哈尔滨85后冠军咖啡师王昕悦：备赛仨月每天冲120壶咖啡

哈尔滨85后冠军咖啡师王昕悦：备赛仨月每天冲120壶咖啡

龙头新闻记者 王悦/文 龙头新闻记者 丁毅/摄

6月初，有一个午后，记者完成采访，返回位于哈尔滨市道里区地段街1号的单位，在大厅的一角，出现了一处装修精致的咖啡馆，几个模样长得像烧杯的咖啡壶，引起了记者的留意。店内展柜上，摆放着一支“中国普洱咖啡杯世界虹吸壶大赛”冠军奖杯，后来经过了解，得知冠军正是这家咖啡馆的老板王昕悦。

在2008年9月的时候，他身为校园中背着咖啡机去上大学的那唯一的新生；到了2014年12月，他首次参与普洱杯世界虹吸壶大赛，于分赛区哈尔滨站拿到亚军；在2015年6月，他荣获中国普洱咖啡杯世界虹吸壶大赛冠军，随后代表中国参加世界虹吸壶大赛并取得第七名；在2018年9月，他以中国队主教练的身份，带领选手“再战”世界虹吸壶大赛。

冠军咖啡师所冲泡出来的咖啡会是何种味道呢？在12日这一天，记者一边品味着由王昕悦进行冲煮的冠军级别咖啡，一边聆听他讲述与咖啡之间的故事。

背着咖啡机上大学 “客串”咖啡店老板锁定职业目标

王昕悦是1989年出生的，如今经营着一家咖啡店，还经营着一个器具店。记者见到他的时候，他身着白色T恤，围着牛仔布围裙，正全神贯注地用电子秤去称量咖啡以及水的克数，接下来，如同做化学实验那样用虹吸壶冲煮咖啡。

要说起和咖啡的缘分，那得回溯到2006年，当时多数人还在饮用速溶咖啡，鉴于他父亲的喜好，王昕悦随之开始接触现磨咖啡，自那时起，一颗成为咖啡师的“种子”在他内心悄然萌生。

高考结束之后，王昕悦成功被武汉一所院校录取，在面临集体生活之际，平常许许多多的生活习惯都得做出一些相应调整，然而他最难以割舍丢弃的便是现磨咖啡之喜好。“我大概算是学校里头唯一一个背着咖啡机前往学校念书的入学新生，当我从行李之中拿出惠佳210咖啡机以及咖啡豆之时，寝室里的同学都觉得十分新奇。”。

王昕悦进行“培养”后，寝室室友养成了每晚喝一杯咖啡 habit。为用上这咖啡机，他和室友没少生事端。学校宿舍有限电规定，他们用插排连插排，4个2.5米插排相连，才插到允许用电的电源处。昕悦告知记者，虽说同学们觉得咖啡机很酷，然而也有“安利”失败时，有室友喝完一杯咖啡后两天没睡觉，此后再不碰他冲的咖啡了。

毕业之后，王昕悦留在武汉某银行就职实习。2014年春节返回哈尔滨市，他于自家咖啡店“客串”成为小老板，时长四个月，每日负责接待顾客，售卖货物，进行演示，参与集中上课等等，恰是在这段时期 ，他在虹吸壶里确定了目标，进而决定投身咖啡事业 。

每天训练10小时 摘得“虹吸壶全国冠军”

啥呀是虹吸壶呢，咖啡爱好者们都清楚知道，它被划分成上壶那一部分还有下壶以及酒精灯，它属于一种器具，同时也是一种咖啡冲煮的方式，它借助水被加热之后产生水蒸气，从而造成热胀冷缩的原理，把下球体的热水往上推到上壶那里成为状态，并在等待下壶冷却之后咖啡液态会回流。

起始的时候，王昕悦是以抱着试探能不能进行尝试的这种心态去参与虹吸壶大赛的，在分赛区为哈尔滨站进行的那场比赛里，王昕悦取得了第二名，依据比赛所设定的规则，每一个赛区的排名处于前三名位置的选手有获取参加全国大赛的资格，全国总共存在12个赛区，王昕悦要和其他35位选手展开较量。任何一次胜利都是不可能离开努力的，在参加全国大赛之前，他每一天都会开展长达10个小时的技术方面的训练，并且还会反复去观看那些表现优秀的选手所进行的比赛视频，按照他自己的说法就是“当时整个人一下子掉进虹吸壶里边了”。

世界虹吸壶大赛属于咖啡界里世界顶级赛事当中的一个，中国普洱咖啡杯世界虹吸壶大赛是世界虹吸壶大赛在中国区域的分赛，自2013年开始比赛以来已经连续举办了六届。在虹吸壶比赛这个项目里，选手们要在15分钟的规定时间内，同时运用5个虹吸壶制作出8杯咖啡，在制作咖啡的整个过程中，选手们还得针对咖啡豆、食材、制作步骤以及创意咖啡的设计理念等方面进行解说，并且要向评委讲解咖啡的品尝方式。

制作创意咖啡，需要教练与选手一同去设计，要早早把解说词准备妥当，接着一次次地将解说词跟实际操作磨合练习，操作的每个步骤都精准到秒。2015年6月全国大赛，王昕悦参赛作品起名“莓啡色舞”，这是一款水果分层咖啡，所用水果是草莓与菠萝，从下往上共分三层，依次是粉红色、黄色以及咖啡色。凭借硬核技艺，王昕悦荣获第三届中国普洱咖啡杯世界虹吸壶大赛冠军。

迎接“世界级”挑战 备赛一天冲120壶咖啡是日常

王昕悦在获取全国冠军之后，迎来了更为巨大的挑战，那便是代表中国前往日本东京参与世界虹吸壶大赛。昕悦回想起来，那时距离世界大赛仅仅剩下三个月的时长。“在那三个月当中，始终处于高强度、机械式的训练状态，国际比赛的解说词得用英语去表述，除了背诵解说词之外，每天要冲泡120壶咖啡，每一次的投粉量为20克，一天会耗费2 - 3千克的咖啡粉。”昕悦向记者说道，备赛期间他的手腕每日都是酸痛的情形。

2015年9月，王昕悦跟他的团队前往日本东京参赛，带了两个32寸箱子，带了两个登山包，还带了一个手提箱，箱子和背包里装的全是比赛需要的用具，大赛除统一提供虹吸壶，其余的像创意咖啡用杯、倒水壶、糖缸、奶缸、桌面装饰物等全都需要自己准备，王昕悦当时手提箱里放了4个高价玻璃杯，那是专门给评委使用的哈尔滨85后冠军咖啡师王昕悦：备赛仨月每天冲120壶咖啡，走一路抱一路，就怕磕碰坏了。这是2015年年东京举办的世界虹吸壶大赛，王昕悦凭借一款叫做“回家”的咖啡，在世界咖啡的舞台之上，拿到第七名 。

从选手到主教练 明年还要再“出战”世界虹吸壶大赛

参加世界大赛之后，王昕悦的身份出现了改变，从选手转变为教练，进而开始指导以及训练选手。在二零一八年，王昕悦身为中国队主教练，带领着选手再度参与了东京世界虹吸壶大赛。“转做教练以后，更多精力会倾注在设计创意咖啡，为选手拟定应急预案，用以应对比赛期间的突发状况等层面。”王昕悦作出解释 。他讲，位于云南省普洱市的明年时世界虹吸壶大赛举办地点，这针对于此国际竞赛而言在于国内首次举办，数个月之后他会再次将全部精力投身至准备参赛的集训之中，“此次的目标是要在世界大赛里冲进前三名。”。

在实现夺冠成就后又担任教练，而借用当下一句流行化用为，“感觉人生已然抵达了巅峰状态”，然而于平常生活当中，王昕悦更倾向于成为一名性格沉稳宁静且心思专注投入的 师，于咖啡吧台这边和前来光临的顾客尽情分享交流对于咖啡的相关认知见解，用心倾听着源于每一个人的独特故事，依据不同个体的口味偏好喜好，为其精心定制调配出一杯专属的咖啡饮品。每隔一段特定的时间，他都会着手去调制全新的产品，一般而言往往需要历经数十次针对原料以及各种 的比例等方面进行精细入微的调整方可成功创作出一款足以令自己感到满足满意的新品出品，曾经有一回，他在一天整整的时间之内品尝了多达 26 壶的新品咖啡，一直喝到内心觉得发慌不适才最终调出了那一款令自己心意中意的味道。

记者喝着用冠军冲煮的虹吸壶咖啡，于此品尝得出埃塞俄比亚经由水洗产出咖啡豆所具备的带有柠檬、柑橘味道以及鲜茉莉香气的明亮酸质，并且在虹吸壶上方湿热飘荡的云气当中，仿若看到王昕悦背着咖啡机，意气风发地再度出发……

（本文比赛图片由采访对象提供）