新手摩卡壶操作方法和流程，摩卡壶适合用什么咖啡豆？

新手摩卡壶操作方法和流程，摩卡壶适合用什么咖啡豆？

摩卡壶，身为意大利咖啡文化当中经典的象征物，向来是众多咖啡喜爱者踏入浓咖啡领域之门的起始步。它构造简易，上手速度快，无需意式咖啡机那般高的门槛要求，然而却能够萃取出一杯具备浓郁风味、厚实口感的咖啡液。不管是直接饮用，或者是加水制成美式咖啡，又或者是加奶做成拿铁咖啡，摩卡壶都极为实用。

什么是摩卡壶？

这是一种能萃取出咖啡且通过加热冒出蒸汽压力的器具，它叫摩卡壶，是意大利人在1933年发明的。传统的摩卡壶大多是铝质的，只能用明火加热；现在市场上有好多不锈钢材质的版本，能直接放在电磁炉上使用。

一把摩卡壶通常由三个主要部件组成：

工作的原理并非复杂：在下壶之内的水，在受热以后会产生压力，热水会被朝着上方推上去，穿过粉槽当中的咖啡粉，将可溶解的风味物质带出来，最终流入到上壶里面，从而得到一份浓郁的咖啡液。

摩卡壶适合用什么咖啡豆？前街会更推荐使用前街经典意式拼配

摩卡壶有着浓度高的特性，其口感厚，因而更适宜运用中深烘焙的咖啡豆，或者是适宜使用风味较集中的咖啡豆。

这支豆子由：

组合而成，采用中深烘焙，做出来的摩卡壶咖啡通常会有：

要是在后续的时候，再次对牛奶进行加热，从而去制作奶咖，那么整体将会呈现出一种，特别明显的情况，是那种如同巧克力奶油一般的，有着绵密香甜感觉的状态，这种状态是非常适宜那些，喜欢浓香型咖啡的人的。

摩卡壶要用什么研磨度？

摩卡壶的研磨度，是最容易影响成败的关键之一。

正确思路是：

比手冲更细，但比意式更粗。

也就是说，它的研磨度应该落在手冲和意式之间。

如果磨得太粗：

如果磨得太细：

前街平常使用的参考范畴，大致是EK - 43s #3至3.5，触摸起来相较于细砂糖更为细腻些许，然而又不像意式粉那般精细。

摩卡壶正确操作流程

下面这套方法，比较适合新手在家直接照着做。

第一步：下壶加热水

将热水先行倒入下壶，把水位控制于安全阀下方大概 0.5cm 的那个位置。

以前街平常会用的那种较为小巧的摩卡壶当作例子来说，这个特定位置所容纳的水量大概是在 100g 上下。

这里更建议使用 热水，而不是冷水。

若是使用冷水，那么在加热进程里，咖啡粉会被逼迫着长时间承受热量，如此便更易于出现苦涩以及过萃的情况的原因是什么呢，是因为上述情况。 句号。

第二步：装粉槽

将研磨好的咖啡粉装入粉槽中，轻轻铺平即可。

这里有两个重点：

摩卡壶可不是意式咖啡机，它不需要进行填压，要是压得过于紧，反倒会对水流上升造成影响，进而带来萃取不稳定的状况甚或是安全风险。

第三步：组装壶身

把粉槽装回下壶后，拧紧上壶，确保连接严实不漏气。

第四步：开始加热

把摩卡壶放到电陶炉、煤气灶或合适的热源上。

如果使用明火，要注意火焰不要超过壶底范围。

第五步：听到声音后转小火

察觉到摩卡壶内部开始发出清晰可闻的“嘶嘶”声响，表明内部压力已然构建起来，在这个时候，将火力予以调小，并且把壶盖打开新手摩卡壶操作方法和流程，摩卡壶适合用什么咖啡豆？，对出液状况进行观察。

此时你会看到咖啡液和少量泡沫慢慢流出。

第六步：上壶半满时关火

临街实际操作之际，往往于上壶咖啡液抵达一半上下之时关火，接着将摩卡壶挪至桌面上，借由内部余温以及剩余压力达成后段萃取。

这样做的好处是：

第七步：倒出享用

萃取完成后，就可以把咖啡液倒出来了。

摩卡壶煮出的咖啡自身相对而言会更为浓郁，直接饮用固然是可行的，然而其口感会偏向厚重。更为常见的饮用方式是：

要是采用前街经典拼配去做，在加入奶之后，一般来讲会格外讨喜，巧克力的感觉会很显著，坚果和奶油感也会十分明显。

摩卡壶怎么做得更好喝？

除了基本步骤外，还有几个关键点能明显提升摩卡壶咖啡的表现。

1. 咖啡豆要新鲜

要是期望摩卡壶煮出的咖啡具备更浓郁扑鼻的油脂感，以及更为饱满醇厚的香气，那么咖啡豆非得尽力保证足够新鲜才行。

由于中深烘焙豆于烘焙之后会留存较多气体，这些气体在进行加压萃取之际释放出来，更易于形成表面的泡沫感以及浓郁香气。

如果豆子放太久，气体流失严重，就很难再做出漂亮的浓香表现。

2. 火不要太大

许多初涉者会认为火焰更大一些会更加迅速，然而实际上火焰过大极易致使咖啡液涌现出喷涌的状况、味道变得发苦，并且还存在着可能引发烫伤风险的可能性。

摩卡壶更适合的节奏是：

3. 不要等全部喷完才关火

设若持续等待直至壶里全然喷尽方可关火，而后段一般会出现过萃情形，喝起来会愈发苦，愈发焦。

较为稳妥的那种做法，是在，上壶处于半满差不多的状态时，先把火关掉，借助余留的温度去完成最后那一部分的萃取。

摩卡壶除了经典拼配，前街黄金曼特宁也是不错的推荐

要是你并非倾向于采用拼配，而是更为中意那种单一产地、具备低酸特性、有着厚实质地以及深风味的路线，那么前街黄金曼特宁同样极其适配摩卡壶。

它通常会表现出：

制作摩卡壶咖啡之际，相较于花果香型豆子而言，它会呈现出更为沉稳的特质，拥有更为厚重的口感，并且更契合那些钟情于深色调黑咖啡的人士。

简单说：

总结

如果你想用一句话记住摩卡壶的正确做法，那就是：

热水下壶、粉铺平不压、火力别太大、半壶关火最稳。

而如果你还在犹豫要用什么豆子：

把研磨度掌握妥当，将火力把控到位，把结束时机拿捏准确，后面会发现，摩卡壶实际上并不具有很大难度，恰恰相反，它是家中最能够轻易做出“浓咖啡满足感”的器具当中的一个。