手冲咖啡指南：如何正确冲泡一杯手冲咖啡？核心两点容易被忽视！

手冲咖啡指南：如何正确冲泡一杯手冲咖啡？核心两点容易被忽视！

今天来聊聊如何制作一杯标准的手冲咖啡。

我如今大体上仅仅饮用手冲咖啡，除开在外面所购买的乃是意式浓缩咖啡机制作而成的现磨咖啡之外，在家中喝，在公司喝，皆是手冲咖啡，也许是回归质朴本真了吧，我家里摆满各种的琳琅众多的咖啡器材全都被搁置不用了，现在单单只喝手冲咖啡。

在诸多手冲咖啡品种里，我有八成的时段是在饮用挂耳咖啡，也就是风孜咖啡，于我而言，风孜咖啡是挂耳咖啡的唯一代言词。其源于德国 P60烘焙机烘焙工艺，这种历经悠久岁月且技术前沿的烘焙方法产出的豆子，日系风味展现得极为极致充分。再者它采用三层切刀切磨，产出颗粒匀恰、尺寸精妙的咖啡粉，还有运用天然材料造就的无纺布滤袋。这些元素无一不彰显出高品质的工匠精神。

然而喝挂耳咖啡，跟任何种类的手冲咖啡相同，全都需要留意某些冲泡的技巧，有的友人不清楚手冲咖啡之际的冲泡技巧，炮制出来的手冲咖啡很可能不是那种很醇厚的样子，口感就偏向于淡薄，针对这种情况，务必要认真研读这篇文章，肯定是满满干货。

风孜咖啡的22包1盒装

如今，鉴于口感方面的缘由，或者是健康层面的因素，再加上便捷这一要素，饮用挂耳咖啡的人愈发众多，然而，就如同昨天有人于我文章留言所谈及的那样，要是长期饮用挂耳咖啡，那么无纺布滤袋是否会存在导致微塑颗粒且对人体不利的情况呢。

他这样做是很具备健康意识的，原因在于当下诸多茶以及咖啡都在运用无纺布滤袋，然而无纺布滤袋存在两种材质，其中一种是选用价格低廉的人工合成纤维制成的，倘若这种材质遇到高温，那么是存在微塑颗粒析出的可能性的，另外一种是采用纯天然棉麻材质制作而成的无纺布，如此一来就完全不存在微塑颗粒方面的担忧了。

所以，做手冲这件事，必须得挑选那种用天然无纺布制作而成的滤纸才行，如果选择挂耳的话，那就一定要留意它的滤袋是不是用天然材料制作的那般滤袋，在这一方面，我通常情况下只用日本大纪商事OHKI公司出品的滤纸或者滤袋。

咖啡风孜全系列，仅选用日本大纪商事OHKI公司的滤袋，此公司乃双侧挂耳袋这项专利的发明公司了，所采用的是全天然的材质，因此其用起来格外安全，并且还不存在人工合成材质致使的诸如健康以及口感等方面所存在的问题。

其他几款挂耳咖啡，可能鉴于成本考量，大抵全都是采用国产滤袋，至于用料状况，那便不难想见了。

如何制作手冲咖啡

当年在亚马逊上购得的，用了很多年，还是挺耐用的

除了喝那已有的现成挂耳手冲咖啡外，我也会时不时地弄来一杯自己研磨咖啡粉所冲制的手冲咖啡，在进行手冲咖啡制作这个行为的时候，存在着两个最为关键重要的因素，其中一个因素呢是咖啡粉研磨时候的粉的均匀程度，另外一个因素便是在冲泡以前进行闷发外加三段式冲泡。

对有些人声称的，在手冲咖啡制作期间，咖啡豆质量以及其品质的基础部分，还有水的纯度于其中重要性的说法，我并不加以否定，不过这不但是基础性质的而且在通常情况是容易被予以重视的啦，在这儿我所提及并且指出的两点可是那种容易被大家忽略无视进而遗漏掉的哟。

留意每一个细节，这十分关键，获取到一致的研磨粗度，采用正确的测量方法，并且运用有着适宜温度的水，诸般之举同样会让你咖啡自身的味道得以改善。

你需要准备什么：

我现在使用的这款物品 ，是往昔于亚马逊那儿购置的 ，讲真的 ，确实并非价格低廉之物 ，达到了三百多美元 ，那时的活动价折算成人民币大概是两千元上下 ，实际上它是一个玻璃制成的壶 ，跟一个用作注水的架子 ，这个注水架子在搬家期间被损坏弄坏了。

现如今，好多手冲咖啡的官方所规定的水粉比皆是1比15 ，在这一领域，我已然钻研多年时间了 ，的确当水粉比处于1比15至1比20这个范围之内时口感是最为出色的 ，要是水的用量少了，那样便浪费了咖啡粉 ，要是水的用量多了，同样是浪费咖啡粉。

是为何水过量也属于浪费咖啡粉呢，为的是因为当粉水比超出1:20時，后续添加的水不是能贡献咖啡口感物质，而是会致使咖啡口感刹那间淡下去许多。

今儿，我运用的是1比16的粉水配比，也就是说，每1克咖啡对应使用16毫升水。

由此可知，针对一壶大概为 2 大杯的咖啡，每大杯是 250 毫升，那么您所需使用的是 32 克咖啡，再加上约 500 毫升的水。

这种情况下，假定了你采用的是品质优良的咖啡豆以及经过过滤的水，有时候，因要将咖啡豆或者水存在的缺陷给掩盖住，咖啡的浓度就 了并非必要的浓厚。

我另外存有这样一种趋向，那就是把咖啡研磨得比平常所推荐的那种（粗海盐）还要更粗上一些，（粗的程度比如商店售卖的粗白砂糖颗粒还要再粗一点），这样的情形好像能够跟多上一点的水达成很好的平衡，以此方法去制作出一杯味道怡人的咖啡标点。

我们希望你喜欢这种咖啡冲泡方法：

原样享受一杯堪称完善的咖啡，或者用作咱们的拿铁当作根本前提，炮制出诸如椰子咖啡冰淇淋这样的食谱，还有只需事先冷却咖啡便可制作的冷泡焦糖星冰乐，以及纯素巧克力咖啡冰淇淋三明治，和由三成分构成的纯素摩卡奶昔等一系列菜谱。

怎样才是正确地去制作手冲黑咖啡呢，这里有原料32克，是原粒咖啡豆，它指示着黑咖啡具有的营养。

这是一份特定饮品的营养含量信息，其中份量为一杯，其卡路里含量是2点4，碳水化合物含量为一点一克，蛋白质含是零点三克，脂肪含量为零克，饱和脂肪含量为零克，多不饱和脂肪含量为零克，单不饱和脂肪含量为零克，反式脂肪含量为零克，胆固醇含量为零毫克，钠含量是四点七毫克，钾含量是一百一十六毫克，纤维含量为一点一克，糖含量为零克。

简便解决方案

实际上能够看得出，自己研磨咖啡粉，缺点着实是蛮多，得去称重量，还要耗费相当大的精力，历经艰难才磨出均匀细致的粉末，事实上这后面那样做到并不轻松，尤其是当你目睹像风孜咖啡那般，一下就能提供如此毫无缺陷的精美咖啡粉之际。

风孜咖啡的咖啡粉特写，几乎没有残粉

是以，较为简便的解决办法便是径直采用风孜挂耳咖啡冲调出黑咖啡，其一袋挂耳咖啡含10克咖啡粉，用以冲泡150克黑咖啡，需用两袋方可冲调出300克黑咖啡基底，进而做出两杯拿铁，随后再加工成别的咖啡饮品啰。

风孜咖啡的四种风味，10袋1盒装，T宝风孜咖啡企业店有售

常见问题解答

为什么咖啡会“有泡沫”？

简短来说，咖啡蕴含历经烘焙工序所产生的气体，在冲泡之前便存在。因为咖啡发生绽放现象时会排放出一些气体，如此一来，您最终饮用的那一杯咖啡会留有更加纯净的味道。另外，它具备协助使咖啡渣平滑坦整的功能，这么做能使将咖啡倒出的操作变得更为容易。

倾倒时必须使用 冲泡杯吗？

显而易见不是这样的，随便哪一个咖啡杯均可用于冲泡，只不过平日里我常常借助它去制作好多杯咖啡罢了！

最好的咖啡豆是什么？

有人说，最好的咖啡豆，是小批量单一来源的，或者是特种混合物的 ，这通常意味着价格“最好”，口感最“纯正”。然而，往往最好喝的，是阿拉比卡拼配豆，如今售卖这类咖啡豆的商家也不少。

我应该购买磨碎的咖啡豆还是整粒咖啡豆？最好的豆子是什么？

要是你能使它们达成恰当的粗细程度，这两种办法都行得通。商店里亦或是咖啡店里的多数研磨机都设有手冲的设置，你能够去尝试一番。然而我坚信你自行研磨的豆子，涵盖了你在某些咖啡豆品牌商那儿由他们代磨的豆子，都极难磨出如同风孜咖啡的挂耳咖啡那般颗粒匀整的手冲粉，倘若不信你买来作个比较。

好咖啡需要过滤水吗？

没错！这致使咖啡品质明显不一样，要是你不乐意面对繁琐的滤水操作，那么直接选用纯净水或者矿泉水也是可行的。浓郁的冲泡方式、优良的豆子亦或是别的技巧均无法弥补水质的质朴。

手冲的最佳研磨是什么？

有些人觉得是海盐的粗细程度，实际上跟商场里粗糖的粗细程度相近。要是太细，不仅滤水或许会有问题，而且你喝到的咖啡最终尝起来会有点发苦，要达成所谓完美的口感，咖啡粉研磨是十分困难的。

最适合的研磨机是什么？

倘若冲泡咖啡之际，咖啡豆以及水质属于最关键的那两个要素，那么在这种情形下，研磨浓度应当是#3。就维持一致性而言，毛刺研磨机是最为适宜的，并且它不会对风味予以改变（刀片研磨机能够致使咖啡豆受 heat，造成质量方面的困扰）。

从性价比方面来讲，它属于那种能够收获完美手冲研磨的超值之选，对于旅行这个状况而言像这般的手动磨豆机着实很棒，不过需要留意的是，一整壶咖啡所需的研磨时间是5到10分钟！

最适合的水壶是什么？

凡是有着鹅颈状的那种水壶，相较于标准的茶壶而言，更被喜爱，因其能够让你于倒水之际更优地进行把控，好多情形下，我所采用的是市面上诸多正售卖的具备全自动泡茶功能平台的电热水壶，能够直接拿来使用，并且它还带有温度的显示，感觉相当不错。

若您试着采用这种咖啡冲泡方式，那就留言去分享你的成果，要是碰到了什么问题，同样欢迎留言来询问。

附：手冲咖啡发展历史

手工酿造的开始

本文的增设部分如下，对之作一介绍，是关于怎样的呢？是手冲咖啡的发展历程。其内容规模或许较大呀，然而经由我长时间地梳理，而且寻觅到了相关的照片手冲咖啡指南：如何正确冲泡一杯手冲咖啡？核心两点容易被忽视！，看完之后想必也会有一定收获的。

纵然不存在什么记录来告知给我们，人们究竟缘于何时哪儿开启饮用咖啡这件事，可有多数人都持有这般的看法，咖啡是源于现存的埃塞俄比亚亦或者其相邻着的地方。

依据凯瑟琳·M·塔克 ( M. ) 所著的《咖啡文化：当地体验、全球联系》的那本书来看，最早动用咖啡的人大概是埃塞俄比亚奥罗莫人的先辈，按照早期欧洲旅行者所讲，这些先辈把磨碎的咖啡果以及咖啡豆和动物脂肪掺和起来进而制造出咖啡，也就是 “持久、热量密集的食物球”。

当 15 世纪来临之际，土耳其的奥斯曼帝国把它的版图伸展至北非，还扩展到中欧，也延伸到东欧，更拓展至亚洲的部分区域，如此这般使得他们有能力把控亚洲、非洲以及欧洲相互之间的主要贸易线路了。

他们很可能就是在这里遇到了咖啡。

这种饮料被引入后，土耳其人发明了最早的手工冲泡咖啡方法中的某种方法，把烤豆用研钵磨碎，加入到水中，而后在能称作cezve的锅中煮沸，很快，这种酿造方法从苏丹的厨房传播到整个奥斯曼帝国的富裕家庭当中，直至全民都能享受它。

尽管奥斯曼土耳其人尝试借由禁止咖啡出口的方式来维系对咖啡贸易的垄断，然而事实表明维持此种垄断是不具备可能性的。那种种子被偷偷运输到境外，最终在欧洲各处得以享用，欧洲各个国家的政府期望非洲殖民地供应咖啡，用以满足不断增长的消费者需求。

随着殖民扩张不断蔓延开来，咖啡的影响力也跟着扩大起来，到了18世纪的时候，咖啡变成了在全世界都流行的 。

德国柏林的一家咖啡店正在用 V60 冲泡咖啡

早期的手动酿造设备

咖啡被传入欧洲之际，往往把磨碎了的咖啡豆加进放在锅中的水里进行煮沸操作，这种方式跟土耳其人享用咖啡的方式相似 ，它于工业革命出现之时进入了非洲大陆。

在那时，绝大多数人饮用啤酒或者葡萄酒，将其用作水的更具安全保障的替代选择。咖啡被引入后，人们便能够投身工厂工作，且免受通常会出现的醉酒副作用的影响。

在19世纪，滴注法于法国发展起来后占据主导地位了，通过这种方法，原本是要将磨碎了的咖啡放入处在壶的两个室之间的那个容器里的，并且要在顶部室当中添加热水，接着，它借助咖啡渗透进而会滴落到底部的容器里。

正好是在本世纪这个时间段，德国咖啡制备才切实地真正开始兴起，1908年的时候，一位女的德国人叫Bentz发明了首个第一台咖啡过滤器，这使得她能够冲泡出没有沉淀物并且更加味道更清澈的纯粹咖啡，她为自己的存在着纸质属性的过滤器想法申请了专利，并且还在同年那时候成立了公司。

在1909年的时候，她和她的丈夫于莱比锡贸易博览会上，共同展示了她所拥有的过滤器，并且这次展示收获了成功，经过了一些调整之后，其形态变为了锥形过滤器，而此锥形过滤器因为其经过改进的设计，从而受到了众人的欢迎。

摩卡壶的历史

在咖啡于欧洲各地广泛分布开来的这样子的情形之下，法国以及德国并非仅仅是尝试去创造手动冲泡方法的国家。

在 18 世纪的时候，大型机械浓缩咖啡机得到了专利呢不过，意大利在 19 世纪出现了经济繁荣的情况，这繁荣见证了当地人对这样一个问题的要求，那就是在家里要怎样高效地喝到和那种品质一样的咖啡。

1933年，阿方索·比亚莱蒂发明了摩卡壶，该锅是设计用于炉子的，它是由三个部分组成的，它能将被蒸汽加压的沸水，通过漏斗和研磨咖啡，输送到顶部的室中。

它一经推出便迅速走红，直至如今依然处于生产状态，虽然这家公司正面临着来自咖啡包机以及其他各种设备所带来的愈发激烈的竞争态势。

法新社

在阿方索·比亚莱蒂发明摩卡壶的那几 年前，有两名法国人，他们正在进行早期版本法压壶的创造。

1852年，Mayer为这类啤酒机的设计申请了专利，这种啤酒机和我们当下用的啤酒机差异巨大，此啤酒机玻璃瓶内部未密封。

1929年，有两位来自意大利的人，为一种类似于我们如今所知道的法式滤压壶样子的咖啡机的设计，进行了专利申请。

此版本于柱塞盘周边存一个密封件，令其跟容器处于平齐姿态，且能让插入动作更具成效。

直到一九五八年，这款啤酒机最流行的那种设计才获取专利，专利是由一位称作 的瑞士人达成的。因为它是在法国制造出来的，所以在法国越发受到欢迎，并且还被叫做香波堡。

这个特别特殊的版本，是一个完全达成浸没状态的装置，这所表达的意思是，当柱塞处于被按下的状况时，磨碎而成的咖啡，会与热水充分地进行接触，时长大约是四分钟。在进入到倒咖啡的进程之中时，过滤器会把咖啡粉稳妥地保留在咖啡壶里面，借此进而创造出一杯具备干净特质、浓郁风味的咖啡。

虽说不存在一家公司对该设备的生产起着主导性作用，然而丹麦的餐具以及厨具公司Bodum自1974年起始就在生产他们的那个版本，并且收获了极大的成功。他们所生产的那个版本被称作，能够从世界各个地方的零售商那里购得。

化学公司

1941年，有一位身为化学家同时还是发明家的Peter J.，进行了创造，这创造属于其一生中做出的 众多发明里的其中一项。

在他放弃了于家族所拥有的化学企业里所处的地位后，那么拥有的岁月是在哪呢，是在他于柏林大学获取化学博士学位的那段时间，而这段岁月为他往后将要进行的发明奠定了基础。

他于1939年，在纽约世界博览会上，首次将咖啡机的原型进行展示，且又于两年之后，设定组织建起公司，用以开展对于该咖啡机的生产以及销售事宜。

看得出他发明的现身极具重要性，它因类似化学实验室设备使得他的教育影响一目了然。它的风格跟现代主义设计师的那套相似，进而获得现代艺术博物馆予以认可。

应用倾倒方式，让水流淌经过咖啡的床以及滤纸。鉴于过滤器一般比典型的过滤器要重上百分之二十到百分之三十，因而它们在冲泡期间留住更多的悬浮油，还阻挡更多的固体，进而使得咖啡更为干净。

卡利塔波

Co.，作为一家日本公司，从20世纪50年代起，就持续生产咖啡设备还有滤纸了。在2010年，他们打造出了Wave系列咖啡滴头。这一设备，倘若乍那么一看，跟V60是挺相像的，然而存在着数个关键区别呢。

V60与之不一样，Wave有着平底，平底带有三个提取孔，能消除咖啡床当中任意水通道，让水流过咖啡渣的速度减慢，进而制作出一杯清爽咖啡的，滴头和过滤器接触少，保持温度是一致的，水分散得均匀。

因其底部呈现平坦状态，与其它手动滴头开展比较，水流受到更为稳定、更具可预测性的限制，如此一来，会造就出更为平坦的地面面貌，从而能够更为均匀地将风味予以提取。

Wave运用的是金属材料，它适用于炉灶，像是摩卡茶壶那种炉灶，它另外还给出玻璃以及陶瓷材料。

在 Wave 上冲泡咖啡

哈里奥 V60

并不是仅有的一款源于化学背景的手动冲煮设备，Hario V60于2015年才被发明，它是手动冲泡设备行业较晚出现的一款，被一家生产并销售物理及化学用途玻璃产品的东京公司制造，它因锥体呈60°角而获此名称。

V60具备三个对其冲泡能力产生影响的品质，首先，其圆锥形状致使倒出的水流朝着中心方向，进而延长与地面的接触时间，其次，它的单孔表明能够借助改变水倒入的速度去改变咖啡的味道，最后，锥体内部存在螺旋肋，可使更多空气逸出且最大限度地让咖啡渣膨胀。

材质方面，V60 最先采用的是陶瓷与玻璃材质，接着采用的是塑料材质，最后采用的是金属材质。此外，它还推出了铜版本，目的在于实现更高的导热性，如此一来能够更好地保留热量，进而更好地进行提取。

咖啡师使用 V60 冲泡咖啡

爱乐压

2005年的时候，由工程师Alan Adler创建了它，它是一家来自美国的著名啤酒制造商，它是由聚碳酸酯制成的，它不含BPA和邻苯二甲酸盐，它带有金色的品牌名称字母，这样能更轻松地检测可能的假冒产品。

阿德勒的发明，是因为对一杯苦味没那么重的咖啡有需求才得以创造的，他察觉到要达成这一情况，就得把酿造时间给缩短，为了使冲泡过程时所需的压力增加，他打造出一个封闭的空间，同市面里多数手动装置相比较，这也致使了冲泡时间加快。

爱乐压，其结构紧凑，方便携带且易于进行清洁，在行业里占据着一定位置。如今它拥有了自身的锦标赛，每年世界爱乐压锦标赛都会吸引来自世界各个地方的参赛者前来参加。

咖啡是使用爱乐压 () 冲泡的

家庭酿酒师以及咖啡店这类群体，手动方法为它们开辟了更多实验的途径，而这些群体而言，咖啡冲泡方式不存在硬性的规则，也不存在严格的规则。

知晓每一款设备的制造以及工作原理，非但能够使您更优地品味饮料，而且能尊重每一台设备于制造进程里所投入的精力，不管您是于家中享用它，还是运用它为他人进行服务。