摩卡壶怎么做浓缩咖啡豆

摩卡壶怎么做浓缩咖啡豆

摩卡壶怎么做浓缩咖啡豆

摘要：运用摩卡壶去制作浓缩咖啡，毫无置疑是完全具备可行性的！然而众多人在完成制作之后，却一直感觉欠缺那么一点啥——要么是萃取的程度不够，就好似刷锅水一般，要么是过度苦涩，以至于难以下咽。实际上说来，关键之处在于对咖啡豆的筛选、研磨度的精准把控以及萃取细节方面的稳妥处理。就在今天这一篇当中，我将会把压箱底儿的实际操作经验全部都毫无保留地掏出来，从挑选咖啡豆、研磨成粉一直到火候的把控。一步又一步细致入微地教你怎样运用摩卡壶制作出油脂丰富、风味达到均衡状态的“家庭版浓缩咖啡”，哪怕是新手也能够一次就取得成功。

一、先搞清楚：摩卡壶做的是"浓缩"吗？

最先接触摩卡壶之际，我也曾被这方面致使的情况给搅得晕头转向。确切来讲，商用意式咖啡机仰仗9至15bar的高压来实施萃取，然而摩卡壶借助的是蒸汽压力（大概1到2bar），两款器具的压力相差近乎10倍。不过依托风味呈现来看，经由摩卡壶萃取出的咖啡液浓度偏高、香气浓郁，全然能够契合我们对于“浓缩咖啡”的日常所需——特别是在搭配牛奶制作拿铁、卡布奇诺的时候，口感丝毫不亚于咖啡店。

关键要点来了：别老是去琢磨“究竟是不是真正的浓缩”，咱们这些普通大众喝的是那股味道，而非指标参数。采用正确的方式，用摩卡壶制作出来的咖啡绝对能够达成“小杯量、浓郁醇厚、带有油脂层”这样的浓缩咖啡的核心精髓。

二、选对咖啡豆：这3个指标是关键

我曾尝试运用蓝山豆去制作摩卡壶，然而最终心疼得仿佛心在滴血，却依旧未能品尝出美妙的味道，并非豆子品质欠佳，而是没有挑选到正确的类型，摩卡壶所适配的咖啡豆，必须契合这三个条件：

1. 烘焙度：中深烘是黄金选择

浅烘的豆子，其酸度较高，密度也大，摩卡壶因压力较低，很难萃取出其中的风味物质，进而容易煮出那种带有“水感以及尖酸”的咖啡；深烘的豆子，虽说具有丰富的油脂，然而稍微不留意，便会出现过度萃取的情况，喝起来的话，焦苦味会比较重。中深烘的豆子（举例来说，像是城市烘焙、深城市烘焙），平衡了酸、甜、苦这几种味道，诸如哥伦比亚、巴西、曼特宁这类经典的单品，又包括意式拼配豆等等，都是具有性价比的选择。

2. 新鲜度：开封后1个月内喝完

咖啡豆新鲜度，直接决定风味上限。我曾将开封3个月的豆子拿去煮，结果萃出的咖啡寡淡无味，香气早跑光。建议买200g以内小包装豆子，开封后用密封罐保存，放阴凉干燥处，别放冰箱，因温差会让豆子吸潮。

3. 风味取向：避开"风味炸弹"

似耶加雪菲这般花香果香显著突出的浅烘豆，适宜用来手冲，然而若用摩卡壶去煮，因高温高压会将那细腻的香气给破坏掉，反倒会凸显出酸涩之感。在挑选豆子的时候要看风味描述，带有“巧克力、坚果、焦糖、可可”等醇厚风味的，煮出来会更讨喜。

三、研磨度：比"细砂糖"再细一点

这是新手超容易踏入陷阱的所在之处，我头一回使用摩卡壶之际，径直采用了手冲的中粗研磨方式，然而煮出的咖啡液淡得仿若茶水；后续将研磨度调至意式极细粉，却又煮出了满嘴的焦苦味道。正确的研磨度应当是“中细研磨”，处于手冲与意式浓缩两者之间，具体的参考如下：。

视觉：比细砂糖略细，用手指捏一点搓开，不会有明显颗粒感

触感：像细沙滩的沙子，流动性好，不会结块

工具，要是电动磨豆机的话，先调到“意式浓缩”档，之后再往回调1至2格，不同机型存在差异，建议先少磨一点试试。

有些小技巧，磨好的粉，最好是马上就使用，要是放的时间久了，就会发生氧化，这样一来，香气会打折扣，油脂也会打折扣。

四、实操步骤：6步做出"琥珀色油脂层"

步骤1：组装摩卡壶，加对水量

首先，将下壶拆开，接着，加入纯洁的水或者经过过滤的水（因为自来水里面的氯会对风味产生影响），然后，水位不要超过安全阀下方的泄压孔！我曾经有一回因为贪多把水加到满，结果在加热的时候咖啡液从泄压孔喷射出来，差一点就烫到了手。要是属于新手之类的情况，建议水位距离泄压孔1至2毫米，如此更为安全。

步骤2：装粉，"平而不压"是关键

将磨好的咖啡粉倒进粉槽，拿勺子缓缓铺平，别压实！摩卡壶借蒸汽压力萃取，压实会致使水流不顺畅，过度萃取生出苦味哟。粉量以恰好铺满粉槽为基准，轻轻刮除多余的粉，使粉面跟粉槽边缘平齐啦。

步骤3：组装上壶，注意密封圈

将粉槽放置进下壶之中，使之上对准卡槽，而后旋紧上壶，注意不要拧得太过用力（防止损坏密封圈）。对上壶的密封圈情况予以检查，查看其是否完好无损，要是出现老化开裂的状况，应当尽快更换新的——不然的话会出现漏气现象，进而致使萃取压力产生不足。

步骤4：加热，中小火+耐心观察

将摩卡壶放置于燃气灶的小火之上，电陶炉也行是可以的，但是千万别使用电磁炉，除非壶底拥有导磁层除外，让上壶底部轻轻接触火焰就可以的。我有着使用计时器的习惯，通常在3至5分钟的时候开始进行萃取，整个过程都要全神贯注地盯着摩卡壶怎么做浓缩咖啡豆，千万不要走开哦！

步骤5：听声辨位，把握关火时机

萃取已经开始之后，你就会听到那种“滋滋”的声响，上壶将会缓缓地满满充满咖啡的液体。当那咖啡的液体从“喷射的状态”转变成为“滴落的状态”，其颜色从深棕色转而渐渐地变浅的时候，马上就要把火关掉！在这个时候大概已经萃取出30至50ml的咖啡液体（依据壶的大小来确定，一般情况下单杯是30ml，双杯则是60ml）。要是关火晚了，下壶残留的热水就会被过度地加热，从而煮出焦苦的味道。

步骤6：冷却，释放压力再倒咖啡

关火之后，不要急着去倒咖啡，要把摩卡壶放置在湿抹布之上进行降温，或者用冷水去冲一下下壶，注意不要冲到上壶的把手，因为会很烫，以此让压力能够快速释放。等到听不到“滋滋”声了，再拧开上壶去倒出咖啡，在这个时候你会看到表面浮动着一层薄薄的呈现琥珀色的油脂，闻起来香气极为浓郁！

五、进阶技巧：这3招让风味提升30%

1. 预热粉槽：减少温差影响

冬日制作咖啡之际，我会率先运用热水去烫一烫粉槽，以防冷粉槽致使水流温度变低，造成萃取不够充分，此一微小细节能够令咖啡的香气显得更为丰足。

2. 搅拌粉层：让萃取更均匀

在完成装粉操作之后，借助牙签以较为轻微的力度去搅动粉层之地，以此破坏粉粒彼此间所形成的结块现象，进而使得水流能够以均匀的状态通过粉层区域。我曾尝试过针对不进行搅拌以及进行搅拌这两种情形的对比，结果显示后者所萃取出的咖啡风味呈现出更为平衡的态势，不会出现局部区域过度萃取而酿成的苦味。

3. 控制出液量：别贪多

摩卡壶的最佳萃取限度对于粉量而言是1.5至2倍的量，举例来说就是15g粉能萃取出22至30ml咖啡液。部分人出于想多品尝几口的想法，持续煮直到下壶没有水，最终得到成果却全然是焦糊苦味，要知道浓缩咖啡品味的正是精髓所在，小杯饮用才呈现出韵味！

六、常见问题：你踩过的坑我都帮你填了

1. 咖啡没油脂？

也许是豆子不存在新鲜度了啊（开封时间已超出1个月啦），又或者是研磨的程度太过粗糙的缘故，再不然便是加热时所使用的火力实在太小了哟。去更换为中深烘的且新鲜的豆子吧，把研磨度调整得更为精细一些，尝试着采用中小火来操作一番。

2. 太苦太涩？

很有可能是萃取过度了：或者是加热的时长太久，或者是粉磨得过于细，又或者是粉量太多。要记住“滴落就关火”，粉量不要超过粉槽，研磨度不要比细砂糖还细。

3. 咖啡液很淡？

其缘由或许是粉过于粗，粉的数量太少，又或者是上壶存在漏气现象（密封圈已然老化）。去检查一下密封圈，将粉磨得更细些，把粉槽装满后再进行尝试。

4. 压力阀喷咖啡？

下面的壶里添加的水太多了，已然超出了泄压的那个孔！把一部分水倒出去，让水位处在泄压孔的下方位置。

七、清洁保养：摩卡壶能用10年的秘诀

每一回使用完毕之后，务必要将其拆开进行清洗！因为下壶残留的咖啡渣以及油脂会发生氧化进而变酸，以至于影响到下一次的使用。需用温水冲洗所有部件（千万别使用洗洁精，否则会破坏油脂层），粉槽和滤片要认真仔细地刷干净，待晾干之后再组装起来。

注意，不要使用钢丝球去擦拭壶的内壁，因为那样会刮伤它的涂层。要是壶底出现了咖啡渍，那么用柠檬片煮一下就能够将其去除掉。

实际上呢，运用摩卡壶去制作浓缩咖啡，并没有诸多玄之又玄的说法。要挑选合适的豆子，将其研磨成妥当的粉，精准把控好火候，经过多次尝试便能找寻到相应的感觉。下每天清晨都会借助摩卡壶煮上一杯，搭配上牛奶就成为了一杯自制的拿铁，成本连5块钱都不到，相比下来比购买的咖啡要香醇许多。你也赶快去尝试一番吧，说不定就会钟情于这种“咕嘟咕嘟”煮咖啡所带来的治愈之感。

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