如何判断滤纸与滤杯对齐？为什么冲咖啡时滤纸要用水湿润紧贴？

如何判断滤纸与滤杯对齐？为什么冲咖啡时滤纸要用水湿润紧贴？

对于大多数人来说，湿滤纸是制作咖啡之前的第一个默认步骤。它的主要目的是保持滤纸一致，另一个是刷掉吸收在纸上的灰尘。如果使用热水，并且您也可以一起预热。在大多数教程中，除了带领我们将滤纸靠近过滤器杯外，我们还将强调滤纸与咖啡提取到咖啡的重要性或更小的程度，但是很少提到过滤器的程度将纸与最后的咖啡结合在一起。味道的影响有多大？

今天将使用不同程度的合身纸制作咖啡的滤纸进行两次实验，然后一一比较并品尝它们，以了解最终风味性能的方式。

过滤杯使用商店中常用的V60和KONO，而咖啡豆则用于相应的水果酸性和坚果类型。特定的酿造参数如下：

V60套装

Kono集团

咖啡豆

危地马拉花神

巴西红色波旁威士忌

粉末数量

15克

15克

粉和水比

1:15

1:15

研磨学位

EK43S量表10

EK43S量表10.5

水温

90摄氏度

87摄氏度

注水方法

三阶段形式

三阶段形式

作为这一轮实验的重点，将滤纸的拟合度分为三组。第一组是滤纸完美地配上过滤杯，中间没有任何气泡。第二组是将滤纸放在中心，导致一半。如果适合，则半空心；第三组与滤杯完全不兼容，并且两侧出现空心或大气泡。

V60组比较

三罐咖啡的酿造时间分别为1分钟54秒，2分钟04秒和2分12秒；使用浓度测量仪器测量的TDS值依次为1.12％，1.19％和1.26％。

风味表达：从V60酿造的三盆水洗的花神基本上是一致的，所有的味道都具有淡淡的花香，柠檬酸，黄石水果，巴丹穆和绿茶的色调。如果将第一盆的咖啡用作参考，则最后两盆过滤纸的咖啡厚度更高，酸和苦味很重。尤其是不适合滤纸的第三个锅有轻微的涩味。 。

Kono组比较

三罐手动的提取时间为2分07秒，1分钟54秒和1分钟46秒；使用浓度测量仪器测量的TDS值分别为1.13％如何判断滤纸与滤杯对齐？为什么冲咖啡时滤纸要用水湿润紧贴？，1.06％和0.98％。

风味性能：与以前的水果酸咖啡相比，用kono制成的三盆巴西的味道显着差异。第一罐手工烤的含有奶油巧克力，焦糖饼干和茶的香气，它们具有平衡的整体味道和浓烈的甜味。相比之下，第二锅只有浅巧克力色调，烘焙味很弱，感觉略有水。最后一个锅几乎没有香气和粗糙的味道，大部分是燃烧和苦味的味道。前街猜测应该没有足够的咖啡萃取。

看到这一点，我相信我的认真朋友已经可以得出一个结论，也就是说，当滤纸不适合过滤杯时，无论是使用快速流V60还是缓慢的流量kono，粉末层实际上都是改变了。水中的排水速率还会影响咖啡的最终提取速率和浓度。尽管咖啡的一般风味方向不会改变，但味道会有所不同。

许多人知道，超过V60螺旋肋的设计可以帮助咖啡颗粒吸收水并扩大，同时使水流挤压粉末层以形成更丰富的分层感。 在上面的第一组实验中观察到，如果滤纸不符合过滤器杯，则咖啡粉将处于“一侧”状态，也就是说，一侧靠近过滤器的边缘杯子，而另一侧则在空中“暴露”。

尽管在蒸汽阶段开始时没有问题，但随着水位逐渐增加，大气泡开始出现在不适合过滤器杯中的部分中。这是因为它缺乏肋骨的支撑，无法解开粉末层。 ，水涌入其他配件，导致提取结果不均匀。这正是因为水流的通过受到阻碍，并且提取时间被迫延长，因此咖啡很容易被提取过度。

与V60相比，Kono滤波杯具有光滑的内弯曲表面。该设计是为了确保滤纸用水湿并靠近过滤器杯的边缘。同时，整个过滤杯的底部只有四分之一，这限制了气流向上移动。水只能通过底部向下向下。这种设计不仅允许粉末状水具有足够的接触时间，而且还可以产生更好的提取效果。当酿造深烤咖啡时，它会显示出更多的圆度和味道。味道。

因此，当我们使用Kono制作咖啡时，请尝试将滤纸保持在合规性中，然后加入粉末和注入水。否则，在提取过程中，将在过滤杯中的某个位置悄悄地形成一个“频道”，从而使水直接沿着空心的地方奔跑，从而导致提取不足，咖啡的味道将变得薄而粗糙。