奶泡！奶泡！

奶泡！奶泡！

via咖啡生活

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一、打奶泡所需的设备、材料

手工打奶泡需要设备

Tiamo

双层奶泡杯或单层

Tiamo拉花杯

VEV 摩卡壶

用摩卡壶，是因其能煮出意式浓缩咖啡，尽管没办法和用机器煮的浓缩相比较。所以，摩卡壶是那些没有机器却又想尝试拉花的朋友的选择。

机器打奶泡需要设备

Tiamo拉花杯

带蒸汽管的咖啡机

打奶泡需要材料

牛奶：

推荐的首个牌子是雀巢全脂哦，其余的还有总统奶，发喜，八喜，晨光纯牛奶（绿色盒装的那种），完达山（原生带纯净奶），光明优倍，新绿园，维记以及香满楼的鲜牛奶等等。另外呢，有高手讲，什么牌子其实倒不是个大问题，关键是脂肪含量得达到4%至4.5%（也就是高脂奶的标准）。

二、手工打奶泡知识

什么是奶泡？

这几个概念，属于我的授课系统里的概念，绝不能够当作行业标准概念来对待，一定要记住！热牛奶，是指开展奶泡作业之后，于拉花缸底部存在的、未曾经过打发的奶；奶沫，是指实施奶泡作业之后，飘浮在热牛奶上部的那部分泡沫；奶泡，是指进行奶泡作业之后，热牛奶与奶沫充分混合而形成的最终产物。这同样是我们在多数情形下打奶泡的目的。

手工打奶泡的方法

一开始，要先开展快速低打，直至打到出现明显的阻力以及绵感；紧接着，去做中打，同样打到呈现出明显的阻力以及绵感；最终，进行高打，打到整个都存在阻力以及绵感。提示：留意抽动的高度。

第二步，重复第一步，如此便完成了手动打奶的流程。假使希望奶泡别太浓稠，具备一定流动感，仅做第一步就行。打完奶泡后垂直抽出活塞有助于将打出的粗泡排出不少。（因未下载图片，故不知作者低打、中打、高打的具体样本）

手工热奶泡的制作

要把那种能够发泡并保持住的奶（推荐雀巢的牛奶）加热到，烫手但又能拿得住的温度，也就是60到70度。采用的加热方法是什么样的不重要，关键得达到这个温度，为什么要达到此温度，后面会专门讨论。在我指导过的店里，采用的加热方法是微波炉，最开始是慢慢去试，用大火加热到目标温度需要多长时间，之后就直接把牛奶放进去，按测试后的时间加热就行，非常方便，也非常快。

手工冷奶泡的制作

冷奶泡是这样得来乳状物，将充分冷藏后的牛奶，直接倒入手动打奶器内，借助手动打奶器打出奶泡。这种奶泡被较多应用于冰咖啡之上，呈现出很好的效果。然而笔者偶尔尝试这般操作，把它添加进热的咖啡当中，从而获取到冷与热两种效果于一杯咖啡里不一样的表现局面，着实十分值得去进行尝试一番。

打奶泡的温度

若打奶泡的起始温度越低，那么能够操作的时长便越长，自然也就可以打得愈发细腻，这亦是牛奶需冷藏的缘由之一。奶泡通常在被加热到 60 多度时做拉花是最为适宜的。但我们所使用的是手动打奶器，热量会出现流失的情况，所以加热到 70 度左右即可（不要再升高了，再高打的奶泡就会变粗）。奶的最终结束温度是固定的（不要超过 65 度）。

牛奶的量

这个加奶量，大概加到五分之二这样子就足够用量了，打奶的时候，可千万别打到最高程度，要在保持速度处于较高水准的状况下，打个约莫十多过来下就可以了，要是再多打了，又会导致越发干巴起来了。然后，开始用勺子把上面那部分大概有2到3厘米高度的粗奶泡，先给刮除掉，之后和拉花杯进行对拉几次。对拉完毕以后，在桌面上轻轻地敲击好几下来着，之后奶泡待在拉花杯里面，始终都得维持着顺时针或者逆时针的方向，不停地摇晃着那个拉花杯，一直到倒入咖啡的时候为止。（因为一旦停下来，又会出现分成上下两层这一情况了呢）。手打奶泡存在的普遍毛病就是打出来的整体都比较干巴巴的，奶和泡是处于分开的状态。据悉，双层的打奶效果，相对单层而言，虽说要更为细密一些，然而却会显得更干一些，这只是据说的，并未经过考证。

三、如何用机器蒸汽管打奶泡

打奶泡前的准备

搞清楚咖啡机蒸汽系统确切的正确操作流程，弄明白打奶泡之前以及之后空喷蒸汽管的目的究竟是什么，知晓毛巾以及随手清洁在咖啡制作里所具有的重要意义。掌握怎样运用喷头去接触奶面，清楚选点的位置所在，明确选点的深度是多少。

两个温度问题

一个是发泡开始到结束的温度，一个是奶泡制作完毕时的温度。这两个温度，对初学者而言极为重要，这直接关联到奶泡打发原理有没有掌握。先讲发泡，牛奶起初是冷的（最好能在5℃充分冷藏），这能够延长发泡时间，让其发泡充分且泡沫细腻，接着打开蒸汽阀，给牛奶发泡。发泡到与我们人体温度相同的时候（手感既不冷也不热），发泡停止。接下来讲讲打奶泡结束时的温度。我只讲讲这个温度在手上的感觉是怎样的。就是在这样的温度之下，当我们用手去感受的时候，处于持续加热的状态，会觉得烫手，然而却能够忍受两三秒的时长；一旦温感到达，便停止加热，停止加热之后端在手上，感觉是很烫的，不过却能够拿住。

某些地方采用温度计进行测量，我觉得这般教授方式欠佳，技术乃是那种需人用心去体悟的事物，借助外在力量对人自身技术的提升并无太大益处，晓寒觉得科学计量亦是不错的，中医传承起来着实困难呀。

角度问题

认识存在这么一个角度，它是打奶泡时拉花缸与咖啡机蒸汽管接触的一个死角度。看过好多国内外咖啡师操作打奶泡，又加上自己持续不断地尝试，发现的确有这么一个打奶泡的死角度。这就跟打电子游戏似的，存在一些死角，子弹打不到自己，而自己却能打到别人。这个角度呢，用文字表述起来极为麻烦，大致是拉花缸的缸嘴必须得抬起来，并且缸体要依据奶泡的转动方向进行倾斜。

旋涡问题

旋涡具备这样的作用，它能将发泡所产生的粗泡沫，借助自身把其扯到液面以下，进而使得表面保持干净。旋涡存在着多种状态，对于每一种状态，都需要去进行观察并且牢记下来。这一点阐述起来颇为深奥，那我讲得简单一些吧，若想要形成旋涡，蒸汽管的喷头可不可以太过深入奶面之下。

拉花缸移动问题

喷头跟奶面接触状况良好之时，就要马上打开蒸汽阀，此刻拉花缸会极其缓慢地朝着下方移动，这时能够听到“吃吃”的蒸汽与奶液“剪切”（说到剪切力，在之后探讨牛奶发泡原理之际，再慢慢详谈）所产生的声响，一般被称作“进气声”。进气到人体温度后这个声音就不该再出现了，不然的话，表面会出现特别大的粗泡沫。这个时候需将拉花缸往上移动一点（仅仅移一点，这是很关键的，好多人理解成持续往上移，这是极为错误的），让蒸汽喷头脱离剪切面，以听不到“吃吃”声为准。当下，借助调整拉花缸角度，要留意，是角度，并不是喷头与表面的位置，这里说的是非常小的角度调整，借此找到旋涡，将发泡阶段的那粗泡沫从表面扯下，定住位置持续进行，直至温度抵达让人感觉烫手的热度就可以。

蒸汽量问题

平常我在一些资料当中会看到这般的描述，打奶泡之际，喷嘴一旦接触奶面，便将蒸汽阀全部打开，对此我不太认可，两段式蒸汽阀门除外，因为其根本无法操作蒸汽量，这里我所指的是主流的旋钮式蒸汽阀，实际上这种说法并无太大问题，然而作为初学者，手上的轻重难以控制，阀门钮常常被拧滑丝，即便对于咖啡达人们而言，我也觉得最好别采用这个指导思想来操作蒸汽阀门。

转回到主题，先来讲讲气压，气压于锅炉之中形成以后，我们开启蒸汽阀，不论开启的幅度有多大，蒸汽均是以该压力向外喷射，仅仅是气量稍微小些，并非压力小，我提议只要将阀门开启至能够正常打出奶泡的范围便可以，并无必要完全打开，如果接纳这个理论观点，你店里的咖啡机阀门便会延长使用寿命，如果认可这个观点，我接着阐述这个职业习惯养成方法。如果你家的咖啡机，只需朝着开启的那个方向拧动三下（一定要记住，是三下，可不是三圈哦），就能够喷出足以用来打奶泡的蒸汽量，那么往后请你一直按照这个方法去操作你家那台咖啡机的蒸汽阀门。开启的时候拧三下，关闭的时候同样拧三下。当然啦，如果拧两下或者四下才会有足够的蒸汽量，那就依照上面所说的那样去做，以此类推。如此这般，阀门就再也不会出现关得过于紧或者开到出现滑丝这种状况了，恭喜你家的阀门能够长久使用啦！

杀猪般的尖叫声问题

要是牛奶不存在发泡这个进程，或者是其发泡 特别少，那就会生成这个声音，其直接缘由乃是喷头太过深入牛奶表面之下，规避它出现的办法是将拉花缸往下挪动，致使喷头不用深入牛奶表面过多，如此声音便会立刻消逝，换来的是我们期望听到的“吃吃”声。

蒸汽控制力问题

在锅炉允许范围（具体为0.8 - 1.2bar，这是个人理解）内，无论使用多大的气压，都能打出质量极为到位的奶泡。首先设定一个前提，使用600ml老式中号拉花缸，打出一缸适量满的奶泡，制作符合WBC标准的两杯奶泡厚度为1cm的。此课题所指的是奶泡分配问题，也就是怎样让两杯的奶泡厚度保持一致的问题。稍有经验的我们这些操作者都明白，要达成这一点是存在一些小技巧的，这个技巧并非难以掌握，不过你务必深透地知晓打好的奶泡在缸中所处的状态。

奶泡控制力问题

这儿主要涵盖了以下几个方面：其一为奶泡的发泡程度。奶泡的发泡程度，乃是最难去操练的一类控制力，这种控制力，要求处在操作位置上的人得具备相当强悍的理解能力，能够全面领会从而透彻明白牛奶发泡内里隐藏的原理。较为简单且切实可行的控制方法是这样的：靠着中部进行操作要比靠着旁边位置所产生的效果更强一些，靠着上方位置进行操作又要比靠着下方位置所产生的效果更强一些。那这一点究竟该怎么去理解？当喷嘴往拉花缸的中部越发靠近的时候（不过，尽量不要处于中间那个点，不然就没办法操控啦），所产生的发泡现象就会越多、越剧烈；一旦越靠近缸壁（但也绝不能太过于挨着缸壁，否则会对进气状况造成影响的），奶泡的量就会越少。当喷嘴在第一个温度缓缓抵达之前，越是靠近液面这个地方，发出的泡就会越多。反过来的情况也是如此！关于这个控制力做这练习究竟能有怎样的用处呢，此前已然讲过，打奶泡存在几个标准：其一为想打出多少奶泡便打出多少奶泡，其二是诸如想打七分满，绝不可能打出九分满，其三是做一杯出品，绝不行打两杯的奶泡量用于此，其四是每次做出来的奶泡在质量方面必定得做到一致的。

在这个关于控制力的练习当中，存在着一个包含三点一线的理论于其中（可查看图示），这三个点分别是，缸嘴，缸把以及喷头，这三个点处于同一条直线之上，借助调节一号点与二号点之间的距离，达成对奶泡程度的控制。其二是奶泡表面的干净程度。这是一项相对而言较为容易的控制力练习，此前我们提及了打奶泡时存在的一个死角问题。尽管当对奶泡的理解达到一定水准之后，角度方面的问题已然不再重要了？但对于刚开始学习的人员或者说尚未完全领悟牛奶发泡原理的操作者来讲，这个角度依旧是需要去掌握的。这个角度具备着相当的趣味性，于比赛期间内，国内外众多届冠军所打出的奶泡角度皆是如此这般，缘于它无法借助文字予以表述，我也没能够通过手把手的方式协助大家一同去领会，那么就请各位去寻觅一些奶泡打得优质的视频来观看，在网络上随意进行一番搜索便能够找寻到，要是始终寻觅不到，那就等到笔者的书籍面世之时再购置一本来看，我会将其制作成视频，但愿能够把这个事情予以解决。

在这儿顺便提及一种看视频的方式，别去瞧拉花缸的内部，其内部的图形我已然绘制出来了，重点要看拉花缸跟咖啡机、跟蒸汽管之间的相互关联，持续地看，用力地看，直至你寻找到那种感觉才停止。顺便再讲一件事情，那就是在国内小范围传播的一些从台岛过来的有关咖啡方面的书籍，在这个问题上也存在着一种误导。在阐述这个误导之前，我先表明，本人在这类书籍当中获取到了诸多有用的咖啡资讯，还学到了不少的方法，在此向作者们致以谢意！现今来讲一讲误导，这些书籍的图示之中，存在许多是把那个拉花缸平放着的情况，这一点对于刚开始学习的人而言不太适宜，以个人的看法来说：不要去仿效！

四、打奶泡的相关技巧

奶泡的处理，关键步骤

打发之后的牛奶，并非是我们所期望达到的那种奶泡，而是呈现出分层的状态，下层部分是经过加热的牛奶，上层则是打发之后的“奶沫”情形，所以针对打发之后的牛奶，我们是需要予以处理。上下不停地抖动，以此去掉表面存在的粗泡沫；通过不停地摇晃，促使热牛奶与上层的奶沫能够充分地混合在一起，进而形成奶泡来。这一步所涉及的操作，也能够借助两个拉花缸来回进行倒换从而切实实现（我个人相对比较主张采用这样的方法）。这一步骤是相当关键的，有些朋友对这点是特别不予以重视的，那样的话可就会前功尽弃了。

把打好的成品，在两个缸里来回倒几次，让热牛奶与奶沫充分混合，接着将它们平均分在两个缸里，随后再“少量”地来回倒几次，如此便分配均匀了。好多朋友仅做了前面的动作，没做后面少量分配的动作，故而会出现不匀的现象。当然，在此用文字表述出来，会很难理解，不过你试着做几次就会明白。简单讲，就是分配奶沫的量。运用这个方法就能达成两个杯子里奶沫厚度一致的目的。

有几个小提示，其一，在拉花之前，奶泡于拉花缸里始终处于摇晃状态，为的是防止因如此这般的情况所造成的分层再度出现，这属于一种职业习惯，务必要养成；其二，摇晃之时倘若出现奶沫聚集在形成的旋涡中间呈现为一个小球，那就表明奶沫分配不均衡，此时还需要再次进行分配；其三，在出品之前，往旁边倒一点，先试试奶泡流出时的手感然后再动手做出品；其四，做双环类的时候要留意奶沫集中在拉花缸底部，用匙刮的时候尽可能住里面伸。

对奶泡质量的要求

第一个标准为，表面得能够反光，要细腻，如同天鹅绒那般，还得滑口。第二个标准是，表面不存在一粒粗泡沫，达成这个需要具备极为到位的奶泡控制能力，当然这也是反光的前提条件，直径大于1mm的统统称作粗泡沫。第三个标准是，在加奶量保持一致的情形下，也就是都加在缸嘴底部的那个位置，不管是打六成满，还是七、八、九成亦或是全满，打出来的温度都得一样。第四个标准是，做两杯，按照WBC标准杯来做，奶泡倒入杯子之后，拉花缸里不能剩下一滴。把以上这四个标准达成了，我觉得在涉及视觉、手感以及技术方面，起码它算得上是一缸挺好的奶泡了。之前还提及到一个听觉，这是由牛奶决定的，刚刚打好的奶泡，肯定得听不到特别连续的爆破声，这样才能够确保奶泡在杯里的持久力。

做类咖啡时分情况了，不能注入奶泡了，出现奶泡不能顺利注入的状况了，这是因何缘故呢？

第一是奶泡打到了八九成满，比较dry，可以打少一成来解决。

其次，存在这样的情况，crema的表面距离杯子底部太过浅，以至于奶泡一旦被注入之后，就漂浮在了crema之上。

将杯子尽可能拿得倾斜些，以此增加crema表表面和杯子底部之间的深度，在进行注入的时候，朝着最深处去进行注入。

第三，是奶泡在进行注入操作的时候，快要挨着杯子了，这就致使奶泡穿透crema的力度呈现出不够的情况。

拿出拉花缸，使之高于杯口，保持在10到15厘米的高度，然后往里面灌注奶泡，借此提升奶泡朝着crema注入之时的加速度，从而能够让它顺利地穿透crema。

第四是采用融合手法予以解决。要是在注入奶泡之际，奶泡依旧白于crema之上（针对小量而言，在表面约1/3光景会有效果），那么即刻减小奶泡注入量，于杯中打个圈，接着将拉花缸向上提，如此便能把变白的冲至crema下方。

一，在使用七分满或者六分满奶泡进行拉花操作时的第五种情况是，当还没有加大流量的时候，就已经把crema给冲散了。二，对此的解决办法是，减小奶泡流量，然后缓慢地在整个crema上画圈，一直画到融合到位。

关于的分类问题

这个问题，若我没理解错，能依据奶泡质量分类，分成三类，一类是wet，一类是dry，还有一类是处于两者之间的half。那我们怎样去区分这三种呢？要是奶泡技术达标，可借助奶泡质量区分，如下：前提：600ml左右（中号）拉花缸，奶装在缸嘴底部。其一，wet打奶泡至6、7成满；（此奶泡做树叶等纹路要求多的花纹极好看，并且，此奶泡还能用来做latte）。二是在进行dry打奶泡操作时，奶泡呈现出处于完全充满的状态。三是当进行half打奶泡时，奶泡处于八成满的情况；而本人相比较而言，更倾向于九成满的奶泡。在制作心、苹果以及郁金香类花纹时，这种奶泡有着很棒的表现。实际上，在我们平常的使用过程中，最为常用的便是这种奶泡，利用它来制作在我们日常工作里较为常见的制品。

提示，此刻就前往去进行练习，心间想着打出一缸七成满的奶泡，绝对不要打成九成全满，行动起来吧。

打奶泡的五大个误区

有这样几个关于奶泡的误区，是我们需要去了解的，唯有如此，才能够让我们更便利地去理解奶泡。

第一误区在于，利用上下抖动拉花缸，将那表面的粗泡沫给去掉，这无疑是个较好的方法，然而众多朋友却对这种方法形成了极强的依赖现象，自己奶泡打得不好时，不去总结究竟缘由为何没打好，反而采用此种手段去进行弥补，如此长久以往下去，便产生了依赖，在这里我一定要讲一下，要是仅仅依靠这种方式来去粗泡沫，那奶泡技术是根本没法得到提升的，也练不成功那些拉花的高级技巧。

第二误区，是用匙舀掉表面的粗泡沫，这个方法是我最为排斥的。尽管在比赛里有些选手会用这个方法，然而我觉得这是因为其奶泡技术不过关，以致于表面粗泡太多，抖又抖不掉，所以只能舀。要是有谁用类似手法处理奶泡的，那请务必加强你在打奶泡当中蒸汽的控制技术。

第三个误区是，把奶泡打好之后，放在一旁静置一小会儿。采用这种方法会很麻烦，这属于奶泡技术尚未入门的一种表现形式。这样会让奶泡的分层进一步加剧，热奶与奶沫的融合很难顺利完成，稍有不慎，就会出现奶是奶、沫是沫的情况。导致整杯咖啡无法拥有平衡的口感。

第四误区是，两个拉花缸来回倒的时候，处于相当高的位置，原本目的是融合，可反倒激起了更多的粗泡。

第五误区：奶泡没打好，怪蒸汽。笔者觉得，咖啡机蒸汽压力也就是锅炉压力，在0.8BAR时，是比较易于把握的打奶泡气压，这个压力下打奶泡很绵密悠长，也能比较轻易地把牛奶发泡的原理弄明白，然而做一杯奶泡大概需要13秒左右，呵，不像压力大时那么快。要是气压处于1.0或1.1BAR的话，那打奶泡的方式方法会有所不同，不过原理还是相同的。排除因蒸汽不纯致使的“吐”这类现象，这一点要注意，拉花缸抖得很厉害也在于，像这样出现此现象，要把蒸汽排空，再充分加热尝试即可。

六、打奶泡常见问题及处理方法

1.手动打奶器打出来的牛奶可否用来拉花？

回答是确定无疑的。我们最初瞧的是简易解构，拥有两项最为基础的特性，也就是上部是一层仿若咖啡色的泡沫，下方是黑色的咖啡液体。如此那般的咖啡能够用以制作拉花咖啡。那么我们只要于咖啡杯中注入大概30ml的黑咖啡，接着运用打出的奶泡，先倒入少许，随后用匙搅拌均匀，表面的白奶泡变成了“带有咖啡颜色的泡沫”，并且它飘浮在黑咖啡之上。紧接着，我们能够借助奶泡开展拉花，我尝试过N回，呵，成效挺好。然而，使用这般样的液体来制作的那种拉花咖啡，其咖啡的味道实在是太过淡薄了，并且在拉制那种层次感强烈的花的时候存在着一定的局限性，所以，仅仅只能去进行尝试，并不倡导去进行推广。当然，时不时运用这种方法来练习一下手部也是挺好的。

2.为什么打的奶泡不融合？

一将奶泡倒入浓缩中，就立刻与咖啡融合在一起，不像高手拉花视频里的奶泡会在上面漂起，奶泡数量不够多，和牛奶混合得不够充分，我有时也是如此这般。

3.怎么样才能把牛奶混合的好呢？

关于牛奶和奶泡，要怎样才能将它们混合得好呢，在拉花的时候，一倒下去却不全是白色的？温度，温度是非常重要的。当你打奶沫时，把你空着的那只手放到拉花杯上以此来感受牛奶的温度，在你感觉到很热，手已经没办法继续放在拉花缸上的时候大概就可以了~要是再继续打下去的话，会致使奶沫过硬。硬的奶沫看上去很僵硬，当你把奶沫倒入咖啡时它和咖啡不会混合在一起，而是像蓬松的打过的奶油那样堆积在你的咖啡上面。要是打的时长再多一点，它就会分层，其中90%是呈流动状态的牛奶，还有一个稳稳漂泊于上方的非常厚实突出硬质奶沫盖子。当你朝着咖啡里倾倒时，牛奶将会从拉花杯中率先流淌而出…故而若想牛奶与奶沫混合得恰到好处~则温度起着核心关键的作用。奶泡打好之后所放置的时长不可太久，不然同样会出现分层的情况。

4.如何才能打出多又质地细致的奶泡?

在怎样打好一份优质奶泡方面，这儿给出一种傻瓜奶泡法，先是在钢杯里倒入一半的牛奶，接着要使蒸气管与牛奶处于正中央或者钢杯缘的垂直状态，随后让蒸气头刚好触碰牛奶表面，紧接着打开蒸气到二分之一处，且不要移动钢杯，当牛奶达到50度时缓缓关闭，在60度时恰好关闭，最终温度会达到66度，这样便能打出一杯好奶泡。

5.打奶泡要用哪种机型的意式机？

通常情况下，机器上面三孔、四孔、五孔的蒸汽头都是配备齐全的，只要稍微用心去熟悉一番，都是能够打出优质奶泡的。然而，机器的出蒸汽量情况，出蒸汽的干湿程度表现，以及气孔的大小规格，对于打奶这件事而言，都是存在影响作用的。

6.为什么要用水练习打奶泡？

大家都清楚，其一，呈现透明状态的这种物质是水，它能够使你更为清晰地看见那漩涡究竟是以怎样的方式孕育而成的。

其二是能够更出色地把控不同孔数奶泡的打发方式！其三是刚开始学习时一定要记住，在你还没能将奶泡打发成绸稀的状态以前要使用温度计来测量，要是温度没办法得到更精准的操控，那么那以你当前的所学所习所制做出来 的咖啡，它的品质是不稳定的，也许你在十次尝试当中有那么一两次成功把奶泡打发出来了，然而那可不是具备稳定品质的奶泡啊。

7.蒸汽打奶与用手工打奶的区别

首先，手打的奶泡，根本没法跟机器产生的蒸汽相比较。蒸汽具备细腻度，这使得它打出的奶泡，十分细腻、绵滑，蒸汽有着广阔的辐射面，打出来的奶泡会相对均匀，混合得较为良好。手打主要借助滤网的小孔来挤压，如此打出来的奶泡就会比较粗一些。

8.如何用宜家里买的电动打奶器做奶泡？

我是通过自己采用土办法来打奶泡的，感觉效果也尚佳。所使用的器具乃是在宜家里购置的电动打奶器，价格为9.9元人民币。具体步骤如下：首先，在玻璃杯中加入三分之一杯鲜奶，接着用微波炉以高火加热45秒，之后使用打奶器搅拌1分钟，如此奶泡便制作而成了。我运用的是法式压壶，从中滤出50毫升咖啡，然后直接从奶沫上方正中间倒入，此时能够看到咖啡渐渐与奶相混合，洁白的奶泡缓缓地上升。

9.怎么制作奶泡？

方法一：以奶泡壶制作手工奶泡

1.把牛奶倒进奶泡壶里，所倒的份量不能超出奶泡壶的二分之一，不然在制作奶泡之际，牛奶会因膨胀而向外溢出。

2.去把牛奶加热，热到大概60度这个样子下，然而呢不可以超过70度，不然的话牛奶当中的蛋白质结构就会遭到破坏。要注意哦！盖子跟滤网不要直接进行加热。（假设去制作冰奶泡那就将牛奶冷却到5度之下，当然咧，不能冰得太过头致使牛奶结冰了）

3.把盖子跟滤网给盖上，迅速抽动滤网把空气压进牛奶里头，抽动之际不需要压到最底下，由于是要把空气打进牛奶里，因而只要在牛奶表面进行动作就行；次数也没必要太多，轻轻地抽动大概三十下就可以了。

4.去除盖子以及滤网，借助汤匙把表层那些粗大的奶泡刮去，所剩下的便是绵密的热（冰）奶泡。

方法二：用蒸气奶泡机制奶泡

牛奶中，先别伸进蒸气管，因蒸气管里可能有凝结的水，所以要先放掉前段的一些蒸气，顺便排出多余的水份。

把手内的温度计，小心地插入那个容器当中，紧接着，把那根蒸气管，以倾斜的状态插入到牛奶里面，随后，把蒸气开关开启。

缓缓地要把蒸气喷嘴的位置调试到离牛奶表面仅有那么一点点的地方，然而绝对不能高于液面区域，不然牛奶就会溅得四处都是。当位置处于正确状态时，会听闻一种平稳的“嘶嘶”声响，否则就会发出很大的声音或者几乎没有声音。

当奶泡变得充足以后，便能够把蒸气管埋得深一些，让蒸气持续为牛奶加温，蒸气管所埋的角度最好是恰好能够使牛奶发生旋转。

漫度到达60度-70度之间的时候就可以关掉蒸气开关。

先拿湿抹布，把那黏附在蒸气管上的牛奶擦拭干净，与此同时，还要再放出一股蒸气，目的是防止牛奶干了以后变得难以清理。

七、网友打奶泡经验

1.提供给新手的容易上手的打奶泡方法

把冷餐牛奶装入大概半个的拉花杯里头，将蒸汽管内剩余的水给喷掉，以30至40度的角度把牛奶插入，插入的位置是在中心靠左1/4的地方（当然靠右也行），把蒸汽打开，首先要让奶充分地旋转起来，缓缓地把拉花杯向下移动，不能让蒸汽嘴离开牛奶太多（不然容易产生粗泡），有温热的感觉的时候（或者觉得奶泡量足够的时候），再次将蒸汽更深一些插入牛奶，让漩涡明显地出现在表面，并且借助漩涡把粗泡卷进去，有微烫手的感觉时关闭蒸汽，把蒸汽管抽出来，喷出剩余的奶，擦拭蒸汽头上的奶渍，让蒸汽头归位。以上打法为漩涡打奶，先打量，再打棉的打法。适合初学者。

2.打奶泡秘诀

有关于在使用机器蒸汽管进行打奶泡方面积攒的一些心得，打算跟大家进行分享。牛奶得从冰箱冷藏之后拿出来再倒入钢杯之中，钢杯能够让人感受温度，有助于方便进行控制。蒸汽管开启之后，要等它把水汽吹掉，接着浅浅地放置在略低于牛奶表面的位置，角度需要倾斜得更多一些，如此便能听到蒸汽声。牛奶逐渐温热起来之后，调整一下角度奶泡！奶泡！，就如同那种蒸汽正在推动整杯牛奶进行旋转的角度那般即可。感觉稍微有点烫了之后，将蒸汽管再深入一些，待到杯子烫得比较厉害的时候，关闭蒸汽，立刻移开钢杯，不然要是加热过度，奶泡也会消失不见的。然后要维持机器净洁，随后开启蒸汽，将里头残留的牛奶吹出，待后续清洗机器之际，要把蒸汽管外部留存的牛奶残余印迹也擦拭干净，这般操作能够打出很棒的奶泡。要是期望奶泡更为绵柔细腻些，蒸汽管不宜太过深入。我使用过市场各类主要的牛奶，都是能够达成的，大家能够试着做做看。我是借助手动的打泡器进行打的，冻牛奶能够打的极为出色，既细腻又浓稠；然而60度的那种就不太理想了。打奶泡采用手工方式时，牛奶脂肪含量需处在4%至4.5%这个范围，也就是高脂奶，如此较为适宜，品牌方面没有太大问题。

3.绿麦麦的技巧

不是不能加热牛奶，若用蒸汽机得用冰的，毕竟蒸汽能让牛奶变热。要打好奶泡，在铺着抹布的桌上振动两下，促使大奶泡上浮，再用勺子刮掉上面粗大的奶泡。接着把勺子伸到奶液底部，沿逆时针方向搅拌两下，倒奶时用勺子挡住奶泡，流下的成为牛奶，等咖啡液面距杯口达到2.5厘米时提起勺子，从奶缸底部轻轻拨动，奶泡便会下沉，如此连贯操作，卡布奇诺就制作完成了。（咖啡使用的是）咖啡有着香醇的味道，牛奶具备顺滑的口感，奶泡呈现细腻的质地！建议不要添加糖分。

4.的技巧

关于打奶泡的条件，条件涵盖多方面。首先，牛奶在1至10℃左右，把这样温度的它放入600毫升的钢盅里，钢盅里装大约三分之一的牛奶。接着，先把蒸汽管的开关打开，打开开关就要将多余的水蒸汽释放出来，让多余的水分散发掉以此避免稀释牛奶这份液体。然后，把蒸汽管线插入不锈钢盅里的牛奶当中，插入深度大概是1厘米左右啦。之后，再打开蒸汽开关，打开开关的同时要倾听声音方面的变化，倾听声音变化的时候还要把不锈钢盅进行上下左右的旋动操作。当牛奶的温度快要抵达大约38度之阶段，将蒸汽管深入牛奶中不再进行发泡动作，深入后做使其旋转的旋动动作。当牛奶温度达到60度的时候，就要关闭蒸汽开关。牛奶打好之后，打好之后的牛奶温度不要过高。要对其进行50到60（度）之间均匀摇转动作。而做好的咖啡，做好之后的咖啡温度也不要高于90度哟。这样拉的花才能保证质量。

5.的技巧

我的经验是，打奶的时候温度不能过高，不然奶泡很容易破，原本，好的奶末倒进咖啡或者其他饮料里，会自动在下面混合紧接着有一层逐步往上浮，如此，在加入一半奶末后杯子的液面下就已经有一薄层奶末了，再在上面拉花会很容易，温度过高的奶倒下去这层奶末非常薄，甚至没办法盖满整个杯子，拉花的时候奶就开始乱流了，我的经验是稍微感觉有些烫就停止。

冰牛奶行，热牛奶也行。冰牛奶得处于0至4℃的范围，这样做出来的是冰奶泡；热牛奶呢，得超过60℃，如此做出的是热奶泡。

6.拉花小皇子的打发奶泡的制作过程

有个附在咖啡机边缘的打发蒸汽的喷管，它是可以转动的，不过要小心使用，为啥呢？因为加热后的喷气管很烫手哟，特别是刚打完奶泡的时候。要先把喷管移出，接着把约8安士的冰牛奶倒入奶壶内，大概到奶泡壶的一半；在把喷气管放进奶泡壶之前，得先让喷管喷一下蒸汽，这样既能预热喷气管，还能将管内由蒸汽集结成的水冲掉。这时，把喷气管伸进奶壶的牛奶表面，然后把蒸汽控制键开半圈，等牛奶对流后，再将控制键开到最大。最初的时候，会发出“之之”这般的声响，于表面进行打发，持续2秒之后，能够伸进底部予以打发，打发2秒之后，又提到中间去打发，一直到打发得出的奶泡上升至奶泡壶的九成满便可。打奶泡存在诸多打法，能够依据不同机器的气压相应采用不同打法，气压大的机器在打奶泡之际，拿拉花壶的手能够维持不动。要是发出“锯锯”这个声音，且尤为刺耳，那就不对劲了，这表明你的手法有误。

进行打奶泡操作时，需要留意的是，所用牛奶必然得是经过冷藏处理的牛奶。关于牛奶品牌，当前市面上存在诸多类型，本人向大家提议选用雀巢的全脂纯牛奶。打发之后的牛奶温度不许超越 65 oC，打发时长通常处于 8 秒至 15 秒的范围；打发奶泡务必要连贯完成；打出的蒸汽奶泡理应具备质感，既非那种粗糙且不均匀的泡沫，又不是软绵绵、轻飘飘的泡沫。最为理想的奶泡应当是质地极其绵密，整体方面浓稠且柔滑，还能让人感受到适度的厚重感，倒出来之际，恰似倒花生油那般。

蒸汽被使用过后，必须马上清洗喷管，还要清洗喷头，要先用湿布，仔细地把沾在喷头上的牛奶擦拭干净，接着再开启一下喷管，让蒸汽把残留在喷头处的牛奶给喷出来，以防牛奶变干之后堵塞喷头。

如何使用打发后的蒸汽奶泡？

刚经蒸汽打发过后的奶泡，处于奶泡壶内，所展现出来的状态为：上层是飘浮着的奶泡，下层是热牛奶。若是用于拉花用途，务必要以顺时针方向摇晃奶泡壶，促使壶内的泡沫与牛奶相互结合在一起，接着把表面较为粗大的奶泡舀出来，随后倒出加以使用；要是制作美式咖啡，那就打发之后等待十秒左右，先让泡沫全然浮出液体表面，再用汤匙舀出进行使用。提取好的咖啡以及打发优质的奶泡是一位专业咖啡师必须要达成的，并且要百分百领悟到的。要是咖啡提取的状况欠佳，哪怕咖啡呈现出来的模样极为美观，奶泡的状态也相当不错，然而这杯咖啡仍旧不过是一杯糟糕的饮品。咖啡呈现出的样子当然是有着重要意义的，可是其口感更是有着关键作用的，所以各位同学务必要牢牢记住这一点。同样的道理，希望各位同学能够增加练习的频次，进而成为一名优秀出色的咖啡师。

7.的技巧

晨光纯牛奶（绿色盒装），是在超市买的、买了3盒，打算回来试试打奶泡效果却不知何时试。今日上午停电，人无聊，就拿出来试了试真不错，这个是手动打奶泡的牛奶。250ML 的一盒，倒出的量不到一半，TIAMO 双层打奶器，直接对冻牛奶进行打制，上下抽动二十多下后，感觉阻力增大，接着继续打，不知打了多少下后，打开查看效果，奶沫非常稠密，整个打奶器里几乎全都是稠密的奶沫，往杯中倒入后，发现只有一点能够流动的牛奶了，没有可流动的牛奶，拿铁制作比较失败，感觉质地如同奶油或者冰淇淋了，呵呵，还没倒完，打奶器里仍有剩余（杯子较小）。

卡布与拿铁所含奶泡以及拉花这方面存在问题，卡布中，特浓、热奶、奶泡三者比例为1比1比1，并且奶泡要紧密且浓厚些；拿铁里，特浓、热奶、奶泡三者比例是1比2比1，同时奶泡相较于卡布的奶泡要更细腻且具有“流动”感。要是我的理解没错，那就意味着制作卡布和拿铁得分别打出质地不同的奶泡。紧密且浓厚的奶泡相对较难直接做出漂亮拉花对不对？那是不是意味着，通常情况下，拿铁更适宜直接进行拉花操作，而卡布采用画花的方式会相对更合适呢？

我所拥有的配方，此配方仅供参考，这里面特浓的部分，是关于牛奶、奶沫之间的比例情况，其中卡布的比例为1:1:1，拿铁的比例为1：8：1。

真是难以想象，按照这样的比例，在星巴克点上一杯，会呈现出怎样的情形？就拿12盎司的TALL杯来说，其中包含着4盎司的ESP、4盎司的牛奶以及4盎司的奶泡；哎呀，4盎司的ESP竟然就是4份ESP了，这般浓度着实相当厉害。选择怎样的比例，主要还是得依据自己店里的定位来决定。要是朝着美国式的咖啡店去看齐，那么就不需要如此着重看待这个比例；倘若定位为传统的意大利咖啡店，那就只能使用专用的卡布杯，严格依照这个比例来操作了。拿铁杯子通常都处于二百四十毫升至三百六十毫升的范围，除去所占的空间而言，其余的部分全部都是牛奶，奶泡打得比较好的情况下，一般在打发之后的体积相较于之前会多出一倍。

简单的做奶泡的方法

过去曾用购买来的电动的、意大利蒸汽压缩式的咖啡壶所附带的蒸汽棒以及奶泡壶做过，前两天观看TIAMO的光盘 ，发现其中都是借助那种小型的电动搅拌器，在处于加热状态的牛奶里进行搅动 ，于是将从前从宜家购置的、那种极为简易的、过去在家中一直用于打鸡蛋的电动搅拌器拿了出来 ，并且未曾使用脂肪含量高于3的。一袋普通袋装的牛奶，容量是242ml，我们把它放入微波炉加热，时长设定为1分30秒，加热完毕后开始搅拌，没想到效果挺好，奶泡非常细腻，这袋牛奶把500ml玻璃烧杯装到满满当当的，由于满了所以停止搅拌，最终用这种方式做出的卡布其诺咖啡让我相当满意，感觉这种打奶泡的方法最为简单、便利，大家能够尝试一下。

手动打奶泡心得

温度不太高的牛奶（大概在60度左右），打出的奶泡相对较粗，然而，如果将牛奶加热到80度左右，此时打出的奶泡十分绵且极细，把一点小心得分享给大家。

为什么奶泡全都浮在咖啡之上？我所打的是蒙牛牛奶！是用手进行打的，一打时倒进去就全都是浮在咖啡上面的！也并非是什么出现差错了！浮到咖啡表面的奶泡，表明你的奶泡太粗了，也就是如我们所说的不够棉！拉花需要细密度足够高的奶泡。首先，你得明确所使用的是具备丰富黄金泡沫的 ESP，要是所使用的 ESP 没有黄金泡沫，那么当奶泡一旦倒入，就会飘浮在咖啡表面，哪怕将奶缸拉高，那也是毫无作用的。另外，要确定你的奶炮质量是符合标准的，这是我的经验之谈。奶泡本就应当飘浮在上面呀，是不是不够细腻绵密，呈现出一坨坨地飘浮在上面的状况呢？把奶缸抬高，将那些粗大的泡沫砸下去便可以了。不过，还是尽可能把奶泡打得更细绵一些，砸泡沫仅仅是无奈的做法罢了。也才刚刚开始练习拉花，这只是一点浅陋的见解，希望能够对你有所帮助。

机器蒸汽管的解释

先说一下两个孔的，跟四个孔的差异之处：通常在02年以前的老式机器，也就是咖啡机，其蒸汽杆是两孔的，在打奶泡的时候，有一个孔仅仅是让牛奶进入到里层，而另一个孔是露在外面去打发空气，进而让牛奶因为空气的进入而呈现出漩涡状，伴随着空气的注入就形成了奶泡。而那个只让牛奶进入里层的孔起到了加热的功效！02年之后的咖啡机多半是四孔的，道理同样是如此。但需要留意的是：其中3个孔分别起到了加热、空气进入以及漩涡形成的作用。另外一个孔则是能够加快在打发奶泡时所形成的漩涡再次快速地形成奶泡。

如何拉花

使用温度计来打奶泡，奶温升至35到40摄氏度时便是奶泡最佳起发期，刚开始学时，把拉花壶靠着杯沿直至而下，将打好的奶泡，刮去上面一层粗的，接着要把奶泡摇摇均匀，关键的来了，把奶盅朝杯子靠近，开始往里面倒下，刚开始倒的时候一定得要记住要细流，就是别让油脂被奶泡给盖住了，倒到杯子6分位时开始加大流量，这时能看见有些奶泡出现在表面，甩两下，定点大冲，从开始一直到收尾都是定点倒，收小流量，慢慢往前收。这，是基本的花式——心 ，当奶泡跟 ES 结合之际，得及时作出水平线左右晃动（五分位那会儿才晃动） ，记好，定住一个点，别朝后走，快满杯之时往前减小流量收。个人层面给出建议，刚开始接触吧台的话，还是多用自来水加几块冰，先去学习怎样打出漩涡状，这所需要的是耐性，基本功足够扎实的情形下做咖啡自然随心所欲。 当然，学习完用水加冰块之后，可以选择 1：0.5 ，比如：100CC 水 +50CC 奶 ，如此一来，既能节省物料，又能够更轻易地掌握以科学方法制作咖啡。

奶在借助某种特定器具进行制作时，最适宜的发泡温度限定于60摄氏度，在你完成抽打动作之后，要迅速刮去顶面大概2公分位置的粗奶泡，刮去之后以转圈的方式将奶泡摇匀，这时的奶泡应该有类似液体奶油一样的稠滑细腻的状态，倘若油脂不够厚，慢慢就会掌握相关技巧的，也可以撒上可可粉或者其它粉末来代替，关于奶泡的最佳起发温度到底是35至40摄氏度，还是60摄氏度，需要大家自行通过练习去掌握，依据我查阅的资料一般推荐的是60至65摄氏度。是这样来解释牛奶的，全脂奶当中脂肪的含量大概是3%左右哦，低脂奶也就是半脱脂奶，它含有的脂肪是在1.0%至1.5%这个范围呢，全脱脂奶含有的脂肪是0.5%。

为什么要用水练习拉花？

1. 你要知道，水具备透明的特性，可以让你更清晰、更确切地看到漩涡究竟是怎样形成。能更优质地、更精准地掌握孔数不同奶泡的打法！对刚开始学习的人而言一定要记住，在你还没能将奶泡打得呈现出绸稀状态的时候，就得使用温度计，倘若温度没办法更好地把握，那么你所制作出来的咖啡是不稳定，说不定你十次当中存在一两次能打出奶泡，可那并非是具有稳定品质的奶泡。

意式浓缩选用什么样的咖啡豆？

选用综合咖啡豆，豆子品种在四种以上，其中要加入罗布斯塔豆用以提升油脂，其它豆子依据个人喜好···。

如何清洗于磨豆机？

要用一般家庭用的卖两块钱的白砂糖，先把磨豆机里的豆子及粉清理掉，启动磨豆机后慢慢把糖往机器里倒，一直到研磨成粉。接着会看到白砂糖变成黑色，直到糖粉不再是黑色才完成。最后一步是清理掉糖粉，再启动磨豆机倒入豆子，直到清出糖粉。这样那些粘在磨盘上的固体粉块就会被清理掉，磨豆机每天都要清理（收市时），特别是磨盘要用毛刷刷干净，粉仓也需要清理干净。

基于文字具备极其详尽的特性，并且数量多得仿若没有尽头，因而我便不再增添配图来提升阅读量了，诸位请认真仔细地阅读文字吧！