咖啡怎么冲？花几分钟熟悉咖啡七大流派

咖啡怎么冲？花几分钟熟悉咖啡七大流派

手里拿着用于手冲咖啡的壶，细细的水流沿着壶嘴缓缓地流淌下来，一圈接着一圈地去打湿咖啡豆，白色的泡沫自咖啡中间冒出来，数秒之后又沉没下去。咖啡的香味在空气中的每一个角落散发开来。

能让爱好者们深深着迷，的是手冲咖啡的风味魅力，以及那 放松的冲调过程。如今，手冲咖啡越来越风靡！

一杯称得上好的手冲咖啡，其冲泡手法起着决定性作用，这冲泡手法对咖啡最终呈现出的香气构成影响，对咖啡最终展现出的口感造成作用，也制约着咖啡最后的外形表现。

对于好多新进入圈子的咖友而言，冲泡手法可能会有点儿让人摸不着头脑咖啡怎么冲？花几分钟熟悉咖啡七大流派，今儿个小咖要给大伙系统讲讲，关于手冲咖啡手法的七大流派，它们分别是，火山冲，陨石冲，一刀流，三刀流，压粉冲，搅拌法以及点注法。

下面我们来详细看一下这几种流派。

1. 火山冲

——————

————————

火山冲，它源于日本，是只因做出了如同火山持续不断喷发那般的视觉效果，所以才得到了这个名字。

就是利用那较为深度烘焙的豆粉，采用火山冲法，注水时，像如下图示那样，不断位于中央处小范围地画圆，致使造成不断重复闷蒸的过程。

选择采用深度烘焙的咖啡豆，是由于深度烘焙的咖啡豆存有诸多二氧化碳，进而便于观察闷蒸包的状态。

在不破坏粉层的状况下充分且有效地萃取，这是火山冲前半段的关键要点，而后半段则是要均匀地进行合理注水，其目的在于借助特定的方式防止中间出现过度萃取的情况，最终起到稀释的作用。

火山冲法，冲出来的咖啡口感香醇厚实，回甘明显。

火山冲法存有着致使咖啡液明显不均匀的欠佳之处，具体而言，在进行火山冲时，起初的1/3部分属于过度萃取，但是这之后的2/3部分却是萃取不足状态，因而会使得咖啡液很不均匀，由于咖啡液不均匀，所以需要摇晃一次使其均匀，然而这个这般行为不用加以思索便明白是会造成咖啡温度下降进而造成影响口感这个后续情况出现的。部分小伙伴此时又存在如此说法，那便是维持高温萃取，不过需要知道的是，维持高温萃取这种做法不仅会增添其难度，而且还会致使咖啡呈现出干涩情形。

请你提供具体的内容以便进行改写呀，你只给了“================================”，这没办法进行改写呢。

2. 陨石冲

——————

————————

陨石冲顾名思义，肯定和陨石有关。

它和火山冲一样是因为冲泡时做出多重陨石坑效果，因此得名。

经历闷蒸之后，进行陨石冲操作，要注水到覆盖粉的位置，然后逐渐缩小注水范围，一直到中央部位，在这个过程中不能让注入的水量过多，致使水淹没上层，并且也不能在水分被萃干以后才注水，最终成品呈现如下图所示的样子。

陨石冲法能够达成丰富的层次感，并且将风味凸显出来，较为困难的是，不太容易把控注水量以及注水时间，对咖啡师的要求略微高一些。

================================

3. 一刀流

一刀流冲法是在闷蒸完毕之后，进行不间断的注水操作，需要留意的是，一次都不能出现间断情况。要使得咖啡粉持续浸泡在水里，充分地将其所含物质释放出来。

水量在水流漫过滤杯之前，要缓缓地减少，这种冲泡手法里，需留意的是水量和流速的问题，得明确何时注水，水的流速要把控在何种程度。

一刀流如果不注水方式不合适，就会破坏咖啡整体的平衡感。

以一刀流而言，其可以维持平和风味以及平衡感，这是它的好处；然而，它也存在不好之处，由于注水手法难以把控，致使水会在没有咖啡粉的上层位置经由边缘的滤纸掉落，进而使得做出来的咖啡有可能掺杂水味。

================================

4. 三刀流

——————

————————

三段注水能够清晰分辨出前段、中段以及后段的风味留存状况，进而对萃取进行调节，三刀流属于一刀流的拓展，虽说这是一种拓展，然而它却降低了滤纸边缘水流落下时的不稳定情形。

三刀流这般做法主要能够区划出段来，便于分辨剩余芳香物质的残留数量，还能够营造出比一刀流更为丰富的层次感，不足之处在于，把控流速以及控制水量的要求相对而言也是偏高的。

================================

5. 压粉冲

——————

————————

压粉冲属于三刀流的进阶版本，它要求在三刀流的技术基础之上，额外增添一个压粉的过程，是这样的情况，没错的，确实如此呢。

每次注水之后，用粉锤或者小杯子对咖啡粉轻轻施加下压动作，由此而带来的益处在于能够对萃取实现一次程度较轻的加速效果，并且能够对大部分咖啡粉产生作用。

压粉存在不好的状况，在于注水量出现偏差，再者是力度难以精准把控情况也存在这个动作致使压粉经历会在浮力作用下出现反弹，进而无法达成有效压粉，同时滞留液量难以精准掌握，如此一来极易会出现过度萃取呈现。

================================

6. 搅拌法

——————

————————

搅拌法也是三刀流的进阶版

在闷蒸阶段，搅拌法通常会运用搅拌棒来进行一次十字搅拌，之所以这样去做，是为了促使水分能够充分地接触咖啡粉，进而增加咖啡当中的芳香物质得以释放。

搅拌法现在做法各不同。

有的在注水后搅拌；

有的在第一次注水后搅拌；

有的在第二次注水后搅拌；

有的在第三次注水后搅拌。

搅拌法，其中一次要做画圆搅拌的动作，有的会在采用一刀流之后进行搅拌，也有的会三段都做搅拌，只要控制得当，各种方式皆可行。

采纳搅拌法这般做法，其具备的优势在于能够更为出色地释放出芳香物质，而存在的不足则是十分不容易精准把控搅拌的程度，要是搅拌过量就会产生生硬的酸味，要是搅拌时间过长就会变得苦涩，并且搅拌的力度还必须得是阴柔的。

================================

7. 点注法

——————

————————

有一种点注法，是大家比较常用的，也就是大家所说的滴滴咖啡，它是利用滴水珠的方式来制作的。

点注法 ， 也就是人们平素讲的日式手冲 ， 此冲泡法所用的咖啡豆更倾向于深度烘焙 ， 它常被应用于法兰绒 ， 借助短促的水珠滴落形式 ， 并对法兰绒滤网的角度予以调整 ， 进而开展湿粉闷蒸与萃取 ， 一般是不进行分段的。

一言以蔽之，乃是将冰滴迁移至手冲上，融合法兰绒具备的可调整角度的多变特性以及手冲的方式，进而达成口感厚实的成效。

点注法能够达成扎实的回甘，具备浓郁的口感，然而存在的不足之处在于耗时，并且实现掌握水流大小要求拥有精炼且稳定的手法。