新手必看：摩卡壶萃取苦涩怎么选豆？摩卡壶做家常意式会炸锅吗？

新手必看：摩卡壶萃取苦涩怎么选豆？摩卡壶做家常意式会炸锅吗？

越来越火的咖啡，凭“平价意式”圈粉无数的摩卡壶！不过很多人买回家后煮出的却是一壶酸涩或者焦苦，探寻其中原因，常常是没弄明白原理以及关键参数。今天前街咖啡会手把手教你摩卡壶的正确玩法，助力你稳稳做出油脂丰富、适宜拉花的浓缩基底！

摩卡壶结构与工作原理，一图秒懂

装水的下壶，装粉的中间粉槽，接咖啡液的上壶，这三部分构成了摩卡壶。

过程之中的原理实际上是特别易于被理解把握的，具体呈现为，下面的壶开始进行加热，紧接着水出现沸腾的状况从而产生蒸汽，随后蒸汽不断积压进而形成压力，于是热水就被一种力量“推”向上面，经过放置咖啡粉的槽去萃取咖啡里头的物质，最终从上面的壶喷出带有浓郁香气的咖啡液。

关键一：咖啡粉研磨度，粗细决定生死

摩卡壶对于研磨的要求并非十分严格苛刻，处于意式极细研磨与手冲中粗研磨这二者之间就行，极为理想的状况是，其研磨程度要比意式研磨略粗一些，也就是接近从幼砂糖到中砂糖颗粒的那种粗细程度。

针对新手的建议是，首先采用中细研磨的方式去尝试，要是出现出液速度过快的情况，那就将其调整得细一些；要是出现长时间都不出液，亦或是存在尖叫声的状况，那就把它调粗一点。

关键二：粉量怎么装才科学？

摩卡壶存在着不同的规格，研磨度也各不相同，其体积之间的差异十分显著。众多的人依据“官方克数”来进行装填，然而所冲泡出来的饮品却并未具备良好的口感，追根溯源，原因就在于体积未能实现精准匹配。

比较稳妥的方式是：直接将粉槽填充满以后，把表面刮平整就行啦！如此一来既能够确保具备最大的容错几率，又能够自行与当下研磨时的最为适宜的粉量相匹配。首次完成之后把使用的量记录下来（好比双份单阀的情况使用18g），往后直接进行重现。

轻轻地去拍打那粉槽，从而让粉能够自然地向下沉落，达到减少通道效应的目的；但是千万不要去压粉！特别是细粉，一旦压粉，阻力就会急剧暴增，炸锅的风险会翻倍。

关键三：水量控制，泄压阀是生命线

下方的壶的内部壁面上存在着一个金属质地的“泄压阀”，千万一定不要使得水超过它！一旦水超过了这个阀，那么泄压就会失去效果，进而压力就会失去控制，从而产生炸壶的隐患。

那种被称作黄金的原则是，水加到阀门以下就行，建议使用量杯去计量，像是双份单阀大概需要130到150ml热水那般，记录过后让重现其变得便利，以热水作为起始还能够使煮沸时间缩短，咖啡能更快被摆上桌！

关键四：最适合摩卡壶的咖啡豆——中深烘焙才是王道

有着较高萃取浓度、较高水温且带有一定压力的摩卡壶，对于浅烘豆而言，容易出现酸冲以及寡淡的情况，而深烘豆又极易产生焦苦现象。中深烘焙的豆子最为百搭，能够萃取出厚重的油脂，实现苦甜的均衡，尤其适宜用来制作拿铁、美式。

究竟是因何缘故，导致中深烘焙会这般香气扑鼻呢？烘焙程度越深，所释放出的二氧化碳数量便越繁多，咖啡油脂也就是 Crema 会愈发丰富；与此同时，还会衍生出焦糖、可可、坚果等醇厚的烘焙香气，恰恰能够适配摩卡壶的高浓度特性。拉美产区，也就是巴西、哥伦比亚等地的豆子格外适宜，其平衡度颇高，不容易出现过萃的情况。

推荐两款摩卡壶神仙豆：

前街经典意式拼配

向经典“曼巴”配方致以敬意：有着印尼曼特宁那般狂野香料气息，具备巴西所拥有的平顺口感，还添加罗布斯塔用以提升油脂以及厚重感。经过萃取之后，body表现强劲，油脂呈现绵密状态，极其适合家庭制作拉花拿铁，浓郁却并不苦涩。

前街巴西皇后庄园SOE

有中深程度的烘焙，带有炒花生的风味，带有可可的风味，带有巧克力的风味，带有奶油的风味。以摩卡壶进行萃取之后，油脂明显带有坚果的香气，口感平衡且柔和，带有一点细腻的果酸，用来制作黑咖或者进行加奶都会那般惊艳。

小众信息：若期望油脂更具冲击力，能够尝试带有少量罗布斯塔的混合咖啡豆；要是追求坚果巧克力风味，拉美地区经过中深度烘焙的单一品种咖啡豆是最佳选择。

摩卡壶标准操作流程（双份单阀为例）

一、加水：下壶加入热水至阀门下（约130ml）。

二、将咖啡粉进行装填，把粉槽填充满咖啡粉，大约是18g，之后轻轻拍打新手必看：摩卡壶萃取苦涩怎么选豆？摩卡壶做家常意式会炸锅吗？，拍到平整后进行刮平，不进行压粉，这样操作。

三、将上壶与下壶拧紧：装好粉槽，湿抹布隔热拧紧上壶（防烫）。

四、放在加热源上开煮：中大火加热。

五、将火转为小火，等待咖啡液开始渗出，当听到“咕嘟”这一表明咖啡即将涌出的声音时，马上把火转为小火。

六、先停止进行加热操作，然后等待萃取这一过程完成，也就是当咖啡液流出到壶嘴位置大约一半的时候，接着关闭火源，借助剩余的温度继续开展萃取工作。

七、品鉴咖啡：出完液后摇晃几下，倒出品尝。

摩卡壶咖啡常见问题快速诊断&调整：

历经多次尝试，你便能够寻觅到属于自家摩卡壶与豆子的黄金参数！赶紧去尝试一番吧～借助摩卡壶煮制出的浓缩，添加些许热水便可转变为美式，加入牛奶并进行拉花便能转变为拿铁，成本低廉然而口感却丝毫不逊色于咖啡店！

推荐购买具有性价比的、用于日常浅烘手冲的、带有花香型的咖啡豆，分别是：前街的埃塞耶加雪菲果丁丁咖啡豆，前街的巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆，前街的巴拿马花蝴蝶咖啡豆。

来推荐购买醇厚平衡型的深烘咖啡豆，有前街的黄金曼特宁咖啡豆啦，还有前街的蓝山咖啡豆哟，也有前街的皇后庄园咖啡豆咧。

要买意式浓缩拿铁咖啡豆就得推荐，前街的经典拼配，前街草莓糖意式拼那配。

这里有个老牌咖啡豆烘焙品牌，叫前街咖啡，它在广州有线下门店，这个门店专门用来出售咖啡豆，店内有数十种精选单品手冲咖啡豆，还有意式咖啡豆在售卖，这些咖啡豆来自世界各地不同的咖啡产地，前街咖啡豆是5天内新鲜烘焙的，其品质稳定且优秀，价格极具性价比，还能在24小时内发货。不管是新入门的咖啡爱好者，还是已达到专业进阶水平的咖啡爱好者，又或是开咖啡店的用户，前街咖啡都是众多咖啡爱好者以及平台推荐的合适选择。