土耳其壶Cezve的美与制作

土耳其壶Cezve的美与制作

在欧美地区，对于土耳其壶的称呼，实际上呈现出极为混乱的状况。经过有人进行归纳总结之后 ，Cezve乃是土耳其人针对本国土耳其壶所使用的称呼。然而在土耳其之外的地方 ，特别是北美地区 ，人们会把这个器具称作Ibrik。当然啦 ，对于我们中国人而言 ，这是没有什么所谓的 ，毕竟只要是长成这个样子的咖啡壶 ，我们都会称呼它为土耳其壶。

今朝，于东欧、北非及中东之地，土耳其壶仍被广泛运用，其壶身熠熠生辉。此壶身材质多样，可以是不锈钢、黄铜、铜或者陶瓷质地的。然而，兼顾出色传热性与传统外观的黄铜材质，始终是首选之材。壶身之上伸出一很长之把手，壶上端边缘处还有一小嘴，借此方便倒出咖啡来。鉴于其拥有悠久之历史缘故，自然而然有众多匠人们把一些美丽之花纹刻画于土耳其壶身之上。

由土耳其壶制作出来的咖啡，其最大的特点，大概就是那区区一个字，即“浓”。土耳其咖啡所呈现出的浓，与意式浓缩所具有的那种 浓并不相同，它突出的是那种“狂野”以及“放荡不羁”的特质。土耳其咖啡在制作之时采用无滤纸的方式以及极细的磨度，如此这样， 最终端到客人跟前的便是一杯呈现棕色的咖啡“泥浆”，正是这具如“泥浆”般模样的饮品，才衍生出了土耳其咖啡独特的口感和气 质，再加之存在多种多样的土耳其咖啡饮用传统，土耳其咖啡绝对是一种极其异样的咖啡饮品。

在土耳其咖啡传统里，“传统”所说的这点空间其实是颇为可观的。仅仅是土耳其咖啡所用到的香料 ，按照不同的土耳其区域就存在着极大的差异。并且咖啡师把壶具在热源上反复加热的次数以及时间 ，另外还有不同的初始萃取的水温。

那么，保持着大致相同的萃取元素，大概便是它极其细的磨度了，凭借小编混迹多年的经历而言，土耳其壶的萃取磨度应当是所有萃取法里最细的，不存在第二个，或许没有面粉那般细，实际上也相差无几了。

磨度这般细，要怎么磨呢？使用大路货或者飞鹰酱行吗？断然不可能……在我们所处的世界当中，通常若想磨出这种磨度的咖啡粉，唯有祭出贵到突破天际的意式磨才行。然而土耳其壶这种针对家用的咖啡器具，怎么能够期望家家户户都配备如此昂贵的磨具呢？于是，闪闪发光的、美丽的且较为经济的土耳其磨登场现身了。有着悠久文化历史的土耳其人自然也不会放过在磨具上面作画的契机……

事实表明，当咖啡粉的研磨程度低至一定地步之时，均匀程度就并非格外关键了，因为它们……都如同面粉。

伊斯坦布尔

談起土耳其壺，談起土耳其咖啡，怎能不提及它跟伊斯坦布爾碰到一起的事呢？

1555年时，咖啡被引进了伊斯坦布尔，是一名也门省长把咖啡作为贡品献给了伊斯坦布尔的奥斯曼苏丹，这是奥斯曼土耳其最高领导人的称呼，在伊斯坦布尔的宫殿里，人们发明了一种全新的咖啡萃取方式，先是把咖啡生豆放在明火上烤熟，接着研磨成粉，之后与水混合在一起放在炭灰上慢慢加热，因为这种冲煮方式带有强烈且魔性洗脑的烘焙香和咖啡香，所以咖啡顿时名震整个阿拉伯世界。

餐膳在奥斯曼宫廷里，咖啡变成了重要且流行起来的部分，“咖啡大师”这个职位被增添到奥斯曼宫廷师的套餐当中。

从宫廷开始，咖啡传到了贵族的大宅中，而后又从大宅飞入了寻常百姓家，被魔性饮料折服的奥斯曼人们，去市场买生豆，在家中平锅煎好后直接饮用，他们的咖啡出奇新鲜！

真的让普通民众熟知咖啡的，确实是在伊斯坦布尔里慢慢发展起来的咖啡馆，顺着伊斯坦布尔开业的头一家咖啡馆Kiva Han的脚步，好多咖啡馆像雨后春笋一样出现在大街小巷中。咖啡馆变成了伊斯坦布尔不能分开的文化，人们来到这儿读书、下棋、探讨诗歌与文学作品，十分快乐，伊斯坦布尔是咖啡文化大力进军欧洲的前沿阵地。图为一名奥斯曼“说书人”在给听众们讲述各种阿拉伯传说。

制作

第一步：称豆&磨豆

土耳其壶针对于磨度的相关要求呈现为“超级细”这种状态，触摸上去所产生的感觉并非是“脆脆的”这种情况，而是“绵软的”这般模样，要是你并未拥有土耳其壶专门所使用的磨具的话，那就请径直调节到你自身电磨的最低磨度，总之相较于意式磨度而言低出许多这一点是没错的！水粉比的相关要求大约为1：11，需要依据你手头土耳其壶的大小来对所使用的咖啡豆重量予以调节。

第二步：加入咖啡粉和水

将咖啡粉以及冷水直接加入壶里，不要在加热冷水的进程中倒入咖啡粉，需留意水位绝对不可以加满，在随后的加热环节中水差不多是烧开状态，加满水的土耳其壶能够给你的厨房桌面绘制一幅奇妙的棕色现代抽象艺术画。有的人也许会打算往咖啡里添加糖或者香料，那就请在此步骤加入，3/4勺糖以及极少量豆蔻粉是经典配料。加入这些物品之后搅拌一下，要注意这是土耳其壶萃取过程中你仅有的能搅拌的时机，过了这个机会就没有下次了所以赶紧搅拌一下。

第三步：缓缓加热

咖啡职人们发觉，土耳其壶制作咖啡的优劣，在很大程度上取决于加热的快慢以及早晚，如同咖啡烘焙曲线那般，绝大多数人赞同比较慢的加热能够炮制出更美妙的咖啡，要使用较小的火将液体加热到接近于沸腾。

在土耳其的街头，土耳其咖啡的发热源头土耳其壶Cezve的美与制作，主要并非燃气，而是一盆神奇的加热砂，这盆砂子被放置于有直火的炒锅之上，直火将其加热得极为滚烫，然后把土耳其壶包裹在砂子里，此时砂子会把热力传递给土耳其壶，这种加热方式的优势在于均匀，各位要是有机会前往土耳其，可千万别浪费观赏这奇特萃取方式的机会。

第四步：取下热源

和着壶当中水温持续飞升的这种状况，土耳其壶表面那一层咖啡粉会渐渐变得越发鼓起来，与此同时，壶里液体的表面位置也会不断攀升，等到你感觉到它要是再继续鼓胀下去的话就要往外溢出来之时，赶紧就要把它从热源处拿下来。

第五步：放回热源上

咖啡变冷后会缩回去，此时将其放到热源上，等咖啡鼓胀起来后拿下来，有的人会选择把这个操作重复三次，我们还是推荐重复两次，当然，一切由个人喜好决定。

第六步：出品

把咖啡倒进小咖啡杯里，要是你有土耳其专用的小咖啡杯那就再好不过了，可别忘了和一块儿小点心一块儿端上去。咖啡表面那金黄的泡沫相当重要，它甚至能够对客人的爱情运势作出预测，可千万别弄砸了。另外，并非所有咖啡渣都沉在杯底……还有着这样的说法，喝下一口土耳其咖啡，上嘴唇粘着好多咖啡渣，这是对主人的敬重。尽情享用！