和你想像的不一样，挂耳咖啡的冲泡饮用技巧，以及选择技巧

和你想像的不一样，挂耳咖啡的冲泡饮用技巧，以及选择技巧

我之前的那篇文章，再度说到了 ALLEN ，我近期为了撰写一篇有关用哪种咖啡杯冲泡手冲咖啡更为适宜的对比文章，通过电话采访了身处新加坡的咖啡大师 ALLEN ，他向我讲述了一些极具专业性的知识，我经常提到的风孜挂耳咖啡便是他向我推荐的。

顺带提一下，这位名为ALLEN的人，在上海那个提供咖啡冲泡服务的人群圈子当中，具备着颇为一定程度的影响力，曾经获取过包含象澳洲最为顶尖的悉尼皇家精品样式的咖啡奖项以及墨尔本那边的RASV咖啡奖项。

这篇文章分成了两个部分，其中，第一部分着重讲的是挂耳咖啡或者手冲咖啡那些不被众人所知的冲泡技巧，第二部分重点讲述的是挂耳咖啡选择方面的一些技巧。

鉴于本人做事极为小心谨慎，内心不愿招惹到一些并非必要的麻烦，故而此文采用自行拍摄的风孜咖啡冲泡的实际拍摄图片当作配图。此文篇幅或许会稍微长一些，然而看过之后相信您能从中有所收获。

恰好在我手上同样有着几盒，是风孜咖啡新款包装样式的那款挂耳咖啡全家福组合装，如此这般，干脆就来制作一期针对好咖啡的选择指南，并且是以风孜挂耳咖啡当作蓝本进行详细讲解。

上篇：挂耳咖啡/手冲咖啡的冲泡饮用技巧

风孜挂耳咖啡的滤袋是上图那个，能看得出，OHKI滤袋品质着实特别的优质。冲泡出醇香的咖啡，高品质滤袋极为关键。还要指出，这是日本原装进口的OHKI滤袋，日本在天然材质无纺布方面做得相当出色，加之是超声波粘接技术，如此很好地确保了冲泡品质。

这儿呈现的乃是风孜咖啡咖啡粉的特写画面，风孜咖啡具备四种风味，它们分别是巴西风味记作B4，蓝山风味称作M5，埃塞风味为E6，还有意式风味归于I8，这四种风味各自有着不同特点，然而，每一种都相当不错。

每种风味都有中盒以及大盒这两种包装形式，其中中盒的规格为每盒装有10包，大盒的规格为每盒装有22包。

他家里所用的咖啡粉，是经过运用切磨这种方式来进行研磨得到的，有一些朋友会讲出这样的话语，不就是平刀嘛，还故意弄出那种玄虚的样子说到切磨。实际上，这是一种仅仅知晓其一却并不了解其二的说法，平刀虽说在整个地方都存在着，然而处于这般均匀的状态当中，锐度达到如此之高的程度，也就是说边缘清晰的这种状况，还有残粉数量如此之少的情形，到哪里才能够找得到呢？

喝遍了国内国外的各式各等大大小小的，挂耳咖啡，像风孜咖啡这般的磨粉水准以及滤袋水准，真的是打着灯笼难于寻觅到第二家，这给冲泡的成效予以了极为关键又重要的保障。

这干粉的均匀程度，极为不错，加之那种不阻止水通过的滤袋，致使咖啡在萃取时所呈现出的口感，十分出色。

要点一：这里述说一个手冲咖啡的关键之处，此关键在于冲泡之前，先运用少量的热水把咖啡粉进行闷蒸操作，所说的闷蒸，即为让热水去浸湿咖啡粉，使得咖啡粉焖上一阵子，如此一来咖啡粉的表面便会生成裂纹，进而让后续能够更优良地释放出油脂以及芳香物等等。

在冲泡的过程当中，能够看到，风孜咖啡所具有的油脂是极为丰富的，在这个时候，已然能够闻到极为浓郁的咖啡的香气了。

非常浓郁的油脂，看起来很舒服。

有人会讲，现磨咖啡的油脂更为丰富，因为他们瞧见了咖啡机里出来的浓缩咖啡液表面浮着一层厚重的油脂了，然而实际上，谁曾见到过浓缩咖啡加了水做成美式之后，其表面仍旧存有油脂啊？所以，说道油脂的丰富程度，手冲咖啡丝毫不比现磨咖啡逊色，关于这一点，好多人都存在误解。

风孜咖啡冲泡出的咖啡液很浓郁，这是冲泡至250毫升时的状况，因要加牛奶，所以我没冲泡到300 - 350毫升，经我实测，风孜咖啡的挂耳咖啡包，就算冲泡到400毫升，也能提供超店铺现磨美式的浓度，口感比现磨美式还好。

加入打发的浓牛奶液，形成了非常漂亮的大理石花纹。

TIPS3：用挂耳咖啡液于拿铁的制作，不可采用咖啡机浓缩咖啡液做拿铁时的牛奶比例和你想像的不一样，挂耳咖啡的冲泡饮用技巧，以及选择技巧，因为浓缩咖啡机所出的单杯咖啡液仅约30毫升，而挂耳咖啡的咖啡液，在萃取200毫升左右时是浓美式，在萃取300毫升时是美式，所以加入的牛奶不应超100毫升。

一杯做好了的拿铁，它是上好的，其新鲜度很棒，香味也非常棒，我在这里加的是全脂牛奶，这全脂牛奶是略微打发的，所谓打发，就是用那种普通微型的打蛋器进行搅打就行。

小贴士4：拿铁奶泡打发的技巧，拿铁奶泡进行打发时，器材是那种简单的打蛋器，在网上二十来块就能买到，要是打全脂牛奶，直接打就行，要是打由全脂奶粉冲泡的牛奶，要先把奶粉和热水按照大概1:5的重量比混合，静置大概1分钟，让奶粉在高温热水里乳化一下，之后再搅打，效果会更好，搅打时，打发器的搅拌头三分之一得露在牛奶外面的空气中，不能全都没入牛奶里，这样才能把空气最好地打入到奶液内，同时，要用中速搅打，速度太快或者太慢，空气都没办法很好地留在奶液中，进而影响打发效果。

下篇：挂耳咖啡/手冲咖啡的选择技巧

我多次讲过，挂耳咖啡，或者手冲咖啡，是最佳咖啡饮用方式，因为速溶咖啡制作过程，使咖啡中精华物质，大多已流失，而咖啡机做出的咖啡，因高温高压，让咖啡中精华物质有部分变性，无法完全展现咖啡原本香味。

不过呢，这挂耳咖啡做出来是挺容易的，然而呀，要是做出高品质的，那可就极为稀少了，好多国际大牌也在内，它们的烘焙水平，还有磨粉品质方面。确实呢难以让人赞许。

还有我常常会提到的那个风孜咖啡，它可以算得上是本土品牌兴起的一个极为显著的实例，在咖啡领域内，我认为不存在比风孜咖啡的品质以及口感还要好的了。

关键点一：挑选挂耳咖啡时，优先选产地直采生豆的款，就如同风孜咖啡的咖啡豆，是于全球诸多产区签约直采而来的。再看配料表方面，最好选以生咖啡豆作为配料的那种，这意味着是他们自行烘焙、自行磨粉的，进厂之际仅只呈现为生咖啡豆模样。 之所以这么说存在两点好处。其一，品质能得以保障，倘若连咖啡豆都并非自个烘焙的，那拿什么去确保品质呢？其二，新鲜度可获保证，自个烘焙的情况下，必定是烘焙完便随即磨粉装袋，而不会搁置许久才磨粉，这才是实实在在的生产日期。

我喝了好多的挂耳咖啡，好多的挂耳咖啡的配料表呈现为：焙炒咖啡豆，这是什么含义呢，含义即他家所使用的是从其他家购置的烘焙完成的咖啡豆，那么会有人说，这能有啥问题呢。

情况严重了，别家烘焙好的咖啡豆，烘焙好后会直接卖给你吗，其间是否存在储存期，这个储存期时长几何，若该品牌购入别家半年前烘焙好的咖啡豆，购回之后，进行磨粉装袋，其生产日期便是当下而非半年前！

明白这个问题了吗？

曾有一回我购得了一款庄园豆挂耳咖啡，价格颇为高昂，待买回家后瞧见配料表显示为：焙炒咖啡粉。更为厉害的是，连粉都不愿亲自去研磨了，买来的直接就是已经磨好的咖啡粉末。有人会提出这样的询问：这究竟又存在着什么样的问题呢？

你仔细思索下，要是这个具备磨粉功能的工厂，并非依靠自个儿来磨粉，而是从另外一家已经完成烘焙工序的咖啡厂采购的豆子，在对这些豆子进行磨粉操作，且经历过去了三个月时间之后，才终于把磨好的粉售卖给上述的这家，那么，他将粉进行装袋之后所标记的生产日期，也会被填写成当下现在此时此刻，而并非是九个月以前那个时间点。

所以我如今只喝那种配料表仅为生咖啡豆的挂耳咖啡。并且这还能由此推广开来，实际上，不管我们去买哪种咖啡品种，不管是咖啡豆，，还是咖啡粉，又或者是挂耳咖啡、冻干咖啡，，皆最好是以其配料表比较干净以及是生咖啡豆的咖啡作为选择对象，因为这可是咖啡真实新鲜度的保障。

风孜挂耳咖啡冲泡出来的情形呈现在上图那个样子，能够看到，油脂十分绵密，这个油脂不光是香味的一种代表，还是真实新鲜度处于很高水平的一种表现，好多挂耳咖啡在冲泡之际并没有如此丰富的油脂泡沫去呈现，原因就在于新鲜度欠佳，所以香味也被大幅度地削弱了。

以下便是风孜挂耳咖啡冲泡后呈现出的效果，其十分浓郁。我们若是选择挂耳咖啡，又或者挑选其他种类的咖啡，同样需要考量加工设备。实际上，对咖啡口感有着相对较大影响的乃是咖啡烘焙机。风孜咖啡所运用的是德国 P60 型咖啡烘焙机，此烘焙机具备曲线烘焙技术，简言之，即为数字化精确温控技术。

有人讲：这能有啥用处呀，不过就是个噱头罢了。然而呢，喝过风孜咖啡的那些朋友全都清楚,它的确比对你而言认定为最好喝的那些咖啡，都还要好喝那么一点儿。不管是国内的还是国外的，不管是它之前曾是多么出名且那样很棒，风孜咖啡皆是要更好喝一些的。

这就是烘焙技术起了重要作用。

能还原咖啡大师烘焙技术的好的烘焙设备，像德国P60这类，那数字化精确温控技术，会依据自身咖啡豆的特点，去设计每一炉咖啡的温度，还会按照之前大师操作的时间节点，准确还原，对烘焙设备而言，像德国P60这种，其数字化精确温控技术，可还原咖啡大师烘焙技术，使每一炉咖啡依据自身咖啡豆特点完成的温度设计，能根据之前大师操作的时间节点，准确还原。

提示三：选挂耳咖啡时，磨粉水平极为关键，我选喝风孜咖啡，而非自行磨粉，是因自行磨粉 的水平无法及风孜咖啡的十分之一之大，甚至我喝过的任一挂耳咖啡，其磨粉水平都比分兹咖啡差挺多 ，这里是风孜咖啡的磨粉水平十分出色。

有人讲，风孜咖啡进行磨粉，难道不就是平刀这种操作方式吗？如若真只是这般简易，那随便什么人都能够磨出具备高品质的粉了呀，可为何那些十分出名、广为人知的品牌却都磨不出达到如此高水平的粉呢？好多挂耳咖啡，一旦将咖啡袋打开，里面看上去就仿佛是大豆粉包裹着小石子状况一样，残留的粉实在是非常多，并且颗粒也极为不匀称。能够想象得出，使用那样咖啡冲调之后它会是什么样的味道，即便是再好的豆子，冲出来的口感也绝对不会好落到哪里去。

小贴士4：挂耳咖啡粉的品质，看锐度是很重要的，比如说：风孜咖啡粉不仅颗粒均匀，并且锐度特别高，锐度是咖啡粉的表面光洁度，锐度高，指出表面平滑致密，如此咖啡的保存新鲜度就会高不少，锐度高，意味着咖啡切磨刀具十分锋利，这是一种技术。

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