆选购建议，再轻轻地拍打，然后根据需求进行微微施压。④ 利用热水进行煮制：尽量缩短干烤的时间，使煮出的液体更加干净。⑤ 提前离开火源：当泡沫布满底部时就停止，后段产生的苦水不要。

这5件事情呢，不要求同时达成满分，然而，每改进其中一件，你的摩卡壶便会朝前进一小步，是这样的情况。

摩卡壶的油脂，从来不是玄学，是细节。

目前你所使用的那个究竟是单阀类型的摩卡壶，还是双阀类型的摩卡壶，尝试过什么样有效的方法，在评论区大家一起交流讨论一番，没准儿能够对于帮你找寻到到底是卡在了哪一个步骤上面起到作用。